2025年高職營養(yǎng)配餐（營養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體所需的能量主要來源于（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下屬于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過（）。A.2克B.4克C.6克D.8克5.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.營養(yǎng)配餐的基本原則不包括（）。A.營養(yǎng)均衡B.食物多樣化C.口味單一D.合理搭配7.以下哪種食物是高鉀食物？（）A.香蕉B.蘋果C.西瓜D.葡萄8.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)素混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值C.蛋白質(zhì)與碳水化合物混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值D.蛋白質(zhì)與脂肪混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來源？（）A.白面包B.糙米飯C.甜飲料D.油炸薯?xiàng)l12.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥13.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.牛奶C.雞蛋D.饅頭14.營養(yǎng)配餐時(shí)，應(yīng)考慮食物的（）。A.價(jià)格B.品牌C.產(chǎn)地D.營養(yǎng)成分15.以下哪種食物是低脂肪食物？（）A.五花肉B.雞胸肉C.油炸雞腿D.奶油蛋糕16.以下哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維？（）A.果膠B.木質(zhì)素C.淀粉D.纖維素17.以下哪種食物是補(bǔ)鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.胡蘿卜D.香蕉18.營養(yǎng)配餐的目標(biāo)是（）。A.滿足口感需求B.滿足經(jīng)濟(jì)需求C.滿足營養(yǎng)需求D.滿足美觀需求19.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸20.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.動(dòng)物油B.橄欖油C.豬油D.黃油第II卷（非選擇題，共60分）（總共4題，每題15分，請根據(jù)題目要求作答）21.簡述營養(yǎng)配餐的步驟。22.請列舉常見的食物分類，并各舉一例說明。23.分析以下食譜的營養(yǎng)特點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議。早餐：面包兩片、牛奶一杯、雞蛋一個(gè)午餐：米飯一碗、紅燒肉一份、炒青菜一份晚餐：面條一碗、西紅柿雞蛋湯一碗24.材料：小李是一名辦公室職員，工作壓力較大，經(jīng)常加班。他平時(shí)喜歡吃快餐，很少吃蔬菜水果。請根據(jù)小李的情況，為他制定一份一周的營養(yǎng)配餐計(jì)劃。答案：1.B2.C3.B4.C5.D6.C7.A8.A9.C10.C11.B12.A13.A14.D15.B1六.C17.B18.C19.D20.B21.營養(yǎng)配餐的步驟包括：了解用餐對象的基本情況，如年齡、性別、身體狀況、活動(dòng)水平等；確定用餐對象的營養(yǎng)需求，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和指南計(jì)算能量、營養(yǎng)素等攝入量；選擇食物，依據(jù)食物營養(yǎng)成分表，挑選富含各類營養(yǎng)素的食物；進(jìn)行食譜編制，合理搭配食物種類和數(shù)量，制定一日三餐或多餐的食譜；對食譜進(jìn)行評價(jià)，檢查是否滿足營養(yǎng)需求且符合食物多樣化等原則，如有不足及時(shí)調(diào)整。22.常見食物分類有谷類，如大米；薯類，如紅薯；豆類，如黃豆；蔬菜類，如白菜；水果類，如蘋果；肉類，如雞肉；魚類，如鯽魚；奶類，如牛奶；蛋類，如雞蛋；油脂類，如花生油。23.這份食譜的營養(yǎng)特點(diǎn)：能量來源主要是碳水化合物，蛋白質(zhì)有一定供應(yīng)。但存在不足，早餐缺乏蔬菜水果，膳食纖維攝入不足；午餐中紅燒肉脂肪含量高，且整體缺乏粗糧；晚餐面條缺乏蛋白質(zhì)和膳食纖維，西紅柿雞蛋湯營養(yǎng)較單一。改進(jìn)建議：早餐增加一份水果或蔬菜沙拉；午餐將紅燒肉換成清蒸魚，增加一份粗糧如玉米；晚餐面條換成全麥面條，多放蔬菜，西紅柿雞蛋湯可加些豆腐等增加營養(yǎng)。24.周一：早餐：燕麥粥一碗、水煮蛋一個(gè)、小番茄5顆、牛奶一杯。午餐：糙米飯一碗、香煎雞胸肉一份、清炒西蘭花一份。晚餐：紫薯一個(gè)、蝦仁炒西葫蘆一份、蔬菜湯一碗。周二：早餐：全麥面包兩片、無糖豆?jié){一杯、藍(lán)莓10顆。午餐：玉米飯一碗、紅燒雞腿一個(gè)（去皮）、涼拌黃瓜一份。晚餐：紅豆薏仁粥一碗、番茄炒蛋一份、清炒菠菜一份。周三：早餐：雞蛋煎餅一份、黑咖一杯、橙子一個(gè)。午餐：米飯一碗、清蒸魚一條、炒豆角一份。晚餐：南瓜粥一碗、鹵牛肉適量、清炒白菜一份。周四：早餐：酸奶一杯、全麥餅干兩片、香蕉一根。午餐：蕎麥面一碗、番茄牛肉湯一碗、清炒生菜一份。晚餐：紅薯一個(gè)、香煎豆腐一份、蔬菜沙拉一份。周五：早餐：小米粥一碗、茶葉蛋一個(gè)、草莓5顆。午餐：米飯一碗、土豆燒排骨適量、清炒油麥菜一份。晚餐：玉米糊一碗、蝦仁蒸蛋一份、清炒胡蘿卜一份。周六：早