2026年安琪酵母中控室考試試題考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年安琪酵母中控室考試試題考核對(duì)象：安琪酵母中控室操作員題型分值分布：-判斷題（10題，每題2分）總分20分-單選題（10題，每題2分）總分20分-多選題（10題，每題2分）總分20分-簡(jiǎn)答題（3題，每題4分）總分12分-應(yīng)用題（2題，每題9分）總分18分總分：100分一、判斷題（每題2分，共20分）1.酵母生產(chǎn)中控室的操作員不需要具備基本的化學(xué)知識(shí)。2.中控室HMI系統(tǒng)顯示的參數(shù)可以直接作為生產(chǎn)決策的唯一依據(jù)。3.酵母發(fā)酵過程中，溫度和pH值的波動(dòng)應(yīng)在工藝允許的±0.5范圍內(nèi)。4.當(dāng)酵母生產(chǎn)出現(xiàn)異常氣味時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉所有進(jìn)風(fēng)閥門。5.中控室報(bào)警系統(tǒng)中的“低液位”提示通常意味著儲(chǔ)罐需要補(bǔ)料。6.酵母干燥過程中，水分含量過高會(huì)導(dǎo)致成品酵母的保質(zhì)期縮短。7.中控室操作員無(wú)需記錄生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)變化。8.酵母生產(chǎn)中，攪拌速度的調(diào)整會(huì)影響發(fā)酵效率。9.中控室應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)包含斷電情況下的應(yīng)急處理流程。10.酵母生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣可以直接排放，無(wú)需處理。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種設(shè)備是酵母生產(chǎn)中控室的核心監(jiān)控工具？A.天平B.HMI系統(tǒng)C.氣相色譜儀D.離心機(jī)2.酵母發(fā)酵過程中，最關(guān)鍵的pH值范圍是多少？A.3.0-4.0B.4.0-5.0C.5.0-6.0D.6.0-7.03.中控室操作員發(fā)現(xiàn)酵母發(fā)酵罐溫度持續(xù)上升，應(yīng)采取的首要措施是？A.增加冷卻水流量B.降低攪拌速度C.停止進(jìn)料D.報(bào)告班組長(zhǎng)4.酵母干燥過程中，以下哪種設(shè)備常用于控制水分含量？A.離心機(jī)B.旋風(fēng)分離器C.熱風(fēng)干燥機(jī)D.蒸發(fā)器5.中控室報(bào)警系統(tǒng)中，“高噪音”報(bào)警可能意味著？A.發(fā)酵罐液位過高B.鼓風(fēng)機(jī)故障C.溫度傳感器損壞D.pH值異常6.酵母生產(chǎn)中，以下哪種氣體是發(fā)酵的主要產(chǎn)物？A.氮?dú)釨.二氧化碳C.氧氣D.氫氣7.中控室操作員在調(diào)整攪拌速度時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮哪個(gè)因素？A.發(fā)酵罐壓力B.進(jìn)料流量C.溫度變化D.攪拌器磨損程度8.酵母生產(chǎn)過程中，以下哪種物質(zhì)是常用的營(yíng)養(yǎng)添加劑？A.沙糖醇B.檸檬酸C.磷酸氫二鉀D.氯化鈉9.中控室應(yīng)急預(yù)案中，火災(zāi)情況下的首要行動(dòng)是？A.關(guān)閉所有電源B.使用滅火器滅火C.疏散人員D.報(bào)告消防部門10.酵母生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備用于分離酵母和母液？A.發(fā)酵罐B.過濾機(jī)C.冷凝器D.蒸發(fā)器三、多選題（每題2分，共20分）1.中控室操作員需要監(jiān)控哪些關(guān)鍵參數(shù)？A.溫度B.pH值C.攪拌速度D.液位E.壓力2.酵母發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵效率？A.溫度B.pH值C.攪拌速度D.