2025年茶藝師高級試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.宋代《大觀茶論》作者為（）。A.蔡襄B.趙佶C.蘇軾D.黃庭堅(jiān)答案：B2.下列哪款茶在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T222912017中被定義為“后發(fā)酵茶”？（）A.六堡茶B.白毫銀針C.鐵觀音D.恩施玉露答案：A3.沖泡巖茶時(shí)，為使茶湯厚度最佳，注水后最適宜的浸泡時(shí)間為（）。A.5秒B.15秒C.45秒D.90秒答案：C4.評茶術(shù)語“泥鰍邊”主要用于描述（）的外形缺陷。A.龍井B.碧螺春C.普洱餅茶D.大紅袍答案：C5.使用92℃水溫沖泡高檔祁門紅茶，其主要目的是（）。A.促進(jìn)茶黃素氧化B.降低茶多酚溶出C.保留玫瑰花香D.提高咖啡因含量答案：C6.明代許次紓《茶疏》指出“茶之味貴乎甘鮮”，其中“鮮”對應(yīng)現(xiàn)代理化指標(biāo)主要是（）。A.氨基酸總量B.可溶性糖C.茶多酚D.咖啡堿答案：A7.茶藝演示中“龍鳳呈祥”手法屬于（）流派。A.潮汕B.長嘴銅壺C.川派D.客家答案：C8.在茶會設(shè)計(jì)中，采用“留白”美學(xué)原理的主要目的在于（）。A.降低成本B.強(qiáng)化節(jié)奏C.增加座位D.方便拍照答案：B9.茶葉貯藏過程中，引起陳味的主要化合物是（）。A.順3己烯醇B.壬醛C.1戊烯3酮D.香葉醇答案：C10.日本“宇治玉露”栽培覆蓋材料常用（）。A.葦簾B.黑紗C.稻草D.防寒布答案：B11.下列哪項(xiàng)不是《茶葉感官審評術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T144872017）中規(guī)定的香氣評語？（）A.清香B.板栗香C.哈喇味D.玫瑰香答案：C12.采用“冷萃”法制作茶酒，最佳酒精基酒度數(shù)應(yīng)控制在（）。A.15%volB.25%volC.40%volD.60%vol答案：B13.茶藝館中，二氧化碳濃度超過（）時(shí)，客人易產(chǎn)生胸悶不適。A.600ppmB.1000ppmC.1500ppmD.2000ppm答案：C14.下列哪款茶最適合作“茶百戲”調(diào)膏？（）A.安吉白茶B.君山銀針C.抹茶D.黃金桂答案：C15.唐代“痷茶”一詞中“痷”原意指（）。A.姜B.鹽C.蔥D.薄荷答案：B16.評茶時(shí)，使用“柱形杯”的容量標(biāo)準(zhǔn)為（）。A.100mLB.110mLC.150mLD.200mL答案：B17.茶葉靜電除雜機(jī)最佳工作電壓為（）。A.5kVB.10kVC.20kVD.30kV答案：C18.下列哪項(xiàng)屬于茶席設(shè)計(jì)“三遠(yuǎn)法”中的“深遠(yuǎn)”？（）A.低位橫向延展B.高位縱向疊加C.中位前后遞進(jìn)D.對角線穿插答案：C19.在普洱茶渥堆中，起主導(dǎo)作用的微生物是（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.根霉答案：A20.沖泡金駿眉時(shí)，為使金圈明顯，應(yīng)選用（）材質(zhì)杯壁。A.紫砂B.白瓷C.玻璃D.建盞答案：B21.茶葉中EGCG含量最高的一般是（）。A.炒青綠茶B.烘青綠茶C.曬青綠茶D.蒸青綠茶答案：D22.茶藝師在解說詞中引用“且將新火試新茶”出自（）。A.陸游B.蘇軾C.辛棄疾D.李清照答案：B23.下列哪項(xiàng)不是茶氨酸的生理功能？（）A.降血壓B.拮抗咖啡因興奮C.促進(jìn)酒精代謝D.抑制淀粉酶答案：D24.采用“冰火淬”法處理銀壺，其主要目的是（）。A.增加硬度B.提高導(dǎo)熱C.形成氧化膜D.減少重量答案：C25.在宋代點(diǎn)茶中，“靜面”指（）。A.茶末細(xì)度B.茶湯表面平整C.茶筅形狀D.茶盞高度答案：B26.茶葉中咖啡堿的合成前體是（）。A.黃嘌呤B.鳥嘌呤C.腺苷D.可可堿答案：A27.下列哪款茶最適合用“上投法”沖泡？（）A.太平猴魁B.竹葉青C.蒙頂甘露D.信陽毛尖答案：C28.茶會音樂選擇時(shí)，最適宜的頻率范圍是（）。A.250–500HzB.500–1000HzC.1000–2000HzD.2000–4000Hz答案：B29.茶葉色澤中“烏潤”主要反映（）含量充足。