2025年食品快檢競(jìng)賽試題及答案一、單選題（每題1分，共30分）1.快速檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，使用格里斯試劑比色法，顯色穩(wěn)定后最大吸收波長(zhǎng)為A.450nm?B.538nm?C.625nm?D.720nm答案：B2.膠體金免疫層析試紙條的“T線”包被的是A.金標(biāo)抗體?B.質(zhì)控抗原?C.檢測(cè)抗原?D.二抗答案：C3.便攜式拉曼光譜儀在檢測(cè)食用油苯并[a]芘時(shí)，常用的增強(qiáng)基底是A.銀納米棒?B.金納米球?C.硅片?D.氧化鋁膜答案：A4.酶抑制法快速測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，選用膽堿酯酶的來(lái)源最好是A.豬血清?B.馬血清?C.果蠅頭?D.電鰻電器官答案：D5.市售牛奶中非法添加三聚氰胺，用膠體金法檢測(cè)，其檢出限一般可達(dá)A.0.01mg/L?B.0.1mg/L?C.0.5mg/L?D.1.0mg/L答案：C6.便攜式ATP熒光儀用于餐飲具潔凈度快速篩查，其RLU判讀閾值通常設(shè)定為A.10?B.50?C.100?D.500答案：C7.用免疫磁珠富集沙門氏菌，磁珠表面偶聯(lián)的配體是A.多克隆抗體?B.單克隆抗體?C.蛋白A?D.凝集素答案：B8.手持式近紅外光譜儀預(yù)測(cè)大米水分，建模時(shí)最需關(guān)注的預(yù)處理方法是A.多元散射校正?B.一階導(dǎo)數(shù)?C.標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量變換?D.小波去噪答案：A9.快速檢測(cè)醬油中3MCPD，采用衍生化GCMS法，衍生試劑通常選A.七氟丁酰咪唑?B.BSTFA?C.丹磺酰氯?D.2硝基苯肼答案：A10.便攜式重金屬儀測(cè)大米鎘，采用陽(yáng)極溶出伏安法，其工作電極最常用A.玻碳電極?B.金電極?C.鉍膜電極?D.鉑電極答案：C11.膠體金讀數(shù)儀的CV值要求一般不大于A.1%?B.3%?C.5%?D.10%答案：C12.用酶聯(lián)免疫法測(cè)黃曲霉M1，標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合首選A.線性回歸?B.四參數(shù)Logistic?C.二次多項(xiàng)式?D.指數(shù)函數(shù)答案：B13.便攜式拉曼檢測(cè)辣椒粉蘇丹紅，其特征峰位于A.985cm?1?B.1145cm?1?C.1360cm?1?D.1595cm?1答案：D14.快速檢測(cè)蜂蜜中SMR（鏈霉素）殘留，樣品稀釋液pH應(yīng)調(diào)至A.3.0?B.5.0?C.7.4?D.9.0答案：C15.用側(cè)向流免疫層析同時(shí)檢測(cè)克倫特羅與沙丁胺醇，實(shí)現(xiàn)雙線的關(guān)鍵是A.金標(biāo)抗體混合?B.抗原間隔包被?C.膜材梯度封閉?D.緩沖體系優(yōu)化答案：B16.便攜式紫外分光光度法測(cè)水中余氯，顯色劑DPD與余氯反應(yīng)產(chǎn)物在515nm處摩爾吸光系數(shù)約為A.1.0×103?B.1.0×10??C.2.5×10??D.1.0×10?答案：C17.用生物傳感器測(cè)魚肉組胺，其識(shí)別元件常采用A.單胺氧化酶?B.組胺脫氫酶?C.組胺氧化酶?D.過(guò)氧化物酶答案：C18.便攜式膠體金讀數(shù)儀光源多為A.鹵素?zé)?B.LED?C.氙燈?D.激光二極管答案：B19.快速檢測(cè)白酒甜蜜素，采用環(huán)己基氨基磺酸鈉與次氯酸鈉衍生，產(chǎn)物用GCFID檢測(cè)，保留時(shí)間約為A.2.1min?B.4.5min?C.7.8min?D.10.2min答案：B20.