2025公共營養(yǎng)師考試營養(yǎng)與健康素養(yǎng)試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.成年女性每日推薦鈣攝入量為（）A.400mg??B.600mg??C.800mg??D.1000mg答案：C2.下列哪種脂肪酸屬于n3系列多不飽和脂肪酸（）A.油酸??B.亞油酸??C.α亞麻酸??D.棕櫚酸答案：C3.維生素B1缺乏最早出現(xiàn)的典型癥狀是（）A.舌炎??B.腳氣病??C.脂溢性皮炎??D.夜盲癥答案：B4.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入不超過總能量的（）A.5%??B.10%??C.15%??D.20%答案：B5.下列食物血糖生成指數(shù)（GI）最低的是（）A.白面包??B.糙米飯??C.蘋果??D.葡萄糖答案：C6.成人每日膳食纖維推薦攝入量為（）A.10g??B.15g??C.20g??D.25–30g答案：D7.與血漿同型半胱氨酸升高最相關(guān)的維生素組合是（）A.A與D??B.B6與B12??C.C與E??D.K與葉酸答案：B8.下列哪項不是肥胖的腰圍診斷切點（中國標(biāo)準(zhǔn)，cm）（）A.男≥85??B.女≥80??C.男≥90??D.女≥85答案：A9.乳糖不耐受患者可選用的最佳奶制品為（）A.全脂奶粉??B.脫脂牛奶??C.酸奶??D.奶油答案：C10.2023版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》將成年輕體力男性蛋白質(zhì)RNI定為（）A.50g/d??B.55g/d??C.60g/d??D.65g/d答案：C11.高尿酸血癥患者應(yīng)限制攝入富含嘌呤的蔬菜是（）A.白菜??B.菠菜??C.冬瓜??D.番茄答案：B12.下列哪種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組分（）A.鐵??B.鋅??C.硒??D.碘答案：C13.嬰兒輔食添加首選的富含鐵食物為（）A.蛋黃??B.瘦肉泥??C.米粉??D.蘋果泥答案：C14.老年人“少肌癥”篩查常用的人體測量指標(biāo)是（）A.BMI??B.握力??C.腰圍??D.臀圍答案：B15.反式脂肪酸的主要來源是（）A.深海魚??B.氫化植物油??C.橄欖油??D.牛油果答案：B16.下列哪項不是可溶性膳食纖維（）A.果膠??B.葡甘露聚糖??C.纖維素??D.瓜爾膠答案：C17.孕婦每日碘RNI比非孕婦女增加（）A.50μg??B.80μg??C.110μg??D.150μg答案：C18.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時，最需重點詢問的是（）A.零食??B.調(diào)味品??C.水??D.主食答案：A19.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.葉酸??B.煙酸??C.泛酸??D.生物素答案：A20.與高血壓關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）A.鈣??B.鈉??C.鎂??D.磷答案：B21.中國兒童青少年零食指南建議，學(xué)齡前兒童每日零食能量占總能量的比例不宜超過（）A.5%??B.10%??C.15%??D.20%答案：B22.下列哪項不是地中海膳食模式的特點（）A.橄欖油為主要脂肪來源??B.紅肉攝入頻率高??C.適量紅酒??D.豐富蔬果答案：B23.食物熱效應(yīng)（TEF）最高的是（）A.碳水化合物??B.脂肪??C.蛋白質(zhì)??D.酒精答案：C24.下列哪種方法可直接測定機(jī)體維生素A營養(yǎng)狀況（）A.血清視黃醇??B.尿負(fù)荷試驗??C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活性??D.同位素稀釋答案：A25.長期酗酒最易導(dǎo)致下列哪種維生素缺乏（）A.B1??B.B2??C.B6??D.B12答案：A26.