2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員理論考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題，合計(jì)60分）1.下列關(guān)于宏量營(yíng)養(yǎng)素的描述，錯(cuò)誤的是：A.蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)組織B.脂肪是人體最主要的供能物質(zhì)C.碳水化合物的供能比例建議占總能量50%-65%D.膳食纖維屬于碳水化合物的特殊類別答案：B（人體最主要的供能物質(zhì)是碳水化合物）2.關(guān)于維生素的分類，正確的是：A.維生素A屬于水溶性維生素B.維生素C屬于脂溶性維生素C.維生素D可通過(guò)皮膚光照合成D.維生素B12僅存在于植物性食物中答案：C（維生素D可由皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化而來(lái)）3.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖的攝入量不超過(guò)：A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C（指南建議不超過(guò)50g，最好控制在25g以下）4.下列食物中，鈣含量最高且易于吸收的是：A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮答案：B（牛奶中的鈣與乳糖、氨基酸結(jié)合，吸收率約30%，高于其他選項(xiàng)）5.關(guān)于基礎(chǔ)代謝率（BMR）的描述，錯(cuò)誤的是：A.年齡越大，BMR越低B.男性BMR通常高于同年齡、同體重女性C.發(fā)熱會(huì)降低BMRD.瘦體重比例高者BMR較高答案：C（發(fā)熱會(huì)使BMR升高，每升高1℃，BMR約增加13%）6.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是：A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C答案：C（葉酸缺乏是妊娠期巨幼紅細(xì)胞性貧血的主要原因）7.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的是：A.玉米B.雞蛋C.馬鈴薯D.花生答案：B（雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)接近100，是優(yōu)質(zhì)蛋白的典型代表）8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過(guò)多答案：D（鈉攝入過(guò)多主要影響血壓，與骨質(zhì)疏松無(wú)直接關(guān)聯(lián)）9.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血液膽固醇水平C.延緩葡萄糖吸收，輔助控糖D.直接為人體提供能量答案：D（膳食纖維不能被人體消化酶分解，無(wú)法直接供能）10.運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練期間，蛋白質(zhì)的推薦攝入量為：A.0.8-1.0g/(kg·d)B.1.2-1.4g/(kg·d)C.1.6-2.0g/(kg·d)D.2.2-2.5g/(kg·d)答案：C（高強(qiáng)度訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)員需增加蛋白質(zhì)攝入以修復(fù)肌肉，推薦1.6-2.0g/(kg·d)）11.下列食物中，嘌呤含量最高的是：A.蘋果B.牛奶C.沙丁魚(yú)D.白菜答案：C（沙丁魚(yú)屬于高嘌呤食物，每100g嘌呤含量＞150mg）12.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是：A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡答案：B（4-6月齡是嬰幼兒味覺(jué)發(fā)育關(guān)鍵期，且消化系統(tǒng)逐步成熟）13.關(guān)于食品添加劑的使用原則，錯(cuò)誤的是：A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量D.應(yīng)有明確的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)答案：B（食品添加劑不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷）14.下列烹飪方式中，最有利于保留維生素C的是：A.油炸B.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）C.急火快炒D.高溫?zé)踔蟠鸢福篊（維生素C易受熱、氧破壞，急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少損失）15.對(duì)于糖尿病患者的飲食指導(dǎo)，錯(cuò)誤的是：A.控制總能量攝入，維持理想體重B.優(yōu)先選擇GI≥70的食物C.