2025年茶葉知識(shí)考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)）1.下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)傳統(tǒng)六大茶類(lèi)之一？（）A.綠茶??B.黃茶??C.白茶??D.紫茶答案：D2.被譽(yù)為“茶圣”的唐代人物是（）A.陸羽??B.盧仝??C.蔡襄??D.宋徽宗答案：A3.下列哪種茶屬于后發(fā)酵茶？（）A.龍井??B.碧螺春??C.普洱熟茶??D.白毫銀針答案：C4.“巖韻”一詞最常用來(lái)形容哪類(lèi)茶的獨(dú)特風(fēng)味？（）A.武夷巖茶??B.安吉白茶??C.太平猴魁??D.祁門(mén)紅茶答案：A5.茶葉中起主要興奮作用的成分是（）A.茶多酚??B.咖啡堿??C.氨基酸??D.茶多糖答案：B6.下列哪一項(xiàng)不是影響茶樹(shù)生長(zhǎng)的關(guān)鍵氣象因子？（）A.年降水量??B.晝夜溫差??C.土壤類(lèi)型??D.日照時(shí)數(shù)答案：C7.“一芽一葉初展”通常用于描述哪種采摘標(biāo)準(zhǔn)？（）A.特級(jí)龍井??B.一級(jí)鐵觀音??C.普洱生茶??D.白牡丹答案：A8.下列哪種工藝是黃茶區(qū)別于綠茶的核心工序？（）A.殺青??B.悶黃??C.揉捻??D.干燥答案：B9.祁門(mén)紅茶特有的香氣被國(guó)際茶市稱(chēng)為（）A.蜜糖香??B.玫瑰香??C.祁門(mén)香??D.花果香答案：C10.茶葉審評(píng)時(shí)，常用“五因子”法，其中不包括（）A.外形??B.湯色??C.葉底??D.茶梗答案：D11.下列哪一項(xiàng)不是云南大葉種茶樹(shù)的典型特征？（）A.葉形橢圓??B.葉質(zhì)柔軟??C.茶多酚含量高??D.耐寒性強(qiáng)答案：D12.“冷后渾”現(xiàn)象最常出現(xiàn)在哪類(lèi)茶中？（）A.綠茶??B.紅茶??C.白茶??D.黃茶答案：B13.下列哪種水最適合沖泡高端綠茶？（）A.pH8.5的礦泉水??B.pH7.0的純凈水??C.pH6.5的山泉水??D.pH5.5的蒸餾水答案：C14.茶葉中兒茶素含量最高的茶類(lèi)是（）A.綠茶??B.紅茶??C.黑茶??D.青茶答案：A15.“金駿眉”首創(chuàng)于哪一年？（）A.2003??B.2005??C.2008??D.2010答案：B16.下列哪一項(xiàng)不是白茶萎凋過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）A.溫度??B.濕度??C.風(fēng)速??D.光照強(qiáng)度答案：D17.茶葉“陳化”過(guò)程中，茶多酚主要發(fā)生哪種變化？（）A.氧化聚合??B.水解??C.酯化??D.甲基化答案：A18.下列哪種病害被稱(chēng)為茶樹(shù)“癌癥”？（）A.茶餅病??B.茶輪斑病??C.茶根癌病??D.茶炭疽病答案：C19.日本“玉露”茶園特有的遮陰覆蓋材料是（）A.稻草簾??B.黑色聚乙烯網(wǎng)??C.蘆葦簾??D.杉木枝答案：B20.下列哪一項(xiàng)不是茶葉地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品？（）A.西湖龍井??B.安溪鐵觀音??C.黃山毛峰??D.茉莉龍珠答案：D21.茶葉中茶氨酸合成的主要部位是（）A.根??B.莖??C.葉??D.芽答案：A22.下列哪種茶最適合長(zhǎng)期存放并具“越陳越香”特征？（）A.清香型鐵觀音??B.普洱生茶??C.茉莉花茶??D.珠茶答案：B23.茶葉“脫酸”工藝主要應(yīng)用于哪類(lèi)茶？（）A.綠茶??B.烏龍茶??C.紅茶??D.黑茶答案：B24.下列哪一項(xiàng)不是茶葉感官審評(píng)室的標(biāo)準(zhǔn)要求？（）A.北面自然采光??B.室溫25℃±2℃??C.相對(duì)濕度70%??D.白色審評(píng)臺(tái)答案：C25.茶葉中咖啡堿含量大致為干重的（）A.0.5%～1%??B.1%～2%??C.2%～4%??D.4%～6%答案：C26.“做青”工序的核心目的是（）A.破壞酶活性??B.促進(jìn)氧化??C.蒸發(fā)水分??D.整形提毫答案：B27.下列哪一項(xiàng)不是宋代點(diǎn)茶法的必備器具？（）A.湯瓶??B.茶筅??C.茶碾??D.紫砂壺答案：D28.茶葉“馬蹄口”現(xiàn)象通常出現(xiàn)在（）A.機(jī)械采摘??B.手工采摘??C.一芽三四葉??D.