2025年中職營養(yǎng)配餐服務(wù)（烹飪營養(yǎng)保護）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.黃瓜4.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類5.鈣的良好食物來源是（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.香蕉6.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.配餐時，食物多樣化的目的是（）A.增加食欲B.保證營養(yǎng)均衡C.降低成本D.便于烹飪8.膳食中膳食纖維的主要作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘9.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類10.中國居民膳食寶塔中，建議每天攝入谷類食物的量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克11.營養(yǎng)配餐時，應(yīng)考慮食物的（）A.價格B.外觀C.營養(yǎng)成分D.品牌12.以下哪種人群對蛋白質(zhì)的需求量相對較高？（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦13.食物中含有的天然毒素不包括（）A.河豚毒素B.龍葵素C.瘦肉精D.秋水仙堿14.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸15.配餐時，應(yīng)如何搭配食物以保證酸堿平衡？（）A.多吃酸性食物B.多吃堿性食物C.酸性食物和堿性食物合理搭配D.只吃中性食物16.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.動物肝臟B.蘋果C.牛奶D.白菜17.營養(yǎng)配餐的基本原則不包括（）A.營養(yǎng)均衡B.經(jīng)濟實惠C.色香味形俱全D.滿足特殊需求18.以下哪種食物是常見的致敏原？（）A.雞蛋B.米飯C.土豆D.胡蘿卜19.配餐時，應(yīng)根據(jù)不同人群的特點調(diào)整食物的（）A.種類B.數(shù)量C.烹飪方式D.以上都是2生.以下哪種食物有助于預(yù)防夜盲癥？（）A.動物肝臟B.橙子C.海帶D.綠豆第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述營養(yǎng)配餐的概念及意義。22.（10分）請列舉5種常見的食物相克組合，并說明其危害。23.（15分）材料：某學(xué)校食堂為學(xué)生提供午餐，有以下幾種菜品可供選擇：紅燒肉、清炒白菜、番茄炒蛋、土豆燒牛肉、涼拌黃瓜。問題：請從營養(yǎng)搭配的角度，為學(xué)生設(shè)計一份合理的午餐套餐，并說明理由。24.（15分）材料：小李是一名辦公室職員，平時工作忙碌，缺乏運動。他經(jīng)常在外面吃快餐，飲食不太規(guī)律。最近他感覺身體有些不適，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血脂偏高。問題：請根據(jù)小李的情況，為他制定一份營養(yǎng)配餐建議，包括一日三餐的食物選擇和烹飪方式，并說明這樣配餐的原因。25.（10分）簡述烹飪過程中保護食物營養(yǎng)的方法。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.B8.C9.C10.B11.C12.B13.C14.D15.C16.A17.C18.A19.D20.A21.營養(yǎng)配餐是根據(jù)用餐者的營養(yǎng)需求，結(jié)合食物的營養(yǎng)成分，合理選擇食物并進行搭配，以提供均衡營養(yǎng)的膳食。意義在于滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進健康，提高生活質(zhì)量。22.例如：菠菜與豆腐，菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣吸收；雞蛋與豆?jié){，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物影響雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收；柿子與螃蟹，易引起腹痛、腹瀉等。23.午餐套餐可選擇清炒白菜、番茄炒蛋、土豆燒牛肉、米飯。理由：清炒白菜富含維生素、膳食纖維；番茄炒蛋富含蛋白質(zhì)、維生素；土豆燒牛肉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵等；米飯?zhí)峁┠芰?。搭配較為均衡，能滿足學(xué)生營養(yǎng)需求。24.早餐：燕麥粥、水煮蛋、涼拌生菜。燕麥富含膳食纖維，升糖慢；雞蛋優(yōu)質(zhì)蛋白；生菜補充維生素。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花。糙米膳食纖維豐富；魚優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪低；西蘭花富含維生素。晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆、清炒豆芽。玉米膳食纖維；蝦仁蛋白豐富；西葫蘆和豆芽補充維生素。烹飪方式多