2025年茶藝師(五級)理論知識備考押題庫(含答案)一、茶葉基礎(chǔ)與植物學特征1.【單選】茶樹葉片主脈明顯，側(cè)脈呈以下哪種分布特征？A.羽狀網(wǎng)脈，側(cè)脈直達葉緣鋸齒B.平行脈，側(cè)脈與主脈夾角>60°C.三出脈，基部兩條側(cè)脈粗壯D.掌狀網(wǎng)脈，側(cè)脈在葉背凸起成脊答案：A2.【單選】茶樹新梢“一芽二葉”中，第二葉的專業(yè)名稱是：A.魚葉B.對夾葉C.開面葉D.真葉答案：D3.【單選】下列哪項不是云南大葉種與福鼎大白茶的主要形態(tài)差異？A.葉片柵狀組織層數(shù)B.葉背茸毛密度C.花青素含量D.側(cè)脈對數(shù)答案：C4.【判斷】茶樹花器具有典型異花授粉特征，其雌蕊長于雄蕊，利于蟲媒傳粉。答案：正確5.【填空】茶樹性喜（1）氣候，年降水量以（2）mm為宜，土壤pH最佳區(qū)間為（3）。答案：（1）亞熱帶濕潤（2）1500—2000（3）4.5—6.06.【簡答】簡述茶樹葉片角質(zhì)層厚度與紅茶發(fā)酵適性的關(guān)系。答案：角質(zhì)層越薄，葉片透氧性越好，多酚類與多酚氧化酶接觸充分，發(fā)酵速度加快，利于紅茶紅湯紅葉品質(zhì)形成；反之，角質(zhì)層過厚則發(fā)酵緩慢，易產(chǎn)生青張。7.【單選】下列哪種礦物質(zhì)元素缺乏會導致茶樹新梢“黃化而不枯”？A.氮B.鉀C.鎂D.錳答案：C8.【多選】茶樹短穗扦插時，以下哪些措施可顯著提高生根率？A.剪取母株樹冠外圍紅棕色半木質(zhì)化枝B.插穗保留一芽一葉，葉面積剪去1/2C.使用100mg/L吲哚丁酸速蘸3秒D.苗床基質(zhì)采用泥炭∶蛭石=1∶1，并覆遮光率75%遮陽網(wǎng)答案：ABCD9.【單選】茶樹品種“龍井43”屬于：A.無性系灌木型中葉類早生種B.有性系小喬木型大葉類晚生種C.無性系小喬木型中葉類中生種D.有性系灌木型小葉類特早生種答案：A10.【判斷】茶樹葉片氣孔密度下表皮多于上表皮，且隨海拔升高而減少。答案：正確二、六大茶類加工化學與工藝關(guān)鍵11.【單選】綠茶“殺青”最主要目的是：A.蒸發(fā)水分便于揉捻B.鈍化多酚氧化酶活性C.促進葉綠素轉(zhuǎn)化D.揮發(fā)青草氣答案：B12.【單選】下列哪道工藝是黃茶區(qū)別于綠茶的“關(guān)鍵工序”？A.渥堆B.悶黃C.做青D.復(fù)焙答案：B13.【單選】武夷巖茶“做青”過程中，葉片邊緣摩擦破損后呈現(xiàn)的紅色主要來源于：A.花青素酶促氧化B.茶多酚酶促氧化聚合C.葉黃素高溫降解D.類胡蘿卜素氧化答案：B14.【單選】下列哪項不是黑茶“渥堆”適度標志？A.葉色由暗綠轉(zhuǎn)為黃褐B.青氣消失，發(fā)出甜酒糟香C.茶坯溫度首次達50℃立即翻堆D.葉底手捏成泥狀無彈性答案：D15.【單選】白茶萎凋后期“并篩”主要作用是：A.提高溫度促進酶活B.降低水分活度，使多酚緩慢氧化C.增加葉層厚度，利于色澤轉(zhuǎn)銀灰D.機械損傷促進發(fā)酵答案：B16.【單選】下列哪項屬于紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學成分？A.茶黃素與咖啡堿絡(luò)合物B.茶紅素與氨基酸絡(luò)合物C.可溶性果膠與蛋白質(zhì)絡(luò)合物D.茶褐素與金屬離子絡(luò)合物答案：A17.【多選】下列哪些因素會加劇綠茶“陳味”？A.光照B.高溫C.高濕D.氧含量高答案：ABCD18.【填空】烏龍茶“走水”是指（1）在梗葉之間運輸，并帶動（2）水解生成（3）的過程。答案：（1）水分（2）苷類（3）香氣糖苷配基19.【簡答】說明黑茶“金花”（冠突散囊菌）對品質(zhì)的影響機制。答案：冠突散囊菌分泌多酚氧化酶、纖維素酶，催化茶多酚、纖維素降解，生成可溶性糖及特征性雜環(huán)化合物，降低苦澀味，形成“菌花香”；同時促進茶褐素積累，使湯色橙紅、滋味醇和。20.【單選】下列哪種干燥方式最能保持白茶毫香？A.烘籠炭焙B.熱風鏈板式烘干C.日曬+低溫長時烘焙D.