2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格證考試沖刺卷：基礎(chǔ)知識篇考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共30分。下列每題的選項中，只有一項是最符合題意的。）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是？A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸3.人體每日所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.碘5.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的量是？A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克6.下列哪種食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值最低？A.魚肉B.玉米C.雞蛋D.牛奶7.乳糖不耐受人群適宜選擇的奶制品是？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.唯蛋白奶D.堅果奶8.食源性疾病的主要傳播途徑是？A.通過空氣傳播B.通過接觸傳播C.通過食物傳播D.通過水傳播9.下列哪種食物添加劑屬于著色劑？A.檸檬黃B.亞硝酸鈉C.山梨酸鉀D.氯化鈉10.引起嬰兒腹瀉的常見病原體是？A.病毒B.細(xì)菌C.寄生蟲D.以上都是11.維生素D的主要生理功能是？A.促進(jìn)鈣吸收B.參與能量代謝C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D.增強(qiáng)免疫力12.人體內(nèi)水的主要存在形式是？A.汗液B.尿液C.細(xì)胞內(nèi)液D.淋巴液13.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E14.碳水化合物在體內(nèi)的主要消化產(chǎn)物是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.氨15.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是？A.人體測量指標(biāo)B.食物消費(fèi)量C.營養(yǎng)素攝入量D.以上都是16.孕婦妊娠期鐵需求增加的主要原因是？A.血容量增加B.胎兒發(fā)育需要C.造血需要D.以上都是17.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煮B.炒C.烤D.炸18.評價食物營養(yǎng)價值的主要營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)C.水、膳食纖維D.以上都是19.會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要營養(yǎng)素缺乏是？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K20.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺激素的重要成分？A.鋅B.碘C.硒D.銅21.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)22.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？A.糖尿病B.高脂血癥C.心血管疾病D.以上都是23.營養(yǎng)強(qiáng)化食品是指？A.添加了非營養(yǎng)性添加劑的食品B.添加了有益健康成分的食品C.加工過程中損失了部分營養(yǎng)素的食品D.特殊人群專用的食品24.人體每日所需能量消耗的構(gòu)成中，基礎(chǔ)代謝率大約占？A.10%B.20%C.50%D.70%25.水俁病是由哪種物質(zhì)中毒引起的？A.承B.鉛C.砷D.汞26.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1227.中國居民平衡膳食寶塔建議成人每天攝入蔬菜的量是？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克28.評價食物衛(wèi)生質(zhì)量的常用指標(biāo)不包括？A.雜菌總數(shù)B.大腸菌群C.氨基酸含量D.黃曲霉毒素29.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會影響免疫功能？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是30.公共營養(yǎng)學(xué)的研究對象是？A.單個營養(yǎng)素B.單個食物C.人群營養(yǎng)狀況D.食品生產(chǎn)過程二、填空題（每空1分，共20分。）1.人體內(nèi)的三大宏量營養(yǎng)素是指______、______和______。2.維生素C的缺乏癥是______。3.食品添加劑按功能可分為______、______、______和______等。4.嬰幼兒期是______和______的關(guān)鍵時期。5.評價居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有______、______、______等。6.膳食纖維主要存在于______、______和______中。7.食源性疾病的特點包括______、______和______。8.人體水的來源主要是______和______。9.碳水化合物在體內(nèi)主要轉(zhuǎn)化為______供能。10.中國居民膳食指南的核心理念是______、______、______、______和______。三、名詞解釋（每題3分，共15分。）1.營養(yǎng)素2.食物特殊動力作用3.膳食指南4.食源性疾病5.生理需要量四、簡答題（每題5分，共25分。）1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述維生素與礦物質(zhì)的區(qū)別。3.簡述平衡膳食寶塔的構(gòu)成和意義。4.簡述預(yù)防食源性疾病的措施。5.簡述蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的兩種主要表現(xiàn)及其原因。---試卷答案1.C解析：脂肪是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素，其量遠(yuǎn)超蛋白質(zhì)和碳水化合物。2.C解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性和水溶性，維生素A屬于脂溶性維生素。3.C解析：碳水化合物是人體所需能量的主要來源，提供約50-70%的能量。4.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。5.C解析：中國居民膳食指南建議成人每天攝入谷薯類食物150-200克。6.B解析：玉米的蛋白質(zhì)中缺乏某些必需氨基酸，其生物學(xué)價值相對較低。7.C解析：唯蛋白奶是去除乳糖后僅保留蛋白質(zhì)的制品，適合乳糖不耐受人群。8.C解析：食源性疾病是通過攝入被病原體污染的食物而引起的疾病，主要通過食物傳播。9.A解析：檸檬黃是一種常用的食品著色劑，屬于合成色素。亞硝酸鈉是防腐劑和護(hù)色劑，山梨酸鉀是防腐劑，氯化鈉是調(diào)味品（鹽）。10.D解析：引起嬰兒腹瀉的常見病原體包括病毒、細(xì)菌和寄生蟲等。