2025年中職烹飪（創(chuàng)意菜）（創(chuàng)意菜研發(fā)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.創(chuàng)意菜研發(fā)中，對(duì)于食材的選擇，以下哪種理念是錯(cuò)誤的？（）A.追求獨(dú)特的口感組合B.優(yōu)先選用昂貴稀有的食材C.注重食材的季節(jié)性D.嘗試新的食材搭配2.在創(chuàng)意菜造型設(shè)計(jì)中，運(yùn)用哪種手法可以營(yíng)造出動(dòng)態(tài)感？（）A.對(duì)稱布局B.高低錯(cuò)落C.直線條組合D.規(guī)則形狀排列3.創(chuàng)意菜的口味創(chuàng)新，不包括以下哪種方式？（）A.融合不同地域風(fēng)味B.改變傳統(tǒng)調(diào)味料的比例C.完全摒棄傳統(tǒng)口味D.嘗試新的香料搭配4.以下哪種烹飪技法在創(chuàng)意菜研發(fā)中較少用于突出食材本味？（）A.清蒸B.白灼C.紅燒D.生食5.創(chuàng)意菜研發(fā)過(guò)程中，對(duì)菜品色彩搭配的考量，錯(cuò)誤的是（）A.對(duì)比強(qiáng)烈以吸引眼球B.與季節(jié)色彩相呼應(yīng)C.選擇相近色營(yíng)造和諧感D.突出主色調(diào)6.為了增加創(chuàng)意菜的趣味性，在裝盤時(shí)可以采用（）A.簡(jiǎn)約的單色盤B.模仿自然場(chǎng)景的擺盤C.傳統(tǒng)的圓形擺盤D.單一食材鋪滿盤子7.創(chuàng)意菜研發(fā)時(shí)，對(duì)于烹飪火候的把握，關(guān)鍵在于（）A.嚴(yán)格按照傳統(tǒng)菜譜要求B.根據(jù)食材特性和創(chuàng)意需求調(diào)整C.一律采用大火快炒D.小火慢燉為主8.以下哪種食材不適合作為創(chuàng)意菜中營(yíng)造新奇口感的元素？（）A.海蜇皮B.棉花糖C.茶葉D.普通土豆9.在創(chuàng)意菜口味層次構(gòu)建中，加入哪種元素可以豐富口感的厚度？（）A.單一的咸味B.酥脆的外皮C.平淡的醬汁D.簡(jiǎn)單的蔬菜10.創(chuàng)意菜研發(fā)中，對(duì)餐具的選擇，主要依據(jù)是（）A.價(jià)格昂貴的餐具B.與菜品風(fēng)格相匹配C.傳統(tǒng)的中式餐具D.隨意選擇第II卷（非選擇題，共70分）11.（10分）請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述創(chuàng)意菜研發(fā)中如何進(jìn)行食材的創(chuàng)新運(yùn)用。12.（15分）在創(chuàng)意菜造型設(shè)計(jì)方面，舉例說(shuō)明三種不同風(fēng)格的造型及設(shè)計(jì)思路。13.（15分）論述創(chuàng)意菜口味創(chuàng)新的重要性以及常見的創(chuàng)新途徑。14.（15分）閱讀材料：近年來(lái)，隨著人們對(duì)美食追求的不斷升級(jí)，創(chuàng)意菜越來(lái)越受到關(guān)注。一位廚師想要研發(fā)一款以秋季食材為主題的創(chuàng)意菜。秋季有豐富的南瓜、板栗、銀杏等食材。請(qǐng)你根據(jù)這些食材，設(shè)計(jì)一道創(chuàng)意菜，并說(shuō)明菜品名稱、食材搭配、烹飪方法及創(chuàng)意點(diǎn)。15.（15分）材料：在一次創(chuàng)意菜比賽中，有一道名為“星空沙拉”的菜品脫穎而出。它將藍(lán)莓、火龍果、獼猴桃等水果切成小塊，搭配上酸奶和薄荷葉，擺放在透明的玻璃碗中，呈現(xiàn)出星空的色彩和形狀。請(qǐng)分析這道菜品在食材選擇、色彩搭配、造型設(shè)計(jì)方面的優(yōu)點(diǎn)。答案：1.B2.B3.C4.C5.A6.B7.B8.D9.B10.B11.可挖掘小眾食材，如一些野菜、昆蟲等；嘗試跨品類食材搭配，像水果與肉類的結(jié)合；對(duì)常見食材進(jìn)行特殊處理，如將土豆做成絲狀后炸成鳥巢狀再搭配其他食材。12.比如簡(jiǎn)約現(xiàn)代風(fēng)格，用簡(jiǎn)單幾何形狀組合食材，體現(xiàn)簡(jiǎn)潔大氣；自然寫實(shí)風(fēng)格，模仿自然中的景物造型，如用蔬菜擺出花朵形狀；趣味夸張風(fēng)格，將食材做成奇特形狀，如把面包做成卡通人物造型。13.口味創(chuàng)新能滿足食客日益多樣化的需求，提升菜品競(jìng)爭(zhēng)力。途徑有融合不同菜系口味，如川菜與粵菜的融合；改變傳統(tǒng)口味比例，增加新的調(diào)味料；嘗試新的烹飪技法帶來(lái)獨(dú)特口味。14.菜品名稱：秋韻繽紛。食材搭配：南瓜切塊、板栗適量、銀杏少許。烹飪方法：先將南瓜蒸熟打成泥，板栗烤熟去皮，銀杏炒熟。把南瓜泥鋪在盤底，放上板栗和銀杏，淋上蜂蜜。創(chuàng)意點(diǎn)：利用秋季特色食材，色彩豐富，口感多樣，既有南瓜的綿軟，又有板栗的香甜和銀杏獨(dú)特風(fēng)味。15.食材選擇上，選用多種富含維生素的水果，健康又美味。色彩搭配