餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度范本一、總則1.為加強餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理，保障員工和顧客的生命財產(chǎn)安全，促進企業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)國家相關法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實際情況，特制定本安全生產(chǎn)管理制度。2.本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)的所有部門、崗位和人員，包括正式員工、臨時工、實習生等。3.安全生產(chǎn)管理工作應堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，實行“誰主管、誰負責”“管生產(chǎn)必須管安全”的原則，確保安全生產(chǎn)工作的全面落實。二、安全生產(chǎn)管理機構(gòu)與職責（一）安全生產(chǎn)管理委員會1.成立以企業(yè)主要負責人為組長，各部門負責人為成員的安全生產(chǎn)管理委員會，全面領導企業(yè)的安全生產(chǎn)工作。2.安全生產(chǎn)管理委員會職責-貫徹執(zhí)行國家有關安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和方針政策，制定企業(yè)安全生產(chǎn)管理目標和計劃。-定期召開安全生產(chǎn)工作會議，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問題。-組織制定和修訂企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程和應急預案。-監(jiān)督檢查各部門安全生產(chǎn)工作的落實情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。-組織開展安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓活動，提高員工的安全意識和操作技能。-負責企業(yè)安全生產(chǎn)事故的調(diào)查處理和責任追究工作。（二）安全管理部門1.設立專門的安全管理部門，配備專職安全管理人員，負責企業(yè)日常安全生產(chǎn)管理工作。2.安全管理部門職責-貫徹落實安全生產(chǎn)管理委員會的各項決議和工作部署，制定具體的安全生產(chǎn)工作計劃和措施。-組織開展安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時下達整改通知書，并跟蹤督促整改情況。-負責企業(yè)員工的安全生產(chǎn)培訓教育工作，制定培訓計劃，組織實施培訓課程，并建立培訓檔案。-負責企業(yè)消防設施、設備的管理和維護，定期組織消防演練，提高員工的火災應急處置能力。-負責企業(yè)食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規(guī)程，加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保食品安全。-負責企業(yè)安全生產(chǎn)事故的統(tǒng)計、報告和應急救援工作，及時向上級主管部門報告事故情況，并協(xié)助做好事故調(diào)查處理工作。（三）各部門負責人職責1.各部門負責人是本部門安全生產(chǎn)工作的第一責任人，對本部門的安全生產(chǎn)工作全面負責。2.各部門負責人職責-貫徹執(zhí)行企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，組織制定本部門的安全生產(chǎn)工作計劃和措施，并組織實施。-定期組織本部門員工開展安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作，及時消除安全隱患。-加強對本部門員工的安全生產(chǎn)培訓教育工作，提高員工的安全意識和操作技能。-負責本部門消防設施、設備的日常管理和維護，確保其完好有效。-負責本部門食品安全管理工作，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。-發(fā)生安全生產(chǎn)事故時，及時組織救援，并向上級主管部門報告事故情況，協(xié)助做好事故調(diào)查處理工作。（四）員工職責1.員工應嚴格遵守企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，自覺接受安全生產(chǎn)培訓教育，提高安全意識和操作技能。2.員工應認真履行本崗位的安全生產(chǎn)職責，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，并積極參與隱患整改工作。3.員工應正確佩戴和使用勞動防護用品，愛護企業(yè)的消防設施、設備和安全防護裝置。4.員工應積極參加企業(yè)組織的安全生產(chǎn)演練和應急救援工作，提高自身的應急處置能力。三、安全生產(chǎn)教育培訓（一）新員工入職培訓1.