2025年高級(jí)茶藝師考試及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)）1.宋代《大觀茶論》中提出“茶有九難”，其中“三難”指的是（）。A.采、造、藏B.藏、火、水C.水、器、火D.采、火、點(diǎn)答案：B2.下列哪款茶在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T186502008中被定義為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”？（）A.安吉白茶B.太平猴魁C.武夷巖茶D.恩施玉露答案：C3.使用紫砂壺沖泡陳年普洱時(shí)，首要的溫壺水溫應(yīng)控制在（）。A.50℃B.65℃C.85℃D.100℃答案：D4.“冷后渾”現(xiàn)象最易出現(xiàn)在下列哪一類茶湯中？（）A.清香型鐵觀音B.特級(jí)滇紅C.明前龍井D.白毫銀針答案：B5.茶葉中游離氨基酸總量測(cè)定采用的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A.高效液相色譜—示差折光檢測(cè)法B.茚三酮比色法C.氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法D.原子吸收光譜法答案：B6.在唐代煎茶程序中，“三沸”之后若繼續(xù)加熱，茶湯會(huì)出現(xiàn)（）。A.云腳渙散B.水老不可食C.餑沫疊涌D.騰波鼓浪答案：B7.下列哪項(xiàng)不是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)“甘”所描述的感受維度？（）A.回甘速度B.甘韻持久度C.收斂強(qiáng)度D.甘潤(rùn)部位答案：C8.采用“留根泡”法沖泡單叢茶時(shí)，每次出湯應(yīng)保留約（）母液。A.1/10B.1/5C.1/3D.1/2答案：C9.日本茶道“薄茶”點(diǎn)茶時(shí)，茶筅的旋轉(zhuǎn)方向規(guī)定為（）。A.順時(shí)針B.逆時(shí)針C.先逆后順D.無(wú)固定方向答案：B10.茶葉貯藏過程中，氧氣分壓與兒茶素氧化速率呈（）關(guān)系。A.線性下降B.指數(shù)上升C.S型曲線D.對(duì)數(shù)下降答案：B11.下列哪種水質(zhì)最利于呈現(xiàn)武夷水仙的“巖骨”？（）A.總硬度<30mg/L的冰川水B.暫時(shí)硬度>120mg/L的深井水C.電導(dǎo)率80μS/cm的山泉水D.pH9.2的市售純凈水答案：C12.陸羽《茶經(jīng)》將“其地，上者生爛石”之“爛石”解釋為（）。A.頁(yè)巖風(fēng)化層B.花崗巖半風(fēng)化層C.玄武巖碎石D.石灰?guī)r礫石答案：B13.茶葉中咖啡堿與茶多酚形成絡(luò)合物后，其溶解度主要受（）影響。A.溫度B.離子強(qiáng)度C.光照波長(zhǎng)D.氣壓答案：A14.“高火香”與“老火香”的根本區(qū)別在于（）。A.烘焙溫度點(diǎn)B.排濕速度C.葉組織破壞率D.焦糖化程度答案：D15.下列哪項(xiàng)不是茶藝館動(dòng)線設(shè)計(jì)“三流”原則？（）A.客流暢B.物流暢C.資金流D.信息流答案：C16.在評(píng)茶時(shí)，使用“對(duì)半法”取樣，若茶樣總量為500g，應(yīng)?。ǎ┳鳛樵u(píng)審樣。A.100gB.150gC.200gD.250g答案：D17.白琳工夫紅茶傳統(tǒng)手工“篩分”使用的茶篩目數(shù)為（）。A.8目B.10目C.12目D.14目答案：C18.