營(yíng)養(yǎng)添加劑E.空氣流量3.中控室報(bào)警系統(tǒng)中，常見的報(bào)警類型包括？A.低液位B.高溫C.高噪音D.斷電E.pH值異常4.酵母干燥過程中，以下哪些設(shè)備可能用到？A.熱風(fēng)干燥機(jī)B.旋風(fēng)分離器C.冷凝器D.蒸發(fā)器E.過濾機(jī)5.中控室操作員在處理異常情況時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？A.立即報(bào)告班組長(zhǎng)B.按照應(yīng)急預(yù)案操作C.嘗試自行解決D.記錄處理過程E.保持冷靜6.酵母生產(chǎn)中，以下哪些物質(zhì)是常見的營(yíng)養(yǎng)添加劑？A.磷酸氫二鉀B.檸檬酸C.沙糖醇D.尿素E.氯化鈉7.中控室HMI系統(tǒng)的主要功能包括？A.實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)參數(shù)B.發(fā)出報(bào)警信號(hào)C.記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)D.控制設(shè)備運(yùn)行E.生成生產(chǎn)報(bào)告8.酵母生產(chǎn)過程中，以下哪些設(shè)備可能用到？A.發(fā)酵罐B.過濾機(jī)C.離心機(jī)D.干燥機(jī)E.蒸發(fā)器9.中控室應(yīng)急預(yù)案中，常見的應(yīng)急情況包括？A.斷電B.火災(zāi)C.設(shè)備故障D.毒氣泄漏E.人員受傷10.酵母生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量？A.發(fā)酵溫度B.pH值C.攪拌速度D.營(yíng)養(yǎng)添加劑E.干燥時(shí)間四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共12分）1.簡(jiǎn)述中控室操作員在酵母發(fā)酵過程中的主要職責(zé)。2.中控室報(bào)警系統(tǒng)中的“低液位”報(bào)警可能由哪些原因引起？3.酵母生產(chǎn)過程中，如何控制水分含量？五、應(yīng)用題（每題9分，共18分）1.某酵母生產(chǎn)中控室操作員發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐溫度持續(xù)上升，pH值也明顯偏高，同時(shí)攪拌速度異常緩慢。請(qǐng)分析可能的原因并提出解決方案。2.假設(shè)中控室報(bào)警系統(tǒng)顯示“鼓風(fēng)機(jī)故障”，請(qǐng)簡(jiǎn)述應(yīng)急處理步驟及注意事項(xiàng)。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（中控室操作員需要具備基本的化學(xué)知識(shí)，以便理解工藝原理和異常情況。）2.×（HMI系統(tǒng)顯示的參數(shù)需結(jié)合實(shí)際情況判斷，不能作為唯一依據(jù)。）3.√（溫度和pH值波動(dòng)應(yīng)在工藝允許的±0.5范圍內(nèi)，超出范圍需及時(shí)調(diào)整。）4.×（異常氣味可能由多種原因引起，應(yīng)先確認(rèn)原因再采取行動(dòng)。）5.√（“低液位”提示通常意味著儲(chǔ)罐需要補(bǔ)料。）6.√（水分含量過高會(huì)導(dǎo)致成品酵母的保質(zhì)期縮短。）7.×（中控室操作員需記錄生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)變化，以便分析工藝。）8.√（攪拌速度的調(diào)整會(huì)影響發(fā)酵效率。）9.√（應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)包含斷電情況下的應(yīng)急處理流程。）10.×（酵母生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣需經(jīng)過處理才能排放。）二、單選題1.B（HMI系統(tǒng)是酵母生產(chǎn)中控室的核心監(jiān)控工具。）2.C（酵母發(fā)酵過程中，pH值范圍在5.0-6.0最關(guān)鍵。）