2025年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)綜合訓(xùn)練試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)鹽是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。4.人體每日所需能量的主要來(lái)源是（）。5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）6.反映人體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括（）。7.嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求特點(diǎn)是（）。8.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。9.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要方法是（）。10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩最主要的表現(xiàn)形式是（）。11.下列哪種疾病與缺乏維生素C有關(guān)？（）12.食物中毒預(yù)防措施中，最關(guān)鍵的是（）。13.維生素D的主要功能是（）。14.人體對(duì)水分的需求量受多種因素影響，以下因素中影響較小的是（）。15.下列膳食結(jié)構(gòu)中，最符合平衡膳食原則的是（）。16.限制脂肪攝入的主要目的是控制（）。17.適用于肥胖癥患者的膳食模式是（）。18.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要途徑不包括（）。19.水溶性維生素中，主要存在于谷類麩皮和糊粉層的是（）。20.膳食指南的核心內(nèi)容不包括（）。二、填空題（每空1分，共10分）1.構(gòu)成人體組織器官的基本結(jié)構(gòu)單位是__________。2.能量代謝中，食物熱效應(yīng)是指__________。3.膳食纖維主要不能被人體消化吸收，但對(duì)維持腸道健康具有重要意義。4.維生素A的活性形式是視黃醛，它在視網(wǎng)膜上參與形成__________。5.兒童青少年時(shí)期，對(duì)鈣和磷的需求量顯著增加，以滿足__________的需要。6.公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是__________。7.膳食調(diào)查常用的方法包括膳食史法、__________和24小時(shí)回顧法。8.營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系包括__________和__________。9.食品安全的基本要求是__________、__________和__________。10.平衡膳食寶塔建議每日攝入谷薯類食物__________克。三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝2.缺鐵性貧血3.膳食指南4.能量系數(shù)5.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三種宏量營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些？3.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。五、論述題（10分）試述平衡膳食的原則及其在實(shí)踐中的應(yīng)用。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.D3.A4.B5.A6.D7.B8.C9.A10.C11.B12.C13.B14.D15.A16.C17.B18.D19.C20.D二、填空題1.細(xì)胞2.體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝所消耗的能量3.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)4.視紫紅質(zhì)5.骨骼發(fā)育6.特定人群的健康狀況7.稱重記賬法8.營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)疾病發(fā)生、發(fā)展；營(yíng)養(yǎng)干預(yù)促進(jìn)健康、預(yù)防疾病9.安全性、營(yíng)養(yǎng)性、衛(wèi)生性10.300-500三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝：指機(jī)體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.缺鐵性貧血：由于體內(nèi)鐵缺乏導(dǎo)致血紅蛋白合成減少而引起的小細(xì)胞低色素性貧血。主要表現(xiàn)為乏力、易疲勞、面色蒼白、頭暈、心悸等。3.膳食指南：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，結(jié)合特定人群的膳食習(xí)慣和健康狀況，提出的具有指導(dǎo)性的膳食建議，旨在促進(jìn)居民合理膳食，改善營(yíng)養(yǎng)狀況。4.能量系數(shù)：指每克某種食物所含的能量值。通常以千卡/克（kcal/g）或千焦/克（kJ/g）為單位。5.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)：應(yīng)用流行病學(xué)原理和方法研究人群中營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的流行病學(xué)特征及其影響因素的一門(mén)科學(xué)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三種宏量營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。解析思路：需分別闡述三種主要宏量營(yíng)養(yǎng)素的核心生理功能。碳水化合物是主要能量來(lái)源；脂肪是能量?jī)?chǔ)備、構(gòu)成細(xì)胞膜、提供必需脂肪酸、參與激素合成等；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也提供部分能量。回答需全面且準(zhǔn)確。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些？解析思路：列舉用于評(píng)估個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況的關(guān)鍵指標(biāo)?？煞譃樯攀碃I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量指標(biāo)、人體測(cè)量學(xué)指標(biāo)、生化指標(biāo)和臨床檢查指標(biāo)四大類。具體可列舉一些代表性指標(biāo)，如身高體重比（WHtR）、上臂圍、血紅蛋白濃度、血清維生素、礦物質(zhì)水平等?；卮饝?yīng)涵蓋不同類型的指標(biāo)。3.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。解析思路：分析老年人生理變化對(duì)其營(yíng)養(yǎng)需求的影響。特點(diǎn)通常包括：能量需求相對(duì)下降，但蛋白質(zhì)需求可能維持或增加（以預(yù)防肌肉衰減）；鈣和維生素D需求增加（維護(hù)骨骼健康）；B族維生素需求可能增加（促進(jìn)代謝）；對(duì)鐵、鋅等微量元素需求穩(wěn)定或有輕微變化；水溶性維生素（如B2、B12）吸收可能減退；需要易消化、易咀嚼的食物?；卮饝?yīng)結(jié)合生理變化進(jìn)行說(shuō)明。4.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。解析思路：描述膳食調(diào)查的標(biāo)準(zhǔn)流程。一般包括：明確調(diào)查目的和對(duì)象；選擇合適的膳食調(diào)查方法（如膳食史法、稱重記賬法、24小時(shí)回顧法等）；設(shè)計(jì)調(diào)查工具（如問(wèn)卷、記錄表）；確定抽樣方法和樣本量；收集膳食數(shù)據(jù)；對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、編碼和錄入；進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和評(píng)估；分析結(jié)果并提出膳食建議。回答應(yīng)覆蓋從計(jì)劃到實(shí)施再到分析評(píng)估的主要環(huán)節(jié)。五、論述題試述平衡膳食的原則及其在實(shí)踐中的應(yīng)用。解析思路：首先，清晰闡述平衡膳食的核心原則，通常包括：食物多樣化、谷類為主、粗細(xì)搭配、適量攝入動(dòng)物性食物和豆類、少鹽少油、多攝入新鮮蔬菜水果、足量飲水、合理烹調(diào)等。其次，結(jié)合實(shí)際生活場(chǎng)景，具體說(shuō)明如何將這些原則應(yīng)用于日常膳食