餐飲行業(yè)食品檢驗(yàn)報(bào)告模板一、報(bào)告基本信息（一）報(bào)告編號(hào)建議格式：`CYJC-YYYYMMDD-XXXX`（`CYJC`代表餐飲檢驗(yàn)，`YYYYMMDD`為檢驗(yàn)日期，`XXXX`為流水號(hào)），便于追溯與管理。（二）委托方信息名稱：__________（如市場(chǎng)監(jiān)管局、餐飲企業(yè)/第三方委托機(jī)構(gòu)）聯(lián)系人：__________聯(lián)系地址：__________（三）被檢單位信息單位名稱：__________統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：__________經(jīng)營(yíng)地址：__________餐飲服務(wù)類型：□正餐□快餐□團(tuán)餐□中央廚房□飲品店□其他（請(qǐng)注明）（四）檢驗(yàn)相關(guān)信息檢驗(yàn)日期：抽樣日期__________；檢驗(yàn)完成日期__________抽樣信息：抽樣地點(diǎn)：□后廚加工區(qū)□倉(cāng)庫(kù)□門店售賣區(qū)□其他（請(qǐng)注明）抽樣數(shù)量：共采集樣品____份（其中檢驗(yàn)用樣品____份，備樣____份）抽樣基數(shù)：該批次（或時(shí)段）生產(chǎn)/儲(chǔ)存的____食品共____份（或____kg）樣品狀態(tài)：描述外觀（如色澤正常、無(wú)霉變）、包裝（如密封完好、標(biāo)簽清晰）、溫度（如冷藏/常溫）等二、檢驗(yàn)依據(jù)根據(jù)檢驗(yàn)類型（監(jiān)督抽檢、委托檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等），明確以下依據(jù)（可多選）：1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：如GB____《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB4789.____《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》等。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：如SB/T____《速凍調(diào)制食品》（若適用）。3.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：被檢單位執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（需提供標(biāo)準(zhǔn)文本或編號(hào)）。4.委托方特殊要求：如針對(duì)餐飲具消毒效果的自定義檢驗(yàn)項(xiàng)目（需在委托協(xié)議中明確）。*注：無(wú)國(guó)標(biāo)時(shí)，優(yōu)先選擇行標(biāo)；無(wú)行標(biāo)時(shí)，參考企標(biāo)或公認(rèn)的技術(shù)規(guī)范。*三、檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法根據(jù)餐飲品類（如熱食、涼菜、生食、餐飲具等），分類列出重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目：（一）感官指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、滋味、形態(tài)、雜質(zhì)等。檢驗(yàn)方法：目測(cè)、鼻嗅、口嘗（需遵循感官檢驗(yàn)規(guī)范，避免交叉污染）。示例：熱加工菜肴應(yīng)色澤自然、氣味正常、無(wú)異味、形態(tài)完整、無(wú)可見(jiàn)異物。（二）理化指標(biāo)常規(guī)項(xiàng)目：水分、pH值、酸價(jià)（如油炸食品）、過(guò)氧化值（如油脂類）、亞硝酸鹽（如腌制食品）等。檢驗(yàn)方法：GB5009.____《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》等國(guó)標(biāo)方法。（三）微生物指標(biāo)必檢項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群（或糞大腸菌群）、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌（高風(fēng)險(xiǎn)食品如涼菜、生食需加測(cè)）。檢驗(yàn)方法：GB4789.____《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》等。（四）食品添加劑檢驗(yàn)項(xiàng)目：防腐劑（如山梨酸鉀、苯甲酸鈉）、甜味劑（如甜蜜素、糖精鈉）、色素（如檸檬黃、日落黃）等。檢驗(yàn)方法：GB5009.____《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》等。（五）其他專項(xiàng)檢驗(yàn)餐飲具消毒：大腸桿菌、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、細(xì)菌總數(shù)等（依據(jù)GB____《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》）。中心溫度：熱食類食品中心溫度需≥70℃（集體用餐配送單位重點(diǎn)檢驗(yàn)）。四、檢驗(yàn)結(jié)果與判定采用表格形式呈現(xiàn)，清晰對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)要求與實(shí)際結(jié)果：序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)結(jié)果檢驗(yàn)方法判定結(jié)果----------------------------------------------------------------------------------------------------1菌落總數(shù)≤100CFU/g（以涼菜為例）85CFU/gGB4789.____符合2大腸菌群n=5,c=2,m=1,M=10CFU/g（涼菜）3/5檢出，最高5CFU/gGB4789.____不符合3酸價(jià)（以油脂為例）≤5.0mgKOH/g6.2mgKOH/gGB5009.____不符合*說(shuō)明：*結(jié)果表述：數(shù)值保留1-2位小數(shù)，未檢出項(xiàng)目標(biāo)注“未檢出”，超出標(biāo)準(zhǔn)范圍的標(biāo)注具體數(shù)值并注明“不符合”。判定規(guī)則：?jiǎn)雾?xiàng)結(jié)果不符合即判定該項(xiàng)目不合格，最終結(jié)論需結(jié)合所有項(xiàng)目綜合判定。五、結(jié)論與建議（一）檢驗(yàn)結(jié)論根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)被檢食品（或餐飲具）的食品安全狀況總結(jié)：“經(jīng)檢驗(yàn)，本次送檢的____（食品名稱/餐飲具類型）中，共檢驗(yàn)____項(xiàng)，其中____項(xiàng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，____項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求（具體不合格項(xiàng)目見(jiàn)‘檢驗(yàn)結(jié)果’表）?！保ǘ┱慕ㄗh針對(duì)不合格項(xiàng)目，結(jié)合餐飲行業(yè)特點(diǎn)提出可操作的建議：1.微生物超標(biāo)：加強(qiáng)加工人員手部衛(wèi)生培訓(xùn)，規(guī)范佩戴手套、口罩；優(yōu)化加工流程，避免生熟交叉污染；定期對(duì)加工環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行消毒（如使用含氯消毒劑）。2.食品添加劑超量：建立添加劑使用臺(tái)賬，明確專人管理；嚴(yán)格按照GB____規(guī)定的限量使用，避免“疊加使用”導(dǎo)致超量。3.理化指標(biāo)異常：排查原料供應(yīng)商，更換油脂、醬料等易酸敗原料；優(yōu)化儲(chǔ)存條件（如冷藏、避光），縮短原料保質(zhì)期。4.餐飲具消毒不合格：更換消毒設(shè)備（如高溫消毒柜、洗碗機(jī)），延長(zhǎng)消毒時(shí)間；定期檢測(cè)消毒劑濃度，確保有效消毒。六、附錄1.檢驗(yàn)方法說(shuō)明：詳細(xì)列出各項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（如GB4789.____《菌落總數(shù)測(cè)定》）。2.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)：附CMA資質(zhì)證書(shū)復(fù)印件（標(biāo)注證書(shū)編號(hào)及有效期）。3.檢驗(yàn)人員信息：檢驗(yàn)人員姓名、資質(zhì)編號(hào)（如食品檢驗(yàn)工高級(jí)證書(shū)編號(hào)）、簽字及日期。4.樣