2025年營養(yǎng)師考試沖刺試卷：基礎(chǔ)營養(yǎng)學應(yīng)用與實操考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題只有一個最佳答案，請將正確選項的首字母填在題干后的括號內(nèi)。每題1分，共20分）1.人體每日所需能量的主要來源是？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鈣C.鈉D.氯4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.玉米B.大豆C.淀粉D.橄欖油5.24小時膳食回顧法主要用于收集？A.長期膳食模式B.個體精確的食量C.近期特定餐次的食物種類和數(shù)量D.攝入食物的營養(yǎng)成分6.孕婦在孕中期（孕4-6月）對葉酸的需求顯著增加，主要目的是？A.預防妊娠期高血壓B.預防胎兒神經(jīng)管畸形C.促進母體造血功能D.增加胎兒體重7.評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標是？A.體重指數(shù)（BMI）B.身高、體重、頭圍C.腰圍D.血壓8.下列哪種烹飪方式最容易導致維生素流失？A.蒸煮B.快速炒制C.煎炸D.烹調(diào)時間過長9.診斷蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良最敏感的指標是？A.體重低于同年齡、同性別正常兒童中位數(shù)B.身高低于同年齡、同性別正常兒童中位數(shù)C.皮下脂肪明顯減少D.血清白蛋白水平下降10.限制鈉鹽攝入對哪些慢性病具有明確的預防作用？A.糖尿病B.肥胖C.高血壓D.甲狀腺功能亢進11.評價一個食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，主要考慮的因素不包括？A.必需氨基酸含量和比例B.能量密度C.色澤和口感D.生物利用率12.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇哪種奶制品替代品？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.無乳糖牛奶D.嬰兒配方奶粉13.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.載脂蛋白B.甘油三酯C.亞油酸D.膽固醇14.人體水分的主要平衡調(diào)節(jié)激素是？A.腎上腺素B.胰島素C.醛固酮D.抗利尿激素（ADH）15.鈣的吸收主要發(fā)生在？A.胃B.小腸上段C.大腸D.膽囊16.糖尿病患者進行營養(yǎng)干預時，首要關(guān)注的是？A.總能量攝入B.蛋白質(zhì)供能比例C.碳水化合物種類和數(shù)量D.脂肪的飽和度17.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡18.評估老年人營養(yǎng)狀況時，特別注意的微量元素是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒19.食物標簽上“無糖”的定義是指每100克食物含糖量低于多少？A.0.5克B.1克C.5克D.10克20.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵需求量增加B.鐵攝入不足C.鐵吸收障礙D.鐵丟失過多二、多項選擇題（每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確選項的首字母填在題干后的括號內(nèi)。每題2分，共10分）21.下列哪些屬于膳食纖維的來源？A.全谷物B.豆類C.水果D.動物性食物22.維生素D的生理功能包括？A.促進鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫功能C.維持血液凝固D.促進骨骼鈣化23.膳食調(diào)查常用的方法有？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.膳食記賬法D.尿液氮測定法24.慢性病營養(yǎng)干預的原則包括？A.確保能量和營養(yǎng)素充足B.控制總能量攝入，改善營養(yǎng)素密度C.限制或減少特定營養(yǎng)素攝入D.鼓勵選擇多樣化、天然的食物25.影響鈣吸收的因素有？A.維生素D水平B.食物中的植酸C.蛋白質(zhì)攝入量D.咖啡因攝入量三、簡答題（請根據(jù)要求作答。每題5分，共20分）26.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。27.簡述膳食調(diào)查中，24小時膳食回顧法的操作步驟及其優(yōu)缺點。28.簡述針對2歲幼兒，如何通過食物多樣化來保證其營養(yǎng)需求。