2025公共營養(yǎng)師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.10gB.15gC.25gD.40g答案：C2.下列哪一組食物蛋白質(zhì)屬于完全蛋白（）A.小麥蛋白+大豆蛋白B.雞蛋蛋白+牛奶蛋白C.玉米蛋白+豌豆蛋白D.花生蛋白+大米蛋白答案：B3.長期缺乏維生素B1最早出現(xiàn)的典型癥狀是（）A.牙齦出血B.夜盲癥C.干性腳氣病D.巨幼紅細(xì)胞貧血答案：C4.下列礦物質(zhì)中，參與構(gòu)成甲狀腺激素的是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C5.采用“雙縮脲法”測定的血清指標(biāo)主要用于評(píng)價(jià)（）A.血糖水平B.蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況C.骨密度D.維生素D狀態(tài)答案：B6.中國居民膳食指南（2022版）建議每日烹調(diào)油攝入量不超過（）A.15gB.25gC.35gD.45g答案：B7.下列哪項(xiàng)不是可溶性膳食纖維（）A.果膠B.葡甘露聚糖C.木質(zhì)素D.瓜爾膠答案：C8.1kcal能量換算為kJ的數(shù)值是（）A.0.239B.2.39C.4.184D.4.84答案：C9.嬰兒添加輔食的最早適宜月齡是（）A.滿3月齡B.滿4月齡C.滿6月齡D.滿8月齡答案：C10.采用“負(fù)荷試驗(yàn)”評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C營養(yǎng)狀況時(shí)，口服劑量為（）A.100mgB.300mgC.500mgD.1000mg答案：C11.下列哪種脂肪酸屬于n6系列（）A.EPAB.DHAC.亞油酸D.α亞麻酸答案：C12.與谷胱甘肽過氧化物酶活性直接相關(guān)的微量元素是（）A.鉻B.硒C.鉬D.錳答案：B13.老年人“少肌癥”篩查最常用的體格測量指標(biāo)是（）A.握力B.腰圍C.臀圍D.皮褶厚度答案：A14.下列哪項(xiàng)不是高鉀血癥的常見病因（）A.急性腎衰B.擠壓綜合征C.長期利尿劑使用D.代謝性酸中毒答案：C15.孕期每日葉酸推薦攝入量比非孕期增加（）A.100μgB.200μgC.300μgD.400μg答案：D16.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低（）A.白面包B.糙米飯C.蘋果D.葡萄糖答案：C17.乳母每日鈣推薦攝入量比非孕非乳期增加（）A.0mgB.200mgC.400mgD.600mg答案：B18.下列哪項(xiàng)不是肥胖相關(guān)基因FTO的主要作用（）A.調(diào)節(jié)食欲B.影響基礎(chǔ)代謝率C.控制脂肪氧化D.促進(jìn)胰島素分泌答案：D19.采用“穩(wěn)定同位素示蹤”技術(shù)可準(zhǔn)確測定人體的（）A.血糖波動(dòng)B.蛋白質(zhì)合成速率C.尿鈉排泄D.維生素A儲(chǔ)存答案：B20.下列哪項(xiàng)不是發(fā)酵性膳食纖維的生理作用（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.被結(jié)腸菌群發(fā)酵產(chǎn)短鏈脂肪酸C.降低腸道pHD.增加糞便氮損失答案：D21.素食者最易缺乏的維生素是（）A.煙酸B.維生素B12C.維生素ED.泛酸答案：B22.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)兒童慢性蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的指標(biāo)（）A.年齡別身高HAZB.身高別體重WHZC.年齡別體重WAZD.頭圍胸圍差答案：D23.中國居民膳食參考攝入量（DRIs2023）中，輕體力活動(dòng)成年男性蛋白質(zhì)的RNI為（）A.50g/dB.55g/dC.60g/dD.65g/d答案：C24.下列哪項(xiàng)不是反式脂肪酸的主要來源（）A.氫化植物油B.反芻動(dòng)物體脂C.高溫反復(fù)煎炸D.深海魚油答案：D25.與“隱性饑餓”概念最相關(guān)的營養(yǎng)素狀態(tài)是（）A.能量過剩B.微量元素邊緣缺乏C.蛋白質(zhì)急性缺乏D.維生素A中毒答案：B26.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式的特征（）A.橄欖油為主要烹調(diào)油B.紅肉攝入頻率高C.適量紅酒D.豐富的全谷和豆類答案：B27.采用“口服葡萄糖耐量試驗(yàn)”診斷妊娠糖尿病時(shí)，75g糖后2小時(shí)血糖閾值是（）A.≥7.0mmol/LB.≥7.8mmol/LC.≥8.5mmol/LD.≥11.1mmol/L答案：C28.下列哪項(xiàng)不是生酮飲食典型副作用（）A.低血糖B.便秘C.高尿酸血癥D.夜盲癥答案：D29.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營養(yǎng)改善“四部曲”步驟（）A.營養(yǎng)調(diào)查B.問題分析C.干預(yù)實(shí)施D.藥物補(bǔ)充答案：D30.在食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，能量值允許誤差范圍為標(biāo)示值的（）A.±5%B.±10%C.±15%D.