2025年學(xué)堂食物營(yíng)養(yǎng)與食品安全章節(jié)測(cè)試答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是：A.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，必需氨基酸總量增加B.谷物與豆類(lèi)搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，因豆類(lèi)富含賴氨酸，谷物富含蛋氨酸C.互補(bǔ)作用僅發(fā)生在動(dòng)物蛋白與植物蛋白之間D.互補(bǔ)作用的關(guān)鍵是兩種食物蛋白質(zhì)含量相近答案：B解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的核心是不同食物中必需氨基酸的種類(lèi)和含量互補(bǔ)。谷物（如小麥、大米）賴氨酸含量較低但蛋氨酸較豐富，豆類(lèi)（如大豆）賴氨酸豐富但蛋氨酸不足，二者搭配可彌補(bǔ)彼此缺陷，提高利用率（A錯(cuò)誤，總量未增加；C錯(cuò)誤，植物蛋白間也可互補(bǔ)；D錯(cuò)誤，關(guān)鍵是氨基酸模式互補(bǔ)而非含量相近）。2.關(guān)于維生素的描述，錯(cuò)誤的是：A.維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童佝僂病、成人骨軟化癥B.維生素B1缺乏早期癥狀為食欲減退、乏力，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)腳氣病C.維生素C是水溶性維生素，過(guò)量攝入可通過(guò)尿液排出，無(wú)毒性D.維生素A缺乏的典型癥狀是夜盲癥，長(zhǎng)期缺乏可導(dǎo)致角膜干燥癥答案：C解析：維生素C雖為水溶性，過(guò)量攝入（如每日超過(guò)2000mg）可能引起腹瀉、結(jié)石等副作用（C錯(cuò)誤）。其余選項(xiàng)均正確。3.下列屬于食品化學(xué)性污染的是：A.冷藏不當(dāng)導(dǎo)致的金黃色葡萄球菌增殖B.蔬菜中殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥C.加工過(guò)程中混入的金屬碎屑D.生肉未煮熟導(dǎo)致的旋毛蟲(chóng)感染答案：B解析：化學(xué)性污染指有害化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥、重金屬、亞硝酸鹽）進(jìn)入食品；生物性污染包括微生物（細(xì)菌、病毒）、寄生蟲(chóng)等（A、D為生物性）；物理性污染指雜質(zhì)（如金屬、玻璃）混入（C為物理性）。4.關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)范，正確的是：A.苯甲酸及其鈉鹽可用于所有食品，無(wú)使用限量B.甜味劑阿斯巴甜不適用于苯丙酮尿癥患者C.著色劑檸檬黃的使用只需符合“感官需要”，無(wú)需考慮安全性D.食品添加劑的使用應(yīng)優(yōu)先選擇化學(xué)合成品種，因其成本更低答案：B解析：阿斯巴甜代謝產(chǎn)生苯丙氨酸，苯丙酮尿癥患者無(wú)法正常代謝，需避免（B正確）；苯甲酸有使用范圍和限量（如碳酸飲料中≤0.2g/kg）（A錯(cuò)誤）；所有添加劑需符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），安全性是首要原則（C錯(cuò)誤）；應(yīng)優(yōu)先選擇天然添加劑（D錯(cuò)誤）。5.下列關(guān)于嬰兒輔食添加的原則，錯(cuò)誤的是：A.4-6月齡開(kāi)始添加，每次只添加一種新食物B.輔食質(zhì)地從稀到稠，從細(xì)到粗C.優(yōu)先添加含鐵豐富的泥糊狀食物（如強(qiáng)化鐵米粉）D.1歲前可添加鹽和糖以改善口感答案：D解析：嬰兒1歲前腎臟發(fā)育未完善，額外添加鹽會(huì)增加負(fù)擔(dān)；糖易導(dǎo)致齲齒和偏好甜食，故1歲前輔食應(yīng)保持原味（D錯(cuò)誤）。6.下列哪種食品最易被黃曲霉毒素污染？A.新鮮牛奶B.干燥的花生C.冷藏的蘋(píng)果D.罐裝的沙丁魚(yú)答案：B解析：黃曲霉毒素易在高溫高濕環(huán)境下污染花生、玉米、大米等谷物及油料作物（B正確）；牛奶、蘋(píng)果、罐裝食品因水分活度低或加工處理，污染風(fēng)險(xiǎn)較低。7.關(guān)于食品冷鏈物流的描述，錯(cuò)誤的是：A.冷鏈的核心是保持食品在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存中處于適宜的低溫環(huán)境B.冷凍食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)≤-18℃，冷藏食品應(yīng)≤4℃C.冷鏈中斷（如運(yùn)輸中溫度波動(dòng)）不會(huì)影響食品安全性，僅降低口感D.