食品安全檢查管理制度(大全五篇)一、總則為加強(qiáng)食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，特制定本食品安全檢查管理制度。本制度適用于本單位內(nèi)涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等所有與食品安全相關(guān)的環(huán)節(jié)和場所。二、食品安全管理組織與職責(zé)（一）食品安全管理小組成立以單位負(fù)責(zé)人為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。組長全面負(fù)責(zé)食品安全管理工作，組織制定和實(shí)施食品安全管理制度，定期召開食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全管理中的重大問題。成員負(fù)責(zé)本部門的食品安全管理工作，落實(shí)食品安全管理制度，配合食品安全管理小組開展各項(xiàng)檢查和整改工作。（二）食品安全管理員配備專職或兼職的食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。食品安全管理員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。其主要職責(zé)包括：1.制定食品安全檢查計(jì)劃和方案，并組織實(shí)施。2.對食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。3.建立食品安全檢查檔案，記錄檢查情況和處理結(jié)果。4.組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。5.配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查和調(diào)查處理工作。（三）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，保證食品質(zhì)量安全。加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理，定期進(jìn)行清潔、消毒和保養(yǎng)。對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購部門：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品及原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對采購的食品及原料進(jìn)行驗(yàn)收，拒絕驗(yàn)收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。3.銷售部門：保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和通風(fēng)。按照食品的儲(chǔ)存要求進(jìn)行陳列和儲(chǔ)存，防止食品受到污染。對銷售的食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、偽劣食品。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.倉儲(chǔ)部門：保持倉庫的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。按照食品的儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放，做到隔墻、離地、通風(fēng)、防潮。對庫存食品進(jìn)行定期盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、偽劣食品。建立食品出入庫管理制度，如實(shí)記錄食品的出入庫時(shí)間、數(shù)量、批次等信息。三、食品安全檢查內(nèi)容與方法（一）檢查內(nèi)容1.食品質(zhì)量安全：檢查食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否存在變質(zhì)、霉變、異味、生蟲等現(xiàn)象。檢查食品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品原料采購與驗(yàn)收：檢查食品原料的采購渠道是否合法合規(guī)，是否索取了有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。檢查食品原料的驗(yàn)收記錄是否完整，是否對食品原料的感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行了嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收。3.食品生產(chǎn)加工過程：檢查食品生產(chǎn)加工場所的衛(wèi)生狀況是否良好，是否保持清潔、整潔、通風(fēng)、防潮。檢查食品生產(chǎn)加工設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行，是否定期進(jìn)行清潔、消毒和保養(yǎng)。檢查食品生產(chǎn)加工人員的個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求，是否穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，是否持有有效的健康證明。檢查食品生產(chǎn)加工過程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，是否存在交叉污染、濫用食品添加劑等現(xiàn)象。4.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸：檢查食品儲(chǔ)存場所的溫度、濕度是否符合要求，是否存在通風(fēng)不良、積水、異味等現(xiàn)象。檢查食品儲(chǔ)存是否分類存放，是否做到隔墻、離地、通風(fēng)、防潮。檢查食品運(yùn)輸工具是否清潔衛(wèi)生，是否采取了必要的防護(hù)措施，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。5.食品銷售與服務(wù)：檢查食品銷售場所的衛(wèi)生狀況是否良好，是否保持清潔、整潔、通風(fēng)、防潮。檢查食品銷售是否按照規(guī)定進(jìn)行陳列和儲(chǔ)存，是否存在過期、變質(zhì)、偽劣食品。檢查食品銷售從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求，是否穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，是否持有有效的健康證明。檢查食品銷售過程中是否向消費(fèi)者提供了真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，是否存在虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者等現(xiàn)象。6.食品安全管理制度落實(shí)情況：檢查食品安全管理制度是否健全完善，是否得到了有效執(zhí)行。檢查食品安全管理記錄是否完整，是否如實(shí)記錄了食品安全檢查、培訓(xùn)、整改等情況。檢查食品安全管理人員是否履行了職責(zé)，是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理了食品安全問題。（二）檢查方法1.日常檢查：食品安全管理員每天對食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。日常檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查地點(diǎn)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。