茶葉中揮發(fā)性香氣成分β紫羅酮主要呈現(xiàn)（）香型。A.花果B.青草C.烘烤D.陳香答案：A19.下列哪項(xiàng)屬于“再加工茶”？（）A.六安瓜片B.茉莉龍珠C.蒙頂黃芽D.永春佛手答案：B20.采用“悶黃”工藝的是（）。A.君山銀針B.霍山黃大茶C.遠(yuǎn)安鹿苑D.北港毛尖答案：A21.茶葉中葉綠素酶的最適溫度約為（）。A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃答案：C22.下列哪項(xiàng)不是紫砂壺“雙重氣孔”結(jié)構(gòu)帶來(lái)的效用？（）A.保溫性提升B.吸附茶香C.延緩茶湯酸敗D.增加茶湯硬度答案：D23.茶藝師在接待外賓時(shí)，行“伸掌禮”掌心應(yīng)向上，與地面呈（）。A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B24.茶葉中EGCG在人體內(nèi)血藥濃度達(dá)峰時(shí)間約為（）。A.0.5hB.1.2hC.2.0hD.3.5h答案：B25.下列哪項(xiàng)屬于“茶百戲”所需的工具？（）A.茶則B.茶針C.茶匕D.茶拓答案：C26.在普洱茶“渥堆”過程中，起主導(dǎo)作用的微生物是（）。A.黑曲霉B.青霉C.根霉D.酵母答案：A27.下列哪項(xiàng)最能體現(xiàn)“茶性必發(fā)于水”的精要？（）A.虎跑水配龍井B.雪水配普洱C.井水配巖茶D.自來(lái)水配紅茶答案：A28.茶葉中茶氨酸合成途徑屬于（）。A.乙醛酸循環(huán)B.丙酮酸谷氨酸轉(zhuǎn)氨反應(yīng)C.莽草酸途徑D.甲羥戊酸途徑答案：C29.下列哪項(xiàng)不是“茶席設(shè)計(jì)”中“虛境”營(yíng)造手法？（）A.借景B.留白C.光影D.堆疊答案：D30.根據(jù)《茶藝師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2022版）》，高級(jí)茶藝師技能考核中“茶席設(shè)計(jì)”模塊分值占比為（）。A.15%B.20%C.25%D.30%答案：C二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）31.唐代“庵茶”是指將茶末直接投入沸水中煮飲。（）答案：×32.茶葉中咖啡堿含量一般隨海拔升高而降低。（）答案：√33.紫砂壺的“包漿”主要是茶單寧與壺體表面黏土礦物發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)的結(jié)果。（）答案：√34.黃茶“悶黃”時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯苦澀度一定越低。（）答案：×35.日本“濃茶”點(diǎn)茶時(shí)，茶與水的比例為3.75g：40mL。（）答案：√36.茶葉中芳香物質(zhì)芳樟醇在春季含量通常高于秋季。（）答案：√37.使用銀壺煮水可顯著降低水中氯離子濃度。（）答案：×38.茶葉“起霜”現(xiàn)象是由于咖啡堿在葉表結(jié)晶析出所致。（）答案：√39.茶藝師在沖泡演示時(shí)，茶巾折疊使用面應(yīng)朝外，以示潔凈。（）答案：√40.普洱茶“陳香”與“霉味”在感官上可通過“醇和度”與“刺激度”區(qū)分。（）答案：√41.明代張?jiān)础恫桎洝诽岢觥巴恫栌行?，毋失其宜”，指的是先茶后湯。（）答案：?2.茶葉中γ氨基丁酸（GABA）含量在厭氧處理后可提高5—10倍。（）答案：√43.評(píng)茶時(shí)，葉底盤應(yīng)以黑色啞光瓷為佳，便于觀察葉底色澤。（）答案：√44.白毫銀針加工過程中禁止任何揉捻動(dòng)作。