冷鏈可抑制微生物生長(zhǎng)，延緩酶促反應(yīng)和氧化變質(zhì)答案：C解析：冷鏈中斷會(huì)導(dǎo)致微生物（如沙門(mén)氏菌、李斯特菌）快速增殖，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)（C錯(cuò)誤）。8.下列屬于膳食纖維生理功能的是：A.提供人體所需的能量（每克4kcal）B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘C.與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)其吸收D.直接參與構(gòu)成人體組織細(xì)胞答案：B解析：膳食纖維不被人體消化吸收，無(wú)法提供能量（A錯(cuò)誤）；可吸附部分礦物質(zhì)，可能降低其吸收率（C錯(cuò)誤）；不參與組織構(gòu)成（D錯(cuò)誤）；主要功能是增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（B正確）。9.下列關(guān)于食源性疾病的描述，錯(cuò)誤的是：A.食源性疾病包括食物中毒、食源性感染和食源性慢性疾病B.諾如病毒是導(dǎo)致急性胃腸炎的常見(jiàn)病原體，主要通過(guò)污染的食物和水傳播C.霉變甘蔗中毒的毒素是3-硝基丙酸，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)D.所有食源性疾病都具有傳染性，可在人際間傳播答案：D解析：多數(shù)食源性疾?。ㄈ缁瘜W(xué)性中毒、非傳染性微生物中毒）無(wú)傳染性（D錯(cuò)誤）。10.關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，正確的是：A.基礎(chǔ)代謝率升高，需增加總能量攝入B.消化吸收功能下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入C.骨密度降低，需增加鈣和維生素D的攝入D.味覺(jué)減退，應(yīng)多添加鹽和糖以刺激食欲答案：C解析：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少（A錯(cuò)誤）；蛋白質(zhì)利用率降低，需適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如乳類(lèi)、魚(yú)類(lèi)）攝入（B錯(cuò)誤）；高鹽高糖易引發(fā)高血壓、糖尿病，應(yīng)控制（D錯(cuò)誤）；鈣和維生素D缺乏易致骨質(zhì)疏松，需增加（C正確）。11.下列關(guān)于食品輻照加工的描述，正確的是：A.輻照會(huì)使食品帶有放射性，因此不可用于直接食用的食品B.輻照可殺滅食品中的微生物和害蟲(chóng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期C.輻照處理會(huì)破壞所有營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅下降D.我國(guó)規(guī)定輻照食品無(wú)需標(biāo)注“輻照處理”字樣答案：B解析：輻照使用電離輻射（如γ射線）處理食品，不會(huì)使食品本身帶有放射性（A錯(cuò)誤）；對(duì)維生素（如維生素C、B1）有一定破壞，但總體營(yíng)養(yǎng)損失小于傳統(tǒng)加熱處理（C錯(cuò)誤）；我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求輻照食品需標(biāo)注（D錯(cuò)誤）；輻照的主要作用是殺菌、殺蟲(chóng)（B正確）。12.下列哪種物質(zhì)屬于食品中的天然毒素？A.亞硝酸鹽（加工肉制品中添加）B.河豚毒素（河豚魚(yú)體內(nèi)）C.甲醛（非法添加的防腐物質(zhì)）D.瘦肉精（非法添加的獸藥）答案：B解析：天然毒素指動(dòng)植物自身產(chǎn)生的有毒物質(zhì)（如河豚毒素、毒蘑菇中的鵝膏毒肽）；亞硝酸鹽是人工添加的護(hù)色劑（A），甲醛和瘦肉精是非法添加物（C、D），均為外源性化學(xué)物質(zhì)。13.關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，錯(cuò)誤的是：A.必須標(biāo)示“能量”和“核心營(yíng)養(yǎng)素”（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及NRV%B.“0糖”食品是指每100g或100mL中糖含量≤0.5gC.營(yíng)養(yǎng)聲稱“高鈣”需滿足每100g中鈣含量≥120%NRVD.配料表應(yīng)按成分含量從少到多排列答案：D解析：配料表需按成分含量從多到少排列（含量≤2%的可例外）（D錯(cuò)誤）。其余選項(xiàng)符合《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）要求。