嬰幼兒配方奶粉中必需添加的核苷酸屬于（）A.維生素??B.礦物質(zhì)??C.條件必需營養(yǎng)素??D.膳食纖維答案：C27.下列哪項不是骨質(zhì)疏松的可控營養(yǎng)危險因素（）A.低鈣攝入??B.高鈉攝入??C.維生素D缺乏??D.高齡答案：D28.采用“食物頻率問卷（FFQ）”評價膳食的主要優(yōu)點是（）A.可獲絕對攝入量??B.反映長期膳食習(xí)慣??C.無需回憶??D.適合臨床急診答案：B29.下列哪種油脂含植物固醇最高（）A.大豆油??B.菜籽油??C.玉米油??D.葵花籽油答案：C30.中國居民膳食指南建議每日烹調(diào)油攝入量為（）A.15–20g??B.20–25g??C.25–30g??D.30–35g答案：C31.下列哪項不是孕期體重增長過快的危害（）A.妊娠糖尿病??B.巨大兒??C.早產(chǎn)??D.低出生體重答案：D32.與克山病最相關(guān)的微量元素是（）A.銅??B.硒??C.鉻??D.鉬答案：B33.下列哪項不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的敏感生化指標(biāo)（）A.血清白蛋白??B.前白蛋白??C.轉(zhuǎn)鐵蛋白??D.肌酐答案：D34.中國居民膳食寶塔（2022）將“奶及奶制品”推薦量定為每日（）A.100g??B.150g??C.200g??D.300–500g答案：D35.下列哪項不是生酮膳食的副作用（）A.低血糖??B.便秘??C.高尿酸??D.夜盲癥答案：D36.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量按體重計算為（）A.0.8g/kg??B.1.0g/kg??C.1.2–1.5g/kg??D.2.0g/kg答案：C37.下列哪種食物不含膽固醇（）A.雞蛋??B.魷魚??C.豆腐??D.豬肝答案：C38.中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過（）A.3g??B.5g??C.6g??D.8g答案：B39.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）A.增加糞便體積??B.降低餐后血糖??C.提高膽固醇吸收??D.促進(jìn)腸道益生菌增殖答案：C40.采用“雙能X線吸收法（DXA）”可精確測定（）A.骨密度??B.血清鐵??C.維生素C??D.血糖答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列屬于必需脂肪酸的有（）A.亞油酸??B.α亞麻酸??C.花生四烯酸??D.二十碳五烯酸答案：A、B42.孕期補充葉酸可顯著降低胎兒下列哪些畸形風(fēng)險（）A.神經(jīng)管缺陷??B.唇腭裂??C.先天性心臟病??D.多指畸形答案：A、B、C43.下列屬于高鉀低鈉食物的有（）A.香蕉??B.菠菜??C.海帶??D.午餐肉答案：A、B、C44.與缺鐵性貧血有關(guān)的實驗室指標(biāo)包括（）A.血清鐵蛋白??B.血紅蛋白??C.總鐵結(jié)合力??D.轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度答案：A、B、C、D45.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的有（）A.雞蛋??B.牛奶??C.大豆??D.小麥蛋白答案：A、B、C46.老年人跌倒風(fēng)險增加的營養(yǎng)相關(guān)因素有（）A.維生素D缺乏??B.蛋白質(zhì)攝入不足??C.鈣攝入不足??D.高鈉攝入答案：A、B、C47.下列屬于反式脂肪酸別名的是（）A.氫化油??B.起酥油??C.人造奶油??D.植脂末答案：A、B、C、D48.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B6??B.維生素C??C.葉酸??D.維生素K答案：A、B、C49.