2025年營養(yǎng)師考試沖刺模擬試卷基礎知識與營養(yǎng)方案制定考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.評估營養(yǎng)狀況的指標中，最能反映短期營養(yǎng)狀況的是（）。4.下列食物中，鐵含量較豐富且吸收率較高的是（）。5.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的能量比例適宜范圍為（）。6.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足無關？（）7.評價兒童生長發(fā)育的重要指標是（）。8.孕婦早期（孕早期）最易缺乏的微量營養(yǎng)素是（）。9.下列關于母乳喂養(yǎng)的說法錯誤的是（）。10.診斷成人肥胖最常用的指標是（）。11.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）12.人體合成膽固醇的主要場所是（）。13.下列關于特殊醫(yī)學用途配方食品的說法錯誤的是（）。14.評估食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最重要的指標是（）。15.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）16.人體每日所需水分的推薦攝入量大約是（）。17.下列關于老年人營養(yǎng)需求的說法錯誤的是（）。18.下列哪種食物不適合作為嬰兒輔食初次添加？（）19.限制鈉鹽攝入對預防哪種慢性病最有效？（）20.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血??？（）21.人體內(nèi)最大的消化腺是（）。22.下列關于食物標簽信息的說法錯誤的是（）。23.下列哪種烹調(diào)油的熱量最高？（）24.評估營養(yǎng)干預效果的重要指標是（）。25.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）26.人體內(nèi)水分最主要的儲存形式是（）。27.下列關于糖尿病營養(yǎng)治療的說法錯誤的是（）。28.下列哪種食物來源的鈣生物利用度較高？（）29.適量攝入膳食纖維的主要生理功能不包括（）。30.中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為（）。二、判斷題（每題1分，共20分）1.熱量是指食物中儲存的能量，主要由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供。（）2.所有微量元素對人體都是必需的，攝入越多越好。（）3.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體可以自行合成所有必需氨基酸。（）4.兒童青少年時期是生長發(fā)育的關鍵期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。（）5.植物性食物中的蛋白質(zhì)由于含有抗營養(yǎng)因子，其營養(yǎng)價值普遍低于動物性食物。（）6.脂肪是人體重要的能量儲備物質(zhì)，適量攝入對健康有益。（）7.碳水化合物是人體最主要的能量來源，應提供每日總能量的50%以上。（）8.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有意義。（）9.乳糖不耐受的消費者應完全避免攝入奶制品。（）10.營養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)。（）11.超重和肥胖是指身體脂肪過度堆積，導致體重超過正常范圍。（）12.食物安全是指食物無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求。（）13.高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病的風險。（）14.維生素D的主要來源是食物，如奶制品、蛋黃。（）15.孕婦和乳母對鐵的需求量顯著增加，易發(fā)生缺鐵性貧血。（）16.營養(yǎng)方案制定應個體化，考慮個人的健康狀況、生活習慣和飲食偏好。（）17.運動有助于提高食欲，促進消化吸收。（）18.均衡膳食意味著各種食物吃得數(shù)量相等。（）19.營養(yǎng)調(diào)查是了解居民營養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構的重要手段。（）20.精加工食品通常營養(yǎng)價值高，適合經(jīng)常食用。（）三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡述評價兒童營養(yǎng)狀況的常用指標有哪些。3.簡述膳食纖維的生理功能。4.簡述制定個體化營養(yǎng)方案時需要考慮的主要因素。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某中年男性，身高180cm，體重90kg，久坐辦公，平時飲食偏好高脂肪、高熱量食物，水果蔬菜攝入不足，飲酒量大（平均每日飲白酒200ml），吸煙20年。請分析該男性的主要營養(yǎng)風險，并提出相應的膳食和生活方式建議。2.某孕婦，孕28周，自述近期常感疲乏，食欲下降，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白水平偏低。請分析該孕婦可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應的營養(yǎng)建議。試卷答案一、選擇題1.C2.B3.D4.B5.C6.A7.C8.B9.C10.C11.A12.A13.D14.C15.A16.C17.B18.D19.B20.C21.B22.C23.B24.B25.A26.A27.A28.C29.D30.B二、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.×11.√12.√13.√14.×15.√16.√17.√18.×19.√20.×三、簡答題1.解析思路：回答需包含能量供應、構成細胞結(jié)構（如糖蛋白、糖脂）、參與細胞識別、神經(jīng)遞質(zhì)（如乙酰膽堿）合成、維持腸道菌群平衡等核心功能點。2.解析思路：考察對常用兒童生長指標的掌握，應包括體重、身高（或身長）、體重/身高比（用于評估消瘦和生長遲緩）、頭圍、皮脂厚度（輔助）等。3.解析思路：考察對膳食纖維核心功能的理解，應包括促進腸道蠕動、預防便秘、調(diào)節(jié)血糖和血脂、吸水膨脹增加飽腹感、維持腸道菌群健康等。4.解析思路：考察制定營養(yǎng)方案的個體化原則，應涵蓋生理因素（年齡、性別、生理狀態(tài)）、病理因素（疾病、營養(yǎng)問題）、生活方式（活動量、作息、飲食習慣）、社會經(jīng)濟文化因素（經(jīng)濟水平、食物可及性、文化偏好）、心理因素等。四、案例分析題1.主要營養(yǎng)風險分析：*解析思路：從體重指數(shù)（BMI=90/(1.8*1.8)≈27.8，屬超重）、久坐、高脂肪高熱量飲食、水果蔬菜攝入不足、飲酒量大、吸煙等行為和習慣出發(fā)，分析其面臨超重/肥胖、高血脂、高血壓、高血糖（糖尿病前期風險）、脂肪肝、心血管疾病、癌癥（如食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌風險增加）、骨質(zhì)疏松（長期飲酒影響鈣吸收）等營養(yǎng)相關風險。2.營養(yǎng)建議：*解析思路：針對超重和不良飲食習慣，建議控制總能量攝入，調(diào)整膳食結(jié)構，減少高脂肪、高熱量食物（如油炸食品、肥肉、甜點）攝入，增加全谷物、蔬菜、水果比例；建議戒酒或嚴格限制飲酒量；建議戒煙；建議增加身體活動量，如每周進行至少150分鐘中等強度有氧運動；建議定期進行體檢，監(jiān)測血壓、血糖、血脂等指標。2.可能存在的營養(yǎng)問題分析：*解析思路：從孕周（孕中晚期需鐵量增加）、疲乏、食欲下降、血紅蛋白偏低（懷疑缺鐵性貧血）等癥狀結(jié)合，分析該孕婦可能存在缺鐵性貧血的風險，主要原因是孕期鐵需求量增加，若膳食中鐵攝入不足或吸收利用差（如同時攝入較多植酸鹽），可能導致貧血。3.營養(yǎng)建議：*解析思路：首先建議增加富含血紅素鐵的食物攝入，如紅