14.下列關(guān)于食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響的描述，錯(cuò)誤的是：A.精白米加工會(huì)損失大量B族維生素和膳食纖維B.巴氏殺菌（62-65℃，30分鐘）可殺滅牛奶中的致病菌，同時(shí)保留大部分營(yíng)養(yǎng)C.油炸食品因高溫導(dǎo)致脂肪氧化，可能產(chǎn)生反式脂肪酸和丙烯酰胺D.蔬菜長(zhǎng)時(shí)間水煮會(huì)導(dǎo)致維生素C完全保留，因維生素C溶于水答案：D解析：維生素C易溶于水且不耐熱，長(zhǎng)時(shí)間水煮會(huì)導(dǎo)致大量流失（D錯(cuò)誤）。15.下列屬于HACCP體系關(guān)鍵步驟的是：A.對(duì)所有加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，無(wú)需區(qū)分重點(diǎn)B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），如加熱溫度和時(shí)間C.僅關(guān)注最終產(chǎn)品檢測(cè)，無(wú)需監(jiān)控加工過(guò)程D.由質(zhì)檢部門(mén)單獨(dú)負(fù)責(zé)，無(wú)需全員參與答案：B解析：HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的核心是通過(guò)分析潛在危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（如烹飪溫度需達(dá)到70℃以上以殺滅沙門(mén)氏菌），并對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控（B正確）；需全員參與，全程監(jiān)控（A、C、D錯(cuò)誤）。16.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的是：A.孕早期（1-3月）需大量增加能量攝入，以滿足胎兒快速發(fā)育B.孕中晚期（4-10月）每日需額外增加約300kcal能量C.孕期應(yīng)完全避免攝入脂肪，防止體重過(guò)度增長(zhǎng)D.葉酸缺乏不會(huì)影響胎兒發(fā)育，僅導(dǎo)致孕婦貧血答案：B解析：孕早期胎兒發(fā)育較慢，能量需求與孕前相近（A錯(cuò)誤）；孕中晚期需額外增加約300kcal/日（B正確）；脂肪是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的必需物質(zhì)，需適量攝入（C錯(cuò)誤）；葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）（D錯(cuò)誤）。17.下列哪種儲(chǔ)存方式最易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？A.鮮魚(yú)置于-18℃冷凍柜B.面包密封后置于25℃室溫C.蘋(píng)果放入4℃冰箱冷藏D.剩飯菜冷卻后加蓋放入4℃冰箱答案：B解析：面包水分活度較高（約0.9），室溫（25℃）下微生物（如霉菌）易快速繁殖，導(dǎo)致腐?。˙正確）；冷凍、冷藏可抑制微生物生長(zhǎng)（A、C、D正確）。18.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性，正確的觀點(diǎn)是：A.所有轉(zhuǎn)基因食品都存在不可控風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)全面禁止B.轉(zhuǎn)基因食品的安全性需通過(guò)科學(xué)評(píng)估，我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行嚴(yán)格標(biāo)識(shí)制度C.轉(zhuǎn)基因作物因抗蟲(chóng)性強(qiáng)，無(wú)需使用農(nóng)藥，因此更安全D.轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)成分完全不同，需特殊處理答案：B解析：我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行“實(shí)質(zhì)等同”原則，經(jīng)安全評(píng)估后方可上市，并需標(biāo)注（如“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”）（B正確）；部分轉(zhuǎn)基因作物仍需使用低毒農(nóng)藥（C錯(cuò)誤）；多數(shù)轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)顯著差異（D錯(cuò)誤）；“全面禁止”不符合科學(xué)結(jié)論（A錯(cuò)誤）。19.下列關(guān)于食物中毒的處理措施，錯(cuò)誤的是：A.