新員工入職后，必須接受企業(yè)組織的三級安全生產(chǎn)教育培訓，即公司級、部門級和班組級培訓。2.公司級培訓由安全管理部門負責組織實施，培訓內(nèi)容包括國家有關安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和方針政策、企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程、企業(yè)安全生產(chǎn)形勢和事故案例分析等。3.部門級培訓由各部門負責人負責組織實施，培訓內(nèi)容包括本部門的安全生產(chǎn)特點、工藝流程、操作規(guī)程、安全注意事項等。4.班組級培訓由班組長負責組織實施，培訓內(nèi)容包括本班組的工作任務、操作規(guī)程、設備性能、安全防護裝置的使用方法等。5.新員工經(jīng)三級安全生產(chǎn)教育培訓合格后，方可上崗作業(yè)。（二）定期培訓1.企業(yè)應定期組織全體員工進行安全生產(chǎn)教育培訓，培訓周期為每季度至少一次。2.定期培訓內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程的更新情況、安全生產(chǎn)新技術、新設備的應用等。3.定期培訓由安全管理部門負責組織實施，培訓方式可采用集中授課、視頻教學、案例分析等多種形式。（三）專項培訓1.企業(yè)應根據(jù)不同崗位的特點和需求，組織開展專項安全生產(chǎn)教育培訓，如消防安全培訓、食品安全培訓、電氣安全培訓等。2.專項培訓由相關部門負責組織實施，培訓內(nèi)容應具有針對性和實用性。3.專項培訓應定期進行，確保員工掌握相關的安全知識和技能。（四）培訓檔案管理1.安全管理部門應建立員工安全生產(chǎn)培訓檔案，記錄員工的培訓時間、內(nèi)容、考核成績等信息。2.培訓檔案應妥善保管，以備上級主管部門檢查和企業(yè)內(nèi)部管理使用。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）安全生產(chǎn)檢查1.企業(yè)應建立健全安全生產(chǎn)檢查制度，定期組織開展安全生產(chǎn)檢查工作。2.安全生產(chǎn)檢查分為日常檢查、定期檢查、專項檢查和季節(jié)性檢查等。-日常檢查由各部門和班組負責組織實施，每天對本部門和班組的安全生產(chǎn)情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。-定期檢查由企業(yè)安全管理部門負責組織實施，每月至少進行一次全面的安全生產(chǎn)檢查，檢查內(nèi)容包括企業(yè)的安全生產(chǎn)管理制度執(zhí)行情況、設備設施運行情況、消防設施設備完好情況等。-專項檢查由相關部門負責組織實施，根據(jù)企業(yè)安全生產(chǎn)工作的需要，不定期開展消防安全、食品安全、電氣安全等專項檢查。-季節(jié)性檢查由企業(yè)安全管理部門負責組織實施，根據(jù)不同季節(jié)的特點，開展春季防火、夏季防暑降溫、秋季防風防汛、冬季防寒保暖等季節(jié)性安全生產(chǎn)檢查。3.安全生產(chǎn)檢查應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改措施。（二）隱患排查治理1.企業(yè)應建立隱患排查治理臺賬，對排查出的安全隱患進行登記和跟蹤管理。2.對一般安全隱患，應立即組織整改，整改情況應及時反饋給安全管理部門。3.對重大安全隱患，應立即停止相關作業(yè)，采取有效的防范措施，確保安全，并及時向上級主管部門報告。同時，應制定詳細的整改方案，明確整改責任人、整改期限和整改措施，限期整改。4.安全管理部門應對隱患排查治理情況進行跟蹤檢查，確保隱患得到徹底消除。五、消防安全管理（一）消防設施設備管理1.企業(yè)應按照國家有關消防法律法規(guī)的要求，配備足夠的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等。2.消防設施設備應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。3.安全管理部門應建立消防設施設備檔案，記錄消防設施設備的購置時間、型號、規(guī)格、維護保養(yǎng)情況等信息。（二）消防安全檢查1.企業(yè)應定期組織開展消防安全檢查，檢查內(nèi)容包括消防設施設備的完好情況、疏散通道和安全出口的暢通情況、用火用電用氣情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的消防安全隱患，應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改措施。3.企業(yè)應加強對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。（三）消防演練1.企業(yè)應定期組織開展消防演練，演練周期為每半年至少一次。2.消防演練應制定詳細的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、程序和要求。3.演練結(jié)束后，應及時進行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題，制定改進措施，不斷提高企業(yè)的火災應急處置能力。六、食品安全管理（一）食品采購管理1.