2025年茶學(xué)應(yīng)用基礎(chǔ)知識題庫及答案一、茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)1.（單選）茶樹葉片柵欄組織厚度與品質(zhì)關(guān)系最密切的指標(biāo)是A.單位面積氣孔數(shù)?B.柵欄組織/海綿組織比值?C.上表皮角質(zhì)層厚度?D.葉脈密度答案：B2.（單選）在云南勐海地區(qū)，同一無性系茶樹春梢與秋梢相比，咖啡堿含量通常A.春梢高15%～20%?B.春梢低10%左右?C.兩者幾乎相等?D.秋梢高30%以上答案：A3.（單選）茶樹根際土壤pH4.5時，鋁離子活度約為中性土壤的A.10倍?B.100倍?C.1000倍?D.10000倍答案：C4.（單選）茶樹花青苷合成的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)基因是A.F3H?B.PAL?C.DFR?D.CHS答案：D5.（單選）茶樹葉片首次出現(xiàn)“魚葉”的節(jié)位通常位于A.第1～2節(jié)?B.第3～4節(jié)?C.第5～6節(jié)?D.第7節(jié)以上答案：B6.（單選）茶樹種子萌發(fā)過程中，最先突破種皮的是A.胚根?B.胚軸?C.子葉?D.胚芽答案：A7.（單選）茶樹葉片白天蒸騰速率出現(xiàn)“午休”現(xiàn)象的直接原因是A.氣孔導(dǎo)度下降?B.葉溫升高?C.空氣濕度驟降?D.根壓降低答案：A8.（單選）茶樹根系對銨態(tài)氮（NH??）吸收速率最高的溫度區(qū)間為A.5～10℃?B.15～20℃?C.25～30℃?D.35～40℃答案：C9.（單選）茶樹葉片表皮細(xì)胞外壁覆蓋的蠟質(zhì)層主要屬于A.聚酯類?B.三萜類?C.長鏈脂肪酸類?D.木質(zhì)素類答案：C10.（單選）茶樹光合作用光補(bǔ)償點約為A.5μmol·m?2·s?1?B.20μmol·m?2·s?1?C.50μmol·m?2·s?1?D.100μmol·m?2·s?1答案：B11.（判斷）茶樹葉片柵欄組織層數(shù)越多，其EGCG含量一定越高。（?）答案：錯12.（判斷）茶樹種子休眠主要受種皮透水性差與ABA含量雙重調(diào)控。（?）答案：對13.（填空）茶樹新梢中，咖啡堿合成的前體物質(zhì)為__________與__________。答案：黃嘌呤核苷；7甲基黃嘌呤核苷14.（填空）茶樹葉片中，決定“葉背銀毫”多少的結(jié)構(gòu)是__________。答案：下表皮茸毛密度15.（簡答）說明茶樹“耐陰”形態(tài)生理的兩點機(jī)制。答案：1.葉片柵欄組織變薄、海綿組織占比升高，增加散射光捕獲；2.葉綠體基粒片層數(shù)增多，LHCII三聚體比例提高，增強(qiáng)弱光下量子產(chǎn)額。16.（計算）某茶園春季測得新梢第2葉凈光合速率Pn=12.3μmolCO?·m?2·s?1，葉面積0.004m2，光照持續(xù)8h，求單日固定CO?質(zhì)量（mg）。（保留一位小數(shù)）答案：12.3×0.004×3600×8×44/1000=62.3mg17.（綜合）某品種茶樹在海拔1200m處年生長周期比同緯度300m處延遲約18d，請從溫度、光周期、紫外線三方面解釋原因。答案：1.海拔每升高100m年均溫下降0.55℃，1200m處積溫減少約49.5℃，需更長時日達(dá)到萌芽積溫閾值；2.高海拔春季光溫不同步，光周期雖相同，但有效生理輻射積累慢；3.紫外線B增強(qiáng)誘導(dǎo)類黃酮合成，反饋抑制細(xì)胞分裂素活性，減緩芽體萌發(fā)。二、茶園土壤與營養(yǎng)管理18.（單選）茶園土壤交換性鋁飽和度超過多少時，新梢鋁含量易超標(biāo)A.10%?B.20%?C.30%?D.40%答案：C19.（單選）長期單施尿素導(dǎo)致茶園土壤酸化的主要機(jī)制是A.NH??硝化產(chǎn)酸?B.尿素水解產(chǎn)碳酸?C.NO??淋失伴堿基流失?D.植物吸收NH??釋放H?答案：A20.（單選）茶園套種白三葉草的核心生態(tài)功能是A.固氮?B.遮陰?C.抑制雜草?D.提高土壤孔隙度答案：A21.（單選）土壤有效鉀低于多少mgkg?1時，茶樹易出現(xiàn)“焦邊”A.30?B.50?C.80?D.120答案：B22.