立即停止食用可疑食品，保存剩余樣品B.對(duì)嘔吐、腹瀉患者，應(yīng)嚴(yán)格禁食禁水C.嚴(yán)重者（如昏迷、抽搐）需立即送醫(yī)，并告知食用史D.及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，配合調(diào)查答案：B解析：嘔吐、腹瀉患者需補(bǔ)充水分（如口服補(bǔ)液鹽），防止脫水，不應(yīng)禁食禁水（B錯(cuò)誤）。20.下列關(guān)于中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的描述，錯(cuò)誤的是：A.底層為谷薯類(lèi)，推薦每日攝入250-400gB.蔬菜和水果位于第二層，推薦蔬菜300-500g、水果200-350gC.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)位于第三層，推薦每日攝入總量120-200gD.頂層為油和鹽，推薦每日油25-30g、鹽≤10g答案：D解析：2022版膳食寶塔推薦鹽≤5g/日（D錯(cuò)誤）。二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，其中含有人體必需的9種氨基酸。（√）解析：牛奶蛋白為完全蛋白，必需氨基酸種類(lèi)齊全、比例適宜。2.發(fā)芽的馬鈴薯只需挖去芽眼即可食用，因毒素僅存在于芽眼附近。（×）解析：馬鈴薯發(fā)芽后產(chǎn)生的龍葵素可擴(kuò)散至整個(gè)薯塊，高溫難以破壞，需徹底丟棄。3.保健食品聲稱具有“治療高血壓”的功效，符合國(guó)家規(guī)定。（×）解析：保健食品僅可聲稱“輔助降血壓”等保健功能，不得宣傳治療疾病。4.生熟食品分開(kāi)處理可防止交叉污染，例如用同一把刀處理生肉和熟肉。（×）解析：生肉可能攜帶致病菌（如沙門(mén)氏菌），需使用專用刀具和砧板。5.維生素A是脂溶性維生素，過(guò)量攝入可在體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致中毒。（√）解析：脂溶性維生素（A、D、E、K）可儲(chǔ)存于脂肪組織，過(guò)量易中毒。6.食品添加劑的使用只要不超過(guò)GB2760規(guī)定的限量，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（√）解析：GB2760的限量是基于安全評(píng)估制定的，符合規(guī)定的使用是安全的。7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需大量攝入鈣劑，無(wú)需考慮其他營(yíng)養(yǎng)素的平衡。（×）解析：鈣的吸收需要維生素D，且過(guò)量鈣可能影響鐵、鋅吸收，需均衡攝入。8.食品的“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)簽標(biāo)示的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限，“保存期”是指推薦的最后食用日期。（√）解析：保質(zhì)期（最佳食用期）內(nèi)品質(zhì)最佳，保存期（推薦最后食用日期）后可能變質(zhì)。9.海水魚(yú)比淡水魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)，因此應(yīng)優(yōu)先選擇海水魚(yú)。（×）解析：海水魚(yú)和淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸）無(wú)顯著差異，選擇應(yīng)多樣化。10.為減少農(nóng)藥殘留，蔬菜可先用清水浸泡10-15分鐘，再用流動(dòng)水沖洗。（√）解析：浸泡可溶解部分水溶性農(nóng)藥（如有機(jī)磷），沖洗可去除表面殘留。三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能及食物來(lái)源。答：生理功能：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、皮膚、酶、抗體）；②調(diào)節(jié)生理功能（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣、胰島素調(diào)節(jié)血糖）；③提供能量（每克約4kcal，非主要功能）。食物來(lái)源：動(dòng)物性蛋白（如雞蛋、牛奶、瘦肉、魚(yú)類(lèi)）為優(yōu)質(zhì)蛋白；植物性蛋白（如大豆、藜麥）中大豆蛋白為完全蛋白，其他谷物蛋白需互補(bǔ)。2.列舉三種常見(jiàn)的食源性致病菌及其污染的食品、主要癥狀。答：①沙門(mén)氏菌：污染禽肉、蛋類(lèi)（如未煮熟的雞蛋）；癥狀為發(fā)熱、腹痛、腹瀉（水樣便），潛伏期6-48小時(shí)。②金黃色葡萄球菌：污染乳制品、熟肉制品（如火腿、奶油蛋糕）；癥狀為劇烈嘔吐、腹痛，潛伏期1-6小時(shí)（因產(chǎn)生腸毒素）。