2025年校園餐自檢自查報告為全面落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，切實保障師生用餐安全與營養(yǎng)健康，我校于2025年3月15日至4月20日組織后勤處、食品安全管理小組、教師代表、家長委員會成員組成專項檢查組，圍繞校園餐全流程開展系統(tǒng)性自檢自查工作。本次檢查覆蓋食材采購、儲存、加工、供餐、餐具清洗消毒、人員管理及應急處置等7大環(huán)節(jié)，累計現(xiàn)場檢查23次，查閱臺賬記錄42本，抽樣檢測食材37批次，收集師生及家長意見反饋126份，發(fā)現(xiàn)并整改問題18項。現(xiàn)將具體情況報告如下：一、制度落實與責任體系構建情況我校嚴格落實校長為第一責任人的食品安全責任制，2025年初已更新《校園食品安全管理制度》，明確校長、分管副校長、食堂負責人、采購員、加工員等9類崗位的具體職責，形成“一級抓一級、層層抓落實”的責任鏈條。檢查中發(fā)現(xiàn)，各崗位均已簽訂《食品安全責任書》，其中校長與分管副校長、分管副校長與食堂負責人的責任書均包含“食材安全追溯率100%”“加工操作規(guī)范率100%”“師生滿意度≥90%”等量化指標。制度執(zhí)行方面，食堂管理實行“日檢查、周總結、月通報”機制。通過查閱3月1日至4月15日的《食堂日常檢查記錄表》，共記錄檢查事項287項，其中“加工間溫度控制”“生熟容器區(qū)分”“消毒記錄填寫”等關鍵項達標率為98.6%，未達標項均在當日完成整改并記錄復查結果。值得肯定的是，3月22日檢查發(fā)現(xiàn)切配區(qū)紫外線消毒燈故障，食堂負責人立即聯(lián)系維修，2小時內(nèi)完成更換并測試，確保當日午餐前消毒流程正常運行。二、食材采購與儲存管理情況（一）采購環(huán)節(jié)：我校嚴格執(zhí)行定點采購制度，現(xiàn)有供應商8家（其中蔬菜類2家、肉類1家、糧油類2家、調(diào)料類1家、乳制品1家、半成品1家），所有供應商均持有有效的食品經(jīng)營許可證，資質(zhì)文件已在食堂公示欄公示并按月更新。檢查中調(diào)取2025年1-3月采購合同及索證索票記錄，共核查進貨憑證176份，其中2份（2月15日購入的土豆、3月8日購入的醬油）供應商提供的檢測報告未涵蓋當批次產(chǎn)品，已要求供應商補充并同步更新臺賬，目前相關材料已歸檔。（二）驗收環(huán)節(jié)：設立獨立驗收區(qū)，配備專用電子秤、快速檢測設備（農(nóng)殘檢測儀、肉類水分測定儀各1臺）。3月18日至4月10日共驗收食材43批次，其中3月25日驗收的菠菜經(jīng)快速檢測發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標（甲胺磷含量0.08mg/kg，標準≤0.05mg/kg），現(xiàn)場作退貨處理并記錄，同時將該供應商列入“重點觀察名單”，4月起增加其供貨批次的抽檢頻率至每周2次。（三）儲存環(huán)節(jié)：食材分類存放于常溫庫、冷藏庫（0-4℃）、冷凍庫（-18℃以下），庫內(nèi)設置貨架，離地離墻10cm以上。檢查發(fā)現(xiàn)冷藏庫內(nèi)2箱雞蛋與生菜混放（存在交叉污染風險），已立即調(diào)整存放位置；冷凍庫溫度記錄儀顯示3月12日14:00溫度異常升至-15℃（因除霜操作未及時關閉庫門導致），后續(xù)已優(yōu)化除霜流程，要求除霜前轉(zhuǎn)移易腐食材并限時30分鐘內(nèi)完成操作。三、加工操作與供餐規(guī)范情況（一）加工流程：嚴格執(zhí)行“原料進入→粗加工→切配→烹飪→分餐→供餐”的單向流程，生熟加工區(qū)域、工具（刀具、砧板）嚴格區(qū)分并標識（生區(qū)紅色、熟區(qū)藍色）。檢查中發(fā)現(xiàn)4月5日午餐加工時，1名員工誤用生區(qū)砧板切配熟制雞腿，已當場糾正并對該員工進行單獨培訓；3月31日晚餐烹飪記錄顯示，紅燒肉中心溫度僅75℃（標準≥70℃，但畜肉應≥75℃），經(jīng)核查為火力不足導致，后續(xù)調(diào)整烹飪方案，采用“先大火煮沸、后小火慢燉”方式，4月3日同類菜品中心溫度檢測達標（82℃）。