CCSB45DB42代替DB42/T929—2013湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB42/T929—2024前言 V 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14地理標志產(chǎn)品保護范圍 15飼養(yǎng)條件 26屠宰加工 27質(zhì)量要求 28檢驗 39標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期 410標準實施及評價 4附錄A（規(guī)范性）地理標志產(chǎn)品恩施黑豬肉保護范圍 6附錄B（資料性）湖北省地方標準實施信息及意見反饋表 7DB42/T929—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB42/T929—2013《地理標志產(chǎn)品恩施黑豬肉》，與DB42/T929—2013相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：a)修改了規(guī)范性引用文件（見第2章，2013年版的第2章）；b)修改了術(shù)語和定義（見第3章，2013年版的第3章）；c)修改了飼養(yǎng)環(huán)境要求（見5.3，2013年版的5.2.7）；d)修改了屠宰加工（見第6章，2013版的5.4、5.5）；e)修改了質(zhì)量要求（見第7章，2013年版的5.6）；f)修改了理化指標的檢驗方法（見8.1，2013年版的6.2）；g)增加了地理標志產(chǎn)品專用標志的使用規(guī)定（見9.1.2）；h)增加了標準實施及評價（見第10章）。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由恩施土家族苗族自治州畜牧技術(shù)推廣站提出。本文件由湖北省地理標志產(chǎn)品標準化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位：恩施土家族苗族自治州畜牧技術(shù)推廣站、恩施土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)院、巴東縣惠豐牧業(yè)有限公司。本文件主要起草人：樊家英、王瑜、鄒苗、楊旭、曾苗、周慶、溫佳豪、譚德俊、王國貴、李蓉、馬進、張祖平、李鳳珍、張興劍、張鵬、毛鑫。本文件實施應(yīng)用中的疑問，可咨詢湖北省地理標志產(chǎn)品標準化技術(shù)委員會，聯(lián)系電話郵箱：ancchb@163.com；或者牽頭起草單位，聯(lián)系電話郵箱：464999961@。對本文件的有關(guān)修改意見建議請反饋至湖北省地理標志產(chǎn)品標準化技術(shù)委員會，聯(lián)系電話郵箱：ancchb@163.com；或者恩施土家族苗族自治州畜牧技術(shù)推廣站，聯(lián)系電話郵箱：464999961@。本文件及其所代替文件的歷次發(fā)布情況為：——2013年首次發(fā)布為DB42/T929—2013；——本次為第一次修訂。DB42/T929—2024V引言恩施黑豬是原產(chǎn)于恩施土家族苗族自治州的肉脂兼用型地方良種豬，是經(jīng)過長期選育而成，其肉、脂宜用于加工火腿、熏臘肉等。國家有關(guān)行政主管部門2012年第209號公告批準恩施黑豬肉為國家地理標志保護產(chǎn)品。為進一步規(guī)范恩施黑豬肉生產(chǎn)、加工、銷售和管理，在2013年版基礎(chǔ)上進行修訂。DB42/T929-20241地理標志產(chǎn)品恩施黑豬肉本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品恩施黑豬肉的地理標志產(chǎn)品保護范圍、飼養(yǎng)條件、屠宰加工、質(zhì)量要求、檢驗、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期、標準實施及評價。本文件適用于國家有關(guān)行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護辦法》批準保護的恩施黑豬肉（2012年第209號公告）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T9959.2分割鮮、凍豬瘦肉GB/T17236畜禽屠宰操作規(guī)程生豬GB/T17996生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程GB20799食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范NY/T821豬肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)程NY/T1167畜禽場環(huán)境質(zhì)量及衛(wèi)生控制規(guī)范DBS42/002食品安全地方標準富有機硒食品硒含量要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1恩施黑豬Enshiblackpig肉脂兼用型地方品種，被毛黑色，具有適應(yīng)高山生態(tài)環(huán)境條件、耐粗飼、耐寒濕、皮薄骨細、早熟易肥、肉質(zhì)好、蓄脂能力強及肉、脂宜用于加工火腿、熏臘肉等特征。3.2恩施黑豬肉porkofEnshiblackpigs由恩施黑豬屠宰加工生產(chǎn)的豬肉。4地理標志產(chǎn)品保護范圍2DB42/T929—2024限于國家有關(guān)行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護辦法》批準保護的范圍，保護范圍為恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣，具體保護區(qū)域按照附錄A的規(guī)定執(zhí)行。5飼養(yǎng)條件湖川山地豬。5.2豬源5.3飼養(yǎng)環(huán)境飼養(yǎng)地位于產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)的武陵山山區(qū)，海拔300m～2000m，分布有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系為主的山澗溪流為飲水。畜禽場環(huán)境和衛(wèi)生應(yīng)符合NY/T1167的規(guī)定。5.4飼養(yǎng)方式5.5圈舍條件具有良好的保溫、隔熱、通風(fēng)換氣和衛(wèi)生條件。