增加膳食纖維攝入D.限制單糖和雙糖的攝入答案：B（糖尿病患者應(yīng)選擇低GI食物，GI≤55為低GI）16.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，正確的是：A.初乳中脂肪含量最高B.母乳中的免疫活性物質(zhì)隨哺乳時(shí)間延長(zhǎng)而減少C.母乳喂養(yǎng)應(yīng)嚴(yán)格按固定時(shí)間喂養(yǎng)D.母乳中的鈣磷比為1:2，不利于吸收答案：B（初乳中免疫活性物質(zhì)如IgA含量高，隨哺乳時(shí)間延長(zhǎng)逐漸減少）17.關(guān)于缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，錯(cuò)誤的是：A.增加血紅素鐵（如紅肉、動(dòng)物肝臟）的攝入B.同時(shí)補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)非血紅素鐵吸收C.減少咖啡、濃茶的攝入（含鞣酸抑制鐵吸收）D.大量攝入鈣補(bǔ)充劑以促進(jìn)鐵吸收答案：D（鈣與鐵在腸道吸收時(shí)存在競(jìng)爭(zhēng)，過(guò)量鈣會(huì)抑制鐵吸收）18.下列食物中，ω-3脂肪酸含量最豐富的是：A.橄欖油B.亞麻籽油C.棕櫚油D.花生油答案：B（亞麻籽油富含α-亞麻酸，是ω-3脂肪酸的前體）19.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素AB.鋅C.維生素DD.碘答案：B（鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退）20.關(guān)于保健食品的描述，錯(cuò)誤的是：A.具有特定保健功能B.可替代藥物治療疾病C.適用于特定人群D.標(biāo)簽需標(biāo)明“保健食品”標(biāo)志答案：B（保健食品不能替代藥物，不具有治療疾病的功效）21.下列關(guān)于膳食調(diào)查方法的描述，正確的是：A.24小時(shí)回顧法適用于大規(guī)模人群調(diào)查B.稱重法準(zhǔn)確性低，僅適用于個(gè)體C.膳食史法能反映長(zhǎng)期飲食習(xí)慣D.化學(xué)分析法成本低，操作簡(jiǎn)單答案：C（膳食史法通過(guò)詢問(wèn)過(guò)去較長(zhǎng)時(shí)間的飲食情況，可反映長(zhǎng)期習(xí)慣）22.老年人合理膳食的原則不包括：A.食物多樣，細(xì)軟易嚼B.嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入C.主動(dòng)飲水，少量多次D.減少高鹽、高糖食物答案：B（老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入以預(yù)防肌肉衰減）23.關(guān)于低蛋白飲食的適用人群，正確的是：A.腎功能不全患者B.生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童C.術(shù)后恢復(fù)期患者D.運(yùn)動(dòng)員答案：A（腎功能不全患者需限制蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)）24.下列食物中，屬于全谷物的是：A.精白米B.燕麥片（未深加工）C.玉米淀粉D.小麥粉（富強(qiáng)粉）答案：B（全谷物保留完整的胚乳、胚芽和麩皮，燕麥片未深加工符合定義）25.關(guān)于碘缺乏的危害，錯(cuò)誤的是：A.胎兒期缺碘可導(dǎo)致克汀病B.成人缺碘可引起甲狀腺腫C.碘過(guò)量不會(huì)對(duì)健康造成影響D.孕婦缺碘可能影響胎兒智力發(fā)育答案：C（碘過(guò)量可能導(dǎo)致甲狀腺功能亢進(jìn)或自身免疫性甲狀腺疾病）26.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育的描述，錯(cuò)誤的是：A.應(yīng)根據(jù)目標(biāo)人群的文化水平調(diào)整溝通方式B.只需傳遞正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)即可，無(wú)需關(guān)注行為改變C.可通過(guò)社區(qū)講座、宣傳手冊(cè)等多種形式開(kāi)展D.需評(píng)估教育效果以優(yōu)化干預(yù)策略答案：B（營(yíng)養(yǎng)教育的核心是促進(jìn)行為改變，而非僅知識(shí)傳遞）27.關(guān)于肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，正確的是：A.快速減重（每周＞1kg）更有利于長(zhǎng)期體重管理B.應(yīng)減少所有脂肪的攝入C.增加膳食纖維和蛋白質(zhì)攝入可增強(qiáng)飽腹感D.無(wú)需考慮運(yùn)動(dòng)，僅控制飲食即可答案：C（高纖維、高蛋白食物消化時(shí)間長(zhǎng)，可延長(zhǎng)飽腹感）28.下列關(guān)于食品安全的描述，錯(cuò)誤的是：A.生熟食品分開(kāi)處理可避免交叉污染B.發(fā)芽馬鈴薯去除芽眼后可安全食用C.剩菜冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)需徹底加熱D.