2025年高職（家政學(xué)）家庭營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.土豆2.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.維生素A主要來源于（）A.動物肝臟B.新鮮蔬菜C.豆類D.谷物4.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒7.牛奶中含量較高的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒8.以下哪種食物是堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類9.人體每天所需的能量主要來自（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C..碳水化合物D.維生素10.以下哪種食物有助于預(yù)防夜盲癥？（）A.胡蘿卜B.西蘭花C.菠菜D.西紅柿11.缺乏維生素B1可能會導(dǎo)致（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.貧血12.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.香蕉C.蘋果D.梨13.以下哪種油屬于植物油？（）A.豬油B.牛油C.花生油D.黃油14.人體缺鐵會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.齲齒15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來源？（）A.白面包B.全麥面包C.蛋糕D.餅干16.以下哪種食物有助于提高免疫力？（）A.大蒜B.洋蔥C.生姜D.以上都是17.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.核桃B.杏仁C.腰果D.以上都是18.人體每天攝入的鹽量不宜超過（）A.2克B.4克C.6克D.8克19.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.米飯B.饅頭C.燕麥D.土豆20.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.海帶B.紫菜C.木耳D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D有助于促進人體對______的吸收。4.人體缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，缺鐵性貧血患者可多吃富含______的食物。5.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和______膳食纖維。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”錯誤的打“×”。1.食物中的營養(yǎng)成分只有在被消化吸收后才能被人體利用。（）2.所有的脂肪都是對人體有害的。（）3.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中攝取。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）5.人體每天所需的能量是固定不變的。（）6.多吃鹽可以增強體力，所以應(yīng)該多吃鹽。（）7.牛奶是一種營養(yǎng)豐富的食物，適合所有人飲用。（）8.綠色蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，應(yīng)該多吃。（）9.油炸食品口感好，營養(yǎng)豐富，可以經(jīng)常食用。（）10.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含的營養(yǎng)成分，與烹飪方式無關(guān)。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題。1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。2.簡述維生素C的主要生理功能及缺乏癥狀。3.簡述膳食纖維對人體健康的重要作用。4.簡述如何合理搭配飲食以保證營養(yǎng)均衡。（四）案例分析題（共10分）材料：小李最近總是感覺疲勞、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)是缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他多吃富含鐵的食物，并注意飲食搭配。答題要求：請根據(jù)上述材料回答以下問題。1.請列舉幾種富含鐵的食物。2.除了多吃富含鐵的食物，小李還應(yīng)該注意哪些飲食搭配方面的問題？（五）論述題（共10分）材料：隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始關(guān)注飲食健康。請你談?wù)勅绾卧谌粘Ｉ钪凶龅娇茖W(xué)飲食，保證營養(yǎng)均衡。答題要求：請結(jié)合所學(xué)知識，論述如何在日常生活中做到科學(xué)飲食，保證營養(yǎng)均衡。答案：1.C2.B3.A4.C5.C6.C7.B8.C9..C10.A11.A12.A13.C14.A15.B16.D17.D18.C19.C20.D填空題答案：1.水2.氨基酸3.鈣4.鐵5.不可溶性判斷題答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.生理功能：促進膠原蛋白合成、增強免疫力、促進鐵吸收等；缺乏癥狀：壞血病等。3.促進腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感等。4.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食等。案例分析題答案：1.動物肝臟、瘦肉、豆類、菠菜等。2.多吃富含維生素C的食物以促進鐵的吸收，避免與茶、咖啡等同時食用影響鐵吸收，合理搭配其他營養(yǎng)素保證營養(yǎng)均衡。論述題答案：要做到科學(xué)飲食保證營養(yǎng)均衡，應(yīng)食物