2025年中職茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)（茶葉采摘制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)中，一芽一葉初展通常是制作哪種茶的原料？A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.白茶2.采摘茶葉時(shí)，以下哪種手法是不正確的？A.提手采B.掐采C.雙手采D.機(jī)采3.茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)過(guò)程中，以下哪個(gè)時(shí)期采摘的茶葉品質(zhì)最佳？A.休眠期B.生長(zhǎng)初期C.生長(zhǎng)旺盛期D.生長(zhǎng)末期4.制作烏龍茶時(shí)，采摘的茶葉一般是？A.一芽一葉B.一芽二葉C.開(kāi)面采D.對(duì)夾葉5.茶葉采摘后，應(yīng)盡快進(jìn)行以下哪種操作？A.晾曬B.炒制C.攤青D.揉捻6.采摘下來(lái)的茶葉如果不能及時(shí)加工，應(yīng)采取什么措施保存？A.冷凍B.暴曬C.常溫放置D.低溫冷藏7.對(duì)于名優(yōu)綠茶采摘，要求采摘的芽葉長(zhǎng)度一般為？A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米8.采摘茶葉的時(shí)間最好選擇在？A.晴天中午B.晴天上午C.陰天全天D.雨天9.采摘下來(lái)的茶葉中，如果混入了老葉，會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生什么影響？A.提高香氣B.增加口感醇厚感C.降低品質(zhì)D.無(wú)影響10.以下哪種茶葉采摘時(shí)不需要嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，可適當(dāng)放寬？A.紅茶B.白茶C.黃茶D.黑茶11.采摘茶葉時(shí)，為了保證茶葉質(zhì)量，應(yīng)避免在茶樹(shù)的哪個(gè)部位采摘？A.頂部新梢B.中部新梢C.基部老葉D.病蟲(chóng)害葉12.制作紅茶時(shí)，采摘的鮮葉一般要求含水量在？A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-95%13.采摘后的茶葉在運(yùn)輸過(guò)程中，要注意？A.擠壓B.通風(fēng)C.高溫D.密封14.對(duì)于采摘下來(lái)的茶葉，以下哪種處理方式會(huì)影響茶葉的香氣？A.及時(shí)攤放B.長(zhǎng)時(shí)間堆放C.快速殺青D.適度萎凋15.采摘茶葉時(shí)，工作人員的手部應(yīng)保持？A.干燥B.濕潤(rùn)C(jī).涂護(hù)手霜D.戴手套16.以下哪種茶葉采摘后需要經(jīng)過(guò)特殊的萎凋工藝？A.綠茶B.紅茶C.白茶D.烏龍茶17.采摘茶葉的頻率一般根據(jù)茶樹(shù)的生長(zhǎng)情況而定，通常多久采摘一次？A.每天B.每周C.每?jī)芍蹹.每月18.采摘下來(lái)的茶葉如果要制作花茶，一般采摘哪種茶葉？A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.白茶19.茶葉采摘過(guò)程中，為了提高效率，可以采用哪種采摘方式？A.單人采摘B.多人合作采摘C.機(jī)器采摘D.混合采摘20.采摘后的茶葉如果要長(zhǎng)期保存，最好的方法是？A.常溫保存B.冷藏保存C.冷凍保存D.密封保存第II卷（非選擇題，共60分）請(qǐng)將答案填寫(xiě)在相應(yīng)的位置上。（一）填空題（共10分，每空1分）1.茶葉采摘的原則有______、______、______。2.制作綠茶時(shí)，采摘的鮮葉需經(jīng)過(guò)______、______、______等工序。3.茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期包括______、______、______、______。（二）簡(jiǎn)答題（共20分，每題10分）1.簡(jiǎn)述茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)。2.說(shuō)明采摘后的茶葉如何進(jìn)行妥善保存。（三）材料分析題（共15分）材料：某茶廠在采摘茶葉時(shí)，由于工人操作不熟練，采摘的茶葉中混入了較多的老葉和病蟲(chóng)害葉。在加工過(guò)程中，又沒(méi)有嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行處理，導(dǎo)致最終生產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)不佳，銷量下降。問(wèn)題：請(qǐng)分析該茶廠茶葉品質(zhì)不佳的原因，并提出改進(jìn)措施。（四）論述題（共15分）論述茶葉采摘制作過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。（五）實(shí)踐操作題（共20分）請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述一次茶葉采摘的實(shí)踐過(guò)程，包括采摘的時(shí)間、地點(diǎn)、人員分工、采摘手法、采摘后的處理等。答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.D7.A8.B9.C10.D11.D12.B13.B14.B15.A16.C17.C18.A19.C20.B填空題答案：1.及時(shí)采標(biāo)準(zhǔn)采分批采2.殺青揉捻干燥3.休眠期生長(zhǎng)初期生長(zhǎng)旺盛期生長(zhǎng)末期簡(jiǎn)答題答案：1.依據(jù)茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)環(huán)境、加工茶類要求等制定。不同品種生長(zhǎng)特性不同，適制茶類有差異；生長(zhǎng)環(huán)境影響茶葉品質(zhì)，采摘標(biāo)準(zhǔn)需相應(yīng)調(diào)整；不同茶類對(duì)原料要求不同，如綠茶需鮮嫩芽葉，紅茶可稍成熟些。2.采摘后盡快攤青，控制好溫濕度，避免陽(yáng)光直射和擠壓。短期保存可放陰涼通風(fēng)處，長(zhǎng)期保存需密封冷藏或冷凍，防止氧化變質(zhì)。材料分析題答案：原因：采摘混入老葉和病蟲(chóng)害葉，加工未按要求處理。改進(jìn)措施：加強(qiáng)工人培訓(xùn)，提高采摘技能，嚴(yán)格篩選采摘茶葉；加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵守工藝，去除不合格茶葉，按標(biāo)準(zhǔn)流程操作。論述題答案：采摘環(huán)節(jié)，合適的采摘標(biāo)準(zhǔn)和手法影響茶葉鮮嫩度、勻整度等；萎凋環(huán)節(jié)，控制程度影響茶葉香氣和口感；殺青環(huán)節(jié)，溫度時(shí)間等影響色澤、香氣和滋味；揉捻環(huán)節(jié)，力度和時(shí)間影響外形和內(nèi)質(zhì)；干燥環(huán)節(jié)，方式和程度影響含水量、香氣和口