美食文化課堂教學(xué)設(shè)計(jì)案例一、教學(xué)背景與設(shè)計(jì)理念美食文化是地域文化的鮮活載體，蘊(yùn)含民俗傳統(tǒng)、工藝智慧與人文精神。本教學(xué)設(shè)計(jì)以“粵式早茶文化”為切入點(diǎn)，通過“文化溯源—工藝體驗(yàn)—?jiǎng)?chuàng)意表達(dá)”的三階教學(xué)邏輯，引導(dǎo)學(xué)生從美食的物質(zhì)形態(tài)深入文化內(nèi)涵，培養(yǎng)文化感知力與傳承意識(shí)。教學(xué)遵循“做中學(xué)”理念，融合情境創(chuàng)設(shè)、項(xiàng)目式學(xué)習(xí)與跨學(xué)科思維，讓學(xué)生在探究中理解“美食即文化”的深層意蘊(yùn)。二、教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)1.梳理粵式早茶的歷史脈絡(luò)（如清代“一盅兩件”到當(dāng)代社交功能的演變）。2.掌握典型早茶點(diǎn)心（如蝦餃、叉燒包）的制作工藝與文化符號(hào)（如蝦餃“彎梳紋”寓意團(tuán)圓）。（二）能力目標(biāo)1.能通過文獻(xiàn)調(diào)研、線上訪談（如采訪粵式點(diǎn)心師傅）分析早茶文化的社會(huì)功能。2.小組合作完成“早茶文化創(chuàng)意方案”（如設(shè)計(jì)主題茶點(diǎn)、策劃文化推廣短視頻）。（三）情感目標(biāo)1.認(rèn)同粵式早茶承載的“慢生活”哲學(xué)與家族倫理（如“飲早茶”是嶺南家庭團(tuán)聚的重要場(chǎng)景）。2.樹立“傳統(tǒng)美食活態(tài)傳承”的責(zé)任意識(shí)，關(guān)注非遺技藝的當(dāng)代創(chuàng)新。三、學(xué)情分析本次教學(xué)對(duì)象為高中二年級(jí)學(xué)生，其特點(diǎn)：認(rèn)知基礎(chǔ)：對(duì)粵式早茶有生活體驗(yàn)，但對(duì)“文化層累”（如不同歷史時(shí)期的茶點(diǎn)演變）認(rèn)知較淺。學(xué)習(xí)需求：渴望從“美食愛好者”升級(jí)為“文化研究者”，需要具象化的案例與實(shí)踐機(jī)會(huì)。潛在難點(diǎn)：理解“點(diǎn)心工藝中的文化隱喻”（如燒賣造型與節(jié)慶文化的關(guān)聯(lián)），需借助可視化工具（如工藝流程圖、民俗典故視頻）突破。四、教學(xué)重難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)1.粵式早茶的文化內(nèi)涵：從“飲食習(xí)俗”到“嶺南生活美學(xué)”的升維理解。2.項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的任務(wù)拆解：如何將文化調(diào)研轉(zhuǎn)化為創(chuàng)意表達(dá)成果。（二）教學(xué)難點(diǎn)1.辯證看待“傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新”：如網(wǎng)紅早茶店的“分子料理版蝦餃”是否背離文化本質(zhì)？2.跨學(xué)科知識(shí)整合：結(jié)合歷史（商貿(mào)史）、美術(shù)（點(diǎn)心造型設(shè)計(jì)）、社會(huì)學(xué)（消費(fèi)文化）分析早茶現(xiàn)象。五、教學(xué)方法與資源準(zhǔn)備（一）教學(xué)方法情境浸潤(rùn)法：播放《尋味順德·早茶篇》紀(jì)錄片片段，創(chuàng)設(shè)“老廣茶樓”虛擬情境。項(xiàng)目式學(xué)習(xí)（PBL）：以“粵式早茶文化推廣人”為角色任務(wù)，驅(qū)動(dòng)小組完成“調(diào)研—設(shè)計(jì)—展示”全流程。多元評(píng)價(jià)法：過程性評(píng)價(jià)（調(diào)研日志、小組互評(píng)）+成果性評(píng)價(jià)（方案創(chuàng)意度、文化準(zhǔn)確性）。（二）資源準(zhǔn)備1.文獻(xiàn)資料：《嶺南飲食文化史》節(jié)選、非遺傳承人訪談稿（整理為文本+音頻）。2.實(shí)物教具：蝦餃、叉燒包的傳統(tǒng)模具（或3D打印復(fù)刻版）、簡(jiǎn)化版茶點(diǎn)制作原料（面團(tuán)、餡料等）。3.數(shù)字化工具：Pad端“粵式早茶文化地圖”（含歷史場(chǎng)景復(fù)原、工藝AR演示）。六、教學(xué)過程（45分鐘課堂+課后延伸）（一）情境導(dǎo)入：“穿越”百年茶樓（5分鐘）教師身著民國茶樓伙計(jì)服飾，播放老廣州茶樓的黑白影像，拋出問題：“為何廣州人說‘飲早茶’而非‘吃早餐’？”