2025年五娘液制酒工筆試及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.五娘液制酒的主要原料是什么？A.稻米B.小麥C.玉米D.大豆2.在五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，哪一步是必不可少的？A.發(fā)酵B.烘焙C.提取D.蒸餾3.五娘液制酒的酒精度通常是多少？A.10%volB.20%volC.30%volD.40%vol4.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，哪種微生物是主要的發(fā)酵劑？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌5.五娘液制酒的顏色通常是什么？A.無(wú)色透明B.淡黃色C.紅色D.棕色6.在五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，哪種設(shè)備是用于蒸煮原料的？A.發(fā)酵罐B.烘焙爐C.蒸鍋D.提取器7.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，哪種步驟是為了去除雜質(zhì)？A.過(guò)濾B.發(fā)酵C.提取D.蒸餾8.五娘液制酒的口感通常是什么？A.酸甜B(yǎng).酸苦C.酸辣D.酸甜苦9.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，哪種原料是用于調(diào)味的？A.糖B.鹽C.酒曲D.水10.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，哪種步驟是為了增加酒的香味？A.發(fā)酵B.烘焙C.提取D.蒸餾二、填空題（總共10題，每題2分）1.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，主要的發(fā)酵劑是__________。2.五娘液制酒的酒精度通常是多少__________。3.五娘液制酒的顏色通常是什么__________。4.在五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，哪種設(shè)備是用于蒸煮原料的__________。5.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，哪種步驟是為了去除雜質(zhì)__________。6.五娘液制酒的口感通常是什么__________。7.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，哪種原料是用于調(diào)味的__________。8.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，哪種步驟是為了增加酒的香味__________。9.五娘液制酒的主要原料是什么__________。10.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，必不可少的步驟是__________。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，酵母菌是主要的發(fā)酵劑。2.五娘液制酒的酒精度通常在30%vol左右。3.五娘液制酒的顏色通常是淡黃色。4.在五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，蒸鍋是用于蒸煮原料的設(shè)備。5.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，過(guò)濾步驟是為了去除雜質(zhì)。6.五娘液制酒的口感通常是酸甜苦。7.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，糖是用于調(diào)味的原料。8.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，蒸餾步驟是為了增加酒的香味。9.五娘液制酒的主要原料是玉米。10.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是必不可少的步驟。四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程。2.五娘液制酒的特點(diǎn)是什么？3.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，如何控制酒精度？4.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，如何去除雜質(zhì)？五、討論題（總共4題，每題5分）1.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，酵母菌的作用是什么？2.五娘液制酒的口感如何影響其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？3.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，如何提高酒的香味？4.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，如何保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性？答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.A4.A5.B6.C7.A8.A9.C10.D二、填空題1.酵母菌2.10%vol3.淡黃色4.蒸鍋5.過(guò)濾6.酸甜7.酒曲8.蒸餾9.稻米10.發(fā)酵三、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.錯(cuò)誤10.正確四、簡(jiǎn)答題1.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程包括原料準(zhǔn)備、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾和陳釀等步驟。首先，將稻米等主要原料進(jìn)行清洗和浸泡，然后蒸煮至熟透，接著加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸餾，最后進(jìn)行陳釀，制成五娘液制酒。2.五娘液制酒的特點(diǎn)是口感酸甜，酒精度低，顏色淡黃，香味濃郁，具有獨(dú)特的風(fēng)味。3.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)控制發(fā)酵時(shí)間和溫度來(lái)控制酒精度。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精度越高；發(fā)酵溫度越高，酒精度也越高。4.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)過(guò)濾步驟去除雜質(zhì)。過(guò)濾可以去除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀物和雜質(zhì)，使酒液更加清澈。五、討論題1.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，酵母菌的作用是進(jìn)行酒精發(fā)酵。酵母菌將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而制成五娘液制酒。2.五娘液制酒的口感直接影響其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?？诟泻玫奈迥镆褐凭聘芟M(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。3.五娘液制酒的生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)增加酒曲的用量和提高蒸餾溫度來(lái)提高酒的香味。酒曲中的微生物可以產(chǎn)生更多的香