2026春招：廚工真題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.黃瓜C.胡蘿卜D.山藥2.炒菜時一般先放哪種調(diào)料？A.鹽B.糖C.料酒D.醬油3.以下哪種肉類脂肪含量較低？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.鴨肉4.做米飯時，水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.2.5:15.下列哪種食材適合燉湯？A.菠菜B.豆腐C.生菜D.洋蔥6.煎魚時防止魚皮粘鍋的方法是？A.熱鍋涼油B.冷鍋熱油C.熱鍋熱油D.冷鍋涼油7.制作面包常用的發(fā)酵劑是？A.泡打粉B.小蘇打C.酵母D.堿面8.哪種蔬菜富含維生素C？A.白菜B.青椒C.韭菜D.洋蔥9.煮餃子時加幾次涼水可使餃子熟透？A.1次B.2次C.3次D.4次10.制作紅燒肉一般選用哪種肉？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于調(diào)味品的有（）A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉2.適合清蒸的食材有（）A.魚B.蝦C.螃蟹D.豆腐3.制作沙拉可以用到的蔬菜有（）A.生菜B.黃瓜C.番茄D.紫甘藍(lán)4.常見的面食有（）A.面條B.饅頭C.餃子D.包子5.以下哪些是烹飪的基本方法（）A.炒B.煎C.炸D.煮6.可以用來制作甜品的食材有（）A.牛奶B.雞蛋C.水果D.巧克力7.適合烤著吃的食材有（）A.雞翅B.玉米C.紅薯D.金針菇8.廚房常用的刀具類型有（）A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.剪刀9.制作湯品時常用的食材搭配有（）A.排骨和玉米B.雞肉和香菇C.魚頭和豆腐D.海帶和排骨10.以下能用于去除肉類腥味的調(diào)料有（）A.姜B.蒜C.料酒D.醋三、判斷題（每題2分，共10題）1.烹飪前洗手是為了衛(wèi)生。（）2.炒青菜時多放油會更有營養(yǎng)。（）3.所有蔬菜都可以生吃。（）4.煮面時水開后再下面條。（）5.烤箱可以用來加熱食物。（）6.冷凍的肉類可以直接烹飪。（）7.做蛋糕時雞蛋打發(fā)得越久越好。（）8.清洗餐具時用熱水更干凈。（）9.廚房的抹布可以一直使用不用更換。（）10.烹飪時可以隨意添加調(diào)料。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述炒青菜的基本步驟。2.怎樣判斷肉類是否熟透？3.列舉三種廚房節(jié)能的方法。4.制作餃子餡時如何去腥？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高廚工的工作效率。2.談?wù)勅绾伪ＷC廚房的食品安全。3.分析不同年齡段人群的飲食需求差異。4.討論如何創(chuàng)新菜品以吸引顧客。答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.A7.C8.B9.C10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.先將青菜洗凈切段。熱鍋涼油，放入蒜片爆香。倒入青菜快速翻炒，加鹽、生抽調(diào)味，炒至斷生即可。2.可看顏色，肉類變色；用筷子扎，無血水流出；也可根據(jù)經(jīng)驗掌握烹飪時間。3.合理使用爐灶功率；及時關(guān)閉不用的電器；使用節(jié)能廚具。4.可加入蔥姜水、料酒、胡椒粉，還可放些香菇、洋蔥等食材去腥。五、討論題1.提前準(zhǔn)備食材，合理規(guī)劃工作流程，提高操作熟練度，加強團隊協(xié)作。2.嚴(yán)格把控食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)，做好