人教版八年級(jí)物理上冊(cè)第三章物態(tài)變化3.5探索廚房中的物態(tài)變化問題

1.觀察廚房中的物態(tài)變化，從物理視角分析這些物態(tài)變化所起的作用；2.通過對(duì)廚房中的物態(tài)變化進(jìn)行觀察、描述、分析和探究，提高對(duì)科學(xué)探究的興趣；3.通過對(duì)廚房中的物態(tài)變化進(jìn)行觀察、描述、分析，激發(fā)對(duì)科學(xué)探究的興趣，培養(yǎng)探索實(shí)踐的意識(shí)。學(xué)習(xí)目標(biāo)熔化凝固固態(tài)液態(tài)氣態(tài)升華凝華汽化液化復(fù)習(xí)回顧自然界中物質(zhì)通常以固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三種狀態(tài)存在，這三種狀態(tài)之間會(huì)相互轉(zhuǎn)化變化。一、項(xiàng)目提出生活中并不缺少科學(xué)，而是缺少發(fā)現(xiàn)科學(xué)的眼睛。瞧！小小的廚房中蘊(yùn)含著大量的科學(xué)知識(shí)。為什么會(huì)形成不同的烹飪方式?炸至金黃酥脆的油條水煮美味的水餃新鮮出籠的蒸包子

廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。烹飪過程涉及各種物態(tài)變化，通過對(duì)食材進(jìn)行不同的加熱和處理方式，達(dá)到烹調(diào)的目的。一、項(xiàng)目提出一、項(xiàng)目提出我們可以從物理學(xué)的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進(jìn)的建議。水的沸騰食用油從液態(tài)到氣態(tài)的蒸發(fā)冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化烹飪過程中的各種物態(tài)變化，這些變化不僅是烹飪過程中的自然現(xiàn)象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵。二、項(xiàng)目分析我們可以先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)，再分析這些現(xiàn)象中的物理問題。具體任務(wù)如下：1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對(duì)烹飪的影響。2.從物理學(xué)的視角，對(duì)烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)。3.實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評(píng)估其效果。1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對(duì)烹飪的影響。例如，由于食用油和水的沸點(diǎn)差異就會(huì)形成炸、煮和蒸等不同的烹飪形式。煮炸蒸三、項(xiàng)目實(shí)施下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請(qǐng)把你的觀察結(jié)果補(bǔ)充在表格中。廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時(shí)間在燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃，一些水會(huì)從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣水沸騰后打開鍋蓋，會(huì)出現(xiàn)大量“白霧”水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會(huì)液化成小水滴三、項(xiàng)目實(shí)施三、項(xiàng)目實(shí)施廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化將面食放在水中煮，不會(huì)發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至炸糊。水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，而油的沸點(diǎn)要遠(yuǎn)高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會(huì)變干變黃甚至變焦。燒水時(shí)，緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”，而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”。三、項(xiàng)目實(shí)施廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化為了解凍肉類或冷凍食品，需將其置于室溫或溫水中一段時(shí)間。解凍過程中，外界溫度高于冷凍食品，冷凍食品表面的冰晶及內(nèi)部的水分從固態(tài)逐漸吸收熱量轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)水，即發(fā)生了固態(tài)到液態(tài)的熔化現(xiàn)象。烹制油炸食品時(shí)，如果不慎將水滴濺入燒熱的油鍋中，會(huì)聽到“叭叭”的響聲，同時(shí)油花四濺因?yàn)樗拿芏缺扔痛笏运蜁?huì)沉入鍋底，而水的沸點(diǎn)是100℃，而鍋底的油通常是200多攝氏度，比水的沸點(diǎn)高很多，因此水會(huì)汽化成氣體，體積迅速膨脹，將油濺起。2.從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對(duì)烹飪過程的影響，對(duì)烹飪中可能存在的向題提出具體的改進(jìn)建議。進(jìn)一步說明這些改進(jìn)建議是怎樣進(jìn)一步優(yōu)化烹任過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù)。三、項(xiàng)目實(shí)施（1）煮餃子①物態(tài)變化煮餃子的過程會(huì)觀察到水的汽化和液化現(xiàn)象②改進(jìn)建議和注意事項(xiàng)改進(jìn)建議：因?yàn)樗序v后溫度保持不變，繼續(xù)使用大火力只會(huì)加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料。因此，在水沸騰后，應(yīng)將大火改為小火。注意事項(xiàng)：因?yàn)樗魵庾兂赏瑴囟鹊臒崴畷r(shí)要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴(yán)重。因此，在水沸騰后，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。三、項(xiàng)目實(shí)施三、項(xiàng)目實(shí)施（2）油炸春卷①現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化②改進(jìn)建議和注意事項(xiàng)翻動(dòng)，均勻受熱，使各處水分汽化；油溫高，注意距離，避免油花跳出，灼傷皮膚。油面冒氣泡，春卷表皮由軟變硬。水分汽化成水蒸氣，以氣泡形式浮出油面,春卷表皮失去水分后變得酥脆。三、項(xiàng)目實(shí)施①現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化②改進(jìn)建議和注意事項(xiàng)改進(jìn)建議：蒸食物時(shí)，把不容易蒸熟的食物放最上面。蒸食物是利用高溫的水蒸氣將熱量傳遞給食物使其變熟。剛從沸水中汽化出來的高溫水蒸氣密度較小，能迅速升至蒸籠的頂端，所以蒸籠的最上層溫度最高，食物最先熟。注意：直接用手拿剛出籠（鍋）的包子前可將手用水打濕，利用水汽化吸熱，避免手被燙傷。蒸籠口有“白氣”水沸騰汽化成水蒸氣，水蒸氣遇冷空氣，液化成小水珠（“白氣”）3.選擇一個(gè)改進(jìn)建議，共同交流，在廚房中進(jìn)行實(shí)際操作，檢驗(yàn)效果。操作時(shí)要記錄實(shí)施過程中的觀察結(jié)果和有關(guān)數(shù)據(jù)，包括必要的調(diào)整措施和遇到的問題。分析實(shí)施改進(jìn)建議后的結(jié)果，并與改進(jìn)前的情況進(jìn)行比較，看看改進(jìn)建議是否有效。三、項(xiàng)目實(shí)施練一練1.在“生活處處有物理”的綜合實(shí)踐活動(dòng)中,小明觀察了廚房的一些設(shè)備和現(xiàn)象,下列解釋中正確的是(

)A.用煤氣灶煲湯,在沸騰時(shí)調(diào)小火焰能使湯的溫度升高B.用保鮮膜包起來的蔬菜放入冰箱,能加快蔬菜水分的蒸發(fā)C.水滴到高溫的熱油鍋內(nèi)時(shí)會(huì)爆裂濺開,并發(fā)出“噼噼啪啪”的響聲,這是水的升華現(xiàn)象D.電飯煲煮熟飯后,揭開鍋蓋時(shí)往往會(huì)有水從鍋蓋上流下,鍋蓋上的水經(jīng)歷的物態(tài)變化是先汽化后液化D練一練2.夏天，打開冰箱門時(shí)，門附近會(huì)出現(xiàn)“白氣”，過一會(huì)“白氣又消失了:它們所發(fā)生的物態(tài)變化依次是（）A.熔化、汽化B.汽化、液化C.汽化、升華D.液化、汽化D練一練3.電冰箱是人們普遍使用的家用電器,冰箱工作時(shí),液態(tài)冷凝劑經(jīng)過很細(xì)的毛細(xì)管進(jìn)入冰箱內(nèi)冷凍室的管子里,變成氣態(tài),使冰箱內(nèi)溫度降低,之后,氣態(tài)冷凝劑又被電動(dòng)壓縮機(jī)壓入冷凝器變成液態(tài),使電冰箱背面溫度升高,冷凝劑再進(jìn)入冷凍室的管子開始新一輪循環(huán),從而使冷凍室內(nèi)保持較低的溫度。(1)冷凝劑在冷凍室的管子里發(fā)生的物態(tài)變化是

,冷凝劑在冷凝器內(nèi)通過

的方法發(fā)生液化。汽化壓縮體積練一練(2)打開冰箱門時(shí)會(huì)出現(xiàn)“