鮮黃花菜需焯水去毒后食用答案：B（發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素，僅去除芽眼無(wú)法完全解毒，不可食用）29.關(guān)于乳糖不耐受的飲食建議，錯(cuò)誤的是：A.少量多次飲用牛奶（每次＜100ml）B.選擇酸奶或低乳糖牛奶C.空腹飲用牛奶以減少不適D.搭配餅干等食物飲用答案：C（空腹飲用牛奶會(huì)加速乳糖進(jìn)入腸道，加重不耐受癥狀）30.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的是：A.孕早期需大量增加能量攝入B.孕中晚期每日需額外增加約300kcal能量C.孕期應(yīng)嚴(yán)格限制鐵的攝入（避免中毒）D.孕期維生素A攝入越多越好答案：B（孕中晚期基礎(chǔ)代謝率升高，需額外增加約300kcal/d）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，合計(jì)30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于必需脂肪酸的是：A.亞油酸（n-6）B.油酸（n-9）C.α-亞麻酸（n-3）D.花生四烯酸（n-6）答案：AC（人體不能合成，需從食物中獲取的是亞油酸和α-亞麻酸）2.中國(guó)居民膳食指南（2022）推薦的“三減”包括：A.減油B.減糖C.減鹽D.減蛋白答案：ABC（“三減”指減油、減鹽、減糖）3.下列屬于低GI（升糖指數(shù)）的食物是：A.燕麥片（純燕麥）B.白米飯（精白米）C.全麥面包（無(wú)添加糖）D.西瓜答案：AC（燕麥和全麥面包GI較低，白米飯和西瓜GI較高）4.老年人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括：A.咀嚼吞咽功能下降B.消化吸收能力減弱C.食欲減退D.經(jīng)濟(jì)條件限制答案：ABCD（以上均為老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因）5.關(guān)于嬰幼兒輔食添加的原則，正確的是：A.由少到多、由稀到稠B.每次添加一種新食物，觀察3-5天C.優(yōu)先添加高糖、高鹽食物以增加食欲D.1歲以內(nèi)不添加食鹽答案：ABD（輔食應(yīng)清淡，1歲內(nèi)無(wú)需額外加鹽）6.下列疾病中，與膳食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的是：A.高血壓B.糖尿病C.缺鐵性貧血D.艾滋病答案：ABC（艾滋病由病毒感染引起，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)直接因果關(guān)系）7.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是：A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用可提高生物學(xué)價(jià)值B.動(dòng)、植物蛋白搭配效果優(yōu)于單純植物蛋白搭配C.搭配的食物種類越多，互補(bǔ)效果越好D.需同時(shí)或相近時(shí)間食用才能發(fā)揮作用答案：ABCD（以上均為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的要點(diǎn)）8.下列屬于脂溶性維生素的是：A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD（脂溶性維生素包括A、D、E、K）9.關(guān)于痛風(fēng)患者的飲食指導(dǎo)，正確的是：A.限制高嘌呤食物（如動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮）B.鼓勵(lì)多飲水（每日2000ml以上）C.可適量飲用啤酒D.增加蔬菜、水果攝入答案：ABD（啤酒含酒精，可促進(jìn)尿酸提供，痛風(fēng)患者應(yīng)限制）10.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容，包括：A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.營(yíng)養(yǎng)教育答案：ABC（營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食、體格、生化等，營(yíng)養(yǎng)教育屬于干預(yù)措施）三、判斷題（每題1分，共10題，合計(jì)10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.維生素C具有抗氧化作用，可促進(jìn)鐵的吸收。（√）2.牛奶是酸性食物，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)變酸。（×）（食物酸堿性由代謝產(chǎn)物決定，牛奶代謝后呈堿性）3.膳食纖維攝入越多越好，可無(wú)限量增加。（×）（過(guò)量膳食纖維可能影響鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收）4.