修剪枝葉答案：A29.下列哪種茶在加工過(guò)程中不經(jīng)過(guò)揉捻？（）A.白毫銀針??B.碧螺春??C.大紅袍??D.祁門(mén)紅茶答案：A30.茶葉“回甘”感受主要與哪種物質(zhì)有關(guān)？（）A.黃酮苷??B.茶氨酸??C.可溶性糖??D.有機(jī)酸答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些屬于國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶類(lèi)制作技藝？（）A.武夷巖茶（大紅袍）??B.西湖龍井??C.安化黑茶??D.信陽(yáng)毛尖答案：A、B、C32.茶葉中茶多酚的生理功能包括（）A.抗氧化??B.降血脂??C.促凝血??D.抗菌答案：A、B、D33.下列哪些因素會(huì)加速茶葉陳化？（）A.高溫??B.高濕??C.強(qiáng)光??D.無(wú)氧答案：A、B、C34.關(guān)于普洱茶“渥堆”工藝，下列說(shuō)法正確的是（）A.需人工加濕??B.需微生物參與??C.溫度控制在55℃左右??D.時(shí)間一般為30～50天答案：A、B、C、D35.下列哪些茶適合用100℃沸水沖泡？（）A.普洱熟茶??B.武夷巖茶??C.白毫銀針??D.碧螺春答案：A、B36.下列哪些屬于再加工茶？（）A.茉莉花茶??B.普洱餅茶??C.檸檬紅茶??D.速溶茶粉答案：A、C、D37.下列哪些屬于茶樹(shù)短穗扦插育苗的優(yōu)點(diǎn)？（）A.保持母本性狀??B.成苗快??C.根系發(fā)達(dá)??D.抗逆性強(qiáng)答案：A、B、C38.下列哪些現(xiàn)象表明綠茶貯藏不當(dāng)？（）A.陳味??B.黃變??C.霉味??D.焦味答案：A、B、C39.下列哪些屬于茶葉質(zhì)量認(rèn)證體系？（）A.有機(jī)茶??B.綠色食品茶??C.雨林聯(lián)盟??D.ISO3720答案：A、B、C、D40.下列哪些屬于“工夫紅茶”？（）A.祁紅??B.滇紅??C.英紅??D.正山小種答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.茶樹(shù)屬于多年生常綠灌木或小喬木。（√）42.茶葉中咖啡堿含量越高，回甘越強(qiáng)。（×）43.安吉白茶屬于綠茶類(lèi)，因葉片白化而得名。（√）44.所有黑茶都必須經(jīng)過(guò)“渥堆”工藝。（×）45.茶葉感官審評(píng)時(shí)，應(yīng)先嗅香氣后看湯色。（×）46.茶多酚氧化后生成茶黃素、茶紅素和茶褐素。（√）47.茶樹(shù)適宜在pH4.5～6.5的酸性土壤中生長(zhǎng)。（√）48.茶葉“耐泡度”與葉底厚度呈負(fù)相關(guān)。（×）49.茶葉中氟元素主要積累在葉緣部位。（√）50.茉莉花茶窨制時(shí)，鮮花用量越多，花香越持久。（×）四、填空題（每空1分，共20分）51.茶樹(shù)學(xué)名為_(kāi)_______，屬________科。答案：Camelliasinensis，山茶52.茶葉中含量最高的氨基酸是________，其鮮味閾值約為_(kāi)_______mg/100mL。答案：茶氨酸，5053.綠茶殺青的原則是________、________、________。答案：高溫、快速、多抖少悶54.武夷巖茶傳統(tǒng)焙火工藝中，________火為最高火功，葉底呈________色。答案：足火，暗褐55.普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111）規(guī)定，生茶水浸出物≥________%，熟茶總灰分≤________%。答案：35，7.556.茶葉感官審評(píng)時(shí)，稱(chēng)樣量為_(kāi)_______g，沖泡時(shí)間為_(kāi)_______min。答案：3，557.茶黃素在紅茶中起重要作用，其含量一般在________%～________%之間。答案：0.4，258.茶樹(shù)氮素營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)，葉片中葉綠素含量________，茶多酚含量________。答案：升高，降低59.茶葉“起霜”現(xiàn)象主要由________物質(zhì)析出形成，常見(jiàn)于________茶。答案：咖啡堿，普洱生60.宋代《大觀茶論》作者為_(kāi)_______，書(shū)中首次提出________標(biāo)準(zhǔn)。