用表面增強(qiáng)拉曼檢測(cè)水中微囊藻毒素LR，其最低檢出限可達(dá)A.0.1μg/L?B.1μg/L?C.10μg/L?D.100μg/L答案：A21.便攜式膠體金試紙條4℃保存，鋁箔袋開封后最佳使用時(shí)間為A.當(dāng)天?B.3天?C.7天?D.30天答案：A22.用酶抑制法測(cè)蔬菜有機(jī)磷，樣品提取液中加入少量硫酸銅的作用是A.沉淀色素?B.激活酶?C.抑制酶?D.掩蔽重金屬答案：A23.快速檢測(cè)花生油中黃曲霉B1，用免疫親和柱凈化，洗脫溶劑常用A.純水?B.10%甲醇?C.80%甲醇?D.乙酸乙酯答案：C24.便攜式電化學(xué)傳感器測(cè)亞硫酸鹽，其電極修飾材料常用A.多壁碳納米管/殼聚糖?B.石墨烯/金納米?C.普魯士藍(lán)?D.全氟磺酸膜答案：B25.用膠體金法測(cè)牛奶β內(nèi)酰胺酶，樣品需先經(jīng)A.離心脫脂?B.高溫滅活?C.酸沉淀?D.堿水解答案：A26.便攜式紅外測(cè)油儀測(cè)定廢水中動(dòng)植物油，萃取劑為A.正己烷?B.四氯化碳?C.三氯甲烷?D.石油醚答案：B27.用側(cè)向流層析檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆CP4EPSPS，試紙條加樣孔滴加A.研磨原液?B.離心后上清?C.95℃熱煮5min后上清?D.酚/氯仿抽提上清答案：C28.便攜式膠體金讀數(shù)儀校準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)灰度板反射率通常選A.10%?B.50%?C.90%?D.100%答案：B29.用酶聯(lián)熒光法測(cè)海產(chǎn)品河豚毒素，其檢測(cè)限約為A.0.01mg/kg?B.0.1mg/kg?C.0.5mg/kg?D.1.0mg/kg答案：B30.便攜式表面等離子共振儀檢測(cè)牛奶中氯霉素，再生液常用A.10mmol/LNaOH?B.50mmol/LHCl?C.10mmol/LGlyHClpH2.0?D.0.1%SDS答案：C二、多選題（每題2分，共20分，多選少選均不得分）31.以下哪些屬于膠體金免疫層析假陽(yáng)性常見(jiàn)原因A.樣品pH極端?B.金標(biāo)抗體過(guò)量?C.膜材封閉不足?D.抗原濃度過(guò)高答案：A、B、C32.便攜式拉曼光譜儀用于食品非法添加篩查，其優(yōu)勢(shì)包括A.無(wú)需前處理?B.水干擾小?C.指紋性強(qiáng)?D.可透過(guò)玻璃檢測(cè)答案：B、C、D33.酶抑制法測(cè)有機(jī)磷，以下哪些物質(zhì)可引起假陽(yáng)性A.硫代硫酸鈉?B.高濃度維生素C?C.硫化物?D.重金屬離子答案：B、C、D34.用免疫磁分離結(jié)合實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)單增李斯特菌，關(guān)鍵步驟有A.磁珠富集?B.65℃熱裂解?C.蛋白酶K消化?D.80℃滅活答案：A、B、C35.便攜式近紅外光譜儀預(yù)測(cè)小麥蛋白，建模驗(yàn)證指標(biāo)包括A.R2?B.RMSEP?C.RPD?D.LOD答案：A、B、C36.以下哪些屬于便攜式重金屬檢測(cè)儀陽(yáng)極溶出伏安法必需電極A.參比電極?B.輔助電極?C.工作電極?D.指示電極答案：A、B、C37.膠體金試紙條靈敏度提升策略有A.減小金粒徑?B.增加T線抗體包被量?C.優(yōu)化微孔濾膜孔徑?D.提高樣品墊封閉度答案：B、C、D38.便攜式ATP熒光儀檢測(cè)餐飲具，RLU值與以下哪些因素相關(guān)A.溫度?B.濕度?C.檢測(cè)時(shí)間?D.試劑批號(hào)答案：A、C、D39.