2025年營養(yǎng)師考試模擬試題卷：營養(yǎng)與健康促進策略訓(xùn)練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須通過食物攝入？A.脂肪酸B.某些氨基酸C.葡萄糖D.維生素D2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.下列哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤4.評估個體營養(yǎng)狀況的常用指標中，不包括：A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓水平D.上臂圍5.孕婦妊娠中晚期，為滿足胎兒生長和自身生理變化的需求，對鐵的需求量顯著增加，主要應(yīng)通過增加以下哪類食物的攝入來補充？A.動物肝臟B.豆制品C.新鮮蔬菜D.水果6.2型糖尿病患者的核心營養(yǎng)管理策略之一是控制碳水化合物的攝入總量和類型，以下哪種食物屬于復(fù)合碳水化合物？A.白米飯B.紅薯C.果糖D.蛋糕7.以下哪項不是肥胖的生理性表現(xiàn)？A.體內(nèi)脂肪組織過度堆積B.基礎(chǔ)代謝率顯著降低C.皮下脂肪減少，內(nèi)臟脂肪增多D.體重指數(shù)（BMI）持續(xù)高于正常范圍上限8.在社區(qū)開展營養(yǎng)改善項目時，以下哪種方法是促進目標人群改變不良飲食行為最有效的方式？A.僅進行理論知識的講座B.結(jié)合行為改變理論，設(shè)計干預(yù)策略并持續(xù)追蹤評估C.提供免費的營養(yǎng)強化食品D.僅依靠醫(yī)務(wù)人員進行個體咨詢9.維生素C的主要功能不包括：A.參與膠原蛋白合成B.增強免疫力C.促進鐵吸收D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能10.以下哪種情況不屬于食物中毒？A.因進食被金黃色葡萄球菌毒素污染的食物而引起的急性胃腸炎B.因飲用受脊髓灰質(zhì)炎病毒污染的水而引起的傳染病C.因進食被沙門氏菌污染的食物而引起的急性胃腸炎D.因進食被肉毒桿菌毒素污染的食物而引起的神經(jīng)中毒二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在題干后的括號內(nèi)）1.鈣是維持骨骼和牙齒健康所必需的礦物質(zhì)，奶制品是鈣的最佳食物來源之一。（）2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆類，人體不能消化吸收。（）3.所有慢性非傳染性疾病都與不健康的飲食習(xí)慣直接相關(guān)。（）4.營養(yǎng)評估只包括對體重、身高和體脂的測量。（）5.營養(yǎng)政策的目標是提高居民營養(yǎng)水平，預(yù)防營養(yǎng)不良和相關(guān)疾病，促進公眾健康。（）6.均衡膳食意味著所有食物都要按相同比例攝入。（）7.乳糖不耐受的人群應(yīng)完全避免攝入任何含乳糖的食物。（）8.營養(yǎng)健康教育可以通過多種渠道進行，如電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、社區(qū)活動等。（）9.烹飪油的煙點越高，越適合用于高溫煎炸。（）10.素食者只要合理規(guī)劃膳食，完全可以滿足所有必需氨基酸的需求。（）三、填空題（請將答案填寫在橫線上）1.人體所需的能量主要來源于食物中的________、________和________三大營養(yǎng)素。2.膳食纖維主要分為可溶性纖維和________纖維兩類。3.孕期和哺乳期婦女對________的需求量顯著增加。4.評估營養(yǎng)狀況的常用方法包括膳食調(diào)查、________、身體測量和生化檢驗。5.血糖生成指數(shù)（GI）是衡量________對餐后血糖影響程度的指標。6.中國居民膳食指南倡導(dǎo)的“________”原則，強調(diào)食物多樣化和均衡搭配。7.維生素A的主要功能包括維持正常視覺和________。8.食品安全的基本要求包括：________、________、________和合理使用食品添加劑。9.健康促進策略的實施通常需要政府、________、社區(qū)和個人的共同努力。10.體重指數(shù)（BMI）是評估個體體重是否在健康范圍內(nèi)常用的簡易指標，其計算公式為：體重（公斤）除以身高（米）的________。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡述平衡膳食模式的主要原則。3.簡述針對老年人常見營養(yǎng)問題（如肌肉衰減綜合征）的營養(yǎng)干預(yù)措施。