2025年茶藝師資格試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項的字母填在括號內）1.唐代陸羽《茶經》中提出的“茶有九難”，以下哪一項不屬于“九難”之列？（）A.造B.別C.火D.藏答案：C2.下列哪種茶樹品種最適合制作傳統(tǒng)西湖龍井？（）A.福鼎大白茶B.龍井群體種C.鐵觀音D.金萱答案：B3.在閩南烏龍茶“搖青”工序中，主要目的是（）A.破壞葉緣細胞，促進氧化B.蒸發(fā)水分，固定外形C.提高香氣，降低苦澀D.軟化葉質，便于包揉答案：A4.普洱茶“渥堆”發(fā)酵的適宜相對濕度一般控制在（）A.45%～55%B.55%～65%C.70%～80%D.85%～95%答案：C5.下列關于“白毫銀針”采摘標準的表述，正確的是（）A.一芽二葉，芽長于葉B.單芽，芽肥壯披毫C.一芽一葉，魚葉顯毫D.對夾二葉，芽隱于葉答案：B6.使用紫砂壺沖泡陳年普洱時，首要的溫壺步驟是為了（）A.去除陳味B.提高壺溫，激發(fā)茶香C.殺菌消毒D.降低茶湯濃度答案：B7.下列哪項不是宋代點茶法的關鍵器具？（）A.湯提B.茶筅C.茶盞D.茶碾答案：A8.茶葉中“茶氨酸”含量最高的茶類通常是（）A.綠茶B.白茶C.黃茶D.青茶答案：B9.在評茶術語中，“板栗香”常用于描述下列哪種綠茶的香氣？（）A.碧螺春B.信陽毛尖C.太平猴魁D.安吉白茶答案：B10.下列關于“金駿眉”工藝特點的表述，錯誤的是（）A.采用無煙型萎凋B.全程手工揉捻C.發(fā)酵程度約80%D.以單芽為主料答案：C11.茶藝師在接待日本客人時，下列哪一種行茶禮儀最易引起文化誤解？（）A.雙手奉茶B.先客后主C.茶盞圖案正對客人D.以“扣指禮”致謝答案：D12.茶葉“陳化”過程中，兒茶素主要發(fā)生的反應是（）A.酯型兒茶素水解B.氧化聚合C.甲基化D.糖苷化答案：B13.下列哪項不是“潮州工夫茶”二十一式中的步驟？（）A.關公巡城B.韓信點兵C.白鶴沐浴D.春風拂面答案：C14.使用pH計測定茶湯酸堿度時，25℃下優(yōu)質綠茶的pH范圍一般為（）A.3.5～4.5B.5.0～6.0C.6.5～7.5D.7.0～8.0答案：B15.下列關于“蒸青綠茶”的表述，正確的是（）A.殺青溫度較炒青高B.干茶色澤墨綠帶霜C.茶湯呈杏黃色D.葉綠素破壞較多答案：B16.在茶葉感官審評中，評茶臺標準照度要求為（）A.500lxB.800lxC.1000lxD.1500lx答案：C17.下列哪種水質最適合沖泡高端綠茶？（）A.純凈水，pH5.5，Ca2?<5mg/LB.山泉水，pH7.2，Ca2?45mg/LC.礦泉水，pH8.0，Ca2?120mg/LD.自來水，pH6.8，Ca2?80mg/L答案：A18.茶葉“起霜”現象主要與下列哪種物質有關？（）A.咖啡堿B.茶黃素C.茶皂素D.兒茶素氧化物答案：D19.下列哪項不是“茶百戲”所需的工具？（）A.茶勺B.茶筅C.茶瓶D.茶拓答案：D20.在普洱茶儲存中，導致“酸餿味”的主要微生物是（）A.黑曲霉B.青霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：B21.下列關于“冷后渾”現象的描述，正確的是（）A.僅見于發(fā)酵茶B.與茶黃素—咖啡堿絡合有關C.說明茶葉品質差D.加熱不可復溶答案：B22.茶藝師在演示“安溪鐵觀音”沖泡時，第一泡浸泡時間一般控制在（）A.5秒B.15秒C.45秒D.90秒答案：B23.下列哪項屬于“黃茶”獨有的工藝？（）A.渥黃B.悶黃C.攤青D.復焙答案：B24.茶葉中“EGCG”屬于（）A.黃酮醇B.黃烷醇C.酚酸D.花青素答案：B25.下列關于“茶席設計”的表述，錯誤的是（）A.主泡器應置于茶席黃金分割點B.花材不得有香氣以免串味C.茶席色彩需與茶湯色系對比D.茶席高度以膝蓋平齊為佳答案：D26.在“武夷巖茶”焙火工藝中，傳統(tǒng)“足火”溫度一般控制在（）A.60℃B.80℃C.100℃D.120℃答案：C27.下列哪項不是“茶禮”中“伸掌禮”的要點？（）A.四指并攏B.虎口呈90°C.掌心向下D.目光注視客人答案：C28.