2025年高職（糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)技術(shù)）糧食質(zhì)量檢測(cè)階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種糧食在儲(chǔ)存過程中更容易發(fā)生陳化現(xiàn)象？（）A.新收獲的小麥B.儲(chǔ)存多年的稻谷C.當(dāng)年的玉米D.剛?cè)霂?kù)的大豆2.糧食中所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物3.檢測(cè)糧食中重金屬含量時(shí)，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.分光光度法C.原子吸收光譜法D.電位滴定法4.糧食的不完善粒不包括以下哪種？（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.完整的飽滿粒D.生芽粒5.稻谷的出糙率是指（）A.糙米重量占稻谷重量的百分比B.精米重量占稻谷重量的百分比C.稻谷重量占糙米重量的百分比D.稻谷重量占精米重量的百分比6.小麥粉的濕面筋含量是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，濕面筋含量高的小麥粉適合制作（）A.餅干B.蛋糕C.面包D.面條7.糧食在儲(chǔ)存過程中，溫度對(duì)其品質(zhì)影響較大，一般來(lái)說(shuō)，適宜的儲(chǔ)存溫度范圍是（）A.0℃-5℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃8.檢測(cè)糧食中的農(nóng)藥殘留，通常采用的前處理方法是（）A.蒸餾B.萃取C.過濾D.沉淀9.玉米的容重是指（）A.單位體積玉米的重量B.單位重量玉米的體積C.玉米的千粒重D.玉米的百粒重10.糧食中的脂肪酸值是反映糧食（）程度的指標(biāo)。A.新鮮B.陳化C.干燥D.潮濕11.大米的堊白度是指（）A.米粒中堊白部分的面積占整粒米面積的百分比B.米粒中堊白部分的體積占整粒米體積的百分比C.米粒中堊白部分的重量占整粒米重量的百分比D.米粒中堊白部分的長(zhǎng)度占整粒米長(zhǎng)度的百分比12.檢測(cè)糧食中的水分含量，常用的方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.以上都是13.小麥的降落數(shù)值是反映其（）的指標(biāo)。A.蛋白質(zhì)含量B.淀粉含量C.酶活性D.脂肪含量14.糧食在儲(chǔ)存過程中，微生物的生長(zhǎng)繁殖會(huì)導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變，以下哪種微生物是導(dǎo)致糧食霉變的主要原因之一？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大腸桿菌15.稻谷的整精米率是指（）A.整精米重量占稻谷重量的百分比B.糙米重量占稻谷重量的百分比C.精米重量占糙米重量的百分比D.稻谷重量占整精米重量的百分比16.檢測(cè)糧食中的磷含量，通常采用的方法是（）A.酸堿滴定法B.分光光度法C.離子色譜法D.電位滴定法17.糧食的色澤和氣味是其品質(zhì)的直觀體現(xiàn)，正常糧食應(yīng)具有（）A.正常的色澤和氣味B.特殊的色澤和氣味C.暗淡的色澤和無(wú)味D.鮮艷的色澤和刺鼻氣味18.大豆的粗脂肪含量一般在（）左右。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%19.檢測(cè)糧食中的黃曲霉毒素，常用的方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.離子色譜法D.電位滴定法20.糧食的雜質(zhì)含量是指糧食中除（）以外的物質(zhì)的含量。A.完整糧粒B.破碎糧粒C.灰塵D.泥土第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.糧食質(zhì)量檢測(cè)的主要內(nèi)容包括________、________、________、________等。2.稻谷的分類方法主要有按________分類、按________分類、按________分類等。3.小麥粉的加工精度通常用________來(lái)表示。4.糧食中的雜質(zhì)主要包括________、________、________等。5.檢測(cè)糧食中的脂肪酸值時(shí)，常用的提取劑是________。（二）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔。1.簡(jiǎn)述糧食質(zhì)量檢測(cè)的意義。2.說(shuō)明稻谷出糙率的測(cè)定方法及注意事項(xiàng)。3.小麥粉的面筋質(zhì)量主要從哪些方面進(jìn)行評(píng)價(jià)？4.糧食儲(chǔ)存過程中如何控制溫度和濕度以保證糧食質(zhì)量？（三）計(jì)算題（每題10分，共20分）答題要求：寫出計(jì)算過程和答案，計(jì)算結(jié)果保留兩位小數(shù)。1.某批稻谷樣品重量為1000g，出糙后糙米重量為800g，求該批稻谷的出糙率。2.已知某小麥粉的濕面筋含量為35%，干面筋含量為12%，求該小麥粉的面筋產(chǎn)出率。（四）材料分析題（每題10分，共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：某糧食收購(gòu)站收購(gòu)了一批玉米，在儲(chǔ)存過程中發(fā)現(xiàn)部分玉米發(fā)熱霉變。經(jīng)檢測(cè)，該批玉米的水分含量為18%，溫度為30℃，雜質(zhì)含量為2%。已知玉米的安全水分含量為13%，適宜儲(chǔ)存溫度為10℃-15℃。問題：分析該批玉米發(fā)熱霉變的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。（五）綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）答題要求：根據(jù)題目要求，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析和解答。某糧油加工企業(yè)計(jì)劃采購(gòu)一批小麥用于生產(chǎn)面粉。現(xiàn)有兩個(gè)供應(yīng)商提供的小麥樣品，其相關(guān)指標(biāo)如下：供應(yīng)商A：容重750g/L，水分含量12%，不完善粒5%，雜質(zhì)1%，降落數(shù)值350s。供應(yīng)商B：容重780g/L，水分含量11%，不完善粒3%，雜質(zhì)0.5%，降落數(shù)值400s。請(qǐng)你根據(jù)小麥質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)，為該企業(yè)選擇合適的供應(yīng)商，并說(shuō)明理由。答案：1.B2.C3.C4.C5.A6.C7.B8.B9.A10.B11.A12.D13.C14.C15.A16.B17.A18.C19.A20.A填空題答案：1.物理性質(zhì)檢測(cè)、化學(xué)性質(zhì)檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)2.粒形、粒質(zhì)、收獲季節(jié)3.粉色麩星4.篩下物、無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)5.無(wú)水乙醇簡(jiǎn)答題答案：1.保證糧食質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康；指導(dǎo)糧食生產(chǎn)、儲(chǔ)存和加工，提高糧食利用價(jià)值；促進(jìn)糧食流通，保障市場(chǎng)供應(yīng)；為糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管提供依據(jù)。2.測(cè)定方法：用礱谷機(jī)將稻谷脫去穎殼，稱取一定重量的糙米，計(jì)算糙米重量占稻谷重量的百分比。注意事項(xiàng)：操作要規(guī)范，保證脫殼效果；樣品要具有代表性；稱量要準(zhǔn)確。3.從面筋含量、面筋質(zhì)量（彈性、延伸性、韌性等）、面筋產(chǎn)出率等方面評(píng)價(jià)。4.采用通風(fēng)降溫、密閉隔熱等措施控制溫度；通過通風(fēng)、吸濕、干燥等方法調(diào)節(jié)濕度，使溫度保持在適宜范圍，濕度符合要求。計(jì)算題答案：1.出糙率=糙米重量÷稻谷重量×100%=800÷1000×100%=80.00%2.面筋產(chǎn)出率=干面筋含量÷濕面筋含量×100%=（12%÷35%）×100%≈34.29%材料分析題答案：原因：水分含量過高，超出安全水分；儲(chǔ)存溫度偏高，不符合適宜范圍；