企業(yè)應建立食品采購索證索票制度，嚴格審核供應商的資質(zhì)和信譽，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。2.采購食品時，應索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗報告等相關證件，并建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱等信息。（二）食品儲存管理1.企業(yè)應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫的清潔衛(wèi)生、通風良好，并配備必要的冷藏、冷凍設備。2.食品應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。3.定期對食品儲存?zhèn)}庫進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食品。（三）食品加工管理1.食品加工人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.加工食品時，應嚴格控制食品的加工溫度和時間，確保食品加工熟透。4.生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。（四）食品銷售管理1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，食品應陳列整齊，并有明顯的標識。2.銷售直接入口食品時，應使用專用的工具和容器，避免食品受到污染。3.定期對食品銷售場所進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食品。（五）食品安全檢測1.企業(yè)應定期對采購的食品進行抽樣檢測，確保食品符合國家食品安全標準。2.如發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題，應立即停止銷售，并及時召回已售出的食品，同時向相關部門報告。七、電氣安全管理（一）電氣設備安裝與維護1.電氣設備的安裝應符合國家相關標準和規(guī)范，由專業(yè)電工進行安裝。2.定期對電氣設備進行檢查和維護，確保其正常運行。檢查內(nèi)容包括電氣設備的絕緣性能、接地情況、電線電纜的老化情況等。3.對發(fā)現(xiàn)的電氣安全隱患，應及時進行整改，確保電氣設備的安全運行。（二）用電安全管理1.企業(yè)應制定用電安全管理制度，規(guī)范員工的用電行為。2.員工應嚴格遵守用電安全管理制度，不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設備。3.下班前，應關閉所有電氣設備的電源，確保用電安全。八、特種設備安全管理（一）特種設備登記與檢驗1.企業(yè)使用的特種設備，如鍋爐、電梯、壓力容器等，應按照國家有關規(guī)定進行登記注冊，并定期進行檢驗檢測。2.安全管理部門應建立特種設備檔案，記錄特種設備的購置時間、型號、規(guī)格、檢驗檢測情況等信息。（二）特種設備操作人員管理1.特種設備操作人員應經(jīng)專業(yè)培訓，取得相應的操作資格證書后，方可上崗作業(yè)。2.特種設備操作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，定期對特種設備進行維護保養(yǎng)，并做好記錄。（三）特種設備安全檢查1.企業(yè)應定期組織開展特種設備安全檢查，檢查內(nèi)容包括特種設備的運行情況、安全附件的完好情況、維護保養(yǎng)記錄等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改措施。九、安全生產(chǎn)事故應急管理（一）應急預案制定1.企業(yè)應制定完善的安全生產(chǎn)事故應急預案，包括火災、食品安全、電氣安全、特種設備安全等專項應急預案。2.應急預案應明確應急救援的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、應急救援措施等內(nèi)容。（二）應急演練1.企業(yè)應定期組織開展應急演練，演練周期為每年至少一次。2.應急演練應結(jié)合企業(yè)實際情況，模擬不同類型的安全生產(chǎn)事故，檢驗應急預案的可行性和有效性。3.演練結(jié)束后，應及時進行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題，制定改進措施，不斷完善應急預案。（三）應急救援物資儲備1.企業(yè)應儲備必要的應急救援物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、擔架等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.應急救援物資應存放在指定的地點，并設置明顯的標識。（四）事故報告與調(diào)查處理1.發(fā)生安全生產(chǎn)事故時，事故現(xiàn)場有關人員應立即報告本部門負責人，部門負責人應及時報告企業(yè)安全管理部門和企業(yè)主要負責人。2.企業(yè)主要負責人接到事故報告后，應立即啟動應急預案，組織救援，并在規(guī)定的時間內(nèi)向上級主管部門報告事故情