（二）供餐管理：供餐時間控制在烹飪完成后2小時內(nèi)（11:30-12:30），剩余餐品嚴格按“熟制食品在60℃以上或10℃以下存放不超過2小時”標準處理，4月12日因?qū)W生活動延遲，12:45仍有20份米飯未分發(fā)，經(jīng)檢測溫度為58℃（接近臨界值），現(xiàn)場作廢棄處理并記錄。餐品留樣按“每種不少于125g、48小時、0-4℃保存”要求執(zhí)行，3月1日至4月20日共留樣460份，留樣柜溫度記錄顯示日均溫度3.2℃，符合標準。（三）餐具管理：采用“一洗二清三消毒四保潔”流程，消毒方式為熱力消毒（蒸汽消毒柜）。檢查餐具消毒記錄，3月累計消毒餐用具6800件次，4月10日隨機抽取10套餐具檢測，大腸菌群、沙門氏菌均未檢出；發(fā)現(xiàn)消毒柜門封條老化導致蒸汽泄漏（3月28日消毒后2套餐具未完全干燥），已更換封條并測試，后續(xù)消毒效果穩(wěn)定。四、人員管理與衛(wèi)生保障情況（一）健康管理：食堂從業(yè)人員共15名（廚師5名、幫廚6名、收銀員2名、管理員2名），均持有效健康證（有效期均在2025年12月以后），每日上崗前進行體溫檢測和“五病”（痢疾、傷寒、病毒性肝炎等）詢問，3月17日1名幫廚因腹瀉請假，當日安排其他人員頂崗并要求其治愈后持復崗證明返崗。（二）培訓考核：2025年已開展食品安全培訓4次（1月“加工操作規(guī)范”、2月“農(nóng)殘快速檢測”、3月“應急處置”、4月“營養(yǎng)搭配”），累計培訓60人次，考核通過率100%。檢查培訓記錄發(fā)現(xiàn)，3月培訓時1名新入職幫廚未參加（因請假），已安排補訓并通過考核。（三）衛(wèi)生清潔：食堂環(huán)境實行“餐前小掃、餐后大掃、周五大掃除”制度，加工間、用餐區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域清潔頻率分別為每2小時、每餐后、每日3次。檢查中發(fā)現(xiàn)4月2日加工間角落有少量菜葉殘留（因收工前清掃不徹底），已加強監(jiān)督并調(diào)整清潔分工；衛(wèi)生間配備洗手液、擦手紙，4月15日檢查時擦手紙未及時補充，已要求保潔員每2小時巡查1次。五、營養(yǎng)健康與師生反饋情況（一）食譜制定：由校醫(yī)、營養(yǎng)師、家長代表共同參與制定周食譜，遵循“五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配”原則，每日提供至少4種蔬菜、2種肉類、1種豆制品、1種水果。2025年春季食譜中，維生素A、鈣、鐵等營養(yǎng)素達標率均≥95%，3月25日家長委員會提出“增加深色蔬菜比例”建議，4月起將菠菜、紫甘藍等深色蔬菜占比從30%提升至40%。（二）滿意度調(diào)查：3月28日發(fā)放《校園餐滿意度問卷》200份（學生150份、家長50份），回收有效問卷192份。調(diào)查顯示，總體滿意度為92.7%，主要滿意項為“食材新鮮”（95.3%）、“衛(wèi)生狀況”（93.8%）；建議集中在“菜品口味多樣化”（占比21%）、“增加湯品種類”（占比18%）。針對建議，4月起每周新增2種特色湯品（如蘿卜排骨湯、海帶豆腐湯），并推出“風味窗口”（每周2天提供面條、炒飯等），4月10日抽樣調(diào)查顯示相關滿意度提升至89%。六、問題整改與長效機制建設本次自查共發(fā)現(xiàn)問題18項，其中即時整改問題12項（如食材混放、消毒設備故障），限期整改問題6項（如供應商檢測報告補充、加工流程培訓），目前所有問題均已整改完畢并通過復查。為鞏固整改成果，重點推進3項長效機制建設：一是建立“供應商動態(tài)評價體系”，從資質(zhì)、質(zhì)量、服務3個維度每月評分，連續(xù)2次低于80分的供應商終止合作；二是升級“明廚亮灶”系統(tǒng)，在原有加工間監(jiān)控基礎上，新增食材驗收、餐具消毒環(huán)節(jié)的實時畫面，通過校園公眾號向家長開放查看權限；三是成立“師生膳食監(jiān)督