（單選）茶樹缺鎂的典型葉色表現(xiàn)是A.葉緣黃化?B.葉脈間失綠呈“魚骨狀”?C.葉尖褐枯?D.整葉紫紅答案：B23.（單選）茶園蚯蚓種群密度達(dá)到多少條m?2時，可顯著降低土壤容重A.50?B.100?C.200?D.400答案：C24.（單選）施用硅鈣鎂調(diào)理劑提高茶樹抗倒伏性的機(jī)理主要是A.增加細(xì)胞壁木質(zhì)化?B.促進(jìn)根系分泌有機(jī)酸?C.提高葉片水勢?D.降低冠層重心答案：A25.（單選）茶園土壤C/N比高于多少時，易出現(xiàn)氮固定導(dǎo)致茶樹缺氮A.15:1?B.20:1?C.25:1?D.30:1答案：D26.（判斷）茶園土壤pH3.8時，施生石灰300kghm?2可一次性調(diào)至5.5且維持3年。（?）答案：錯27.（填空）茶園土壤有效磷測定采用__________提取劑。答案：Bray1或0.03molL?1NH?F+0.025molL?1HCl28.（填空）茶樹對硫的需求臨界值為葉片含硫__________%。答案：0.1529.（簡答）說明茶園“秸稈覆蓋+減氮20%”模式提高氮肥利用率的三條途徑。答案：1.覆蓋層減少NH?揮發(fā)；2.土壤含水提高，硝化反硝化損失降低；3.緩慢釋放礦化氮，與茶樹需氮高峰同步。30.（計算）某茶園0～20cm土層容重1.15gcm?3，有機(jī)質(zhì)含量3.2%，求每公頃耕層有機(jī)質(zhì)儲量（t）。（保留一位小數(shù)）答案：1.15×2000×0.032×10?/1000=73.6t三、茶樹病蟲害綠色防控31.（單選）茶小綠葉蟬卵主要產(chǎn)在A.葉背主脈?B.嫩莖皮層?C.葉緣鋸齒?D.芽下第1葉柄答案：B32.（單選）溫度高于多少℃時，茶尺蠖卵孵化率驟降A(chǔ).28?B.32?C.35?D.38答案：C33.（單選）利用茶毛蟲性信息素監(jiān)測的誘芯有效組分是A.Z1116:Ald?B.Z1116:OH?C.Z1116:Ac?D.E1116:Ald答案：A34.（單選）茶炭疽病病原無性階段為A.Colletotrichumgloeosporioides?B.Pestalotiopsislongiseta?C.Botryosphaeriadothidea?D.Exobasidiumvexans答案：A35.（單選）茶園釋放異色瓢蟲防治茶蚜，最佳釋放比為A.1:10?B.1:50?C.1:100?D.1:200答案：B36.（單選）茶云紋葉枯病在相對濕度高于多少時產(chǎn)孢量激增A.75%?B.80%?C.85%?D.90%答案：D37.（單選）茶黑毒蛾幼蟲幾齡后進(jìn)入暴食期A.2?B.3?C.4?D.5答案：C38.（單選）利用B.t.制劑防治茶尺蠖，最佳噴施時段為A.清晨?B.正午?C.傍晚?D.夜間答案：A39.（單選）茶橙癭螨越夏形態(tài)為A.卵?B.幼螨?C.若螨?D.成螨答案：A40.（判斷）茶小卷葉蛾幼蟲蛀入嫩梢后，藥劑防治窗口期僅24h。（?）答案：對41.（填空）茶白星病病原菌分生孢子具_(dá)_________隔膜。答案：1～3個橫42.（填空）茶麗紋象甲成蟲取食后葉片殘留的典型癥狀為__________。答案：半圓形缺刻43.（簡答）說明黃色粘蟲板誘殺茶小綠葉蟬的懸掛高度與更換周期。答案：板下沿距茶蓬面5～10cm，每667m220塊，7d更換或清洗重涂膠一次。44.（計算）某茶園茶尺蠖2齡幼蟲密度120頭·百梢?1，已知每頭幼蟲取食面積2.5cm2，若不及時防治，3d后進(jìn)入4齡，取食量增加8倍，求新增取食面積（m2·hm?2）。（假設(shè)百梢葉面積指數(shù)0.8）答案：120×2.5×8×100×100/10?=24m2·hm?2四、茶葉加工化學(xué)與工藝45.（單選）殺青葉溫達(dá)到多少℃時，多酚氧化酶活性降低90%A.70?B.80?C.85?D.90答案：B46.（單選）揉捻過程中，細(xì)胞破損率一般控制在A.30%?B.50%?C.70%?D.90%答案：C47.（單選）紅茶發(fā)酵時，茶黃素形成的最佳pH為A.4.0?B.4.5?C.5.0?D.5.5答案：B48.（單選）龍井茶輝鍋溫度通常不超過A.60?B.70?C.80?D.90答案：B49.（單選）白茶萎凋36h時，葉片失水率約為A.40%?B.50%?C.60%?D.70%答案：C50.