2025年食品安全試題及答案標(biāo)準(zhǔn)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C2.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝飲料標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”標(biāo)注為“2024/12/31”，“保質(zhì)期”標(biāo)注為“12個(gè)月”，則該產(chǎn)品的最后食用期限應(yīng)為（）。A.2025/12/30B.2025/12/31C.2026/01/01D.2026/01/02答案：A（注：保質(zhì)期計(jì)算通常截止到次日零時(shí)前，故2024/12/31生產(chǎn)，12個(gè)月后為2025/12/31，最后食用日為2025/12/30）3.關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的使用，下列符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）的是（）。A.在鮮榨蘋(píng)果汁中按生產(chǎn)需要適量添加B.在發(fā)酵乳中添加量不超過(guò)0.5g/kgC.在面包中替代防腐劑丙酸鈣使用D.在冷凍生魚(yú)片表面噴灑以延長(zhǎng)保鮮期答案：B（山梨酸鉀在發(fā)酵乳中的最大使用量為0.5g/kg，鮮榨果汁不允許添加防腐劑，面包中丙酸鈣與山梨酸鉀適用范圍不同，冷凍生魚(yú)片屬于生鮮食品，不得添加防腐劑）4.某餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)了一批進(jìn)口冷凍牛肉，未按規(guī)定向海關(guān)索?。ǎ?，根據(jù)《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》，該行為屬于違法。A.輸出國(guó)家（地區(qū)）官方簽發(fā)的檢驗(yàn)檢疫證書(shū)B(niǎo).境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)C.中文標(biāo)簽樣張D.原產(chǎn)地證明答案：A（進(jìn)口食品需提供輸出國(guó)官方檢驗(yàn)檢疫證書(shū)作為合格證明）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某類(lèi)食品可能存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（）。A.責(zé)任約談B.行政處罰C.停業(yè)整頓D.強(qiáng)制召回答案：A（依據(jù)《食品安全法》第一百一十條，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果異常時(shí)應(yīng)進(jìn)行責(zé)任約談）6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如無(wú)菌灌裝車(chē)間），下列要求錯(cuò)誤的是（）。A.溫度控制在20-25℃，相對(duì)濕度控制在45-65%B.空氣潔凈度等級(jí)不低于ISO8級(jí)（相當(dāng)于萬(wàn)級(jí)）C.作業(yè)人員進(jìn)入前需經(jīng)過(guò)二次更衣、手消毒、風(fēng)淋D.設(shè)備表面清潔后可直接使用，無(wú)需進(jìn)行微生物驗(yàn)證答案：D（清潔作業(yè)區(qū)設(shè)備需定期進(jìn)行微生物驗(yàn)證，確保符合衛(wèi)生要求）7.某超市銷(xiāo)售的散裝蜂蜜標(biāo)簽未標(biāo)明（），違反了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024）。A.貯存條件B.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式C.凈含量D.生產(chǎn)日期答案：D（散裝食品雖非預(yù)包裝，但需標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等）8.根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021），餐飲具清洗消毒后應(yīng)符合的微生物指標(biāo)是（）。A.大腸菌群不得檢出，沙門(mén)氏菌≤1CFU/50cm2B.菌落總數(shù)≤100CFU/cm2，大腸菌群不得檢出C.金黃色葡萄球菌≤10CFU/cm2，霉菌不得檢出D.菌落總數(shù)≤500CFU/cm2，大腸菌群≤3MPN/100cm2答案：B（規(guī)范要求餐飲具消毒后菌落總數(shù)≤100CFU/cm2，大腸菌群不得檢出）9.某食品公司申請(qǐng)保健食品注冊(cè)，其產(chǎn)品聲稱(chēng)“輔助降血糖”，需提供的關(guān)鍵材料不包括（）。A.動(dòng)物功能試驗(yàn)報(bào)告B.人體試食試驗(yàn)報(bào)告C.原料來(lái)源及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.產(chǎn)品口感測(cè)評(píng)報(bào)告答案：D（保健食品功能聲稱(chēng)需提供安全性、功能性評(píng)價(jià)材料，口感非必需）10.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法正確的是（）。A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.召回的食品經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后可繼續(xù)銷(xiāo)售C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布召回信息，無(wú)需報(bào)告監(jiān)管部門(mén)D.進(jìn)口食品的召回由境外生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)，境內(nèi)進(jìn)口商無(wú)責(zé)任答案：A（一級(jí)召回需24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，召回食品一般不得再銷(xiāo)售，需報(bào)告監(jiān)管部門(mén)，進(jìn)口食品召回由境內(nèi)進(jìn)口商負(fù)責(zé)）11.某食品加工小作坊使用工業(yè)級(jí)碳酸氫銨（非食品級(jí)）作為膨松劑生產(chǎn)餅干，違反了（）。A.《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》B.《食品安全法》第三十四條（禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品）C.《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》答案：B（工業(yè)級(jí)原料屬于非食品原料，禁止用于食品生產(chǎn)）12.食品安全快速檢測(cè)結(jié)果可以作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.案件移送C.初步篩查D.