引導(dǎo)學(xué)生從“飲食行為”聯(lián)想到“社交儀式”，激發(fā)探究欲。（二）新知探究：三層文化解碼（15分鐘）1.歷史層：商貿(mào)基因與茶點(diǎn)演變通過時(shí)間軸梳理：清代十三行外貿(mào)繁榮→商客“以茶點(diǎn)會(huì)友”需求→蝦餃（為迎合北方客商改良的廣式點(diǎn)心）等品類誕生。結(jié)合《廣州府志》史料，分析“早茶”如何從“士紳雅事”演變?yōu)椤叭窳?xí)俗”。2.工藝層：指尖上的非遺智慧展示蝦餃“彎梳紋”制作工藝視頻（非遺傳承人演示），小組觀察討論：“24道褶的造型僅為美觀？”引出文化寓意（象征“四季發(fā)財(cái)”“事事圓滿”）。學(xué)生用面團(tuán)模擬“褶紋制作”，體驗(yàn)工藝難度。3.社會(huì)層：早茶里的嶺南倫理案例研討：“周末茶樓里，為何三代同堂的家庭居多？”結(jié)合民俗學(xué)理論（“飲食作為情感紐帶”），分析早茶的“代際交流”“社群凝聚”功能。引入社會(huì)學(xué)調(diào)研數(shù)據(jù)（廣州家庭早茶消費(fèi)頻次），強(qiáng)化論證。（三）項(xiàng)目實(shí)踐：文化創(chuàng)意方案設(shè)計(jì)（15分鐘）小組領(lǐng)取任務(wù)卡（三選一）：任務(wù)A：“非遺年輕化”——為傳統(tǒng)茶點(diǎn)設(shè)計(jì)Z世代包裝（如結(jié)合國潮IP）。任務(wù)B：“早茶文化走出去”——策劃面向外國人的茶點(diǎn)體驗(yàn)課（含文化解說詞設(shè)計(jì)）。任務(wù)C：“老工藝新表達(dá)”——用短視頻呈現(xiàn)“叉燒包的一天”（從選材到上桌的故事化剪輯）。教師巡視指導(dǎo)，重點(diǎn)關(guān)注“文化元素的準(zhǔn)確運(yùn)用”（如任務(wù)A需保留茶點(diǎn)核心符號(hào)，避免過度解構(gòu)）。（四）成果展示與思辨（8分鐘）1.小組代表用5分鐘展示方案（如任務(wù)A組展示“醒獅蝦餃”包裝設(shè)計(jì)，說明“醒獅”與嶺南精神的關(guān)聯(lián)）。2.辯證討論：“創(chuàng)新是否會(huì)消解傳統(tǒng)？”以“分子蝦餃”為例，引導(dǎo)學(xué)生從“文化內(nèi)核（團(tuán)圓、精致）是否保留”判斷創(chuàng)新的合理性。（五）課后延伸：雙線拓展線下：走訪本地粵式茶樓，采訪老師傅，完成《早茶文化傳承人口述史》。線上：在班級(jí)公眾號(hào)發(fā)布“粵式早茶文化手冊(cè)”，投票評(píng)選最佳創(chuàng)意方案并落地試點(diǎn)（如聯(lián)系茶樓制作學(xué)生設(shè)計(jì)的茶點(diǎn)）。七、教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)（一）過程性評(píng)價(jià)（占比60%）調(diào)研日志質(zhì)量（文獻(xiàn)引用、訪談?dòng)涗浲暾裕?。小組合作參與度（任務(wù)分工、問題解決貢獻(xiàn)度）。（二）成果性評(píng)價(jià)（占比40%）文化準(zhǔn)確性：方案是否尊重早茶的歷史脈絡(luò)與符號(hào)寓意（如蝦餃造型創(chuàng)新但保留褶紋文化）。創(chuàng)意實(shí)踐力：方案的可操作性與傳播價(jià)值（如短視頻的敘事感染力、包裝的市場(chǎng)適配性）。八、教學(xué)反思與改進(jìn)（一）設(shè)計(jì)亮點(diǎn)1.文化分層解碼：避免“美食教學(xué)=烹飪課”的誤區(qū)，突出“文化+”屬性（歷史+工藝+社會(huì)）。2.真實(shí)問題驅(qū)動(dòng)：以“傳承vs創(chuàng)新”的辯證討論，培養(yǎng)批判性思維。（二）待優(yōu)化點(diǎn)1.工藝體驗(yàn)的安全性：簡(jiǎn)化版面團(tuán)操作可進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化，避免課堂混亂。2.跨學(xué)科深度：可引入美術(shù)課的“傳統(tǒng)紋樣設(shè)計(jì)”，強(qiáng)化茶點(diǎn)造型的文化表達(dá)。結(jié)語美食文化課堂的價(jià)值，在于讓學(xué)生透過“一盅兩件”，看見一個(gè)民族的生活智慧與精神世界。本設(shè)計(jì)通過“文化溯源—實(shí)踐創(chuàng)新—社會(huì)聯(lián)結(jié)”的閉環(huán)，將“吃的學(xué)問”升華為“文化傳承的自覺”，為同類主題教