2.定期檢查：食品安全管理小組每月組織一次全面的食品安全檢查，對食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行深入細(xì)致的檢查。定期檢查應(yīng)制定檢查方案，明確檢查內(nèi)容、檢查方法和檢查人員。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報(bào)告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和建議，并跟蹤督促整改落實(shí)。3.專項(xiàng)檢查：根據(jù)食品安全形勢和上級(jí)部門的工作要求，食品安全管理小組不定期組織開展專項(xiàng)食品安全檢查，如節(jié)假日食品安全檢查、季節(jié)性食品安全檢查、重點(diǎn)食品專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對特定的食品安全問題和隱患進(jìn)行深入排查，確保食品安全。4.抽樣檢測：定期或不定期對食品及原料進(jìn)行抽樣檢測，委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。抽樣檢測應(yīng)按照規(guī)定的抽樣方法和數(shù)量進(jìn)行，確保抽樣的代表性和科學(xué)性。對抽樣檢測結(jié)果不合格的食品及原料，應(yīng)立即采取下架、召回、銷毀等措施，并進(jìn)行深入調(diào)查和分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。四、食品安全問題處理與整改（一）問題處理1.食品安全管理員在日常檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，應(yīng)立即責(zé)令相關(guān)部門或人員停止違法行為，采取措施防止問題擴(kuò)大。對輕微的食品安全問題，應(yīng)要求相關(guān)部門或人員當(dāng)場進(jìn)行整改；對較為嚴(yán)重的食品安全問題，應(yīng)下達(dá)《食品安全整改通知書》，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。2.食品安全管理小組在定期檢查或?qū)ｍ?xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)召開會(huì)議進(jìn)行研究分析，制定整改方案，明確整改責(zé)任人和整改期限。對重大食品安全問題，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（二）整改落實(shí)1.相關(guān)部門或人員接到《食品安全整改通知書》后，應(yīng)按照整改要求和期限進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給食品安全管理員。食品安全管理員應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。2.對整改不力或拒不整改的部門或人員，食品安全管理小組應(yīng)給予嚴(yán)肅批評教育，并按照單位的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。（三）復(fù)查驗(yàn)收1.整改期限屆滿后，食品安全管理小組應(yīng)組織人員對整改情況進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。復(fù)查驗(yàn)收應(yīng)按照整改要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保食品安全問題得到徹底解決。2.對復(fù)查驗(yàn)收合格的，應(yīng)予以銷號(hào)；對復(fù)查驗(yàn)收不合格的，應(yīng)責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到整改要求為止。五、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全形勢和單位實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)調(diào)整和完善。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和政策文件，如《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，如食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范等。3.食品安全知識(shí)和技能，如食品營養(yǎng)知識(shí)、食品添加劑使用知識(shí)、食品感官鑒別方法等。4.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)，如食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、處理等程序和方法。（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織全體員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請食品安全專家或監(jiān)管人員進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場培訓(xùn)：在食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，由食品安全管理員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行示范和指導(dǎo)。3.網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開展食品安全培訓(xùn)，員工可以隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。（四）宣傳教育1.利用宣傳欄、黑板報(bào)、電子顯示屏等宣傳陣地，宣傳食品安全知識(shí)和法律法規(guī)，提高員工的食品安全意識(shí)。2.開展食品安全宣傳活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競賽、演講比賽、主題征文等，營造良好的食品安全文化氛圍。3.向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)和能力。六、食品安全檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.食品安全管理制度文件，如食品安全管理手冊、食品安全操作規(guī)程、食品安全應(yīng)急預(yù)案等。2.食品安全檢查記錄，如日常檢查記錄、定期檢查記錄、專項(xiàng)檢查記錄等。3.食品安全培訓(xùn)記錄，如培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)考核成績等。4.食品采購索證索票資料，如供應(yīng)商的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等。5.食品檢驗(yàn)檢測報(bào)告，如原料檢驗(yàn)報(bào)告、成品檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢測報(bào)告等。6.食品安全事故處理記錄，如事故報(bào)告、調(diào)查處理情況、整改措施等。（二）檔案管理要求1.食品安全檔案應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理，確保檔案的完整性和安