一、手冊目的為規(guī)范幼教機(jī)構(gòu)生產(chǎn)安全與食品安全管理流程，防范安全事故發(fā)生，保障在園幼兒的生命安全與身體健康，結(jié)合《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本手冊，供幼教機(jī)構(gòu)管理人員、教職工參考執(zhí)行。二、生產(chǎn)安全管理（一）設(shè)施設(shè)備安全管理1.園所建筑與場地每日開園前檢查園所建筑結(jié)構(gòu)（如墻體、門窗、樓梯扶手）是否存在裂縫、松動(dòng)等隱患；戶外活動(dòng)場地（如塑膠跑道、游戲區(qū)）需排查尖銳物、積水、破損區(qū)域，雨雪天氣后及時(shí)清理積水、積雪，鋪設(shè)防滑墊。2.玩教具與游樂設(shè)施每周對玩教具（如積木、毛絨玩具、運(yùn)動(dòng)器材）進(jìn)行安全性檢查，重點(diǎn)排查小零件脫落、尖銳邊角、繩索纏繞風(fēng)險(xiǎn)；大型游樂設(shè)施（滑梯、秋千等）每月由專業(yè)人員檢修，記錄設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)螺絲松動(dòng)、部件變形等問題立即停用并維修。3.電器與特種設(shè)備電器設(shè)備（空調(diào)、飲水機(jī)、照明設(shè)施）實(shí)行“專人管理、即用即關(guān)”制度，禁止幼兒觸碰電源插座、開關(guān)；廚房蒸飯車、消毒柜等特種設(shè)備需由持證人員操作，每日使用前檢查壓力表、閥門是否正常，使用后清潔保養(yǎng)。（二）日?；顒?dòng)安全管理1.戶外活動(dòng)組織戶外活動(dòng)前檢查場地環(huán)境（如器械穩(wěn)定性、地面平整度），根據(jù)幼兒年齡分組開展活動(dòng)，每班配備2名以上教師全程看護(hù)，避免推搡、攀爬危險(xiǎn)區(qū)域；高溫、雨雪、大風(fēng)天氣暫停戶外活動(dòng)，改為室內(nèi)游戲。2.課堂與集體活動(dòng)教學(xué)活動(dòng)使用的材料（如剪刀、膠水）需選擇幼兒專用、無毒性產(chǎn)品，教師提前演示正確操作方法；集體活動(dòng)（如上下樓梯、用餐排隊(duì)）需明確秩序要求，避免擁擠踩踏，幼兒離座時(shí)教師關(guān)注動(dòng)向，防止碰撞桌椅。（三）消防安全管理1.消防設(shè)施配備園所每層樓、每間活動(dòng)室、廚房、倉庫等區(qū)域配備滅火器、應(yīng)急燈、疏散指示標(biāo)志，每月檢查消防設(shè)施是否完好（如滅火器壓力正常、應(yīng)急燈能啟動(dòng)），消防通道保持暢通，禁止堆放雜物。2.消防演練與培訓(xùn)每學(xué)期組織1次全園消防演練，模擬火災(zāi)逃生、疏散流程，教會(huì)幼兒用濕毛巾捂口鼻、低姿逃生；教職工需掌握滅火器使用方法（“一提二拔三握四壓”），新入職員工崗前培訓(xùn)包含消防安全內(nèi)容。（四）接送與門禁安全管理1.幼兒接送制度實(shí)行“固定接送人”制度，家長需提前登記接送人信息（姓名、關(guān)系、聯(lián)系方式），接送時(shí)核驗(yàn)身份（如刷卡、人臉識(shí)別或簽字確認(rèn)）；若臨時(shí)更換接送人，需家長提前電話告知并提供有效證明，教師核對無誤后放行。2.門禁管理園所大門實(shí)行“封閉式管理”，非接送時(shí)段（如教學(xué)時(shí)間）禁止無關(guān)人員進(jìn)入；訪客需登記個(gè)人信息、來訪事由，由教職工陪同進(jìn)入，避免幼兒單獨(dú)接觸陌生人。