A.茶黃素B.茶紅素C.葉綠素D.花青素答案：B30.在茶席插花中，使用“撒”技法固定花材，最早記載于（）。A.《瓶花譜》B.《瓶史》C.《長物志》D.《考槃?dòng)嗍隆反鸢福築二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列屬于“再加工茶”的有（）。A.茉莉龍珠B.普洱磚C.桂花烏龍D.玄米茶E.雅安藏茶答案：A、C、D32.導(dǎo)致綠茶“悶黃”的因素包括（）。A.殺青溫度低B.攤放厚度過大C.烘二青不及時(shí)D.揉捻壓力過重E.貯藏光照過強(qiáng)答案：A、B、C33.下列關(guān)于茶皂素的說法正確的有（）。A.具有表面活性B.可形成持久泡沫C.味苦而辛辣D.具溶血作用E.易溶于冷水答案：A、B、C、D34.在茶席設(shè)計(jì)中，體現(xiàn)“侘寂”美學(xué)的元素有（）。A.殘器B.枯木C.金箔D.青苔E.對稱布局答案：A、B、D35.下列屬于“茶療”配伍禁忌的有（）。A.人參配紅茶B.甘草配綠茶C.黃連配普洱D.薄荷配烏龍E.何首烏配白茶答案：B、C36.下列水質(zhì)指標(biāo)與茶湯亮度呈正相關(guān)的有（）。A.總硬度B.電導(dǎo)率C.鈣離子D.鈉離子E.濁度答案：B、D37.下列關(guān)于“焙火”的說法正確的有（）。A.可產(chǎn)生吡嗪類化合物B.輕火茶保質(zhì)期更短C.足火茶果膠含量下降D.可抑制酶促氧化E.炭焙需使用荔枝炭答案：A、B、D、E38.下列屬于茶席“五事”內(nèi)容的有（）。A.茶B.器C.境D.火E.禮答案：A、B、C、E39.下列微生物在茯磚茶“發(fā)花”過程中出現(xiàn)的有（）。A.冠突散囊菌B.黑曲霉C.青霉D.酵母E.根霉答案：A、B、D、E40.下列關(guān)于“茶百戲”操作要領(lǐng)正確的有（）。A.茶粉細(xì)度≥200目B.水溫75℃C.先注水后調(diào)膏D.使用建盞利于顯圖E.泡沫厚度需≥8mm答案：A、B、D、E三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.唐代煮茶時(shí)加入橘皮可去除“水老”味。（）答案：√42.茶葉中鋅元素含量與土壤pH呈顯著負(fù)相關(guān)。（）答案：√43.使用銀壺煮水可使水中溶解氧增加20%以上。（）答案：×44.“冷后渾”是優(yōu)質(zhì)紅茶的必然現(xiàn)象。（）答案：×45.茶藝師佩戴香水進(jìn)行審評屬于重大技術(shù)事故。（）答案：√46.宋代“分茶”即為現(xiàn)代意義的茶水分離。（）答案：×47.茶氨酸在光照下可轉(zhuǎn)化為谷氨酸。（）答案：√48.普洱生茶自然陳化速度隨海拔升高而加快。（）答案：×49.抹茶石磨轉(zhuǎn)速控制在30r/min可最大限度保留葉綠素。（）答案：√50.茶席插花禁止使用帶香氣的花材。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.茶葉中EGCG全稱為__________。答案：表沒食子兒茶素沒食子酸酯52.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級龍井茶水分含量≤__________%。答案：6.553.茶氨酸在__________nm波長處有最大吸收峰。答案：20354.宋代“斗茶”以__________色為勝。答案：白55.茶藝師行“伸掌禮”時(shí)，五指應(yīng)__________。答案：并攏斜伸56.茶葉靜電揀梗機(jī)利用__________原理分離莖梗。答案：電暈帶電57.茯磚茶“金花”學(xué)名__________。答案：冠突散囊菌58.沖泡烏龍茶時(shí)，__________香型被描述為“透天香”。答案：黃棪59.茶席設(shè)計(jì)“三遠(yuǎn)法”源于宋代畫家__________。答案：郭熙60.唐代“水方”用于盛__________。答案：生水61.茶葉中咖啡堿約占干重的__________%。答案：2–462.評茶室光照度標(biāo)準(zhǔn)為__________lx。答案：1000–120063.抹茶碾茶采摘前需覆蓋__________天。答案：2064.茶皂素起泡指數(shù)以__________表示。答案：mm/5min65.銀壺加熱至__________℃時(shí)表面開始泛黃。答案：18066.