肉類知識題目及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.肉類的蛋白質(zhì)含量通常占其濕重的多少？A.10%B.20%C.30%D.40%答案：C2.下列哪種肉類屬于紅肉？A.魚肉B.雞肉C.牛肉D.鱷魚答案：C3.肉類的脂肪含量最高的部位通常是？A.肌肉B.脂肪層C.骨骼D.肝臟答案：B4.肉類的嫩度主要取決于？A.肉的顏色B.肉的纖維結(jié)構(gòu)C.肉的脂肪含量D.肉的酸堿度答案：B5.腌制肉類的保存原理主要是？A.高溫殺菌B.抑制微生物生長C.添加防腐劑D.密封隔絕空氣答案：B6.烤肉時常用的腌料不包括？A.鹽B.糖C.酒精D.面粉答案：D7.肉類的營養(yǎng)價值不包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.纖維素答案：D8.肉類在烹飪過程中最容易損失的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：C9.下列哪種烹飪方法最能保留肉類的營養(yǎng)素？A.煎B.燉C.烤D.炸答案：B10.肉類的顏色主要取決于？A.脂肪含量B.肌紅蛋白含量C.水分含量D.碳水化合物含量答案：B二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.肉類的營養(yǎng)成分包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)E.纖維素答案：A,B,C,D2.肉類的嫩化方法包括？A.鹽漬B.冷藏C.熟處理D.添加酶E.擠壓答案：A,C,D,E3.肉類的保存方法包括？A.冷藏B.冷凍C.腌制D.煙熏E.添加防腐劑答案：A,B,C,D,E4.肉類的烹飪方法包括？A.煎B.燉C.烤D.炸E.炒答案：A,B,C,D,E5.肉類的營養(yǎng)價值高的表現(xiàn)？A.高蛋白質(zhì)B.高脂肪C.高維生素D.高礦物質(zhì)E.高纖維素答案：A,C,D6.肉類的脂肪類型包括？A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.脂肪酸D.脂肪油E.脂肪酸酯答案：A,B,C7.肉類的纖維結(jié)構(gòu)影響？A.嫩度B.口感C.營養(yǎng)價值D.烹飪方法E.保存方法答案：A,B,D,E8.肉類的烹飪過程中需要注意？A.溫度B.時間C.濕度D.食材配比E.烹飪技巧答案：A,B,C,D,E9.肉類的保存過程中需要注意？A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.密封E.防腐劑答案：A,B,C,D,E10.肉類的嫩化方法包括？A.鹽漬B.冷藏C.熟處理D.添加酶E.擠壓答案：A,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.肉類的蛋白質(zhì)含量比蔬菜高。答案：正確2.紅肉的營養(yǎng)價值比白肉高。答案：正確3.肉類的脂肪含量越高，營養(yǎng)價值越高。答案：錯誤4.肉類的嫩度主要取決于烹飪方法。答案：錯誤5.腌制肉類的保存原理是高溫殺菌。答案：錯誤6.烤肉時常用的腌料包括鹽、糖和酒。答案：正確7.肉類的營養(yǎng)價值不包括纖維素。答案：正確8.肉類在烹飪過程中最容易損失的營養(yǎng)素是維生素。答案：正確9.肉類的顏色主要取決于脂肪含量。答案：錯誤10.肉類的烹飪方法包括煎、燉、烤、炸和炒。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述肉類的營養(yǎng)成分及其作用。肉類的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，脂肪是能量的來源，維生素參與人體的各種代謝過程，礦物質(zhì)對人體的骨骼和牙齒的發(fā)育有重要作用。2.簡述肉類的嫩化方法及其原理。肉類的嫩化方法包括鹽漬、冷藏、熟處理、添加酶和擠壓。鹽漬通過滲透壓使肉質(zhì)細(xì)胞脫水，冷藏通過低溫抑制微生物生長，熟處理通過高溫使肉質(zhì)纖維變軟，添加酶通過酶的作用分解肉質(zhì)纖維，擠壓通過物理壓力使肉質(zhì)纖維斷裂。3.簡述肉類的保存方法及其原理。肉類的保存方法包括冷藏、冷凍、腌制、煙熏和添加防腐劑。冷藏通過低溫抑制微生物生長，冷凍通過極低溫使微生物凍結(jié)死亡，腌制通過鹽分滲透壓抑制微生物生長，煙熏通過煙熏過程中的化學(xué)物質(zhì)抑制微生物生長，添加防腐劑通過化學(xué)物質(zhì)抑制微生物生長。4.簡述肉類的烹飪方法及其特點。肉類的烹飪方法包括煎、燉、烤、炸和炒。煎通過高溫快速烹飪，燉通過長時間低溫烹飪，烤通過高溫直接烹飪，炸通過高溫油烹飪，炒通過高溫快速烹飪。每種烹飪方法都有其獨特的烹飪特點，適用于不同的肉類和口感需求。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論肉類的營養(yǎng)價值與烹飪方法的關(guān)系。肉類的營養(yǎng)價值與其烹飪方法密切相關(guān)。不同的烹飪方法會導(dǎo)致肉類中營養(yǎng)素的損失和變化。例如，燉肉可以較好地保留肉類的營養(yǎng)成分，而煎炸則容易導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失。因此，選擇合適的烹飪方法可以更好地保留肉類的營養(yǎng)價值。2.討論肉類的嫩化方法對口感的影響。肉類的嫩化方法對口感有顯著影響。鹽漬可以使肉質(zhì)更加緊實，冷藏可以使肉質(zhì)更加柔軟，熟處理可以使肉質(zhì)更加嫩滑，添加酶可以使肉質(zhì)更加細(xì)膩，擠壓可以使肉質(zhì)更加松散。不同的嫩化方法適用于不同的肉類和口感需求。3.討論肉類的保存方法對食品安全的影響。肉類的保存方法對食品安全有重要影響。冷藏和冷凍可以抑制微生物生長，腌制和煙熏可以抑制微生物生長，添加防腐劑可以抑制微生物生長。合理的保存方法可以有效防止肉類變質(zhì)，確保食品安全。4.討論肉