4.簡述營養(yǎng)政策在促進公眾健康中發(fā)揮的作用。五、論述題1.結(jié)合實際，論述在社區(qū)開展兒童青少年營養(yǎng)改善項目的重點內(nèi)容和方法。2.試述過量攝入添加糖對健康的潛在危害，并提出相應(yīng)的健康促進建議。試卷答案一、單項選擇題1.B2.D3.C4.B5.A6.B7.C8.B9.D10.B二、判斷題1.正確2.正確3.錯誤4.錯誤5.正確6.錯誤7.錯誤8.正確9.正確10.正確三、填空題1.蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物2.不可溶性3.鐵4.人體測量5.碳水化合物6.食物多樣7.免疫功能8.采購，儲存，加工，制作9.媒體10.平方四、簡答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能：*構(gòu)成身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成體內(nèi)各種組織器官（如肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素等）的基本物質(zhì)。*維持生理功能：構(gòu)成許多具有重要生理功能的物質(zhì)，如血紅蛋白運輸氧氣，抗體抵抗感染。*提供能量：在碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質(zhì)也可分解供能，但非主要功能。*參與調(diào)節(jié)：某些蛋白質(zhì)（如激素、酶）參與調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理過程。2.平衡膳食模式的主要原則：*食物多樣，谷類為主：攝入多種食物，包括谷物、蔬菜、水果、動物性食物、豆類等，保證營養(yǎng)素全面均衡；以谷類為主食。*多吃蔬果、奶類、大豆：增加蔬菜、水果的攝入量，獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；保證奶類和豆類攝入，提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸的攝入，同時控制總量。*少鹽少油，控糖限酒：限制鈉鹽和烹調(diào)油的攝入，減少慢性病風(fēng)險；減少添加糖和酒精的攝入。*吃動平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗的平衡，維持健康體重。3.針對老年人常見營養(yǎng)問題（如肌肉衰減綜合征）的營養(yǎng)干預(yù)措施：*增加蛋白質(zhì)攝入：推薦攝入量可能需要高于普通成年人，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如魚、禽、蛋、奶、豆制品。*保證充足能量：防止肌肉進一步流失和體重下降，但需避免過量導(dǎo)致肥胖。*補充維生素D和鈣：維生素D有助于鈣吸收，兩者對維持骨骼健康和肌肉功能至關(guān)重要，可通過日曬、食物（如蛋黃、深海魚）和補充劑獲取。*考慮補充肌酸：肌酸可能有助于改善肌肉力量和運動表現(xiàn)。*改善進食能力：對于有咀嚼、吞咽困難或食欲不振的老年人，可采取少量多餐、選擇易消化食物、使用食物增稠劑等方法。*鼓勵適度運動：結(jié)合營養(yǎng)干預(yù)，進行規(guī)律的、適度的力量訓(xùn)練和有氧運動。4.營養(yǎng)政策在促進公眾健康中發(fā)揮的作用：*提供營養(yǎng)信息與指導(dǎo)：制定膳食指南，開展公眾營養(yǎng)教育，提高居民健康素養(yǎng)。*改善食物可及性與可負擔(dān)性：通過農(nóng)業(yè)政策、食品補貼、改善物流等方式，確保居民能夠獲得充足、安全、價格合理的食物。*確保食品安全：建立和執(zhí)行食品安全標準與監(jiān)管體系，保障居民飲食安全。*普及營養(yǎng)強化食品：針對特定營養(yǎng)素缺乏問題，生產(chǎn)和推廣營養(yǎng)強化食品（如加鐵醬油、高碘鹽）。*營養(yǎng)監(jiān)測與評估：建立營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，了解居民營養(yǎng)狀況變化，為政策制定提供依據(jù)。*制定特殊人群營養(yǎng)保障政策：如針對孕產(chǎn)婦、兒童、老年人等群體的營養(yǎng)改善計劃。五、論述題1.結(jié)合實際，論述在社區(qū)開展兒童青少年營養(yǎng)改善項目的重點內(nèi)容和方法。