2025年集美大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)真題及答案

一、填空題（每題2分，共20分）1._______是指食物中供給人體所需能量的營(yíng)養(yǎng)素。2.維生素A的主要功能是維持_______和正常的視覺(jué)。3._______是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)。4.膳食纖維主要來(lái)源于_______、全谷物和豆類(lèi)。5.人體內(nèi)最大的消化腺是_______。6._______是指食物中含有的能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素。7.乳糖不耐受的人群應(yīng)選擇_______乳制品。8._______是指食物中含有的能夠維持生命活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素。9.蛋白質(zhì)是由_______種氨基酸組成的。10._______是指食物中含有的能夠促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素。二、判斷題（每題2分，共20分）1.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）2.礦物質(zhì)是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素。（）3.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）4.脂肪是人體內(nèi)最主要的能量來(lái)源。（）5.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)最主要的構(gòu)成物質(zhì)。（）6.碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來(lái)源。（）7.維生素D主要來(lái)源于食物，不能通過(guò)陽(yáng)光照射合成。（）8.礦物質(zhì)是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素。（）9.膳食纖維有助于降低血糖水平。（）10.蛋白質(zhì)和脂肪的消化吸收速度相同。（）三、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)最主要的能量來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素主要存在于動(dòng)物性食物中？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B123.下列哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)含量最豐富的？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀4.下列哪種食物是膳食纖維的主要來(lái)源？A.肉類(lèi)B.蔬菜C.水果D.油脂5.下列哪種消化腺是人體內(nèi)最大的？A.胰腺B.肝臟C.胃D.小腸6.乳糖不耐受的人群應(yīng)選擇哪種乳制品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無(wú)脂牛奶D.脫脂牛奶7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)最主要的構(gòu)成物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.下列哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)含量最豐富的？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀9.下列哪種維生素主要來(lái)源于食物，不能通過(guò)陽(yáng)光照射合成？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1210.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于降低血糖水平？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能及其缺乏癥。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要作用及其來(lái)源。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要功能及其缺乏癥。4.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的主要功能及其缺乏癥。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論乳糖不耐受人群的飲食管理策略。2.討論膳食纖維對(duì)健康的影響及其攝入建議。3.討論蛋白質(zhì)攝入不足和過(guò)量的危害。4.討論礦物質(zhì)攝入不足和過(guò)量的危害。答案及解析一、填空題1.能量2.視覺(jué)3.鈣4.蔬菜5.胰腺6.營(yíng)養(yǎng)素7.無(wú)脂8.營(yíng)養(yǎng)素9.2010.蛋白質(zhì)二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×三、選擇題1.C2.D3.C4.B5.B6.D7.A8.C9.C10.D四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能及其缺乏癥。維生素A的主要功能是維持視覺(jué)和正常的視覺(jué)。它參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的合成，有助于維持夜視能力。此外，維生素A還具有抗氧化作用，參與細(xì)胞分化、免疫調(diào)節(jié)和皮膚健康。缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥和免疫力下降。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要作用及其來(lái)源。膳食纖維的主要作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和膽固醇水平、增加飽腹感等。膳食纖維主要來(lái)源于蔬菜、全谷物和豆類(lèi)。攝入足夠的膳食纖維有助于維持腸道健康、控制體重和預(yù)防慢性疾病。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要功能及其缺乏癥。蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成人體組織、參與酶和激素的合成、維持免疫功能等。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血等癥狀。攝入足夠的蛋白質(zhì)有助于維持身體健康和正常生理功能。4.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的主要功能及其缺乏癥。礦物質(zhì)的主要功能包括維持電解質(zhì)平衡、參與骨骼和牙齒的構(gòu)成、參與酶的活性等。礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致各種健康問(wèn)題，如鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，鈉缺乏會(huì)導(dǎo)致低血壓等。攝入足夠的礦物質(zhì)有助于維持身體健康和正常生理功能。五、討論題1.討論乳糖不耐受人群的飲食管理策略。乳糖不耐受人群應(yīng)選擇無(wú)脂或低脂乳制品，如脫脂牛奶或低脂酸奶，以減少乳糖的攝入。此外，可以增加膳食纖維的攝入，如全谷物和蔬菜，以促進(jìn)乳糖的消化吸收。還可以選擇植物性乳制品，如豆奶或杏仁奶，作為乳糖的替代品。2.討論膳食纖維對(duì)健康的影響及其攝入建議。膳食纖維對(duì)健康的影響包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和膽固醇水平、增加飽腹感等。攝入足夠的膳食纖維有助于維持腸道健康、控制體重和預(yù)防慢性疾病。建議每天攝入25-30克膳食纖維，可以通過(guò)增加蔬菜、全谷物和豆類(lèi)的攝入來(lái)實(shí)現(xiàn)。3.討論蛋白質(zhì)攝入不足和過(guò)量的危害。蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血等癥狀。蛋白質(zhì)攝入過(guò)量可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)重、代謝紊亂等問(wèn)題。建議根據(jù)個(gè)體的年齡、性別和活動(dòng)水平，合理攝入蛋白質(zhì)，避免攝入不足或過(guò)量。4.討論礦物質(zhì)攝入不