行政復(fù)議答案：C（快速檢測(cè)結(jié)果僅作為初步篩查，需經(jīng)實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢確認(rèn)后方可作為處罰依據(jù)）13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損的，應(yīng)（）。A.承擔(dān)全部賠償責(zé)任B.與入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任C.由入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者單獨(dú)承擔(dān)責(zé)任D.由平臺(tái)所在地監(jiān)管部門(mén)承擔(dān)責(zé)任答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條，平臺(tái)未履行審查義務(wù)的，需承擔(dān)連帶責(zé)任）14.某學(xué)校食堂采購(gòu)的鮮雞蛋經(jīng)檢測(cè)，氟苯尼考（禁用獸藥）殘留超標(biāo)，該行為違反了（）。A.《獸藥管理?xiàng)l例》B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C.《食品安全法》第三十四條（禁止經(jīng)營(yíng)獸藥殘留超標(biāo)的食品）D.《動(dòng)物防疫法》答案：C（《食品安全法》明確禁止經(jīng)營(yíng)獸藥殘留超標(biāo)的食品）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.食品營(yíng)銷(xiāo)技巧D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：C（食品安全管理人員需掌握法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、工藝等專(zhuān)業(yè)知識(shí)，營(yíng)銷(xiāo)技巧非必需）16.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)，下列符合《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》的是（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.轉(zhuǎn)基因番茄直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因食品”C.含轉(zhuǎn)基因成分的調(diào)和油標(biāo)注“本產(chǎn)品含轉(zhuǎn)基因成分”D.以上均正確答案：D（轉(zhuǎn)基因食品需明確標(biāo)注原料來(lái)源或含轉(zhuǎn)基因成分）17.某企業(yè)生產(chǎn)的兒童營(yíng)養(yǎng)米粉中，黃曲霉毒素B1含量為1.2μg/kg，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2024），該產(chǎn)品（）。A.符合標(biāo)準(zhǔn)（限值為≤1.0μg/kg）B.不符合標(biāo)準(zhǔn)（限值為≤0.5μg/kg）C.符合標(biāo)準(zhǔn)（限值為≤2.0μg/kg）D.不符合標(biāo)準(zhǔn)（限值為≤1.0μg/kg）答案：D（兒童輔助食品中黃曲霉毒素B1限值為≤1.0μg/kg，1.2μg/kg超標(biāo)）18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月B.2年C.3年D.產(chǎn)品售出后1年答案：A（依據(jù)《食品安全法》第五十一條，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月）19.某餐飲單位未將食品原料、半成品、成品分開(kāi)存放，導(dǎo)致生雞肉污染熟米飯，造成5人食物中毒。根據(jù)《食品安全法》，該單位可能面臨的最高罰款是（）。A.5萬(wàn)元B.20萬(wàn)元C.貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬(wàn)元按1萬(wàn)元計(jì)算）D.貨值金額20倍以上30倍以下罰款（貨值不足1萬(wàn)元按1萬(wàn)元計(jì)算）答案：D（違反食品貯存要求導(dǎo)致中毒，屬于嚴(yán)重違法，依據(jù)第一百二十四條，可處貨值20-30倍罰款）20.關(guān)于食品添加劑“阿斯巴甜”的使用，下列錯(cuò)誤的是（）。A.在碳酸飲料中最大使用量為0.6g/kgB.需在標(biāo)簽中標(biāo)注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”C.可用于3個(gè)月以下嬰兒配方食品D.不能與含亞硝酸鹽的食品同時(shí)使用（可能提供致癌物）答案：C（阿斯巴甜禁用于3個(gè)月以下嬰兒食品）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未變質(zhì)的原料重新加工后用于生產(chǎn)。（）答案：×（過(guò)期原料屬于超過(guò)保質(zhì)期的食品原料，禁止使用）2.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以?xún)H使用外文標(biāo)簽，無(wú)需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×（進(jìn)口預(yù)包裝食品必須有中文標(biāo)簽，否則不得銷(xiāo)售）3.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則，能不用則不用，能少用則少用。（）答案：√（符合GB2760中“盡可能降低使用量”的要求）4.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)高溫滅菌后再次銷(xiāo)售。（）答案：×（回收食品屬于《食品安全法》禁止經(jīng)營(yíng)的“超過(guò)保質(zhì)期的食品”或“其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”）5.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第六十三條）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備高中以上學(xué)歷，無(wú)需專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×（檢驗(yàn)人員需經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并考核合格）7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不需要遵守《食品安全法》，僅需遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。（）答案：×（《食品安全法》第二條明確食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售適用本法）8.食品廣告中可以聲稱(chēng)“本品經(jīng)XX機(jī)構(gòu)檢測(cè)，100%安全無(wú)風(fēng)險(xiǎn)”。（）答案：×（禁止使用“100%安全”等絕對(duì)化用語(yǔ)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖間，防止交叉污染。