用表面增強(qiáng)拉曼檢測(cè)飲料中合成色素，可采用的增強(qiáng)基底有A.銀納米星?B.金納米殼?C.硅包金?D.磁性Fe?O?@Ag答案：A、B、D40.便攜式膠體金讀數(shù)儀內(nèi)部質(zhì)控包括A.灰度板校準(zhǔn)?B.光源強(qiáng)度監(jiān)測(cè)?C.溫度漂移補(bǔ)償?D.濕度漂移補(bǔ)償答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.膠體金免疫層析試紙條C線不顯色，可判定為試劑失效。答案：√42.便攜式拉曼光譜儀無(wú)法直接檢測(cè)高濃度乙醇溶液中的非法添加物。答案：×43.酶抑制法測(cè)有機(jī)磷時(shí)，加入底物后應(yīng)立即測(cè)定吸光度，延遲5min對(duì)結(jié)果無(wú)影響。答案：×44.便攜式電化學(xué)傳感器測(cè)鉛，可用鉍膜電極替代傳統(tǒng)汞電極，降低毒性。答案：√45.膠體金讀數(shù)儀的檢測(cè)線性與T線抗體包被量無(wú)關(guān)。答案：×46.便攜式近紅外儀預(yù)測(cè)玉米水分，樣品溫度每升高10℃，預(yù)測(cè)值偏高約0.3%。答案：√47.用免疫層析檢測(cè)黃曲霉M1，樣品經(jīng)離心脫脂后可提高回收率。答案：√48.便攜式紫外分光光度法測(cè)水中亞硝酸鹽，顯色后可在室溫放置24h再測(cè)定。答案：×49.便攜式ATP熒光儀檢測(cè)乳品生產(chǎn)線，RLU值越低表示清潔度越高。答案：√50.便攜式膠體金試紙條對(duì)光照不敏感，可長(zhǎng)期置于透明窗臺(tái)下保存。答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.便攜式膠體金讀數(shù)儀光源峰值波長(zhǎng)為________nm。答案：52552.酶抑制法測(cè)有機(jī)磷，抑制率≥________%判定為陽(yáng)性。答案：5053.便攜式拉曼光譜儀檢測(cè)食用油苯并[a]芘，其特征峰位于________cm?1。答案：136054.用免疫層析檢測(cè)克倫特羅，樣品提取液常用________%乙腈。答案：1055.便攜式重金屬儀測(cè)大米鎘，支持電解質(zhì)常用________緩沖液。答案：Acetate（醋酸）56.便攜式ATP熒光儀檢測(cè)限約為________molATP。答案：1×10?1?57.膠體金試紙條鋁箔袋內(nèi)干燥劑為________色硅膠。答案：橙58.便攜式近紅外儀建模，樣本數(shù)量一般不少于________個(gè)。答案：10059.用ELISA測(cè)黃曲霉B1，顯色底物TMB在450nm處摩爾吸光系數(shù)約為________L·mol?1·cm?1。答案：5.9×10?60.便攜式膠體金讀數(shù)儀線性相關(guān)系數(shù)R2要求≥________。答案：0.9961.便攜式拉曼檢測(cè)水中微囊藻毒素，激光功率通常設(shè)為________mW。答案：5062.酶抑制法測(cè)有機(jī)磷，底物碘化乙酰膽堿濃度為________mmol/L。答案：1063.便攜式電化學(xué)傳感器測(cè)亞硫酸鹽，工作電極電位掃描范圍________V。答案：?0.2~+0.664.膠體金免疫層析試紙條膜材多為________膜。答案：硝酸纖維素65.便攜式紅外測(cè)油儀，四氯化碳萃取液在________cm?1處測(cè)吸光度。答案：293066.便攜式膠體金讀數(shù)儀檢測(cè)重復(fù)性CV要求≤________%。答案：567.用免疫磁分離PCR檢測(cè)沙門氏菌，PCR退火溫度一般為________℃。答案：5868.便攜式ATP熒光儀檢測(cè)餐飲具，采樣面積標(biāo)準(zhǔn)為________cm2。答案：10069.