2025年高職（烹飪工藝與營養(yǎng)）藥膳配方設(shè)計階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食材不屬于溫?zé)嵝允巢?？（）A.羊肉B.桂圓C.綠豆D.生姜2.藥膳配方設(shè)計中，君臣佐使理論里，臣藥的作用是（）A.輔助君藥加強治療主病或主證作用B.消除或減緩君、臣藥的毒性烈性C.協(xié)助君藥治療兼病或兼證D.引方中諸藥直達病所3.下列哪種烹飪方法最適合制作滋補類藥膳？（）A.油炸B.清蒸C.爆炒D.涼拌4.具有健脾益胃功效的藥膳配方中，常選用的藥材是（）A.黃芪B.當(dāng)歸C.山藥D.枸杞5.針對氣血不足的人群，藥膳配方中可適當(dāng)增加（）A.滋陰潤燥食材B.活血化瘀食材C.補氣養(yǎng)血食材D.清熱解毒食材6.以下哪種食材不適合高血壓患者的藥膳配方？（）A.芹菜B.海帶C.豬肝D.木耳7.藥膳配方設(shè)計時，考慮食材的五味與五臟的關(guān)系，酸味入（）A.肝B.心C.脾D.肺8.制作潤肺止咳的藥膳，可選用的食材組合是（）A.百合、雪梨B.紅棗、桂圓C.山楂、麥芽D.芡實、蓮子9.下列哪項不屬于藥膳配方設(shè)計的基本原則？（）A.辨證論治B.三因制宜C.隨意搭配D.平衡膳食10.適合冬季食用的藥膳配方，一般會注重（）A.清熱降火B(yǎng).滋陰潤燥C.溫中散寒D.利水滲濕11.對于體質(zhì)虛弱、易感冒的人群，藥膳配方可選用（）A.太子參、黃芪B.黃連、黃柏C.大黃、芒硝D.石膏、知母12.以下哪種烹飪方式能更好地保留藥膳食材的營養(yǎng)成分？（）A.長時間燉煮B.高溫油炸C.過度燒烤D.快速爆炒13.藥膳配方中，用于調(diào)和諸藥的是（）A.君藥B.臣藥C.佐藥D.使藥14.具有補腎固精作用的藥膳，常搭配的食材是（）A.黑芝麻、核桃B.菠菜、白菜C.南瓜、冬瓜D.胡蘿卜、西紅柿15.以下哪種食材屬于平性食材？（）A.花椒B.鯽魚C.辣椒D.菊花16.針對脾胃虛寒的患者，藥膳配方應(yīng)避免使用（）A.生冷食物B.溫?zé)崾澄顲.補氣食物D.養(yǎng)血食物17.藥膳配方設(shè)計時，食材的用量應(yīng)根據(jù)（）來確定。A.個人喜好B.經(jīng)驗C.病情和體質(zhì)D.食材價格18.下列哪種藥膳配方適合失眠人群？（）A.酸棗仁、百合B.人參、鹿茸C.金銀花、菊花D.茯苓、澤瀉19.制作藥膳時，食材的搭配要遵循（）原則。A.相生相克B.隨意組合C.多多益善D.越少越好20.以下哪種藥膳配方有助于增強免疫力？（）A.香菇、靈芝B.冬瓜、苦瓜C.綠豆、薏米D.芹菜、菠菜第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述藥膳配方設(shè)計的辨證論治原則，并舉例說明針對不同證型如何設(shè)計藥膳配方。22.（10分）請列舉至少5種常見的補氣中藥材，并說明其功效及適用人群。23.（10分）根據(jù)季節(jié)特點，分別設(shè)計一份春季、夏季、秋季和冬季的養(yǎng)生藥膳配方，并簡要說明配方依據(jù)。24.（15分）材料：某患者面色蒼白，頭暈?zāi)垦?，心悸失眠，唇甲色淡，舌淡苔白，脈細弱。中醫(yī)診斷為氣血兩虛證。要求：請根據(jù)上述材料，設(shè)計一份適合該患者的藥膳配方，并說明配方中各食材和藥材的作用。25.（15分）材料：隨著生活節(jié)奏的加快，很多人出現(xiàn)了食欲不振、消化不良的癥狀。中醫(yī)認為這與脾胃功能虛弱有關(guān)。要求：請設(shè)計一份針對脾胃虛弱人群的藥膳配方，包括食材選擇、烹飪方法及功效說明。答案1.C2.A3.B4.C5.C6.C7.A8.A9.C10.C11.A12.A13.D14.A15.B16.A17.C18.A19.A20.A21.辨證論治原則是根據(jù)患者的癥狀、體征、舌象、脈象等綜合信息，辨別其證候類型，然后針對不同證型制定相應(yīng)的藥膳配方。例如，對于氣虛證患者，可選用人參、黃芪等補氣藥材，搭配粳米、紅棗等食材，制作成參芪粥，以補氣健脾。對于血虛證患者，可選用當(dāng)歸、熟地等養(yǎng)血藥材，搭配豬肝、菠菜等食材，制作成當(dāng)歸補血湯，以養(yǎng)血補血。22.人參：大補元氣，復(fù)脈固脫，補脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智。適用于氣虛欲脫、脈微欲絕、脾氣不足、中氣下陷、肺虛喘咳、氣短乏力、津傷口渴、虛熱消渴、氣血虧虛、久病虛羸、驚悸失眠等人群。黃芪：補氣升陽，固表止汗，利水消腫，生津養(yǎng)血，行滯通痹，托毒排膿，斂瘡生肌。適用于氣虛乏力、食少便溏、中氣下陷、久瀉脫肛、便血崩漏、表虛自汗、氣虛水腫、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃、半身不遂、痹痛麻木、癰疽難潰、久潰不斂等人群。白術(shù)：健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。適用于脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動不安等人群。黨參：健脾益肺，養(yǎng)血生津。適用于脾肺氣虛、食少倦怠、咳嗽虛喘、氣血不足、面色萎黃、心悸氣短、津傷口渴、內(nèi)熱消渴等人群。山藥：補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。適用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等人群。23.春季養(yǎng)生藥膳配方：山藥紅棗粥。食材：山藥（100克）、紅棗（10顆）、粳米（50克）。依據(jù)：春季萬物復(fù)蘇，人體陽氣上升，此粥具有健脾益胃、養(yǎng)血安神的功效，適合春季調(diào)養(yǎng)脾胃。夏季養(yǎng)生藥膳配方：綠豆百合湯。食材：綠豆（50克）、百合（30克）。依據(jù)：夏季炎熱，易傷津液，此湯能清熱解毒、消暑利水。秋季養(yǎng)生藥膳配方：百合雪梨湯。食材：百合（50克）、雪梨（1個）。依據(jù)：秋季氣候干燥，此湯可潤肺止咳、滋陰潤燥。冬季養(yǎng)生藥膳配方：當(dāng)歸生姜羊肉湯。食材：當(dāng)歸（10克）、生姜（15克）、羊肉（100克）。依據(jù)：冬季寒冷，人體需要溫補，此湯能溫中補血、調(diào)經(jīng)散寒。24.藥膳配方：當(dāng)歸黃芪燉雞。食材：當(dāng)歸10克、黃芪20克、雞肉200克。作用：當(dāng)歸補血活血，調(diào)經(jīng)止痛；黃芪補氣升陽，固表止汗；雞肉溫中益氣，補精添髓。三者搭