茶葉“斷碎率”測定常用篩號規(guī)格為（）A.16目B.24目C.36目D.60目答案：B29.下列關于“茶掛”的表述，正確的是（）A.內容須為漢字B.掛軸高度以主泡器口沿為基準C.字體以草書最佳D.季節(jié)感無需考慮答案：B30.在“茶藝館”突發(fā)事件處理中，燙傷客人時第一步應（）A.涂抹牙膏B.冷水沖淋15分鐘C.包扎傷口D.立即送醫(yī)答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，請將所有正確選項的字母填在括號內，漏選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于“云南大葉種”國家級良種？（）A.云抗10號B.云選9號C.鳳慶大葉茶D.勐海大葉茶答案：ABCD32.以下哪些因素會加速綠茶“陳化”？（）A.光照B.高溫C.高濕D.無氧答案：ABC33.在“潮汕工夫茶”中，下列哪些步驟體現“關公巡城”？（）A.低斟B.循環(huán)斟注C.點滴入杯D.高沖答案：AB34.下列哪些屬于“白茶”國家標準中的感官術語？（）A.毫香B.清甜C.醇爽D.巖韻答案：ABC35.下列哪些水質指標與茶湯“澀味”正相關？（）A.總硬度B.鐵離子C.氯離子D.硫酸根答案：ABD36.下列哪些茶類可出現“金花”？（）A.茯磚茶B.六堡茶C.千兩茶D.米磚茶答案：AB37.下列哪些屬于“茶席”四大要素？（）A.茶B.器C.境D.人答案：ABCD38.下列哪些做法可降低紫砂壺“吐黑”現象？（）A.高溫燒制B.降低泥料含鐵量C.表面拋光D.多次回窯答案：ABD39.下列哪些屬于“宋代點茶”中“七湯”點法的核心？（）A.環(huán)注B.漸加C.擊拂D.靜養(yǎng)答案：ABC40.下列哪些屬于“茶藝師”國家職業(yè)技能等級三級申報條件？（）A.取得四級證書后工作滿3年B.本專業(yè)高職應屆畢業(yè)生C.取得四級證書后工作滿5年D.本科畢業(yè)從事本職業(yè)1年答案：ABD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.唐代“煎茶法”中，投茶順序為“先茶后鹽”。（）答案：×42.“安吉白茶”屬于綠茶類，其白化現象因低溫抑制葉綠素合成所致。（）答案：√43.茶葉“灰分”越高，說明潔凈度越差。（）答案：×44.在普洱茶“干倉”儲存中，溫度一般控制在25～30℃，相對濕度60%～70%。（）答案：√45.“茶百戲”僅用茶筅即可在茶湯表面繪制圖案，無需借助其他工具。（）答案：×46.綠茶“殺青”溫度過高會導致“爆點”，使干茶出現焦斑。（）答案：√47.“金駿眉”名稱中“金”指干茶滿披金毫，“駿”喻崇山峻嶺，“眉”指茶條如眉。（）答案：√48.茶葉“水浸出物”含量與耐泡度呈正相關。（）答案：√49.茶藝師在行“伸掌禮”時，掌心應向上，以示恭敬。（）答案：×50.“武夷巖茶”的“蛤蟆背”是指葉背呈現蛙皮狀砂粒，為足火工藝標志之一。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.唐代陸羽《茶經》將茶樹分為“上者生________，中者生________，下者生________”。答案：爛石、礫壤、黃土52.綠茶殺青原則為“________、________、________、________”。答案：高溫殺青、先高后低、拋悶結合、多拋少悶53.茶葉感官審評“五因子”為________、________、________、________、________。答案：外形、湯色、香氣、滋味、葉底54.閩南烏龍茶做青“看天做青、________、________、________”。答案：看青做青、走水還陽、發(fā)酵適度55.普洱茶“渥堆”過程中，優(yōu)勢菌群為________、________、________。答案：黑曲霉、酵母菌、根霉56.宋代“斗茶”以________白為貴，以________白為勝。答案：湯花、水痕57.茶藝師在“茶席設計”中，主泡器、________、________三者應形成黃金三角。答案：公道杯、品茗杯58.