遠紅外輻射答案：C三、感官審評與標準密碼21.【單選】GB/T23776—2018規(guī)定，綠茶審評時，沖泡水溫為：A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃答案：D22.【單選】審評杯中投葉量3g，其允許誤差為：A.±0.01gB.±0.05gC.±0.1gD.±0.2g答案：C23.【單選】“湯色黃綠尚亮”中“尚亮”對應(yīng)的評分系數(shù)為：A.1B.2C.3D.4答案：B24.【單選】下列哪項不屬于烏龍茶審評“五項因子”？A.條索B.色澤C.整碎D.葉底彈性答案：D25.【單選】采用“八因子評茶法”時，對外形評分的權(quán)重為：A.10%B.15%C.20%D.25%答案：D26.【判斷】茶葉審評時，應(yīng)先嗅香氣后看湯色，以防香氣散失。答案：錯誤27.【填空】茶葉“陳味”感官描述詞屬于（1）類缺陷，對應(yīng)評分應(yīng)（2）（填“扣”或“加”）分。答案：（1）陳化（2）扣28.【簡答】解釋“水悶氣”與“酸餿氣”在審評術(shù)語中的區(qū)別。答案：水悶氣指殺青或揉捻后未及時干燥，葉片高溫高濕下產(chǎn)生的熟悶味，似煮青菜；酸餿氣則是微生物過度繁殖導致有機酸、胺類積累，呈酸敗、腐臭味，兩者成因與氣味強度不同。29.【單選】下列哪種香氣類型在審評術(shù)語中被歸為“高銳”？A.清香B.栗香C.花香D.鮮嫩毫香答案：C30.【多選】以下哪些做法可減少審評誤差？A.使用雙杯法B.密碼編號隨機C.審評前30min評茶員不接觸辛辣氣味D.采用對半樣品法答案：ABCD四、茶葉標準與食品安全31.【單選】GB2763—2021規(guī)定，綠茶中吡蟲啉最大殘留限量為：A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg答案：C32.【單選】預(yù)包裝茶葉標簽必須標注“生產(chǎn)日期”，其最小字符高度不得小于：A.1mmB.1.5mmC.2mmD.3mm答案：B33.【單選】下列哪項屬于“特級”龍井茶的外形要求？A.扁平尖削，含芽率≥30%B.扁平尖削，含芽率≥50%C.扁平尖削，含芽率≥70%D.扁平尖削，含芽率≥90%答案：C34.【單選】茶葉中鉛限量（以Pb計）為：A.≤2mg/kgB.≤3mg/kgC.≤5mg/kgD.≤10mg/kg答案：C35.【判斷】GH/T1115—2015《茉莉花茶》規(guī)定，特級茶花香濃度必須≥90分。答案：正確36.【填空】茶葉“水分”測定采用（1）法，恒重判定標準為兩次稱量差≤（2）mg。答案：（1）103℃±2℃烘干（2）237.【簡答】說明茶葉中黃曲霉毒素B1超標的主要原因及防控措施。答案：主要原因：原料儲存高溫高濕、加工環(huán)境空氣污染、包裝材料不潔；防控：控制原料水分≤7%，倉庫相對濕度≤60%，采用食品級內(nèi)袋+脫氧劑，定期臭氧殺菌，建立快檢篩查制度。38.【單選】下列哪項不屬于茶葉SC認證必備檢驗設(shè)備？A.分析天平（0.1mg）B.干燥箱C.馬弗爐D.氣相色譜儀答案：D39.【多選】出口歐盟茶葉必須檢測的項目包括：A.蒽醌B.高氯酸鹽C.啶蟲脒D.二氧化硫答案：ABC40.【單選】茶葉“有機認證”轉(zhuǎn)換期至少為：A.6個月B.12個月C.24個月D.36個月答案：B五、茶藝禮儀與接待英語41.【單選】行“伸掌禮”時，手掌與身體夾角應(yīng)為：A.15°B.30°C.45°D.60°答案：C42.【單選】為英國客人上紅茶時，最佳配糖為：A.方糖B.蜂蜜C.冰糖D.紅糖答案：A43.【單選】下列哪句英語用于詢問客人是否需添茶最得體？A.Doyouwantmoretea?B.Wouldyoucareforanothercupoftea?C.Doyouneedtea?D.Moretea,hurryup?答案：B44.【填空】日本茶道“一期一會”精神強調(diào)（1）與（2）的珍惜。答案：（1）當下（2）機緣45.【簡答】簡述“扣指禮”起源及操作規(guī)范。