茶會音樂節(jié)奏宜控制在__________bpm。答案：60–8067.茶葉灰分中酸不溶性灰分≤__________%。答案：1.068.茶氨酸合成途徑為__________途徑。答案：丙酮酸谷氨酸69.宋代“分茶”又稱__________。答案：茶百戲70.茶藝師指甲長度≤__________mm。答案：2五、簡答題（每題6分，共30分）71.簡述“冷后渾”形成機(jī)理及其對紅茶品質(zhì)評價(jià)的意義。答案：紅茶冷卻后，茶多酚氧化產(chǎn)物TF、TR與咖啡因通過氫鍵、疏水作用形成絡(luò)合物，粒徑增大至膠體范圍，產(chǎn)生渾濁；加熱復(fù)溶則澄清。冷后渾出現(xiàn)表明有效TF、TR含量高，茶黃素與咖啡因比例協(xié)調(diào)，是優(yōu)質(zhì)紅茶的正向指標(biāo)；若無冷后渾，可能發(fā)酵不足或TF含量過低。72.概述“焙火”對武夷巖茶香氣物質(zhì)的影響。答案：足火處理促使美拉德反應(yīng)與焦糖化反應(yīng)，生成吡嗪、呋喃、麥芽酚等烘焙香；同時(shí)部分低沸點(diǎn)青味物質(zhì)（順3己烯醇）揮發(fā)，中低火保留花香糖苷，高火促進(jìn)糖苷熱解生成紫羅蘭酮等花香；合理焙火可使香氣由清香→花香→果香→乳香→焙烤香遞進(jìn)，形成巖茶“巖骨花香”與“火功香”融合。73.茶席設(shè)計(jì)中如何運(yùn)用“留白”強(qiáng)化空間節(jié)奏？答案：留白并非空缺，而是有目的的呼吸空間。通過減少器數(shù)、擴(kuò)大間隔、降低色飽和，使觀者視線得到停頓；利用茶席對角線留白形成動(dòng)勢，配合光影漸變，產(chǎn)生“此時(shí)無聲勝有聲”的意境；節(jié)奏上遵循“疏可走馬、密不透風(fēng)”，在主泡位與客人視線交匯處設(shè)置留白，形成視覺高潮前的緩沖，增強(qiáng)茶湯呈現(xiàn)時(shí)的沖擊力。74.闡述冠突散囊菌對茯磚茶品質(zhì)形成的三大作用。答案：①分泌多酚氧化酶，催化兒茶素氧化聚合，降低苦澀；②產(chǎn)生胞外多糖，增加茶湯甜稠度；③代謝揮發(fā)性萜烯（如β紫羅蘭酮），賦予“菌花香”，同時(shí)抑制有害霉菌，形成金黃色“金花”外觀，成為品質(zhì)核心指標(biāo)。75.說明茶氨酸緩解咖啡因興奮的分子機(jī)制。答案：茶氨酸通過血腦屏障增加大腦α波，促進(jìn)多巴胺與5羥色胺釋放，拮抗咖啡因?qū)ο佘誂1受體的阻斷；下調(diào)交感神經(jīng)活性，降低咖啡因誘導(dǎo)的皮質(zhì)醇峰值；同時(shí)與咖啡因形成氫鍵復(fù)合物，延緩咖啡因吸收速率，延長其半衰期，實(shí)現(xiàn)“清醒放松”狀態(tài)。六、論述題（每題15分，共30分）76.結(jié)合“雙碳”戰(zhàn)略，論述現(xiàn)代茶企如何從茶園到茶杯實(shí)現(xiàn)全鏈路碳減排，并給出可量化技術(shù)路徑。答案：茶園端推廣“林茶間作”，每畝增植10株落葉喬木，年碳匯1.2tCO?；施用生物炭2t/畝，固碳0.7t，減少N?O排放30%。加工端以電代煤，殺青機(jī)電磁加熱效率提升25%，年減碳0.18t/t茶；光伏屋頂覆蓋廠區(qū)60%，自發(fā)電比例≥35%。包裝端采用單一材質(zhì)可降解PLA，減少PET使用70%，碳足跡下降0.23kgCO?e/250g。物流端利用區(qū)塊鏈技術(shù)合并訂單，優(yōu)化路徑15%，噸公里碳排由0.12kg降至0.08kg。消費(fèi)端引導(dǎo)“冷萃即飲”，減少家庭加熱能耗50gCO?e/杯。全生命周期評估（LCA）顯示，綜合措施可使綠茶碳足跡由4.8kgCO?e/kg降至2.9kg，降幅39%，提前三年實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰，并通過PAS2050認(rèn)證，形成可交易的茶園碳匯CCER，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與氣候效益雙贏。77.試論“茶療”在現(xiàn)代功能醫(yī)學(xué)中的定位、安全邊界及未來研究熱點(diǎn)，需結(jié)合臨床證據(jù)。答案：定位：茶療作為功能醫(yī)學(xué)“植物營養(yǎng)素”干預(yù)手段，適用于慢性炎癥、代謝綜合征早期及焦慮障礙的輔助調(diào)理