*重點內(nèi)容：*監(jiān)測與評估：定期對目標兒童青少年的生長發(fā)育狀況（身高、體重、BMI、皮褶厚度等）、營養(yǎng)狀況（貧血、缺鐵、維生素A缺乏等）進行監(jiān)測和評估，識別高風(fēng)險人群。*營養(yǎng)知識普及與健康教育：面向兒童、家長和教師，開展形式多樣的營養(yǎng)知識宣傳活動，內(nèi)容包括均衡膳食、食物選擇、身體活動、生長發(fā)育、常見營養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防等?？稍趯W(xué)校課堂、社區(qū)活動中心、家長會等進行。*改善膳食結(jié)構(gòu)：推廣《中國居民膳食指南（兒童青少年版）》，指導(dǎo)家庭為孩子準備營養(yǎng)均衡的膳食。針對學(xué)校，可提出改善食堂供餐質(zhì)量的要求，確保提供多樣化、低鹽、低油、低添加糖的餐食。鼓勵學(xué)校食堂或班級開設(shè)“營養(yǎng)角”或“水果時間”。*促進身體活動：結(jié)合營養(yǎng)改善，倡導(dǎo)規(guī)律、適量的體育鍛煉，引導(dǎo)孩子養(yǎng)成健康的生活方式。可在社區(qū)公園、學(xué)校操場組織體育活動或比賽。*篩查與干預(yù)：對監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩的兒童青少年進行篩查，找出原因（如喂養(yǎng)不當(dāng)、疾病影響、不良生活習(xí)慣等），并提供針對性的營養(yǎng)咨詢、干預(yù)指導(dǎo)或轉(zhuǎn)診服務(wù)。*關(guān)注特殊群體：對留守兒童、流動兒童、殘疾兒童等特殊群體的營養(yǎng)問題給予特別關(guān)注和幫扶。*方法：*多部門協(xié)作：建立由衛(wèi)生健康部門牽頭，教育、民政、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場監(jiān)管等部門參與的協(xié)作機制。*社區(qū)動員與參與：發(fā)動社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、居委會、村委會、志愿者等力量，共同參與項目實施，提高居民知曉率和參與度。*學(xué)校聯(lián)動：將營養(yǎng)健康教育納入學(xué)校常規(guī)教學(xué)，利用學(xué)校食堂和校園環(huán)境進行干預(yù)。*利用信息傳播渠道：通過微信公眾號、社區(qū)宣傳欄、健康講座、入戶宣傳等方式傳播營養(yǎng)信息。*試點與推廣：可先選擇部分社區(qū)進行試點，總結(jié)經(jīng)驗后逐步推廣。*效果評估與持續(xù)改進：定期評估項目效果，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整和優(yōu)化干預(yù)策略。2.試述過量攝入添加糖對健康的潛在危害，并提出相應(yīng)的健康促進建議。*過量攝入添加糖的潛在危害：*增加肥胖風(fēng)險：添加糖提供大量“空”熱量（只有熱量，缺乏其他營養(yǎng)素），容易導(dǎo)致能量過剩，進而引起體重增加甚至肥胖。*增加患2型糖尿病風(fēng)險：長期高糖攝入可能導(dǎo)致胰島素抵抗，增加胰島素分泌負擔(dān)，進而增加患2型糖尿病的風(fēng)險。*增加患心血管疾病風(fēng)險：過量攝入添加糖可能導(dǎo)致甘油三酯升高、高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）降低、血壓升高，這些都是心血管疾病的危險因素。*牙齒齲齒：口腔中的細菌會利用糖分產(chǎn)生酸性物質(zhì)，腐蝕牙釉質(zhì)，導(dǎo)致齲齒。*影響營養(yǎng)攝入：如果總能量攝入中添加糖占比較高，可能會擠占攝入蔬菜、水果、全谷物等富含營養(yǎng)食物的空間，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。*可能影響代謝健康：一些研究表明，即使不引起體重增加，過量攝入添加糖也可能與代謝綜合征（包括高血壓、高血糖、高血脂等）的發(fā)生有關(guān)。*可能影響情緒和認知：血糖的快速波動可能影響情緒穩(wěn)定和注意力集中。*相應(yīng)的健康促進建議：*限制添加糖攝入量：世界衛(wèi)生組織建議，成人和兒童每天的添加糖攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%，最好能進一步限制在5%以下（約25克或50毫升）。*閱讀食品標簽：學(xué)會識別食品成分表中的“添加糖”或“含糖量”，選擇添加糖含量較低的食物和飲料。*減少含糖飲料攝入：含糖飲料是添加糖的主要來