（單選）烏龍茶做青“走水”實質(zhì)是A.水分散失?B.莖梗水分向葉緣擴(kuò)散?C.葉緣細(xì)胞破損?D.酶促氧化啟動答案：B51.（單選）黑茶渥堆優(yōu)勢菌群中，產(chǎn)生大量胞外多糖的是A.Aspergillusniger?B.Penicilliumchrysogenum?C.Saccharomycescerevisiae?D.Bacillussubtilis答案：A52.（單選）蒸汽殺青相比鍋炒殺青，葉綠素保留率提高約A.5%?B.10%?C.15%?D.20%答案：C53.（單選）抹茶碾磨溫度需控制在A.≤10℃?B.≤20℃?C.≤30℃?D.≤40℃答案：B54.（判斷）紅茶干燥階段，進(jìn)風(fēng)溫度120℃時茶黃素降解速率常數(shù)k=0.082min?1。（?）答案：對55.（填空）綠茶“高火味”主要來源于__________與__________的焦糖化反應(yīng)。答案：可溶性糖；氨基酸56.（填空）烏龍茶“綠葉紅鑲邊”紅變面積占葉面積__________%為適度。答案：15～2057.（簡答）說明白茶萎凋過程中β葡萄糖苷酶活性變化及其對香氣的影響。答案：0～12h酶活性緩慢上升，12～24h快速升高至峰值，隨后下降；酶活升高促進(jìn)芳樟醇及其氧化物、香葉醇等萜烯醇類釋放，形成毫香與花香。58.（計算）某紅茶發(fā)酵樣茶黃素（TF）含量1.8%，茶紅素（TR）含量12%，求TF/TR比值，并評價其品質(zhì)傾向。答案：TF/TR=0.15，屬于高TF型，茶湯亮度好，收斂性強(qiáng)，適合高檔CTC紅茶。五、茶葉感官審評與標(biāo)準(zhǔn)59.（單選）GB/T237762018規(guī)定，綠茶審評沖泡水溫為A.80℃?B.85℃?C.90℃?D.100℃答案：D60.（單選）茶葉“水悶味”屬于A.陳味?B.鈍熟味?C.異氣?D.劣變答案：B61.（單選）審評杯中投葉量3g，其稱量誤差應(yīng)≤A.0.01g?B.0.02g?C.0.05g?D.0.1g答案：C62.（單選）茶葉“冷后渾”主要成分為A.茶多酚咖啡堿絡(luò)合物?B.蛋白質(zhì)多糖?C.果膠金屬離子?D.茶黃素蛋白質(zhì)答案：A63.（單選）名優(yōu)綠茶“甘醇”味覺強(qiáng)度單位以蔗糖當(dāng)量計，通?！軦.0.5%?B.1.0%?C.1.5%?D.2.0%答案：B64.（單選）ISO31031980規(guī)定，紅茶審評用茶水比為A.1:25?B.1:50?C.1:100?D.1:150答案：B65.（單選）茶葉“花雜”術(shù)語用于描述A.香氣?B.湯色?C.葉底?D.滋味答案：C66.（判斷）茶葉審評室自然光照度要求1000～1500lx，光源色溫5500～6500K。（?）答案：對67.（填空）茶葉“青氣”與__________含量過高有關(guān)。答案：順3己烯醇68.（填空）GB/T222912017規(guī)定，白牡丹特級水分≤__________%。答案：7.569.（簡答）說明“嫩香”與“清香”在感官屬性上的兩點差異。答案：1.嫩香源于幼嫩原料，具新鮮、細(xì)膩、似煮熟玉米的甜香；清香較寬泛，可出現(xiàn)在成熟度稍高原料，帶植物鮮爽感，缺乏嫩甜。70.（計算）某茶樣感官評分：外形92，湯色88，香氣90，滋味93，葉底89，按GB/T23776加權(quán)計算總分（外形25%、湯色10%、香氣25%、滋味30%、葉底10%）。答案：92×0.25+88×0.10+90×0.25+93×0.30+89×0.10=91.0六、茶葉功能成分與健康71.（單選）EGCG在模擬胃液（pH1.2）中穩(wěn)定率A.<10%?B.30%?C.50%?D.>80%答案：B72.（單選）茶氨酸通過__________轉(zhuǎn)運體穿過血腦屏障A.LAT1?B.GLUT1?C.Pgp?D.OCT1答案：A73.（單選）每日攝入__________mg茶黃素可顯著降低LDLCA.100?B.250?C.400?D.600答案：C74.（單選）兒茶素抑制α淀粉酶的最主要類型為A.EC?B.EGC?C.ECG?D.EGCG答案：D75.（單選）茶葉硒含量安全上限（GB2762）為A.0.3?B.0.5?C.1.0?D.2.0mgkg?1答案：B76.（單選）普洱茶發(fā)酵產(chǎn)生