答案：相傳乾隆微服南巡，侍從以雙指代跪，輕叩桌面示謝；今規(guī)范：右手食指、中指并攏微屈，輕叩桌面三下，節(jié)奏均勻，力度輕。46.【單選】為伊斯蘭國家客人奉茶，應(yīng)避免使用：A.玻璃壺B.銀壺C.豬骨瓷杯D.紫砂壺答案：C47.【多選】下列哪些行為屬于“茶忌”？A.壺嘴對客B.斟茶過滿C.徒手抓茶葉D.先客后主答案：ABC48.【單選】韓國茶禮“五行茶禮”中，黃色茶對應(yīng)：A.禮B.信C.義D.智答案：B49.【填空】接待VIP客人時，茶席插花宜選（1）花型，忌用（2）香型。答案：（1）清雅小品（2）濃艷玫瑰50.【判斷】茶藝師佩戴戒指時，寶石突出面不得高于2mm，以免劃傷茶具。答案：正確六、茶具流派與養(yǎng)護51.【單選】下列哪種泥料不屬于宜興紫砂“三大泥”？A.紫泥B.紅泥C.段泥D.本山綠泥答案：C52.【單選】“汝窯”天青釉的呈色元素主要是：A.鐵B.銅C.鈷D.錳答案：A53.【單選】新購鐵壺首次使用，下列哪步操作錯誤？A.用淘米水煮30minB.小火烘干后立即涂植物油C.連續(xù)煮水3次倒掉D.首次煮水即泡紅茶答案：D54.【填空】建盞“兔毫紋”形成機理為（1）釉中鐵質(zhì)在高溫下（2）富集析出。答案：（1）高鐵（2）分相55.【簡答】說明紫砂壺“包漿”形成的科學原理。答案：茶汁中多酚、多糖、氨基酸滲入紫砂雙氣孔結(jié)構(gòu)，與胎體中Fe2O3等金屬離子絡(luò)合，經(jīng)氧化聚合形成光亮致密的氧化膜，隨時間增厚產(chǎn)生玻璃光。56.【單選】下列哪種茶最適合用“白瓷蓋碗”沖泡以體現(xiàn)香氣？A.普洱熟茶B.清香型鐵觀音C.六堡茶D.茯磚茶答案：B57.【多選】下列哪些做法會損傷坭興陶壺？A.明火干燒B.驟冷驟熱C.用鋼絲球刷洗D.長期盛放熟普不清洗答案：ABCD58.【單選】“茶則”最早見于哪部茶書？A.《茶經(jīng)》B.《茶錄》C.《茶疏》D.《煎茶水記》答案：A59.【填空】日本“樂茶碗”創(chuàng)制人為（1），其特點是（2）釉。答案：（1）長次郎（2）黑樂60.【判斷】銀壺煮水可微量釋放Ag+，具有抑菌作用，但銀壺不可接觸酸性茶湯以免發(fā)黑。答案：正確七、沖泡技法與科學參數(shù)61.【單選】沖泡碧螺春，最佳投葉量為：A.1g/100mLB.1.5g/100mLC.2g/100mLD.3g/100mL答案：B62.【單選】下列哪項不是“鳳凰三點頭”作用？A.使茶葉翻滾受熱均勻B.降低水溫C.示禮D.促進水浸出物溶出答案：B63.【單選】用90℃水沖泡安吉白茶，其游離氨基酸總量比80℃水提高約：A.5%B.10%C.15%D.25%答案：C64.【填空】茶水比1:50，沖泡時間5min，茶多酚提取率可達（1）%，若時間延長至10min，提取率增加幅度（2）（填“>5%”或“<5%”）。答案：（1）80（2）<5%65.【簡答】解釋“留根泡”對普洱熟茶耐泡度的影響。答案：每泡出湯后保留1/5茶湯，維持壺內(nèi)高濃度可逆吸附平衡，減少芳香物質(zhì)揮發(fā)，后續(xù)沖泡時溶質(zhì)再分配，延緩水浸出物陡降，提高耐泡度2—3泡。66.【單選】下列哪種水質(zhì)最易使綠茶湯色泛紅？A.pH5，Ca2+10mg/LB.pH7，Ca2+40mg/LC.pH9，Ca2+80mg/LD.pH6，Mg2+30mg/L答案：C67.【多選】下列哪些操作可降低茶湯苦澀味？A.降低水溫至75℃B.縮短浸泡時間至30sC.提高茶水比至1:30D.使用軟水答案：ABD68.【單選】“高沖水”主要利用：A.重力勢能轉(zhuǎn)化為動能，沖擊茶葉B.增加水流與空氣接觸降溫C.降低溶氧D.減少茶多酚氧化答案：A69.【填空】紅茶“金圈”厚度與（1）含量呈正相關(guān)，其最大吸收波長為（2）nm。答案：（1）茶黃素（2）38070.【判斷】用蓋碗沖泡巖茶，快速出湯可避免咖啡堿過量溶出，降低失眠風險。答案：正確八、茶席設(shè)計與美學應(yīng)用71.【單選】茶席“三角構(gòu)圖”中，主泡器、品杯、煮水器宜構(gòu)成：A.等邊三角形B.