餐飲企業(yè)廚師菜品創(chuàng)新及食品安全績(jī)效評(píng)定表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量35%每季度至少推出2款創(chuàng)新菜品每推出1款符合標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新菜品得20分，最多得60分菜品口味創(chuàng)新度顧客滿意度評(píng)分達(dá)到4.5分以上滿意度4.5-5分得滿分20分，4.0-4.4分得15分，3.5-3.9分得10分，低于3.5分不得分菜品呈現(xiàn)創(chuàng)新性每月至少有1款菜品獲得顧客拍照分享每獲得1次顧客拍照分享得5分，每月最多得20分菜品成本控制率創(chuàng)新菜品成本控制在售價(jià)的30%以內(nèi)控制在30%以內(nèi)得滿分15分，31%-35%得10分，36%-40%得5分，超過(guò)40%不得分菜品迭代優(yōu)化次數(shù)每季度至少對(duì)1款菜品進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整每完成1次有效優(yōu)化得5分，最多得25分食品安全管理食材驗(yàn)收合格率35%食材驗(yàn)收合格率100%100%得滿分20分，99%-98%得18分，97%-96%得15分，以此類推廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率每月至少通過(guò)2次衛(wèi)生檢查每次檢查合格得10分，每月最多得20分顧客投訴處理率食品安全相關(guān)投訴100%得到有效處理100%得滿分15分，95%-99%得13分，90%-94%得10分食品留樣規(guī)范性每餐必留樣且符合規(guī)定連續(xù)90天100%符合得滿分15分，80%-89%得12分，60%-79%得8分食品安全培訓(xùn)完成率年度食品安全培訓(xùn)100%完成100%得滿分15分，95%-99%得13分，90%-94%得10分菜品制作質(zhì)量菜品出單準(zhǔn)時(shí)率15%高峰時(shí)段菜品出單準(zhǔn)時(shí)率達(dá)到95%95%得滿分10分，90%-94%得8分，85%-89%得6分菜品口味穩(wěn)定性顧客對(duì)同一菜品重復(fù)購(gòu)買滿意度≥4.2分≥4.2分得滿分10分，4.0-4.1分得8分，3.8-3.9分得6分菜品損耗控制率菜品制作損耗控制在5%以內(nèi)≤5%得滿分10分，6%-7%得8分，8%-9%得6分特殊食材處理能力過(guò)敏原菜品處理100%準(zhǔn)確100%得滿分5分，95%-99%得4分，90%-94%得3分廚房設(shè)備使用熟練度熟練操作≥3種核心廚房設(shè)備每熟練1種核心設(shè)備得2分，最多得10分團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通跨部門協(xié)作效率15%與采購(gòu)、前廳部門協(xié)作問(wèn)題響應(yīng)時(shí)間≤2小時(shí)100%符合得滿分5分，90%-99%得4分，80%-89%得3分廚師長(zhǎng)指令執(zhí)行率廚師長(zhǎng)臨時(shí)指令≥95%按時(shí)完成95%得滿分5分，90%-94%得4分，85%-89%得3分新人帶教有效性帶教新人1名且考核通過(guò)率≥80%1名新人考核通過(guò)率≥80%得5分，60%-79%得4分，40%-59%得3分廚房?jī)?nèi)部溝通順暢度每日晨會(huì)問(wèn)題反饋率100%100%得滿分5分，95%-99%得4分，90%-94%得3分顧客意見(jiàn)收集與反饋每周主動(dòng)收集≥10條顧客意見(jiàn)每周主動(dòng)收集≥10條得滿分5分，5-9條得4分，1-4條得3分本考核表用于評(píng)估餐飲企業(yè)廚師在菜品創(chuàng)新、食品安全、菜品制作質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的綜合表現(xiàn)。請(qǐng)根據(jù)各維度指標(biāo)的目標(biāo)值和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，權(quán)重為各維度最終得分占比。考核周期為季度，各指標(biāo)數(shù)據(jù)需通過(guò)廚房日志、顧客反饋、衛(wèi)生檢查等途徑收集驗(yàn)證。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：