（）答案：√45.茶藝館背景音樂分貝控制在35dB以下會(huì)削弱顧客沉浸感。（）答案：×46.茶葉“水浸出物”測(cè)定溫度應(yīng)為100℃，恒溫水浴1h。（）答案：√47.清代袁枚《隨園食單》記載“烹茶須用武火”是指急火快煮。（）答案：×48.茶葉中茶黃素是紅茶湯色“亮”的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)。（）答案：√49.茶藝師行“鳳凰三點(diǎn)頭”時(shí)，水流高度應(yīng)保持恒定。（）答案：×50.茶葉感官審評(píng)室標(biāo)準(zhǔn)照度為1000±200lx。（）答案：√三、填空題（每空1分，共20分）51.茶葉中兒茶素在________酶作用下易發(fā)生氧化聚合，形成茶黃素與茶紅素。答案：多酚氧化52.宋代“斗茶”以________色為勝，要求“色貴白”。答案：湯花53.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級(jí)龍井茶一芽一葉初展比例應(yīng)≥________%。答案：9054.茶葉“回甘”機(jī)理與________受體在口腔中的延遲反應(yīng)有關(guān)。答案：苦味55.紫砂壺“目數(shù)”越高，泥料顆粒越________，透氣性相對(duì)降低。答案：細(xì)56.茶葉中揮發(fā)性成分芳樟醇的CAS號(hào)為________。答案：7870657.茶藝師在“溫杯”時(shí)，通常將品茗杯倒置在________杯上旋轉(zhuǎn)加熱。答案：聞香58.普洱茶“金花”學(xué)名為________，其孢子呈金黃色。答案：冠突散囊菌59.茶葉“水浸出物”測(cè)定中，試樣粉碎度應(yīng)全部通過________目篩。答案：4060.日本茶道“和敬清寂”四規(guī)由________提出。答案：千利休61.茶葉中咖啡堿在________nm波長(zhǎng)處有最大紫外吸收。答案：27262.清代“工夫茶”三寶指潮汕爐、________、宜興壺。答案：孟臣罐63.茶葉“揉捻”工序中，細(xì)胞破碎率一般控制在________%左右。答案：8064.茶藝館“茶單”設(shè)計(jì)應(yīng)遵循________原則，即一頁(yè)紙?jiān)瓌t。答案：KISS65.茶葉貯藏最佳相對(duì)濕度為________%。答案：50—6066.茶葉中茶氨酸在________溶劑中溶解度最高。答案：熱水67.明代許次紓《茶疏》提出“________之水，水之神也”。答案：天泉68.茶葉“輝鍋”工序主要作用是________與干燥。答案：整形69.茶藝師行“伸掌禮”時(shí)，虎口應(yīng)呈________形。答案：圓70.茶葉“灰分”測(cè)定溫度應(yīng)為________℃。答案：525±25四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）71.簡(jiǎn)述“巖韻”形成的三大物質(zhì)基礎(chǔ)及其感官表現(xiàn)。答案：（1）茶多酚—以EGCG、ECG為主，提供濃厚與收斂，表現(xiàn)為“骨力”；（2）可溶性糖與果膠—帶來(lái)“甘潤(rùn)”，回甘持久；（3）礦質(zhì)元素—鉀、鎂、鋅含量高，與“巖骨”清涼感相關(guān)。感官上呈現(xiàn)“厚重、甘潤(rùn)、清涼、持久”四維協(xié)調(diào)。72.說明銀壺煮水對(duì)茶湯品質(zhì)影響的化學(xué)機(jī)理。答案：銀壺在加熱時(shí)釋放微量Ag?，Ag?與水中Cl?形成AgCl沉淀，降低余氯；同時(shí)Ag?