食品安全管理人員知識考試題庫2025年附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.車間主任D.食品安全管理員答案：B2.食品添加劑“三?！惫芾碇?，“三?！辈话ǎǎ.專人采購B.專柜存放C.專用臺賬D.專人使用答案：A（注：實(shí)際為“專人管理、專柜存放、專用臺賬”）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.食用方法答案：D（注：食用方法非強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)，特殊食品如嬰幼兒配方食品除外）4.食品經(jīng)營企業(yè)對超過保質(zhì)期的食品應(yīng)采取的正確處理方式是（）。A.重新包裝后降價(jià)銷售B.退回供應(yīng)商C.自行銷毀并記錄D.捐贈給慈善機(jī)構(gòu)答案：C5.餐飲服務(wù)單位加工生熟食品時(shí)，刀、砧板的使用要求是（）。A.生熟分開使用，標(biāo)識明確B.生熟交替使用，用后清洗C.生熟共用，高溫消毒D.生熟分開使用，無需標(biāo)識答案：A6.食品冷鏈運(yùn)輸中，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。A.≤-18℃B.≤-12℃C.≤-8℃D.≤-4℃答案：A7.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的“日管控”記錄是（）。A.每周食品安全排查治理報(bào)告B.每日食品安全檢查記錄C.每月食品安全形勢分析報(bào)告D.每季度食品安全培訓(xùn)記錄答案：B8.食品添加劑使用時(shí)，以下行為正確的是（）。A.為改善口感超范圍使用甜蜜素B.按GB2760標(biāo)準(zhǔn)限量使用山梨酸鉀C.用工業(yè)級檸檬酸替代食品級D.未記錄添加劑使用量答案：B9.食品從業(yè)人員健康檢查中，需重點(diǎn)排查的疾病不包括（）。A.肺結(jié)核B.病毒性肝炎C.高血壓D.化膿性皮膚病答案：C10.食品追溯體系中，應(yīng)記錄的“兩票”是指（）。A.進(jìn)貨票、銷售票B.檢驗(yàn)票、合格票C.運(yùn)輸票、存儲票D.采購票、驗(yàn)收票答案：A11.食品生產(chǎn)車間空氣消毒的常用方法是（）。A.紫外線照射B.酒精噴灑C.熱水沖洗D.臭氧熏蒸答案：A（注：紫外線為最常見空氣消毒方式）12.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的標(biāo)準(zhǔn)是指每100g或100ml食品中糖含量≤（）。A.0.5gB.1gC.2gD.5g答案：A13.食品經(jīng)營企業(yè)未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，導(dǎo)致問題食品流入市場，依據(jù)《食品安全法》，最高可處（）罰款。A.5萬元B.20萬元C.貨值金額10倍以上20倍以下D.貨值金額20倍以上30倍以下答案：C14.餐飲服務(wù)中，熟制食品從加工完成到食用的時(shí)間若超過2小時(shí)，應(yīng)在（）條件下保存。A.60℃以上或8℃以下B.50℃以上或10℃以下C.40℃以上或15℃以下D.30℃以上或20℃以下答案：A15.食品原料存儲時(shí)，與地面的距離應(yīng)不小于（）。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：D16.食品快速檢測結(jié)果顯示“陽性”，應(yīng)采取的措施是（）。A.立即銷毀該批次食品B.重新抽樣送法定機(jī)構(gòu)復(fù)檢C.繼續(xù)銷售并標(biāo)注“檢測中”D.降價(jià)處理答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄應(yīng)保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C（注：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年，特殊情形延長至3年）18.食品廣告中，禁止出現(xiàn)的內(nèi)容是（）。A.強(qiáng)調(diào)“祖?zhèn)髅胤健盉.標(biāo)注“QS”標(biāo)志（已廢止）C.引用消費(fèi)者好評D.說明原料產(chǎn)地答案：B（注：2018年起“QS”標(biāo)志已被“SC”取代）19.食品加工用水應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.生活飲用水B.工業(yè)用水C.礦泉水D.純凈水答案：A20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級管理中，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級由低到高分為（）。A.A、B、C三級B.A、B、C、D四級C.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三級D.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四級答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品召回制度D.設(shè)備設(shè)施維護(hù)制度答案：ABCD2.以下屬于禁止經(jīng)營的食品是（）。A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但感官正常的食品C.未標(biāo)注生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按規(guī)范使用食品添加劑的食品答案：ABC3.預(yù)防食品交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分區(qū)域存放B.使用不同顏色的刀砧區(qū)分生熟C.加工人員接觸生肉后洗手消毒再處理熟食品D.生熟食品共用冷藏柜但分層放置答案：ABC4.食品進(jìn)貨查驗(yàn)需核對的內(nèi)容有（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量D.