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.供應(yīng)商選擇食材供應(yīng)商需具備《營業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》（或《食品經(jīng)營許可證》），優(yōu)先選擇規(guī)模大、信譽(yù)好的企業(yè)，建立供應(yīng)商檔案并定期評估（如食材質(zhì)量、配送時(shí)效性）。2.索證索票與驗(yàn)收采購食品時(shí)索要“三證一報(bào)告”（營業(yè)執(zhí)照、許可證、檢測報(bào)告、票據(jù)），肉類需查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》；食材到貨后，驗(yàn)收人員檢查感官性狀（如新鮮度、色澤、氣味）、包裝完整性、保質(zhì)期，不符合要求的立即退換貨，驗(yàn)收記錄留存2年以上。（二）食品儲(chǔ)存管理1.倉庫分類存放食品倉庫分為干貨區(qū)、冷藏區(qū)（0-8℃）、冷凍區(qū)（-18℃以下），生熟食品、食材與調(diào)料分開存放，避免交叉污染；干貨（如大米、面粉）離墻離地10厘米以上，冷藏/冷凍食品標(biāo)注入庫時(shí)間，遵循“先進(jìn)先出”原則。2.定期檢查與清潔每周檢查倉庫溫濕度（冷藏庫用溫度計(jì)監(jiān)測），發(fā)現(xiàn)霉變、過期食品立即清理；每月對倉庫進(jìn)行全面清潔，消毒地面、貨架，防止鼠蟲滋生。（三）食品加工制作1.從業(yè)人員要求食堂工作人員需持《健康證》上崗，每日崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生（如戴帽子、口罩、手套，不留長指甲、不涂指甲油），患有感冒、腹瀉等疾病時(shí)暫停接觸食品。2.加工流程規(guī)范食材加工遵循“一洗二泡三切四烹飪”，蔬菜浸泡10-20分鐘去除農(nóng)藥殘留；烹飪時(shí)燒熟煮透（中心溫度≥70℃），豆?jié){、四季豆等易中毒食材需充分加熱；生熟刀具、砧板、容器嚴(yán)格分開，使用后及時(shí)清洗消毒。（四）食品留樣管理1.留樣要求每餐次所有食品（含主食、葷菜、素菜、湯品）均需留樣，每份留樣量≥125克，使用專用留樣容器，密封后放入留樣冰箱（0-8℃），保存48小時(shí)。2.留樣記錄建立《食品留樣臺(tái)賬》，記錄留樣食品名稱、時(shí)間、留樣人、銷毀時(shí)間，園長或食品安全管理員每日檢查留樣情況，確保記錄完整可追溯。（五）食品安全應(yīng)急處置若發(fā)生幼兒疑似食物中毒（如嘔吐、腹瀉、腹痛），立即停止供餐，保留剩余食品、原料及加工工具，送幼兒就醫(yī)并報(bào)告屬地市場監(jiān)管部門、教育部門；配合調(diào)查人員開展取樣檢測，查明原因后整改，向家長公示處理結(jié)果。四、安全管理保障措施1.責(zé)任落實(shí)成立以園長為第一責(zé)任人的安全管理小組，明確教職工安全職責(zé)（如班主任負(fù)責(zé)班級活動(dòng)安全、廚師負(fù)責(zé)食品安全），簽訂安全責(zé)任書，將安全工作納入績效考核。2.培訓(xùn)與檢查每季度組織1次安全培訓(xùn)（含生產(chǎn)安全、食品安全法規(guī)與實(shí)操），每月開展全園安全大檢查（記錄隱患、限期整改），重大節(jié)假日前后增加檢查頻次。3.持續(xù)改進(jìn)定期收集家長、教職工的安全建議，分析安全事故案例（如其他園所的安全事件），優(yōu)化管理制度與操作