（）答案：√（符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2024要求）10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償，不能向經(jīng)營(yíng)者要求賠償。（）答案：×（消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償，屬于首負(fù)責(zé)任制）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)：（1）每日由食品安全員檢查當(dāng)日生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)安全狀況，記錄“每日管控表”；（2）每周由食品安全總監(jiān)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，形成“每周排查報(bào)告”；（3）每月由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人召開(kāi)調(diào)度會(huì)，總結(jié)上月問(wèn)題，部署下月重點(diǎn)，形成“每月調(diào)度會(huì)議紀(jì)要”。2.列舉5類(lèi)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（依據(jù)《食品安全法》第三十四條）。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留等污染物質(zhì)超標(biāo)的食品；（3）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品；（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（5）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品；（6）被包裝材料等污染的食品（任選5類(lèi)）。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少8項(xiàng)）答案：（1）食品名稱(chēng)；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）貯存條件；（7）生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（9）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（10）法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)注的其他內(nèi)容（如轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)、輻照食品標(biāo)識(shí)等）（至少8項(xiàng)）。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本要求（依據(jù)GB2760-2024）。答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）應(yīng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注使用的食品添加劑名稱(chēng)。5.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施有哪些？（至少5項(xiàng)）答案：（1）保持加工場(chǎng)所清潔，定期消毒；（2）生熟食品分開(kāi)存放，避免交叉污染；（3）食品原料采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)合格證明，不采購(gòu)變質(zhì)原料；（4）食品充分加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上；（5）熟食品在常溫下存放不超過(guò)2小時(shí)，需冷藏的應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)降溫至5℃以下；（6）加工人員保持個(gè)人衛(wèi)生，接觸直接入口食品前洗手消毒。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱(chēng)某連鎖超市銷(xiāo)售的“XX牌嬰幼兒米粉”包裝上未標(biāo)注“嬰幼兒配方食品”專(zhuān)用標(biāo)志，且營(yíng)養(yǎng)成分表中鈣含量標(biāo)注為“每100g含800mg”，但經(jīng)檢測(cè)實(shí)際僅含500mg。經(jīng)查，該米粉由本地A食品公司生產(chǎn)，A公司未取得嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可，且為降低成本，故意虛標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分。問(wèn)題：（1）A公司存在哪些違法行為？（2）超市應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？（3）消費(fèi)者可主張哪些賠償？答案：（1）A公司違法行為：①未取得嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可從事生產(chǎn)（違反《食品安全法》第三十五條）；②生產(chǎn)的食品標(biāo)簽未標(biāo)注專(zhuān)用標(biāo)志（違反GB10769-2021《嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》）；③虛標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分，屬于標(biāo)簽虛假內(nèi)容（違反《食品安全法》第七十一條）；④生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（營(yíng)養(yǎng)成分不符合聲稱(chēng)，違反第三十四條）。（2）超市責(zé)任：作為銷(xiāo)售者，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未查驗(yàn)A公司的生產(chǎn)許可及產(chǎn)品合格證明），依據(jù)《食品安全法》第一百三十六條，若能證明其履行了查驗(yàn)義務(wù)且不知道所采購(gòu)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，可免予處罰，但需停止銷(xiāo)售并召回；若明知或未盡義務(wù)，需與A公司承擔(dān)連帶責(zé)任。（3）消費(fèi)者賠償：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費(fèi)者可要求賠償損失，并主張支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金（不足1000元按1000元計(jì)算）；若因食用該米粉導(dǎo)致健康損害，還可要求賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等。案例2：2025年5月，某高校食堂發(fā)生集體食物中毒事件，120名學(xué)