答案：宋徽宗，斗茶五、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）61.簡(jiǎn)述綠茶“殺青”不足對(duì)品質(zhì)的影響。答案：殺青不足導(dǎo)致酶活性殘留，葉綠素降解過(guò)度，葉色泛黃；茶多酚繼續(xù)氧化，茶湯苦澀味重；青氣明顯，香氣不純；葉底發(fā)紅，失去綠茶“三綠”特征；貯藏期間易陳化，品質(zhì)下降快。62.說(shuō)明普洱茶“越陳越香”的生化機(jī)制。答案：在適宜溫濕度下，茶多酚持續(xù)氧化聚合生成茶黃素、茶紅素、茶褐素，苦澀味降低；蛋白質(zhì)、多糖水解為氨基酸、可溶性糖，甜味增強(qiáng)；香氣前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化，呈現(xiàn)陳香、木香、藥香；微生物代謝產(chǎn)生甲基環(huán)戊烯醇酮等陳香特征成分；咖啡堿與茶多酚絡(luò)合，刺激性減弱，口感醇滑。63.比較武夷巖茶“清香型”與“傳統(tǒng)型”在工藝與品質(zhì)上的差異。答案：清香型輕發(fā)酵、輕焙火，發(fā)酵度20%～25%，焙火溫度80℃～100℃，時(shí)間6～8h；香氣清高，花香顯，湯色黃綠，滋味鮮爽，葉底綠潤(rùn)；傳統(tǒng)型重發(fā)酵、重焙火，發(fā)酵度30%～35%，焙火溫度120℃～140℃，時(shí)間12～20h；香氣濃郁，果蜜香、巖韻顯，湯色橙紅，滋味醇厚，葉底暗褐柔軟。64.闡述茶園“測(cè)土配方施肥”技術(shù)的核心要點(diǎn)。答案：按0～20cm、20～40cm兩層取樣，測(cè)pH、有機(jī)質(zhì)、堿解氮、有效磷、速效鉀；依據(jù)目標(biāo)產(chǎn)量（鮮葉）確定氮磷鉀比例，一般N∶P?O?∶K?O＝1∶0.3∶0.4；酸性土施白云石粉調(diào)pH至5.0～5.5；有機(jī)肥占比≥30%，分基肥、催芽肥、夏肥三次施入；采用深溝覆土減少揮發(fā)淋失；配施鎂、鋅、硼等中微量元素；建立施肥檔案，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理。65.說(shuō)明高端白茶貯藏過(guò)程中“霉變”與“轉(zhuǎn)化”的界限及控制措施。答案：界限為水分活度Aw＝0.65，對(duì)應(yīng)含水率8%～9%；低于此值，優(yōu)勢(shì)菌群為黑曲霉、酵母，促進(jìn)陳香；高于此值，青霉、黃曲霉滋生，產(chǎn)生霉味、毒素?？刂疲好韬娓芍梁省?%；采用鋁箔袋充氮密封，氧含量≤2%；貯藏溫度20℃±2℃，相對(duì)濕度≤60%；每季度抽樣檢測(cè)水分與霉菌，發(fā)現(xiàn)Aw＞0.65立即復(fù)烘；倉(cāng)庫(kù)安裝臭氧發(fā)生器，定期滅菌30min。六、論述題（每題15分，共30分）66.結(jié)合“雙碳”戰(zhàn)略，論述中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)碳中和的技術(shù)路徑與政策建議。答案：技術(shù)路徑：①茶園碳匯：推廣生態(tài)立體種植，茶—林—草模式，提高單位面積碳匯量0.8tCO?e/畝；②清潔能源：制茶環(huán)節(jié)以電代柴、代煤，普及空氣源熱泵殺青、烘焙，減少直接碳排放30%；③有機(jī)肥替代：利用茶枝、畜禽糞污堆肥，年增土壤碳庫(kù)0.2tCO?e/畝；④數(shù)字化管理：物聯(lián)網(wǎng)精準(zhǔn)施肥，減少N?O排放15%；⑤碳足跡認(rèn)證：建立茶葉從種植到包裝全生命周期碳足跡數(shù)據(jù)庫(kù)，開(kāi)發(fā)低碳茶產(chǎn)品。政策建議：將茶園納入國(guó)家碳匯交易市場(chǎng)，制定《茶園碳匯方法學(xué)》；對(duì)購(gòu)置清潔能源設(shè)備給予30%財(cái)政補(bǔ)貼；建立茶企碳排放報(bào)告制度，實(shí)施階梯電價(jià)；設(shè)立“零碳茶”標(biāo)識(shí)，推動(dòng)消費(fèi)者碳普惠；加強(qiáng)國(guó)際合作，出口茶產(chǎn)品附帶碳標(biāo)簽，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。67.從分子生物學(xué)角度，解析高香型茶樹(shù)品種“金牡丹”花香形成的代謝機(jī)制，并探討其定向改良策略。答案：金牡丹花香關(guān)鍵成分為芳樟醇、香葉醇、苯乙醛；其合成通路為MEP途徑，DXS、LIS、ADH基因家族高表達(dá)；轉(zhuǎn)錄組發(fā)現(xiàn)，CsDXS2