3.A（溫度持續(xù)上升應(yīng)優(yōu)先增加冷卻水流量。）4.C（熱風(fēng)干燥機(jī)常用于控制酵母干燥過程中的水分含量。）5.B（“高噪音”報(bào)警可能意味著鼓風(fēng)機(jī)故障。）6.B（二氧化碳是酵母發(fā)酵的主要產(chǎn)物。）7.B（調(diào)整攪拌速度時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮進(jìn)料流量。）8.C（磷酸氫二鉀是常用的酵母生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)添加劑。）9.B（火災(zāi)情況下的首要行動(dòng)是使用滅火器滅火。）10.B（過濾機(jī)用于分離酵母和母液。）三、多選題1.A,B,C,D,E（中控室操作員需監(jiān)控溫度、pH值、攪拌速度、液位、壓力等關(guān)鍵參數(shù)。）2.A,B,C,D,E（溫度、pH值、攪拌速度、營(yíng)養(yǎng)添加劑、空氣流量都會(huì)影響發(fā)酵效率。）3.A,B,C,D,E（常見的報(bào)警類型包括低液位、高溫、高噪音、斷電、pH值異常。）4.A,B,C（熱風(fēng)干燥機(jī)、旋風(fēng)分離器、冷凝器可能用到。）5.A,B,C,D,E（操作員應(yīng)立即報(bào)告班組長(zhǎng)、按照應(yīng)急預(yù)案操作、嘗試自行解決、記錄處理過程、保持冷靜。）6.A,B,C（磷酸氫二鉀、檸檬酸、沙糖醇是常見的營(yíng)養(yǎng)添加劑。）7.A,B,C,D,E（HMI系統(tǒng)的主要功能包括實(shí)時(shí)監(jiān)控、發(fā)出報(bào)警信號(hào)、記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)、控制設(shè)備運(yùn)行、生成生產(chǎn)報(bào)告。）8.A,B,C,D,E（酵母生產(chǎn)過程中可能用到發(fā)酵罐、過濾機(jī)、離心機(jī)、干燥機(jī)、蒸發(fā)器。）9.A,B,C,D,E（常見的應(yīng)急情況包括斷電、火災(zāi)、設(shè)備故障、毒氣泄漏、人員受傷。）10.A,B,C,D,E（發(fā)酵溫度、pH值、攪拌速度、營(yíng)養(yǎng)添加劑、干燥時(shí)間都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。）四、簡(jiǎn)答題1.中控室操作員在酵母發(fā)酵過程中的主要職責(zé)：-監(jiān)控溫度、pH值、攪拌速度、液位等關(guān)鍵參數(shù)。-及時(shí)處理報(bào)警信號(hào)，確保生產(chǎn)穩(wěn)定。-記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)，分析工藝變化。-按照工藝要求調(diào)整操作參數(shù)。-處理異常情況，執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案。2.“低液位”報(bào)警可能由以下原因引起：-儲(chǔ)罐進(jìn)料不足。-設(shè)備故障導(dǎo)致無(wú)法進(jìn)料。-液體泄漏。-計(jì)量傳感器故障。3.酵母生產(chǎn)過程中控制水分含量的方法：-調(diào)整干燥溫度和時(shí)間。-控制干燥設(shè)備的風(fēng)速和濕度。-優(yōu)化干燥工藝參數(shù)。-定期檢測(cè)水分含量。五、應(yīng)用題1.發(fā)酵罐溫度持續(xù)上升，pH值偏高，攪拌速度異常緩慢的可能原因及解決方案：-可能原因：-冷卻系統(tǒng)故障導(dǎo)致溫度上升。-發(fā)酵液粘度過高導(dǎo)致攪拌困難。-營(yíng)養(yǎng)添加劑過多導(dǎo)致pH值偏高。-設(shè)備故障（如攪拌器損壞）。-解決方案：-檢查冷卻系統(tǒng)，修復(fù)或更換故障部件。-調(diào)整攪拌速度，或優(yōu)化發(fā)酵液配方。-減少營(yíng)養(yǎng)添加劑投加量，監(jiān)測(cè)pH值變化。-檢查并維修攪拌器。2.“鼓風(fēng)機(jī)故障”的應(yīng)急處理步驟