食品的運(yùn)輸溫度記錄答案：ABCD5.冷鏈物流管理的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)包括（）。A.裝車前車廂預(yù)冷B.運(yùn)輸過程溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控C.卸貨時(shí)驗(yàn)收溫度D.存儲時(shí)分區(qū)管理答案：ABCD6.食品召回的類型包括（）。A.主動召回B.責(zé)令召回C.部分召回D.全部召回答案：AB7.食品從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.操作規(guī)范C.應(yīng)急處置D.企業(yè)文化答案：ABC8.食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）可能包括（）。A.原料驗(yàn)收B.殺菌工序C.包裝密封D.成品檢驗(yàn)答案：ABCD9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的信息有（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)者名稱及地址C.凈含量D.聯(lián)系方式答案：ABC（注：聯(lián)系方式非強(qiáng)制，但地址需明確）10.食品快速檢測可針對的項(xiàng)目包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.亞硝酸鹽D.蛋白質(zhì)含量答案：ABC三、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗(yàn)不合格的食品作為原料重新加工。（×）2.食品添加劑的使用量可以適當(dāng)超過GB2760標(biāo)準(zhǔn)，只要不影響安全。（×）3.餐飲服務(wù)單位的涼菜間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)和空氣消毒設(shè)施。（√）4.食品從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，可用創(chuàng)可貼包裹后接觸直接入口食品。（×）5.食品存儲應(yīng)遵循“先進(jìn)后出”原則。（×）（注：應(yīng)為“先進(jìn)先出”）6.進(jìn)口食品只需標(biāo)注中文標(biāo)簽，無需提供境外檢驗(yàn)證明。（×）7.食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)平整、防滑、易清潔。（√）8.食品召回的產(chǎn)品可以重新包裝后再次銷售。（×）9.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員可由銷售人員兼任。（×）10.食品加工用水若為自備水源，需定期檢測符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。（√）11.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”。（√）12.食品廣告中可以使用“最安全”“絕對健康”等用語。（×）13.食品冷鏈運(yùn)輸中斷超過30分鐘，需評估產(chǎn)品質(zhì)量后再銷售。（√）14.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（√）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)記錄只需保存至產(chǎn)品售出后1年。（×）（注：需保存至保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的保存2年）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品安全管理人員的主要職責(zé)。答案：①組織落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度；②檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的安全狀況，記錄問題并督促整改；③組織從業(yè)人員培訓(xùn)；④管理食品召回、事故處置等工作；⑤向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全情況。2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)的具體要求有哪些？答案：①查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、出廠合格證）；②核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；③如實(shí)記錄進(jìn)貨信息，保存相關(guān)憑證（記錄和憑證保存期限≥產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的≥2年）；④對無法提供合格證明的食品，應(yīng)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)。3.預(yù)防食品交叉污染的主要措施有哪些？答案：①分區(qū)管理：生熟食品、原料與成品分區(qū)域存放；②專用工具：使用不同顏色或標(biāo)識的刀、砧板、容器區(qū)分生熟；③人員操作：接觸生食品后需洗手消毒再處理熟食品；④清潔消毒：加工工具、設(shè)備用后及時(shí)清洗消毒；⑤物流控制：生熟食品分開運(yùn)輸，避免混裝。4.食品召回的程序包括哪些步驟？答案：①發(fā)現(xiàn)問題：通過自檢、消費(fèi)者反饋或監(jiān)管部門通知發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患；②評估風(fēng)險(xiǎn)：確定召回級別（一級/二級/三級）；③啟動召回：制定召回計(jì)劃，通知經(jīng)銷商、消費(fèi)者停止銷售和使用；④記錄召回情況：包括召回?cái)?shù)量、處理方式（如