±20%答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）31.下列屬于水溶性維生素的有（）A.葉酸B.維生素KC.泛酸D.生物素答案：A、C、D32.可導(dǎo)致低鈉血癥的臨床情況包括（）A.長期大量飲水B.抗利尿激素異常分泌綜合征C.劇烈腹瀉D.醛固酮增多癥答案：A、B、C33.下列屬于高嘌呤食物的有（）A.鳳尾魚B.牛肝C.豆?jié){D.雞胸肉答案：A、B34.與骨質(zhì)疏松發(fā)生密切相關(guān)的營養(yǎng)素包括（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.鈉答案：A、B、C35.下列屬于預(yù)包裝食品“營養(yǎng)聲稱”的有（）A.高鈣B.低脂C.無蔗糖D.減鹽答案：A、B、C、D36.可影響鐵吸收的膳食因素有（）A.植酸B.維生素CC.鈣D.多酚答案：A、B、C、D37.下列屬于n3系列長鏈多不飽和脂肪酸的有（）A.α亞麻酸B.EPAC.DHAD.花生四烯酸答案：B、C38.孕期體重增長過快的潛在風(fēng)險(xiǎn)包括（）A.妊娠高血壓B.巨大兒C.早產(chǎn)D.難產(chǎn)答案：A、B、D39.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育“KAP”調(diào)查內(nèi)容的有（）A.知識(shí)B.態(tài)度C.行為D.血壓答案：A、B、C40.下列屬于食品中天然存在的植物化學(xué)物的有（）A.異硫氰酸鹽B.花青素C.植物甾醇D.反式脂肪酸答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.果糖與葡萄糖在肝臟代謝途徑完全相同。（）答案：×42.維生素E主要存在于植物油及其制品中。（）答案：√43.同等重量下，酒精提供的能量低于碳水化合物。（）答案：×44.中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過5g。（）答案：√45.乳糖不耐受者完全不能攝入任何乳制品。（）答案：×46.高溫短時(shí)巴氏殺菌對(duì)維生素B1破壞較小。（）答案：√47.鎂缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性升高。（）答案：√48.所有必需氨基酸均可在體內(nèi)合成。（）答案：×49.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLC。（）答案：√50.食物GI值不受烹調(diào)時(shí)間和溫度影響。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.成人每日推薦飲水量為________ml。答案：1500—170052.1g乙醇在體內(nèi)可產(chǎn)生能量________kcal。答案：753.維生素D在體內(nèi)的活性形式為1,25________二羥維生素D3。答案：OH54.膳食中膽固醇每日攝入量應(yīng)限制在________mg以下。答案：30055.中國居民平衡膳食餐盤推薦蔬菜水果占餐盤比例的________。答案：一半（50%）56.母乳中蛋白質(zhì)的主要成分是________蛋白。答案：乳清57.食物血糖負(fù)荷GL=GI×攝入碳水化合物________。答案：克數(shù)÷10058.骨質(zhì)疏松診斷金標(biāo)準(zhǔn)是________雙能X線吸收法。答案：DXA59.亞硝酸鹽在肉制品中的主要功能是抑制________菌。答案：肉毒梭60.膳食調(diào)查24小時(shí)回顧法連續(xù)調(diào)查天數(shù)一般為________天。答案：361.維生素K依賴的凝血因子包括Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、________。答案：Ⅹ62.中國DRIs2023建議成人每日鉀適宜攝入量為________mg。答案：200063.高溫油炸使淀粉類食品產(chǎn)生潛在致癌物________酰胺。答案：丙烯64.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子________可抑制胰蛋白酶活性。答案：胰蛋白酶抑制劑65.生酮飲食碳水化合物供能比通常低于________%。答案：1066.社區(qū)營養(yǎng)改善項(xiàng)目邏輯框架最后環(huán)節(jié)是________評(píng)估。答案：效果67.食物標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值NRV中蛋白質(zhì)的基準(zhǔn)值為________g。答案：6068.老年人每日鈣推薦攝入量比成人增加________mg。答案：20069.膳食銅良好來源包括動(dòng)物肝臟、________、堅(jiān)果。答案：貝類70.采用“氨基酸評(píng)分”時(shí)限制氨基酸是指評(píng)分________的氨基酸。答案：最低五、簡答題（每題8分，共40分）71.簡述限制氨基酸概念及其在蛋白質(zhì)互補(bǔ)中的作用。答案：限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)中相對(duì)含量最低、導(dǎo)致整體蛋白質(zhì)利用率下降的那種必需氨基酸。通過將不同食物蛋白質(zhì)混合食用，使各自限制氨基酸得以互補(bǔ)，從而提高混合膳食的氨基酸評(píng)分，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高生物利用率。