2025年?duì)I養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)師考試備考寶典卷，助力考試成功考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時(shí)也是能源物質(zhì)？3.中國(guó)居民膳食指南推薦的成年人每天攝入谷薯類食物的量是？4.下列哪種烹飪方法最能保留蔬菜中的維生素？5.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是？6.嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高？7.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇哪種奶制品替代品？8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？9.缺鐵性貧血的主要原因是？10.維生素C的主要功能不包括？11.以下哪種脂肪酸是必需脂肪酸？12.膳食纖維的主要功能是？13.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，通常不考慮的因素是？14.人體內(nèi)水的主要存在形式是？15.下列哪種烹飪方式最不利于營(yíng)養(yǎng)素保留？16.適合糖尿病患者的膳食模式是？17.人體消化吸收最迅速的糖類是？18.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？19.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)食品安全狀況的重要指標(biāo)是？20.膳食調(diào)查中，記錄家庭或個(gè)人一定時(shí)間內(nèi)的食物消耗量的方法是？二、填空題（每空1分，共10分）1.人體內(nèi)的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別是________、________和________。2.膳食纖維主要存在于植物性食物的________、________和________中。3.維生素D的主要來(lái)源是________，它參與________的調(diào)節(jié)。4.人體所需的必需氨基酸共有________種。5.膳食指南推薦居民每日攝入________種不同顏色的蔬菜水果。6.乳制品是膳食中________和________的良好來(lái)源。7.人體內(nèi)的水鈉平衡主要由________激素調(diào)節(jié)。8.營(yíng)養(yǎng)缺乏病可分為_(kāi)_______性缺乏和________性缺乏。9.人體最大的消化腺是________。10.膳食纖維可分為可溶性纖維和________纖維。三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝2.膳食參考攝入量3.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量5.食物中毒四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)有哪些。3.簡(jiǎn)述預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要措施。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)。五、論述題（10分）試述合理膳食模式的基本原則及其對(duì)健康的重要意義。試卷答案一、選擇題1.C解析思路：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是磷。2.B解析思路：碳水化合物是人體主要的能源物質(zhì)，同時(shí)構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）。3.B解析思路：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-300克。4.C解析思路：蒸、煮等水煮方法能較好地保留蔬菜中的水溶性維生素。5.B解析思路：營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)是居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的比較，以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生率等。6.A解析思路：嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。7.D解析思路：無(wú)乳糖或低乳糖奶制品（如酸奶、奶酪）是乳糖不耐受者的良好選擇。8.A解析思路：瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。9.A解析思路：缺鐵性貧血最常見(jiàn)的原因是鐵攝入不足。10.D解析思路：維生素C的主要功能包括抗氧化、參與膠原蛋白合成、促進(jìn)鐵吸收等，不包括參與能量代謝。11.B解析思路：亞油酸和α-亞麻酸是人體不能自身合成、必須從食物中獲取的必需脂肪酸。12.D解析思路：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康、延緩血糖上升、降低膽固醇等。13.C解析思路：評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要考慮營(yíng)養(yǎng)素含量、比例、生物利用率等，通常不考慮食物的感官性狀（如顏色、氣味）。14.A解析思路：人體內(nèi)水主要以自由水（占細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液絕大部分）和結(jié)合水（與細(xì)胞內(nèi)某些物質(zhì)結(jié)合）的形式存在。15.B解析思路：油炸等烹飪方式會(huì)損失較多維生素等營(yíng)養(yǎng)素。16.A解析思路：低糖、高纖維、均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食模式適合糖尿病患者控制血糖。17.A解析思路：葡萄糖是人體消化吸收最迅速的糖類。18.A解析思路：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素。19.B解析思路：食品安全狀況的重要指標(biāo)包括食源性疾病發(fā)病率、污染物監(jiān)測(cè)結(jié)果、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管情況等。20.C解析思路：膳食調(diào)查中，稱重法是記錄家庭或個(gè)人一定時(shí)間內(nèi)的食物消耗量的常用方法。二、填空題1.碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)2.種子，莖，根3.日光照射，鈣4.八5.十至十二6.鈣，維生素D7.醛固酮8.隱性，顯性9.胰腺10.不可溶性三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.膳食參考攝入量：指為滿足特定人群營(yíng)養(yǎng)需要而制定的、可以維持健康和良好生理功能的每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。3.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究營(yíng)養(yǎng)與疾病關(guān)系，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和方法，預(yù)防和治療疾病，促進(jìn)健康的一門(mén)科學(xué)。4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的一部分，用以滿足特定人群群體中絕大多數(shù)個(gè)體（約97%-98%）的營(yíng)養(yǎng)需要，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）。5.食物中毒：指攝入含有生物性、化學(xué)性毒素或致病性微生物的食物而引起的急性中毒性疾病。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能。解析思路：首先列出碳水化合物的主要功能，然后分別簡(jiǎn)述。主要功能是提供能量、構(gòu)成細(xì)胞和生物大分子、節(jié)約蛋白質(zhì)、調(diào)節(jié)脂肪代謝等。具體闡述時(shí)，說(shuō)明能量是主要功能，占膳食總能量的主要部分；構(gòu)成糖蛋白、糖脂等；在能量不足時(shí)，分解供能可避免分解蛋白質(zhì)；促進(jìn)脂肪酸氧化。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)有哪些。解析思路：從宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素兩方面列舉指標(biāo)。宏量營(yíng)養(yǎng)素方面包括能量、蛋白質(zhì)（含量、氨基酸組成）、脂肪（含量、脂肪酸組成）、碳水化合物（含量、糖類類型）的含量和比例；微量營(yíng)養(yǎng)素方面包括維生素（種類和含量）、礦物質(zhì)（種類和含量）的種類和含量；此外，還應(yīng)考慮食物的消化吸收率、食物安全衛(wèi)生狀況等。3.簡(jiǎn)述預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要措施。解析思路：從調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改變飲食習(xí)慣、加強(qiáng)健康教育等方面闡述。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，如減少高能量、高脂肪、高糖食物的攝入，增加蔬菜水果、全谷物、豆類等的攝入；改變不良飲食習(xí)慣，如戒除暴飲暴食，規(guī)律進(jìn)餐；加強(qiáng)健康教育，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩危害的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)科學(xué)選擇食物；加強(qiáng)體育鍛煉，增加能量消耗。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)。解析思路：先區(qū)分蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良（主要是缺乏蛋白質(zhì)）和能量營(yíng)養(yǎng)不良（主要是缺乏能量）。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為肌肉萎縮、皮下脂肪減少、水腫（低蛋白血癥）、免疫力低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等；能量營(yíng)養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為體重下降、肌肉萎縮、畏寒、疲勞乏力、活動(dòng)能力下降等。兩者常同時(shí)存在，表現(xiàn)為消瘦、水腫、發(fā)育遲緩、免疫力低下、器官功能受損等。五、論述題試述合理膳食模式的基本原則及其對(duì)健康的重要意義。解析思路：首先