便攜式近紅外儀預(yù)測(cè)蛋白，模型RPD值≥________表示預(yù)測(cè)良好。答案：3.070.便攜式膠體金試紙條開封后，濕度應(yīng)控制在________%RH以下。答案：60五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）71.簡(jiǎn)述便攜式膠體金讀數(shù)儀校準(zhǔn)步驟及注意事項(xiàng)。答案：（1）開機(jī)預(yù)熱15min，確保溫度穩(wěn)定；（2）插入標(biāo)準(zhǔn)灰度板（50%反射率），點(diǎn)擊“校準(zhǔn)”鍵，儀器自動(dòng)采集灰度值；（3）若偏差>±2%，進(jìn)入高級(jí)校準(zhǔn)，使用10%、90%灰度板三點(diǎn)擬合；（4）校準(zhǔn)完畢打印記錄，填寫校準(zhǔn)日期與人員；（5）注意事項(xiàng)：灰度板表面勿用手直接接觸，避免劃痕；校準(zhǔn)環(huán)境避免強(qiáng)光直射；每月至少校準(zhǔn)一次；更換光源后必須重新校準(zhǔn)。72.說(shuō)明酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的操作要點(diǎn)及干擾消除措施。答案：操作要點(diǎn)：①樣品粉碎后加磷酸鹽緩沖液（pH7.4）勻漿，離心取上清；②加入顯色劑（DTNB+碘化乙酰膽堿）37℃反應(yīng)3min；③測(cè)定412nm吸光度A0；④加入膽堿酯酶，37℃反應(yīng)3min，測(cè)定A1；⑤計(jì)算抑制率=(A0?A1)/A0×100%。干擾消除：a.色素干擾：加少量活性炭或硫酸銅沉淀離心；b.維生素C干擾：加入碘酸鉀氧化；c.重金屬干擾：加入EDTA掩蔽；d.硫化物干擾：通氮?dú)獯祾?min；e.溫度控制：冬季需預(yù)熱酶液至37℃，避免假陽(yáng)性。73.便攜式表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）檢測(cè)飲料中羅丹明B的完整流程及質(zhì)量控制措施。答案：流程：①樣品5mL加1mL乙腈萃取，渦旋1min，6000r/min離心5min；②取上清液100μL，加900μL銀納米星溶膠，混勻；③加50μL0.1mol/LNaCl聚集劑，靜置2min；④用便攜式拉曼儀（785nm，50mW，積分10s）采集譜圖；⑤以1360cm?1峰強(qiáng)度定量，外標(biāo)法定量。質(zhì)量控制：a.每批隨樣做空白，峰強(qiáng)度<3σLOD；b.加標(biāo)回收試驗(yàn)，濃度水平5、20、50μg/kg，回收率80–110%；c.使用標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)（NISTSRM）驗(yàn)證相對(duì)誤差<10%；d.納米基底批次間CV<15%，否則重新合成；e.每10個(gè)樣插入平行樣，RSD<10%。六、綜合應(yīng)用題（每題15分，共30分）74.某市監(jiān)局在夜市抽檢30份烤羊肉串，采用膠體金免疫層析法篩查克倫特羅，結(jié)果3份T線極弱，讀數(shù)儀顯示抑制率分別為52%、55%、58%。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)確證方案并說(shuō)明結(jié)果判定依據(jù)。答案：（1）復(fù)測(cè)：重新取樣，用同批試紙條雙孔復(fù)測(cè)，若仍≥50%，進(jìn)入確證；（2）前處理：稱樣5g，加0.2%甲酸乙腈10mL，高速勻漿，超聲15min，4℃8000r/min離心10min；（3）凈化：取上清液過(guò)PCX固相萃取柱，依次用5mL水、5mL甲醇淋洗，3mL5%氨水甲醇洗脫，氮吹至干，