例如谷物賴氨酸低而豆類富含賴氨酸，兩者搭配可顯著改善蛋白質(zhì)質(zhì)量。72.列舉孕期缺鐵性貧血的三項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室診斷標(biāo)準(zhǔn)并給出膳食干預(yù)要點(diǎn)。答案：實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)：①血紅蛋白<110g/L（孕早期）、<105g/L（孕中晚期）；②血清鐵蛋白<30μg/L；③轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度<20%。膳食干預(yù)：每日增加50g紅肉，每周1次動(dòng)物血或肝臟；餐后攝入富含維生素C水果促進(jìn)非血紅素鐵吸收；避免餐時(shí)大量飲茶或咖啡；必要時(shí)在醫(yī)師指導(dǎo)下補(bǔ)充元素鐵60mg/d。73.說明老年人“少肌癥”診斷的EWGSOP2標(biāo)準(zhǔn)中三項(xiàng)核心指標(biāo)及切點(diǎn)。答案：①肌肉量：DXA測得四肢骨骼肌質(zhì)量指數(shù)ASMI男性<7.0kg/m2、女性<5.5kg/m2；②肌力：握力男性<27kg、女性<16kg；③體能：6米步行速度<0.8m/s或SPPB評(píng)分≤8分。滿足①+②或①+③即可確診。74.比較生酮飲食與地中海飲食在脂肪類型、供能比及心血管風(fēng)險(xiǎn)方面的差異。答案：生酮飲食脂肪供能比70%—80%，以飽和脂肪為主，椰子油、黃油常用，碳水化合物<10%；短期可升LDLC，長期心血管風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)不足。地中海飲食脂肪供能比30%—35%，以單不飽和脂肪（橄欖油）為主，n3PUFA豐富，碳水化合物50%左右；大量研究證實(shí)可降低CVD風(fēng)險(xiǎn)及總死亡率。75.闡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“功能聲稱”與“營養(yǎng)聲稱”的區(qū)別并各舉一例。答案：營養(yǎng)聲稱指對(duì)食品營養(yǎng)素含量水平的描述，如“高鈣”。功能聲稱指營養(yǎng)素對(duì)機(jī)體正常功能維持的陳述，如“鈣有助于維持骨骼健康”。前者強(qiáng)調(diào)含量，后者強(qiáng)調(diào)生理作用；功能聲稱需經(jīng)國家審批，不得涉及疾病防治。六、案例分析題（共30分）76.案例：張女士，35歲，孕25周，辦公室職員，孕前BMI22.0kg/m2，近期糖篩提示1h血糖10.2mmol/L，被診斷為妊娠糖尿病。24h膳食回顧：早餐白粥+咸菜，上午餅干，午餐外賣雞腿飯+奶茶，下午香蕉1根，晚餐米飯+紅燒肉+青菜，睡前酸奶。實(shí)驗(yàn)室：HbA1c5.6%，TG2.8mmol/L，鐵蛋白18μg/L。問題：（1）指出其膳食存在的主要問題（6分）；（2）給出三餐能量及碳水化合物分配建議（6分）；（3）列出三條具體食物替換方案（6分）；（4）說明體重增長控制目標(biāo)及監(jiān)測頻率（6分）；（5）給出運(yùn)動(dòng)處方要點(diǎn)（6分）。答案：（1）精制碳水占比高、膳食纖維不足、含糖飲料及添加糖攝入過多、優(yōu)質(zhì)蛋白分布不均、鐵攝入不足。（2）總能量1800kcal/d，碳水化合物45%約200g；早餐50g、午餐70g、晚餐50g、加餐共30g；優(yōu)先低GI全谷、雜豆。（3）白粥換燕麥牛奶粥；奶茶換無糖豆?jié){；餅干換全麥面包+堅(jiān)果。（4）孕中晚期體重增長0.35—0.45kg/周，總增重11—16kg；每周同一時(shí)間空腹稱重并記錄。（5）餐后30分鐘開始快走，強(qiáng)度達(dá)最大心率60%—70%，持續(xù)20—30分鐘，每周≥5天；避免空腹運(yùn)動(dòng)，隨身帶蘇打餅干防低血糖。七、計(jì)算題（共20分）77.某混合膳食含大米200g（蛋白質(zhì)7.4g/100g）、牛奶250ml（蛋白質(zhì)3.2g/100ml）、雞蛋50g（蛋白質(zhì)12.5g/100g）、豆腐100g（蛋白質(zhì)8.1g/100g）。（1）計(jì)算該餐總蛋白質(zhì)含量（6分）；（2）若成人男性蛋白質(zhì)RNI為60g，求該餐占RNI百分比（6分）；（3）已知大米賴氨酸評(píng)分0.65、牛奶1.15、雞蛋1.0、豆腐0.95，按蛋白質(zhì)重量加權(quán)計(jì)算混合膳食氨基酸評(píng)分（8分）。答案：（1）大米14.8g、牛奶8.0g、雞蛋6.25g、豆腐8.1g，總蛋白=37.15g。（2）占RNI=37.15÷60×100%=61.9%。（3）加權(quán)評(píng)分=（14.8×0.65+8.0×1.15+6.25×1.0+8.1×0.95）÷37.15=0.87，即氨基酸評(píng)分87分。八、論述題（共30分）78.結(jié)合中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020—2023），論述“隱性饑餓”對(duì)慢病防控的影響，并提出基于食物系統(tǒng)的綜合干預(yù)策略（不少于600字）。答案：“隱性饑餓”指機(jī)體維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素邊緣缺乏，尚未出