2025年高職食品（食品保鮮）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.食品保鮮的主要目的是A.延長食品的貨架期B.增加食品的營養(yǎng)價值C.改善食品的口感D.降低食品的成本2.以下哪種氣體常用于食品保鮮A.氧氣B.氮氣C.氫氣D.氯氣3.食品保鮮中常用的防腐劑是A.維生素CB.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.蔗糖4.低溫保鮮的原理是A.降低微生物的生長繁殖速度B.加速食品的化學(xué)反應(yīng)C.提高食品的水分含量D.增強食品的色澤5.氣調(diào)保鮮中，降低氧氣含量的主要作用是A.促進(jìn)食品的呼吸作用B.抑制微生物的生長C.增加食品的香味D.提高食品的硬度6.以下哪種包裝材料不適合用于食品保鮮A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.玻璃7.食品保鮮中，控制水分含量的方法有A.干燥B.加濕C.冷凍D.加熱8.輻射保鮮的優(yōu)點不包括A.殺菌效果好B.對食品營養(yǎng)成分影響小C.無殘留D.成本低9.以下哪種食品最適合采用真空包裝保鮮A.面包B.薯片C.香腸D.蘋果10.食品保鮮中，抗氧化劑的作用是A.防止食品氧化變色B.增加食品的甜味C.抑制微生物生長D.提高食品的水分含量11.冷藏保鮮的溫度一般控制在A.-20℃以下B.0℃-8℃C.10℃-15℃D.20℃以上12.氣調(diào)保鮮中，二氧化碳含量升高會A.促進(jìn)食品的呼吸作用B.抑制微生物生長C.使食品變軟D.增加食品異味13.以下哪種保鮮技術(shù)屬于物理保鮮方法A.防腐劑保鮮B.輻照保鮮C.生物保鮮D.化學(xué)保鮮14.食品保鮮中，保鮮膜的主要作用是A.隔絕氧氣B.增加食品重量C.提高食品溫度D.促進(jìn)食品發(fā)酵15.以下哪種食品不適合用冷藏保鮮A.牛奶B.肉類C.餅干D.魚類16.食品保鮮中，常用的干燥劑是A.氯化鈉B.氯化鈣C.氫氧化鈉D.硫酸17.真空包裝保鮮的原理是A.隔絕氧氣和微生物B.增加食品的壓力C.提高食品的溫度D.促進(jìn)食品的氧化18.以下哪種保鮮技術(shù)對食品營養(yǎng)成分破壞最小A.高溫殺菌B.輻照保鮮C.化學(xué)保鮮D.冷凍保鮮19.食品保鮮中，常用的保鮮劑有A.防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑B.色素、香料、甜味劑C.酶制劑、增稠劑、乳化劑D.鹽、糖、醋20.氣調(diào)保鮮中，氮氣的主要作用是A.抑制食品的呼吸作用B.促進(jìn)微生物生長C.增加食品的色澤D.提高食品的硬度第II卷（非選擇題共60分）21.簡答題：簡述食品保鮮的重要性。(10分)22.簡答題：列舉三種常見的食品保鮮方法，并簡要說明其原理。(15分)23.分析題：分析影響食品保鮮效果的因素有哪些。(15分)24.材料分析題：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款蛋糕，采用傳統(tǒng)包裝在常溫下保質(zhì)期為3天。為了延長保質(zhì)期，企業(yè)決定采用氣調(diào)保鮮包裝。問題：氣調(diào)保鮮包裝對該蛋糕的保鮮效果有哪些提升？(10分)25.論述題：論述食品保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢。(20分)答案：1.A2.B3.B4.A5.B6.C7.A8.D9.C10.A11.B12.B13.B14.A15.C16.B17.A18.D19.A20.A21.食品保鮮的重要性在于：減少食品在儲存和流通過程中的變質(zhì)、腐敗，降低食品損耗，保障食品安全；延長食品貨架期，便于食品的運輸、銷售和消費，滿足消費者需求；保持食品的營養(yǎng)成分、色澤、口感和風(fēng)味，提高食品品質(zhì)；有利于食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，減少經(jīng)濟損失，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。22.常見的食品保鮮方法及原理：低溫保鮮，通過降低溫度，抑制微生物的生長繁殖和食品自身的化學(xué)反應(yīng)速度，延長食品保質(zhì)期；氣調(diào)保鮮，調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氧氣、二氧化碳等氣體的含量，抑制食品的呼吸作用和微生物生長，如降低氧氣含量抑制需氧微生物，增加二氧化碳抑制某些微生物；真空包裝保鮮，隔絕氧氣和微生物，防止食品氧化和微生物污染。23.影響食品保鮮效果的因素有：溫度，溫度越低保鮮效果越好，不同食品有適宜的保鮮溫度范圍；濕度，合適的濕度可避免食品干裂或霉變；氣體成分，如氧氣、二氧化碳、氮氣等的比例影響食品呼吸和微生物生長；包裝材料，其阻隔性、透氣性等影響保鮮；微生物污染程度，污染嚴(yán)重會加速食品變質(zhì)；食品自身特性，如水分含量、脂肪含量、酸堿度等不同，保鮮方式和效果有差異。24.氣調(diào)保鮮包裝對該蛋糕的保鮮效果提升如下：能降低包裝內(nèi)氧氣含量，抑制蛋糕的氧化變色和變質(zhì)，延長蛋糕的色澤保持時間；減少氧氣可抑制需氧微生物生長，降低蛋糕發(fā)霉等變質(zhì)風(fēng)險；調(diào)節(jié)二氧化碳含量，可進(jìn)一步抑制微生物生長，同時可能減緩蛋糕的老化速度；整體可有效延長蛋糕的保質(zhì)期，從原來的3天延長至更長時間，提升產(chǎn)品的市場競爭力。25.食品保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢：智能化，利用傳感器、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)實現(xiàn)對食品保鮮環(huán)境的實時監(jiān)測和智能調(diào)控；綠色化，研發(fā)