孕期需大量補(bǔ)鈣，每日鈣攝入量可超過(guò)2000mg。（×）（孕期推薦鈣攝入量為1000-1200mg/d，過(guò)量可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)）5.生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞蛋白質(zhì)。（×）（生雞蛋含抗生物素蛋白，影響維生素B7吸收，且可能攜帶細(xì)菌）6.糖尿病患者不能吃水果，需完全戒糖。（×）（可選擇低GI水果，控制量并合理安排餐次）7.老年人應(yīng)減少所有脂肪攝入，以預(yù)防心血管疾病。（×）（需限制飽和脂肪和反式脂肪，增加不飽和脂肪攝入）8.食品標(biāo)簽上的“0糖”表示不含任何碳水化合物。（×）（“0糖”指每100g或100ml含糖量≤0.5g，可能含其他碳水化合物）9.母乳喂養(yǎng)的嬰兒無(wú)需額外補(bǔ)充維生素D。（×）（母乳中維生素D含量低，嬰兒需每日補(bǔ)充400IU）10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩僅表現(xiàn)為肥胖，不會(huì)導(dǎo)致其他健康問(wèn)題。（×）（營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩還可能引發(fā)高血壓、糖尿病、高血脂等）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)。答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上食物，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（每日蔬菜300-500g，水果200-350g）；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g）；⑤少鹽少油，控糖限酒（每日鹽＜5g，油25-30g，糖＜50g）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（每日1500-1700ml）；⑦會(huì)看會(huì)選，會(huì)烹會(huì)做（學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，科學(xué)烹飪）；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)（減少食物浪費(fèi)，促進(jìn)健康飲食文化）。2.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、紅肉、血制品）；②增加維生素C攝入（如新鮮蔬果）以促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的食物（如咖啡、濃茶、高鈣食物）與鐵劑或高鐵食物同服；④對(duì)高危人群（孕婦、兒童、素食者）進(jìn)行鐵強(qiáng)化食品補(bǔ)充或鐵劑干預(yù)；⑤定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白水平，早發(fā)現(xiàn)早干預(yù)。3.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的順序及原則。答案：順序：6月齡添加泥糊狀食物（如米粉、菜泥、果泥）→7-9月齡添加末狀食物（如粥、爛面、碎菜、肉末）→10-12月齡添加碎狀、丁塊狀食物（如軟飯、小餃子、小饅頭）。原則：由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種；每次添加新食物后觀察3-5天，無(wú)過(guò)敏或不適再繼續(xù)；避免添加鹽、糖及刺激性調(diào)味品；保持食物衛(wèi)生，現(xiàn)做現(xiàn)吃。4.簡(jiǎn)述高血壓患者的飲食指導(dǎo)要點(diǎn)。答案：①控制總能量，維持理想體重（BMI18.5-23.9）；②減少鈉鹽攝入（每日＜5g），避免腌制食品；③增加鉀攝入（如香蕉、土豆、菠菜）；④限制飽和脂肪和反式脂肪（如動(dòng)物油、油炸食品），增加不飽和脂肪（如橄欖油、堅(jiān)果）；⑤適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚(yú)、禽、豆類）；⑥多吃蔬菜、水果（每日蔬菜≥500g，水果200-350g）；⑦限制酒精攝入（男性每日酒精≤25g，女性≤15g）；⑧避免暴飲暴食，規(guī)律進(jìn)餐。五、案例分析題（20分）案例：張女士，45歲，身高160cm，體重72kg，職業(yè)為辦公室職員。主訴：近半年體重增加8kg，常感乏力、易疲勞，偶有頭暈；日常飲食：早餐為油條1根（約50g）、豆?jié){1杯（約200ml）；午餐為米飯200g、紅燒肉150g、清炒白菜100g；晚餐為面條250g、醬牛肉100g、涼拌黃瓜100g；加餐：晚間吃薯片50g、甜飲料300ml。問(wèn)題：1.計(jì)算張女士的BMI并判斷體重狀況；2.分析其飲食中存在的主要問(wèn)題；3.提出具體的飲食調(diào)整建議。答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=72/(1.6)2=28.125，屬于肥胖