破壞微生物細(xì)胞膜，抑制細(xì)菌繁殖；銀的導(dǎo)熱系數(shù)高，水體受熱均勻，水中溶解氧逸出速率適中，使茶湯更柔和；但Ag?過量會(huì)催化茶多酚氧化，故需控制壺內(nèi)水停留時(shí)間<30min。73.試述“留根泡”對(duì)單叢茶香氣層次的作用機(jī)制。答案：留根泡保留1/3母液，使高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)（如β紫羅酮、芳樟醇氧化物）在后續(xù)沖泡中繼續(xù)揮發(fā)；母液中殘留糖苷酶可水解釋放香氣前體；濃度梯度降低，避免低沸點(diǎn)香氣瞬間逸散，形成“前調(diào)—中調(diào)—尾調(diào)”層次；同時(shí)母液緩沖了水溫下降，維持香氣釋放速率穩(wěn)定。74.高級(jí)茶藝師如何運(yùn)用“光影”營(yíng)造茶席虛境？舉例說明。答案：利用自然光斜射形成“茶煙輕飏”投影，配以竹影斑駁，營(yíng)造“空山新雨”意境；夜間采用2700K暖光射燈，光束角24°，聚焦茶則，弱化背景，形成“留白”；通過調(diào)光系統(tǒng)使光強(qiáng)在沖泡過程中由60lx緩降至30lx，引導(dǎo)賓客注意力由茶具轉(zhuǎn)向茶湯，實(shí)現(xiàn)“虛實(shí)相生”。75.簡(jiǎn)述茶葉“冷后渾”與“熱渾”的成因差異。答案：冷后渾：紅茶茶黃素、茶紅素與咖啡堿在溫度<40℃時(shí)形成氫鍵絡(luò)合物，粒徑增大至200—600nm，散射光產(chǎn)生渾濁；熱渾：多因淀粉、果膠、蛋白質(zhì)高溫溶出，溫度>90℃時(shí)分子鏈伸展，降溫后局部過飽和析出；或水質(zhì)暫時(shí)硬度高，碳酸氫鈣分解產(chǎn)生CaCO?膠體。兩者可通過過濾、水質(zhì)軟化或酶解處理區(qū)分。五、論述題（每題15分，共30分）76.結(jié)合“茶與健康”最新研究，論述茶多酚在代謝綜合征干預(yù)中的分子機(jī)制，并提出高級(jí)茶藝師在茶飲配伍中的指導(dǎo)建議。答案：（一）分子機(jī)制：1.EGCG通過激活A(yù)MPK通路，抑制乙酰輔酶A羧化酶（ACC），減少肝臟脂肪合成；2.茶黃素下調(diào)SREBP1c表達(dá)，降低脂肪酸合酶（FAS）活性；3.咖啡堿協(xié)同增強(qiáng)脂肪組織脂解，升高血漿游離脂肪酸，促進(jìn)β氧化；4.茶多酚調(diào)節(jié)腸道菌群，增加Akkermansiamuciniphila豐度，改善胰島素抵抗；5.抗氧化作用降低NFκB炎癥通路活性，減輕慢性低度炎癥。（二）茶飲配伍建議：1.肥胖型顧客：推薦普洱熟茶配陳皮，陳皮中橙皮苷增強(qiáng)AMPK磷酸化，比例3:1；2.高血糖傾向：選擇富含茶黃素的滇紅，搭配肉桂，肉桂多酚提高胰島素受體敏感性；3.高血壓人群：采用安吉白茶，其GABA含量>150mg/100g，配山楂，山楂黃酮協(xié)同擴(kuò)張血管；4.沖泡參數(shù)：水溫85℃，茶水比1:50，第一泡30s棄去，降低咖啡堿攝入，第二泡起飲用，每日總量干茶6g，分3次；5.茶藝師需記錄顧客體質(zhì)、飲用后血糖血壓變化，建立個(gè)性化檔案，實(shí)現(xiàn)“茶飲處方化”。77.試論“數(shù)字茶藝”背景下，高級(jí)茶藝師如何利用物聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)優(yōu)化茶席服務(wù)流程，并闡述其對(duì)傳統(tǒng)茶文化傳承的創(chuàng)新意義。答案：（一）技術(shù)路徑：1.物聯(lián)網(wǎng)：在茶席部署RFID標(biāo)簽，實(shí)時(shí)讀取茶葉產(chǎn)地、年