下列屬于宏量元素的有（）A.鈣??B.磷??C.鎂??D.鐵答案：A、B、C50.中國居民平衡膳食餐盤（2022）將一餐分為四部分，其中占比最大的兩部分是（）A.谷薯類??B.蔬菜類??C.水果類??D.蛋白質(zhì)類答案：A、B三、判斷題（每題1分，共10分。正確請?zhí)睢啊獭?，錯誤填“×”）51.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故大量攝入不會引起血脂異常。（）答案：×52.維生素C可還原鐵離子，促進(jìn)非血紅素鐵吸收。（）答案：√53.同等能量下，脂肪氧化產(chǎn)生的代謝水高于碳水化合物。（）答案：√54.長期高蛋白膳食可導(dǎo)致腎小球濾過率下降。（）答案：√55.棕櫚油富含單不飽和脂肪酸，屬于健康油脂。（）答案：×56.中國居民膳食指南建議每日攝入蔬菜中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。（）答案：√57.酒精的熱效應(yīng)低于碳水化合物。（）答案：×58.大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)雌激素作用。（）答案：√59.維生素E缺乏可導(dǎo)致溶血性貧血。（）答案：√60.食物血糖負(fù)荷（GL）同時考慮食物GI與碳水化合物含量，比GI更能預(yù)測餐后血糖波動。（）答案：√四、簡答題（每題10分，共30分）61.簡述老年人少肌癥的營養(yǎng)干預(yù)策略。答案：（1）蛋白質(zhì)：每日1.2–1.5g/kg體重，均勻分餐，優(yōu)選高生物價蛋白如乳清蛋白、瘦肉、魚、大豆。（2）維生素D：血清25(OH)D＜50nmol/L者補充800–1000IU/d，配合鈣劑800–1000mg/d。（3）ω3脂肪酸：每日1–2gEPA+DHA，可提高肌肉蛋白合成率。（4）抗氧化營養(yǎng)素：維生素C、E、硒、鋅減少氧化應(yīng)激，推薦深色蔬果、堅果、海產(chǎn)品。（5）能量：防止負(fù)能量平衡，每日總能量較青年人增加10%–15%。（6）運動耦合：營養(yǎng)干預(yù)必須與阻抗訓(xùn)練結(jié)合，每周≥3次，每次≥30min，才能顯著增加肌量與肌力。（7）監(jiān)測：每3個月測握力、步速、DXA肌量，必要時用生物電阻抗或BIA動態(tài)評估。62.說明生酮膳食用于兒童難治性癲癇的機(jī)理及營養(yǎng)監(jiān)測要點。答案：機(jī)理：（1）酮體（β羥丁酸、乙酰乙酸）升高，替代葡萄糖成為腦能量底物，減少神經(jīng)元興奮性；（2）酮體調(diào)節(jié)突觸囊泡谷氨酸釋放，增強(qiáng)GABA能抑制；（3）降低mTOR通路活性，減少癲癇放電；（4）線粒體生物發(fā)生增加，穩(wěn)定膜電位。監(jiān)測要點：（1）血酮：維持1.5–4.0mmol/L；尿酮≥+++；（2）血糖：≥2.8mmol/L，防止低血糖；（3）血脂：每3個月查TC、TG、LDLC，高飽和脂肪配方易升高LDL；（4）肝腎功能、電解質(zhì)、酸堿平衡；（5）生長曲線：身高、體重、BMIZ評分，能量達(dá)80%–90%RDA；（6）微量營養(yǎng)素：補充維生素B、C、D、鈣、鎂、鋅、硒；（7）骨密度：每12個月DXA；（8）便秘：膳食纖維≥年齡+5g/d，必要時添加MCT油；（9）家長教育：記錄癲癇發(fā)作頻率、血酮日記、膳食照片，定期隨訪營養(yǎng)師。63.試述食物血糖生成指數(shù)（GI）與血糖負(fù)荷（GL）的區(qū)別，并舉例說明其在糖尿病膳食管理中的應(yīng)用。答案：區(qū)別：（1）GI：含50g可利用碳水化合物的食物與等量葡萄糖在2h內(nèi)血糖應(yīng)答曲線下面積比值，反映碳水“質(zhì)”；（2）GL：GI×實際攝入可利用碳水（g）/100，同時反映“質(zhì)”與“量”，公式GL=GI×碳水(g)/100；（3）GI為固定值，GL隨攝入量變化；（4）低GI（≤55）但高攝入仍可高GL，如西瓜GI=72，每100g含碳水6g，吃500g時GL