5.6飼料條件以本土生產(chǎn)的玉米、雜豆、馬鈴薯、甘薯等為補飼原料，允許在仔豬階段補飼適量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)飼料。5.7飼養(yǎng)管理5.7.2育肥前期（50kg前），平均每天放牧?xí)r間不低于4h，回圈后再補喂精料。5.7.3育肥后期轉(zhuǎn)入圈養(yǎng)催肥，育肥階段用本地產(chǎn)的天然飼料，不用任何飼料添加劑。5.7.4出欄：8至10月齡，體重90kg至100kg。6屠宰加工按GB/T17236和GB/T17996規(guī)定執(zhí)行。胴體沖洗后0℃至4℃排酸24h，在后續(xù)分割、流通和銷售過程中始終保持0℃至4℃。7質(zhì)量要求衛(wèi)生標準應(yīng)符合GB2707的要求。DB42/T929-202437.2感官要求皮可見黑色毛囊；肌肉有光澤，呈櫻桃紅色，肉色評分3分～5分，大理石紋評分4分～6分；脂肪呈乳白色；外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復(fù)；香味濃郁。7.3理化指標要求恩施黑豬肉理化指標應(yīng)符合表1的要求。表1理化指標要求8檢驗8.1.1感官檢驗在自然光下，將肉置于潔凈白色瓷盤中，根據(jù)NY/T821的規(guī)定，進行目測、嗅覺、手觸鑒別。8.1.2理化指標檢驗硒按DBS42/002的規(guī)定執(zhí)行。瘦肉中蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。肌內(nèi)脂肪按NY/T821的規(guī)定執(zhí)行。8.2檢驗規(guī)則8.2.1組批同一天生產(chǎn)、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8.2.2抽樣按GB/T9959.2的抽樣方法進行。8.2.3出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗，檢驗合格方能出廠。8.2.4型式檢驗DB42/T929—20244有下列情形之一者，應(yīng)進行型式檢驗：a)更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；b)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；c)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)進行抽檢有異樣時；d)主要原料來源和工藝發(fā)生重大改變時。8.3判定規(guī)則8.3.1出廠檢驗判定檢驗項目全部合格，該批次產(chǎn)品判為合格品。若有一項指標不合格，則判定為不合格。8.3.2型式檢驗判定檢驗項目全部合格，該批次產(chǎn)品判為合格品。若有一項不符合本文件要求時，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進行復(fù)驗。復(fù)驗結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)驗結(jié)果中仍有一項指標不符合本文件要求時，則判該批次為不合格品。9標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期9.1標簽、標志、包裝9.1.1應(yīng)符合GB/T191、GB/T6388的規(guī)定。9.1.2獲準使用地理標志產(chǎn)品專用標志的生產(chǎn)者，應(yīng)按《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的規(guī)定在其產(chǎn)品上使用專用標志。9.2運輸、貯存9.3保質(zhì)期由生產(chǎn)者自行制定。10標準實施及評價10.1結(jié)合實際,認真做好標準實施準備，包括標準實施的方案準備、組織準備、知識準備、手段準備和物質(zhì)條件準備等等。10.2制定標準實施方案，明確適用對象和場景、提供實施必備條件和保障（組織、制度、資金、人員和設(shè)備儀器等）、推薦方法路徑，確定資源要素配置、關(guān)鍵環(huán)節(jié)和控制點，提出標準實施中的注意事項。10.3針對相關(guān)方和具體對象/崗位進行宣傳和培訓(xùn)，結(jié)合標準要求，落實責(zé)任制，做到橫向到邊，縱10.4標準實施主要在產(chǎn)品研制、產(chǎn)品生產(chǎn)、企業(yè)管理、商業(yè)服務(wù)、貿(mào)易、工程建設(shè)、技術(shù)改造等活動中展開。工程建設(shè)、技術(shù)改造活動標準實施的重點是落實國家的環(huán)境保護、健康、衛(wèi)生、安全的要求；落實國際單位制的要求；落實供電和供能技術(shù)體制等要求。產(chǎn)品研制活動標準實施的重點是落實產(chǎn)品開發(fā)、功能性能、質(zhì)量、安全、技術(shù)體制、接口、節(jié)能環(huán)保、資源節(jié)約、維護和維修等要求。10.5標準實施的檢查主要是檢查標準實施方案的落實情況，需要逐條檢查標準實施內(nèi)容的落實，并記錄未實施內(nèi)容的理由或原因。標準實施檢查也要檢查標準實施的支持手段和物質(zhì)條件的落實情況。做好DB42/T929-20245標準實施驗證記錄，暢通標準實施信息采集的方式方法和反饋渠道，定期整理并處理收集到的意見建議。對標準實施評價的基本依據(jù)是《中華人民共和國標準化法》等。10.6在標準實施一定時間后，對照標準實施方案，開展標準實施效果評價分析，總結(jié)實施經(jīng)驗成效，梳理存在的薄弱環(huán)節(jié)，標準實施的評價主要是評價標準實施的效果，主要從技術(shù)進步、質(zhì)量水平提高、客戶滿意度、規(guī)范秩序、效率提高、節(jié)約費用、節(jié)省時間、履行社會責(zé)任等方面進行有益性評價，同時還要評價標準實施帶來的問題，以便為未來改進提供參考。10.7適時向?qū)I(yè)標準化技術(shù)委員會和標準歸口管理單位反饋情況，提出標準推廣、修改、補充、完善或者廢止等意見建議。10.8標準實施信息及意見反饋表相關(guān)示例見附錄B。DB42/T929—20246地理標志產(chǎn)品恩施黑豬肉保護范圍圖A.1規(guī)定了地理標志產(chǎn)品恩施黑豬肉保護范圍。圖A.1恩施黑豬肉地理標志產(chǎn)品保護范圍DB42/T929-20247湖北省地方標準實施信息及意見反饋表表B.1給出了湖北省地方標準實施信息及意見反饋信息。表B.1湖北省地方標準實施信息及意見反饋表標準名稱及編號該標準與當(dāng)前所在地的產(chǎn)業(yè)或社會發(fā)展水平是否相匹配？該標準的特色要求與其他強制性標準的主要技術(shù)指