2026年FOD通行證考試試題考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年FOD通行證考試試題考核對象：食品經(jīng)營者、相關(guān)行業(yè)從業(yè)者及管理人員題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)，無需核實(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。2.食品添加劑的使用必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且不得超范圍、超限量使用。3.食品經(jīng)營場所的地面應(yīng)保持干燥、清潔，但允許有少量積水。4.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。5.食品冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)保持在0℃～4℃之間，冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)低于-18℃。6.食品包裝材料必須符合食品安全要求，不得使用回收或劣質(zhì)材料。7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。8.食品經(jīng)營者無需建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。9.食品儲存時(shí)應(yīng)分類存放，避免交叉污染。10.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止銷售并報(bào)告相關(guān)部門。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種食品經(jīng)營場所不需要配備洗手設(shè)施？（）A.食品超市B.食品加工廠C.餐飲店D.食品攤販2.食品添加劑按功能分類，不包括以下哪一類？（）A.防腐劑B.顏色劑C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.香料3.食品冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)保持在多少度以下？（）A.5℃B.0℃C.4℃D.10℃4.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進(jìn)行哪些操作？（）A.洗手B.戴口罩C.戴手套D.以上都是5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪種信息？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.成分表D.以上都是6.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取哪些證明？（）A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告D.以上都是7.食品儲存時(shí)，應(yīng)避免哪種存放方式？（）A.分類存放B.高溫存放C.避光存放D.通風(fēng)存放8.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)采取哪種措施？（）A.繼續(xù)銷售B.停止銷售C.減少價(jià)格D.以上都不是9.食品從業(yè)人員健康證明有效期是多久？（）A.1年B.2年C.3年D.5年10.食品包裝材料應(yīng)符合哪種標(biāo)準(zhǔn)？（）A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是三、多選題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括哪些？（）A.地面干燥清潔B.墻壁無霉斑C.門窗完好D.無異味2.食品添加劑的使用原則包括哪些？（）A.安全性B.必要性C.適量性D.可替代性3.食品儲存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？（）A.分類存放B.避光存放C.低溫存放D.防潮存放4.食品從業(yè)人員健康檢查時(shí)，應(yīng)排除哪些疾?。浚ǎ〢.病毒性肝炎B.腸道傳染病C.活動性肺結(jié)核D.以上都是5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？（）A.生產(chǎn)者名稱B.地址C.聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)許可證編號6.食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度包括哪些內(nèi)容？（）A.采購時(shí)間B.供應(yīng)商信息C.產(chǎn)品信息D.查驗(yàn)結(jié)果7.食品冷藏設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)包括哪些？（）A.定期清洗B.檢查制冷效果C.更換制冷劑D.檢查溫度顯示8.食品包裝材料的選擇應(yīng)考慮哪些因素？（）A.安全性B.防腐性C.成本D.環(huán)保性9.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)報(bào)告哪些部門？（）A.市場監(jiān)督管理局B.食品藥品監(jiān)督管理局C.衛(wèi)生健康委員會D.以上都是10.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)注意哪些行為？（）A.不吸煙B.不飲食C.不隨地吐痰D.不佩戴飾品四、案例分析（每題6分，共18分）1.某食品超市在采購一批袋裝餅干時(shí)，只查驗(yàn)了供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照，未核實(shí)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。請問該超市的做法是否合規(guī)？為什么？2.某餐飲店在食品儲存時(shí)，將生肉和熟食放在同一冰箱中，且冰箱門經(jīng)常打開。請問該做法存在哪些食品安全隱患？應(yīng)如何改進(jìn)？3.某食品加工廠發(fā)現(xiàn)一批食品原料存在輕微霉變，為了減少損失，決定將霉變部分去除后繼續(xù)使用。請問該做法是否合規(guī)？為什么？五、論述題（每題11分，共22分）1.試述食品經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度中的責(zé)任和作用。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品標(biāo)簽的重要性及其對消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)作用。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，必須核實(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。）2.√3.×（食品經(jīng)營場所的地面應(yīng)保持干燥、清潔，不得有積水。）4.√5.√6.√7.√8.×（食品經(jīng)營者必須建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。）9.√10.√解析：1.采購食品時(shí)，必須核實(shí)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保食品安全。3.地面有積水會增加滑倒風(fēng)險(xiǎn)，且容易滋生細(xì)菌。8.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是食品安全的重要保障。二、單選題1.D（食品攤販通常無需配備完善的洗手設(shè)施。）2.D（香料不屬于食品添加劑的功能分類。）3.C（食品冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)保持在4℃以下。）4.D（食品從業(yè)人員處理食品前必須洗手、戴口罩、戴手套。）5.D（食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等信息。）6.D（采購食品時(shí)應(yīng)索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。）7.B（高溫存放容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。）8.B（發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)應(yīng)立即停止銷售。）9.B（食品從業(yè)人員健康證明有效期是2年。）10.A（食品包裝材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。）解析：4.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。7.高溫環(huán)境會加速食品腐敗變質(zhì)。三、多選題1.A、B、C、D2.A、B、C3.A、B、C、D4.A、B、C、D5.A、B、C、D6.A、B、C、D7.A、B、C、D8.A、B、C、D9.A、B、C、D10.A、B、C、D解析：2.食品添加劑的使用必須遵循安全性、必要性、適量性原則。5.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。四、案例分析1.該超市的做法不合規(guī)。食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，必須核實(shí)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保食品安全。只查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)而忽略產(chǎn)品本身的信息，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.該做法存在以下食品安全隱患：-生肉和熟食混放會導(dǎo)致交叉污染。-冰箱門經(jīng)常打開會導(dǎo)致溫度波動，影響食品保鮮效果。改進(jìn)措施：-生肉和熟食應(yīng)分開存放。-冰箱門應(yīng)保持關(guān)閉，減少溫度波動。3.該做法不合規(guī)。食品原料一旦發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)立即廢棄，不得繼續(xù)使用。霉變食品可能含有毒素，繼續(xù)使用會對消費(fèi)者健康造成危害。五、論述題1.食品經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度中的責(zé)任和作用：-責(zé)任：食品經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-作用：-保障食品安全：通過查驗(yàn)記錄，可以追溯食品來源，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置問題食品。-規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)：記錄制度有助于減少食品安全事故的發(fā)生。-提升管理水平：規(guī)范進(jìn)貨流程，提高經(jīng)營效率。2.食品標(biāo)簽的重要性及其對消費(fèi)者權(quán)益的保