29.簡述高血壓患者膳食干預的主要原則。四、論述題（請根據(jù)要求，結(jié)合所學知識進行深入分析和闡述。每題10分，共20分）30.結(jié)合實際，論述在社區(qū)開展營養(yǎng)咨詢時，如何根據(jù)不同人群（如孕婦、肥胖者）的特點進行個體化的膳食指導。31.論述食物加工方式對食物營養(yǎng)價值的影響，并舉例說明如何選擇更健康的烹飪方法。---試卷答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.B5.C6.B7.B8.D9.A10.C11.C12.C13.C14.D15.B16.C17.C18.B19.C20.B二、多項選擇題21.ABC22.ABD23.ABC24.ABCD25.ABCD三、簡答題26.答：碳水化合物是人體最主要的能量來源，參與構(gòu)成細胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）；脂肪是重要的能量儲備物質(zhì)，參與構(gòu)成細胞膜，提供必需脂肪酸，轉(zhuǎn)運脂溶性維生素；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的重要原料，參與構(gòu)成各種酶、激素、抗體等，也是重要的能量來源。27.答：操作步驟：①詢問調(diào)查對象在最近24小時內(nèi)（通常指上一天）所有攝入的食物和飲料種類、數(shù)量和大致時間；②記錄信息；③對記錄的食物進行編碼和稱重（或估算）；④計算能量和營養(yǎng)素攝入量。優(yōu)點：操作簡便，適用范圍廣，可反映個體近期膳食狀況。缺點：記憶偏差大，易漏報食物，無法準確反映長期膳食模式。28.答：2歲幼兒應(yīng)提供多樣化食物，包括：①足量的動物性食物（肉、魚、蛋、奶），保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵、鋅等微量營養(yǎng)素攝入；②充足的蔬菜水果，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；③適量的全谷物，提供能量和B族維生素；④選擇富含不飽和脂肪酸的植物油；⑤少量添加含鐵強化鐵的谷物粉；⑥避免或限制高糖、高鹽、高脂肪的加工食品；鼓勵幼兒自己動手進食，培養(yǎng)良好飲食習慣。29.答：主要原則：①限制鈉鹽攝入，每日食鹽攝入量不超過5克；②控制總能量攝入，維持健康體重；③增加蔬菜、水果、全谷物和豆類攝入，豐富膳食纖維；④選擇富含鉀、鎂的食物（如綠葉蔬菜、香蕉）；⑤限制飽和脂肪和反式脂肪酸攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的食物（如深海魚、植物油）；⑥適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；⑦限制或避免含糖飲料和加工食品；⑧保持規(guī)律飲食。四、論述題30.答：營養(yǎng)咨詢是個體化的過程。針對孕婦，需關(guān)注其孕期不同階段的營養(yǎng)需求變化（如孕早期葉酸、孕中晚期鈣鐵），提供預防妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓的膳食建議（如控制碳水化合物攝入量、選擇低GI食物、限制脂肪和鹽），指導保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)充足攝入的食物選擇，并強調(diào)避免致畸食物（如某些生肉、海鮮、酒精）。針對肥胖者，需評估其能量代謝狀況，制定能量負平衡的膳食計劃（控制總能量、選擇高體積低能量食物、限制高能量密度食物），指導合理膳食模式（如高蛋白、高纖維、適量脂肪），同時建議結(jié)合規(guī)律運動，并關(guān)注心理支持，強調(diào)長期行為改變的重要性。咨詢中需運用傾聽、提問、教育、示范等技巧，建立信任關(guān)系，激發(fā)其改變意愿，并提供持續(xù)隨訪和指導。31.答：食物加工方式對營養(yǎng)價值有顯著影響。主要表現(xiàn)在：①維生素損失：水溶性維生素（如維生素C、B族）易在洗滌、切分、長時間浸泡、加熱（特別是高溫長時間）過程中流失；脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）對熱較穩(wěn)定，但易在油炸等高溫加工中氧化破壞，也易被光和氧氣破壞。②礦物質(zhì)損失：礦物質(zhì)主要存在于食物的無機成分中，不易被高溫破壞，但在洗滌（尤其流水沖洗）、浸泡、烹飪時會有部分隨水流失，尤其是在烹飪時間過長或加水量過多時。③蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)在加熱等加工過程中會發(fā)生變性，改變其結(jié)構(gòu)和功能，但易于消化吸收。④碳水化合物變