茶葉“冷后渾”主要絡合物為________與________。答案：茶黃素、咖啡堿59.國家標準規(guī)定，特級西湖龍井水分含量≤________%，粉末≤________%。答案：6.5、0.560.“茶掛”內容應與________相應，與________相合，與________相協。答案：季節(jié)、茶品、茶境五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述“安溪鐵觀音”傳統(tǒng)“空調做青”技術的原理及優(yōu)缺點。答案：原理：利用空調精準控制做青間溫度18～22℃、濕度65%～75%，輔以除濕機，實現“輕曬重搖”，延長做青時間至36～48h，促進香氣物質轉化。優(yōu)點：①香氣清高持久，花香顯；②批次穩(wěn)定性高；③不受季節(jié)限制。缺點：①能耗高；②設備投入大；③對操作人員技術要求高；④易因過度控溫導致“青味”殘留。62.試述“黃茶”悶黃工序對品質形成的影響。答案：悶黃使葉內多酚類在濕熱作用下發(fā)生非酶促氧化，葉綠素降解，葉色轉黃；氨基酸與糖類發(fā)生美拉德反應，形成黃茶特有“悶黃香”和“醇爽”味；茶湯橙黃明亮，苦澀度降低，甜度增加；悶黃程度不足則青氣顯，過度則酸悶味重，需精準控制溫濕度與時間。63.列舉“茶藝師”在接待港澳臺茶客時應注意的三項文化差異，并給出應對策略。答案：①叩指禮差異：港澳習慣單指叩桌，臺灣多用雙手奉茶，茶藝師應先觀察再回應，避免單指對人。②茶類偏好：港澳多飲普洱、鐵觀音，臺灣偏愛烏龍、紅茶，應提前詢問并備好相應茶樣。③品茗方式：臺灣流行“小壺泡”，港澳習慣“蓋碗泡”，茶具選擇需靈活調整，并尊重客人沖泡習慣。64.說明“蒸青綠茶”與“炒青綠茶”在色澤、香氣、滋味上的主要區(qū)別及成因。答案：色澤：蒸青翠綠，炒青墨綠；蒸青高溫短時鈍化酶活，葉綠素保留多，炒青因翻炒摩擦葉表蠟質破損，色澤偏暗。香氣：蒸青清香帶海藻味，炒青栗香高長；蒸青低沸點芳香物質保留，炒青美拉德反應生成吡嗪類栗香。滋味：蒸青鮮爽微澀，炒青醇和回甘；蒸青氨基酸保留高，兒茶素氧化少，炒青因熱作用部分酯型兒茶素轉化，苦澀降低。65.概述“茶席插花”的“三遠”原則及其在茶席中的應用。答案：取法中國畫“三遠”：高遠、平遠、深遠。高遠：花材高度不超過主泡器口沿1.5倍，營造仰視山勢；平遠：橫向延展，花腳低垂，與茶席水平視線呼應；深遠：前后錯落，花蕾半隱，增加層次。茶席應用：高遠花型置于主泡器左后方，形成視覺焦點；平遠線條延伸茶席縱深；深遠小花點綴，引導目光回流，實現“可游可居”的微觀山水意境。六、論述題（每題15分，共30分）66.結合“雙碳”戰(zhàn)略，論述現代茶企如何在“茶園—工廠—消費”全鏈條實現減碳，并提出茶藝師在消費端的引導策略。答案：茶園端：①推廣有機種植，減施化肥30%，增施有機肥，提高土壤碳匯；②安裝太陽能殺蟲燈，替代農藥；③套種遮陰樹，增加生物多樣性，提升單位面積固碳量。工廠端：①采用電磁滾筒殺青、熱泵烘干，比傳統(tǒng)燃煤減少碳排42%；②建設屋頂光伏，年綠電占比≥25%；③茶渣制備生物質顆粒，替代化石燃料。消費端：茶藝師①倡導“小泡適飲”，減少殘茶浪費；②推廣可重復利用茶巾、茶布，減少一次性耗材；③舉辦“零碳茶會”，計算碳足跡并購買林業(yè)碳匯抵消；④引導客人使用公共交通前往茶會，累計綠色積分兌換茶品，形成閉環(huán)。通過“碳標簽”茶品可視化，讓消費者看見每一杯茶的碳排量，茶藝師以專業(yè)講解提升環(huán)保認知，實現從“低碳”到“零碳”的文化認同。67.從“茶療”角度，闡述不同茶類對現代人“三高”問題的干預機制，并設計一套“一日六時”茶療方案，要求茶類、茶量、水溫、沖泡方法、品飲時間、禁忌詳細說明。答案：機制：①綠茶高EGCG抑制胰脂肪酶，減少脂肪吸收；②普洱熟茶茶褐素降低低密度脂蛋白；③黑茶多糖改善胰島素抵抗；④白茶黃酮抗氧化，保護血管內皮；⑤烏龍茶多酚與茶皂素協同降壓。方案：卯時（6:30）安吉白茶3g，75℃，上投法，150ml，浸泡60s，空腹飲用，促進腸道蠕動，低血糖者減半。辰時（8:30）信陽毛尖4g，80℃，中投法，200ml，浸泡45s，配早餐飲用，EGCG降脂。午時（12: