2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題：基礎(chǔ)理論與實(shí)操技能試題匯編考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能也最廣泛的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏最易導(dǎo)致嬰兒患佝僂??？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B123.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.搭配的食物種類越多越好B.應(yīng)同時(shí)攝入多種食物C.可以在一段時(shí)間內(nèi)將多種食物的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)起來(lái)D.主要針對(duì)植物性蛋白質(zhì)的互補(bǔ)5.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200-300克B.300-500克C.400-550克D.500-650克6.評(píng)價(jià)某種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的首要指標(biāo)是（）。A.能量含量B.蛋白質(zhì)含量C.維生素和礦物質(zhì)含量D.水分含量7.下列哪種烹飪方法最能減少食物中維生素的損失？（）A.煮B.炒C.烤D.燉8.人體最大的消化腺是（）。A.胰腺B.肝臟C.膽囊D.腸腺9.下列關(guān)于能量代謝的敘述，正確的是（）。A.基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長(zhǎng)而降低B.體力活動(dòng)水平越高，能量消耗越少C.食物熱效應(yīng)只發(fā)生在消化吸收階段D.清晨起床時(shí)的代謝率代表基礎(chǔ)代謝率10.糖尿病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)管理，首要考慮的是（）。A.限制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.控制碳水化合物攝入量和來(lái)源D.保證充足的蛋白質(zhì)二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對(duì)人體各項(xiàng)生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）2.脂肪是人體最高效的能量來(lái)源，適量攝入對(duì)維持體溫和構(gòu)成細(xì)胞膜有益。（）3.維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，其缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）4.膳食指南推薦每天攝入300克奶或等量奶制品，以獲取充足的鈣和蛋白質(zhì)。（）5.腸道菌群參與食物的消化吸收，也影響人體健康。（）6.任何食物都含有七種營(yíng)養(yǎng)素，只是含量不同。（）7.吸煙和過(guò)量飲酒不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。（）8.人體內(nèi)的常量元素包括碳、氫、氧、氮等，微量元素包括鐵、鋅、硒等。（）9.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何糖類。（）10.營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要目的是為個(gè)體或群體提供科學(xué)的飲食和生活方式建議。（）三、填空題（請(qǐng)將答案填在橫線上）1.人體所需的七種營(yíng)養(yǎng)素包括______、______、______、______、______、______和______。2.膳食纖維主要存在于______、______、______和______中。3.維生素D的主要功能是促進(jìn)______的吸收，對(duì)______的代謝和骨骼健康至關(guān)重要。4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)有______、______和______。5.人體能量消耗包括______、______和______三大方面。6.營(yíng)養(yǎng)不良包括______、______和______等多種類型。7.中國(guó)居民膳食指南的四大核心原則是______、______、______和______。8.胰腺分泌的消化液中含有______、______和胰淀粉酶等消化酶。9.特殊人群包括______、______、______、______和老年人等。10.食品安全的基本要求是______、______、______和______。四、名詞解釋（請(qǐng)簡(jiǎn)要解釋下列名詞的含義）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食纖維3.食物熱效應(yīng)4.營(yíng)養(yǎng)不良5.膳食指南五、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)要求作答）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述影響能量代謝的因素有哪些？3.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查常用的方法有哪些？4.簡(jiǎn)述對(duì)孕早期孕婦進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的重點(diǎn)內(nèi)容。5.簡(jiǎn)述健康成年男性每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的構(gòu)成。六、案例分析題（請(qǐng)根據(jù)案例要求作答）1.某患者，男，45歲，身高180cm，體重90kg，久坐工作，日常飲食以精制米面為主，蔬菜水果攝入不足，經(jīng)常飲酒。請(qǐng)分析該患者可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。2.某幼兒園為3-6歲幼兒提供午餐，餐單如下：米飯、清蒸魚、炒土豆絲、豆腐湯。請(qǐng)分析該午餐食譜在營(yíng)養(yǎng)搭配方面可能存在的不足，并提出改進(jìn)建議。七、論述題（請(qǐng)根據(jù)要求作答）1.論述膳食纖維對(duì)健康的益處。2.論述平衡膳食對(duì)維持人體健康的重要性。---試卷答案一、選擇題1.B2.B3.C4.A5.D6.C7.B8.B9.A10.C解析思路：1.B：鐵是人體必需的微量元素，含量雖少但作用重要。鋅、硒、銅也都是微量元素，但鐵的含量最多且功能廣泛。2.B：維生素D能促進(jìn)鈣和磷的吸收，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不足，從而引發(fā)佝僂病。維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素B12缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。3.C：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、維持腸道菌群平衡等。4.A：蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理強(qiáng)調(diào)食物種類搭配，但并非種類越多越好，關(guān)鍵在于食物之間的氨基酸能否互補(bǔ)，特別是必需氨基酸。合理的搭配是在一段時(shí)間內(nèi)攝入多種食物，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。5.D：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物400-550克。200-300克屬于推薦攝入量下限，300-500克和500-650克范圍較寬，400-550克是具體推薦范圍。6.C：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于其含有人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量。維生素和礦物質(zhì)雖然含量不高，但對(duì)于維持人體正常生理功能至關(guān)重要，是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，有時(shí)甚至比能量和蛋白質(zhì)更重要。7.B：炒是一種快速加熱的烹飪方法，食物受熱時(shí)間短，能減少維生素（尤其是水溶性維生素）的損失。煮、燉、烤等加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素?fù)p失較多。8.B：肝臟是人體最大的消化腺，體積最大，分泌膽汁參與脂肪消化。胰腺分泌消化液，胃是消化道中最膨大的部分，腸腺分布在小腸和大腸。9.A：基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適條件下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量。基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長(zhǎng)而逐漸降低，因?yàn)轶w內(nèi)代謝活動(dòng)逐漸減慢。10.C：糖尿病的核心問(wèn)題是血糖升高，因此控制碳水化合物（尤其是精制糖和簡(jiǎn)單碳水化合物）的攝入量和來(lái)源是糖尿病營(yíng)養(yǎng)管理的關(guān)鍵。雖然限制總能量、增加纖維、保證蛋白也很重要，但控糖是首要考慮的。二、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.錯(cuò)誤7.錯(cuò)誤8.正確9.錯(cuò)誤10.正確解析思路：1.正確：水是人體最重要的組成成分，參與幾乎所有的生命活動(dòng)，如物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)、潤(rùn)滑作用等。2.正確：脂肪是產(chǎn)能最高的營(yíng)養(yǎng)素，具有保溫、構(gòu)成細(xì)胞膜、運(yùn)輸脂溶性維生素等重要功能。3.正確：維生素C是一種水溶性維生素，缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。4.正確：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克奶或等量奶制品，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。5.正確：腸道菌群參與食物的消化（如分解纖維素）、產(chǎn)生維生素（如維生素K、某些B族維生素）、影響免疫功能和腸道健康。6.錯(cuò)誤：并非所有食物都含有七種營(yíng)養(yǎng)素，有些食物可能缺乏某一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，或者某種營(yíng)養(yǎng)素含量很低。7.錯(cuò)誤：吸煙和過(guò)量飲酒會(huì)干擾營(yíng)養(yǎng)素的吸收（如影響膽汁分泌、改變腸道環(huán)境）、增加營(yíng)養(yǎng)素消耗（如酒精分解產(chǎn)生熱量）、影響營(yíng)養(yǎng)素代謝和利用。8.正確：常量元素是指人體內(nèi)含量較多（大于0.01%）的元素，如碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂等。微量元素是指含量極少（小于0.01%）但必需的元素，如鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、鉻、鈷、氟等。9.錯(cuò)誤：“無(wú)糖”食品通常指不含蔗糖、葡萄糖、果糖等添加糖，但不代表完全不含糖類，可能含有天然存在于食物中的糖（如淀粉水解產(chǎn)生的糖）或代糖。10.正確：營(yíng)養(yǎng)咨詢的目的是評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，識(shí)別營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提供個(gè)性化的飲食、生活方式等建議，以促進(jìn)健康。三、填空題1.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.全谷物、豆類、蔬菜、水果3.鈣、骨骼和牙齒4.必需氨基酸種類、蛋白質(zhì)含量、氨基酸模式5.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)6.營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、特殊營(yíng)養(yǎng)需要7.食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、吃動(dòng)平衡8.胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶9.孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年10.安全性、無(wú)害性、衛(wèi)生性、合理性四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適條件下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要來(lái)源于植物性食物，對(duì)維持腸道健康、血糖控制、血脂調(diào)節(jié)等有重要作用。3.食物熱效應(yīng)：指身體在消化、吸收、代謝和儲(chǔ)存食物時(shí)所消耗的能量，也稱為膳食誘導(dǎo)產(chǎn)熱（DTE）。4.營(yíng)養(yǎng)不良：指由于能量或一種（多種）營(yíng)養(yǎng)素缺乏、過(guò)量或攝入不平衡導(dǎo)致的機(jī)體代謝紊亂和生理功能改變的狀態(tài)。5.膳食指南：是根據(jù)特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求和健康狀況，制定的具有指導(dǎo)性的膳食建議，旨在促進(jìn)健康、預(yù)防疾病。五、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括：構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）；構(gòu)成各種具有重要功能的物質(zhì)（如酶、激素、抗體等）；參與物質(zhì)運(yùn)輸（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）；維持體液平衡；提供能量（雖然不是主要能量來(lái)源）。2.影響能量代謝的因素主要包括：年齡（基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長(zhǎng)而降低）；性別（男性基礎(chǔ)代謝率通常高于女性）；體表面積和體重（體型越大，代謝率越高）；肌肉量（肌肉組織代謝率高于脂肪組織）；環(huán)境溫度（寒冷環(huán)境會(huì)增加產(chǎn)熱）；生理狀態(tài)（如懷孕、哺乳、生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)提高代謝率）；藥物（某些藥物會(huì)影響代謝）；精神因素（壓力、情緒激動(dòng)會(huì)增加代謝率）。3.進(jìn)行膳食調(diào)查常用的方法包括：膳食史調(diào)查法（詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象過(guò)去的飲食習(xí)慣）；24小時(shí)回顧法（調(diào)查對(duì)象回憶并描述過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物）；記賬法（記錄一段時(shí)間內(nèi)家庭或個(gè)人的所有食物消耗量）；稱重法（精確稱量一定時(shí)間內(nèi)攝入的食物重量）；化學(xué)分析法（測(cè)定食物樣品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量）；人體測(cè)量法（通過(guò)測(cè)量體重、身高、皮褶厚度等評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況）。4.對(duì)孕早期孕婦進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的重點(diǎn)內(nèi)容包括：保證充足的能量攝入，以支持胎兒發(fā)育和孕婦自身生理變化；增加蛋白質(zhì)攝入，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足胎兒組織和器官發(fā)育及孕婦組織增長(zhǎng)的需求；確保葉酸攝入充足，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；補(bǔ)充足夠的鐵和維生素D，預(yù)防貧血和促進(jìn)鈣吸收；注意食物多樣化和均衡，避免偏食；推薦攝入含鐵豐富的食物（如紅肉、動(dòng)物肝臟），并同時(shí)攝入富含維生素C的食物以促進(jìn)鐵吸收；避免飲用含酒精的飲料；注意食品安全，避免食源性疾病。5.健康成年男性每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的構(gòu)成包括：能量（根據(jù)年齡、性別、身體活動(dòng)水平確定）；宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物），需滿足能量需求和營(yíng)養(yǎng)素建議攝入量（AI）或適宜攝入量（AI）；微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E、維生素K、鈣、鐵、鋅、硒等），需達(dá)到推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）；水分，推薦飲水量在1500-1700毫升左右；膳食纖維，推薦攝入量25-35克/日。六、案例分析題1.該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：超重/肥胖（BMI=90/1.82≈27.8，超重界限）、久坐缺乏運(yùn)動(dòng)（導(dǎo)致能量消耗低）、飲食結(jié)構(gòu)不合理（精制米面為主，蔬菜水果不足）、可能存在缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)（女性經(jīng)期失血，若飲酒可能影響鐵吸收）、可能存在高血脂、高血壓風(fēng)險(xiǎn)（不健康的飲食結(jié)構(gòu)+超重）。營(yíng)養(yǎng)建議：首先計(jì)算并確定其每日所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需求，建議其減少總能量攝入，控制體重。調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加全谷物、蔬菜、水果的攝入，減少精制米面和添加糖。保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、禽、瘦肉、豆制品）。限制脂肪和飽和脂肪的攝入，尤其是來(lái)自肥肉和油炸食品。選擇健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉）。限制飲酒頻率和量。增加體力活動(dòng)，建議每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。定期監(jiān)測(cè)體重、血壓、血糖、血脂等指標(biāo)。2.該午餐食譜在營(yíng)養(yǎng)搭配方面可能存在的不足：蔬菜種類和量可能不足，尤其是深色蔬菜；動(dòng)物性食物以魚類為主，但可以考慮增加少量紅肉或豆制品以提供更多樣化的蛋白質(zhì)；缺乏奶制品或豆奶，可能導(dǎo)致鈣攝入不足；烹飪方式以清蒸和炒為主，如果能提供湯品則較好，但需注意湯品是否提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素；整體可能能量和蛋白質(zhì)尚可，但維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入可能依賴于早餐和晚餐。改進(jìn)建議：增加蔬菜的種類和數(shù)量，特別是深色蔬菜（如菠菜、油菜等）；在午餐中加入一份適量的紅肉（如雞胸肉、瘦豬肉）或豆制品（如豆腐、豆干）；如果條件允許，提供一份牛奶或酸奶，或豆奶；可以增加一份湯品，如蔬菜湯或清淡的肉湯，以補(bǔ)充水分和部分營(yíng)養(yǎng)素；注意食物的搭配顏色和種類，使其更加豐富多彩，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。七、論述題