③李斯特菌：污染冷藏食品（如即食沙拉、軟質(zhì)奶酪）；癥狀為發(fā)熱、腦膜炎（孕婦感染可致流產(chǎn)），潛伏期數(shù)天至數(shù)周。3.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則及常見(jiàn)輔食種類(lèi)。答：原則：①時(shí)間：4-6月齡（純母乳可延至6月）；②順序：從單一到多樣（每次添加1種，觀察3-5天無(wú)過(guò)敏再添加新食物）；③質(zhì)地：從稀到稠（如米糊→粥→軟飯）、從細(xì)到粗（如菜泥→碎菜）；④量：從少到多（初始1-2勺，逐漸增加）；⑤原味：不加鹽、糖及調(diào)味品。常見(jiàn)輔食：強(qiáng)化鐵米粉（首選）、蔬菜泥（胡蘿卜、南瓜）、水果泥（蘋(píng)果、香蕉）、肉泥（雞肉、魚(yú)肉）、蛋黃（7月齡后）。4.說(shuō)明食品中鉛污染的來(lái)源及預(yù)防措施。答：來(lái)源：①工業(yè)污染（如冶煉廠、汽車(chē)尾氣排放鉛塵污染土壤、水源）；②食品加工（含鉛的包裝材料，如劣質(zhì)陶瓷餐具）；③含鉛農(nóng)藥（已禁用，但殘留可能存在）；④傳統(tǒng)工藝（如某些地區(qū)用鉛丹加工皮蛋）。預(yù)防措施：①加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)管，減少工業(yè)鉛排放；②禁止使用含鉛食品添加劑和包裝材料；③選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品（如皮蛋選擇無(wú)鉛工藝產(chǎn)品）；④多攝入富含鈣、鐵、鋅的食物（可抑制鉛吸收）。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心推薦。答：①食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，谷薯類(lèi)為主（250-400g）。②吃動(dòng)平衡，健康體重：每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，保持BMI18.5-23.9。③多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2）、水果200-350g、奶及奶制品300-500g、全谷物和雜豆50-150g、大豆及堅(jiān)果25-35g。④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g（優(yōu)先魚(yú)和禽），蛋類(lèi)不棄蛋黃。⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽≤5g、油25-30g、添加糖≤50g（最好≤25g）、酒精男性≤25g/日、女性≤15g/日。⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日7-8杯（1500-1700mL），不喝或少喝含糖飲料。⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐：選擇新鮮衛(wèi)生的食物，合理加工（減少油炸），使用公筷。⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚：按需備餐，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某學(xué)校食堂午餐后，30名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉（水樣便）、發(fā)熱癥狀，潛伏期約12小時(shí)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐菜品有：未徹底加熱的紅燒雞塊、涼拌黃瓜（生切）、米飯。問(wèn)題：（1）可能的致病因素是什么？依據(jù)是什么？（2）應(yīng)采取哪些應(yīng)急處理措施？（3）如何預(yù)防此類(lèi)事件再次發(fā)生？答：（1）可能致病因素：沙門(mén)氏菌污染。依據(jù)：①癥狀為腹痛、腹瀉、發(fā)熱，符合沙門(mén)氏菌中毒特征；②潛伏期12小時(shí)（沙門(mén)氏菌潛伏期6-48小時(shí)）；③暴露食品為未徹底加熱的紅燒雞塊（禽肉是沙門(mén)氏菌常見(jiàn)宿主）和涼拌黃瓜（生切可能因刀具/砧板交叉污染攜帶沙門(mén)氏菌）。（2）應(yīng)急處理措施：①立即停止食用可疑食品，封存剩余食物和加工工具，采樣送檢；②對(duì)患者進(jìn)行對(duì)癥治療（補(bǔ)充水分、電解質(zhì)，嚴(yán)重者靜脈補(bǔ)液）；③報(bào)告當(dāng)?shù)丶部刂行暮褪袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)，配合調(diào)查污染源；④對(duì)食堂環(huán)境