2025年高職調(diào)酒與酒水營(yíng)銷（調(diào)酒技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種酒不屬于六大基酒？（）A.金酒B.伏特加C.清酒D.朗姆酒2.調(diào)制雞尾酒時(shí)，通常使用的量酒器規(guī)格是（）。A.15ml和30mlB.20ml和40mlC.25ml和50mlD.30ml和60ml3.搖和法調(diào)制雞尾酒時(shí)，冰塊應(yīng)占搖酒壺容積的（）。A.1/2B.1/3C.2/3D.3/44.下列雞尾酒中，屬于長(zhǎng)飲類的是（）。A.馬天尼B.曼哈頓C.螺絲刀D.血腥瑪麗5.調(diào)制“莫吉托”雞尾酒需要用到的薄荷葉應(yīng)如何處理？（）A.直接放入搖酒壺B.用刀切碎后放入C.輕輕拍碎后放入D.不用處理6.伏特加的酒精度數(shù)一般在（）。A.30%vol-40%volB.35%vol-45%volC.40%vol-50%volD.45%vol-55%vol7.調(diào)制“龍舌蘭日出”雞尾酒時(shí)，最后加入的是（）。A.龍舌蘭酒B.橙汁C.石榴糖漿D.冰塊8.以下哪種酒杯適合用來(lái)盛裝“瑪格麗特”雞尾酒？（）A.古典杯B.高腳杯C.雞尾酒杯D.子彈杯9.調(diào)制雞尾酒時(shí)，攪拌法適用于（）。A.各種雞尾酒B.含果汁較多的雞尾酒C.含碳酸飲料較多的雞尾酒D.不含碳酸飲料且成分不易分層的雞尾酒10.以下哪種酒是調(diào)制“大都會(huì)”雞尾酒的主要基酒之一？（）A.金酒B.威士忌C.白蘭地D.特基拉二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于調(diào)制雞尾酒常用的輔料有（）。A.檸檬汁B.糖漿C.蘇打水D.苦精E.冰塊2.下列雞尾酒中，屬于經(jīng)典雞尾酒的有（）。A.新加坡司令B.長(zhǎng)島冰茶C.椰林飄香D.教父E.天使之吻3.調(diào)制雞尾酒時(shí)，對(duì)酒的品質(zhì)要求包括（）。A.酒液清澈B.無(wú)異味C.酒精度數(shù)準(zhǔn)確D.香氣純正E.口感醇厚4.以下哪些是正確的雞尾酒調(diào)制步驟？（）A.準(zhǔn)備材料B.選擇酒杯C.量取酒液D.攪拌或搖和E.裝飾5.以下屬于朗姆酒品牌的有（）。A.百加得B.摩根船長(zhǎng)C.必富達(dá)D.哈瓦那俱樂(lè)部E.絕對(duì)三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.調(diào)制雞尾酒時(shí)，所有的酒都可以直接混合。（）2.搖和法調(diào)制雞尾酒時(shí)，搖酒的時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）3.調(diào)制“干馬天尼”雞尾酒時(shí)，不需要加入甜味劑。（）4.雞尾酒的裝飾只是為了美觀，對(duì)口感沒(méi)有影響。（）5.伏特加可以與任何飲料混合調(diào)制雞尾酒。（）6.調(diào)制雞尾酒時(shí)，使用新鮮水果比使用果汁更好。（）7.長(zhǎng)飲類雞尾酒通常酒精度數(shù)較高。（）8.調(diào)制“螺絲刀”雞尾酒只需要伏特加和橙汁。（）9.雞尾酒杯的容量一般為30ml-60ml。（）10.調(diào)制雞尾酒時(shí)，攪拌的力度越大越好。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述調(diào)制雞尾酒的基本步驟。2.列舉三種常見的雞尾酒調(diào)制方法，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其適用情況。3.如何根據(jù)不同的場(chǎng)合選擇合適的雞尾酒？五、案例分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)根據(jù)以下案例回答問(wèn)題）1.某酒吧接到一份訂單，要求調(diào)制20杯“莫吉托”雞尾酒。調(diào)酒師小張準(zhǔn)備了所需的材料，但在調(diào)制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)薄荷葉數(shù)量不夠。請(qǐng)你幫小張分析一下，他可以采取哪些措施來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，同時(shí)保證雞尾酒的品質(zhì)不受影響？2.顧客小李來(lái)到酒吧，想要一杯酒精度數(shù)適中、口感清爽的雞尾酒。調(diào)酒師小王推薦了“長(zhǎng)島冰茶”，但小李喝了一口后覺(jué)得太烈。請(qǐng)你分析小王的推薦是否合適，如果你是小王，你會(huì)如何根據(jù)小李的需求推薦更合適的雞尾酒？答案1.單項(xiàng)選擇題答案-1.C-2.A-3.C-4.C-5.C-6.A-7.C-8.C-9.D-10.A2.多項(xiàng)選擇題答案-1.ABCDE-2.ABCDE-3.ABCDE-4.ABCDE-5.ABD3.判斷題答案-1.×-2.×-3.√-4.×-5.×-6.√-7.×-8.√-9.×-10.×4.簡(jiǎn)答題答案-1.調(diào)制雞尾酒基本步驟：準(zhǔn)備材料，包括基酒、輔料、冰塊、酒杯、裝飾物等；選擇酒杯；量取酒液；根據(jù)配方將酒液和輔料倒入調(diào)酒杯或搖酒壺；攪拌或搖和；過(guò)濾冰塊；將雞尾酒倒入酒杯；裝飾。-2.搖和法：將酒液、輔料和冰塊放入搖酒壺劇烈搖晃，適用于各種需要混合均勻且降溫的雞尾酒。攪拌法：將酒液和輔料放入調(diào)酒杯輕輕攪拌，適用于不含碳酸飲料且成分不易分層的雞尾酒。兌和法：將各種酒液直接倒入酒杯中，適用于一些成分簡(jiǎn)單、無(wú)需過(guò)多混合的雞尾酒。-3.正式商務(wù)場(chǎng)合可選擇經(jīng)典、優(yōu)雅的雞尾酒，如馬天尼等；社交聚會(huì)可選擇口感豐富、受歡迎的雞尾酒，如長(zhǎng)島冰茶等；休閑放松場(chǎng)合可選擇清爽、易飲的雞尾酒，如莫吉托等。根據(jù)場(chǎng)合氛圍和個(gè)人喜好選擇合適雞尾酒。5.案例分析題答案-1.小張可以嘗試尋找附近的供應(yīng)商緊急購(gòu)買薄荷葉；如果時(shí)間允許，也可以讓服務(wù)員去附近超市購(gòu)買新鮮薄荷葉。若實(shí)在無(wú)法及時(shí)補(bǔ)充薄荷葉，可適當(dāng)減少每杯雞尾酒中薄荷葉的用量，但仍保留一定裝飾，以保證整體視覺(jué)效果，同時(shí)向顧客說(shuō)明