11.A解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。12.C解析：人體內(nèi)的水主要以細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的形式存在，是含量最多的體液。13.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。14.C解析：碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后，主要分解為葡萄糖。15.D解析：評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況需要綜合考慮人體測量指標(biāo)、食物消費(fèi)量和營養(yǎng)素攝入量等多方面因素。16.D解析：孕婦妊娠期血容量增加、胎兒發(fā)育和造血都需要鐵，因此鐵需求量顯著增加。17.B解析：炒菜時油溫較高，加熱時間相對較短，能較好地保留蔬菜中的維生素。18.D解析：評價食物營養(yǎng)價值需考慮蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維等多種營養(yǎng)素。19.B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，維生素D促進(jìn)鈣吸收，二者缺乏都可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。20.B解析：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大等疾病。21.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。22.D解析：肥胖是多種慢性病的危險因素，與糖尿病、高脂血癥、心血管疾病等密切相關(guān)。23.B解析：營養(yǎng)強(qiáng)化食品是指在原食物基礎(chǔ)上額外添加了維生素、礦物質(zhì)或其他有益成分的食品。24.D解析：人體每日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝率、食物特殊動力作用和活動消耗，其中基礎(chǔ)代謝率占比最大，約70%。25.D解析：水俁病是由攝入被甲基汞污染的食物引起的汞中毒事件。26.D解析：維生素B12（鈷胺素）屬于水溶性維生素。27.C解析：中國居民平衡膳食寶塔建議成人每天攝入蔬菜300-400克。28.C解析：氨基酸含量是食物成分分析指標(biāo)，不是評價食物衛(wèi)生質(zhì)量的常用指標(biāo)。常用指標(biāo)包括微生物指標(biāo)（雜菌總數(shù)、大腸菌群等）、理化指標(biāo)（如重金屬、農(nóng)殘、黃曲霉毒素等）。29.D解析：維生素A、C、E都是抗氧化維生素，缺乏會影響免疫細(xì)胞的正常功能，導(dǎo)致免疫力下降。30.C解析：公共營養(yǎng)學(xué)是研究人群中營養(yǎng)狀況及其影響因素，以及改善營養(yǎng)狀況的對策和措施的科學(xué)。一、單項選擇題1.C碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。2.C維生素A屬于脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。3.C碳水化合物在體內(nèi)代謝主要提供能量。4.B鈣是骨骼和牙齒的主要礦物成分。5.C這是《中國居民膳食指南》中關(guān)于谷薯類推薦攝入量的建議范圍。6.B玉米蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，缺乏賴氨酸等必需氨基酸。7.C唯蛋白奶去除了乳糖，保留了蛋白質(zhì)，適合乳糖不耐受者。8.C食源性疾病是通過食物傳播的疾病。9.A檸檬黃是食品添加劑中的著色劑類別。10.D嬰兒腹瀉可由多種病原體引起，包括病毒、細(xì)菌、寄生蟲。11.A維生素D最主要的功能是促進(jìn)鈣磷吸收。12.C水在人體內(nèi)主要以自由水和結(jié)合水的形式存在，細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液是主要的體液形式。13.B維生素C缺乏導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。14.C碳水化合物在體內(nèi)最終主要分解為葡萄糖。15.D綜合評價營養(yǎng)狀況需要多種指標(biāo)，包括人體測量、食物消費(fèi)、營養(yǎng)素攝入等。16.D孕期血容量增加、胎兒發(fā)育、母體造血都需要鐵，需求量顯著高于非孕期。17.B炒菜加熱時間短，能較好地保留蔬菜中易降解的維生素。18.D食物營養(yǎng)價值是多種營養(yǎng)素的綜合體現(xiàn)。19.B維生素C缺乏影響膠原蛋白合成，導(dǎo)致血管脆性增加；維生素D缺乏影響鈣吸收，導(dǎo)致骨骼問題。題目問缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，主要指向鈣或維生素D，但維生素C嚴(yán)重缺乏也可間接影響骨骼健康。此處按最直接關(guān)聯(lián)選擇B，但需注意維生素C與骨質(zhì)疏松的非直接關(guān)系。20.B碘是合成甲狀腺激素的必需元素。21.C膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。22.D肥胖是多種慢性病的共同危險因素。23.B營養(yǎng)強(qiáng)化食品指額外添加了有益成分的食品。24.D基礎(chǔ)代謝率是維持生命活動所必需的能量消耗，占總能量消耗的最大比例。25.D水俁病是典型的汞中毒事件，由甲基汞污染食物引起。26.D維生素B12是唯一的水溶性B族維生素。27.C這是《中國居民膳食指南》中關(guān)于蔬菜推薦攝入量的建議范圍。28.C氨基酸含量是營養(yǎng)成分分析，不是食品衛(wèi)生評價指標(biāo)。29.D維生素A、C、E都是抗氧化維生素，缺乏均可能影響免疫功能。30.C公共營養(yǎng)學(xué)的研究對象是群體的營養(yǎng)問題。二、填空題1.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)解析：這三種是人體需要量最大的宏量營養(yǎng)素，提供能量和構(gòu)成組織。2.壞血病解析：維生素C缺乏癥即為壞血病，表現(xiàn)為出血、骨骼病變等。3.顏色著色劑防腐劑抗氧化劑甜味劑解析：這是食品添加劑按功能分類的主要類別。4.身高體重發(fā)育解析：嬰兒期是生長發(fā)育最迅速的時期，身高體重增長迅速，器官系統(tǒng)發(fā)育完善。5.人體測量指標(biāo)食物消費(fèi)量營養(yǎng)素攝入量解析：這些是評價居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。6.谷類蔬菜水果解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，谷類、蔬菜、水果是主要來源。7.發(fā)病急潛伏期短病原體多樣解析：食源性疾病通常具有這些特點。8.飲入水食物解析：人體所需水的主要來源是飲用和食物中的水。9.葡萄糖解析：碳水化合物在體內(nèi)代謝的主要產(chǎn)物是葡萄糖，用于能量供應(yīng)。10.食物多樣食量適量三餐規(guī)律文明餐桌解析：這是中國居民膳食指南的核心推薦原則。三、名詞解釋1.營養(yǎng)素：指食物中人類生命活動所必需的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，能為人體提供能量、構(gòu)成組織和維持生理功能。解析：定義強(qiáng)調(diào)了營養(yǎng)素的功能（提供能量、構(gòu)成組織、維持功能）和來源（食物），以及種類（有機(jī)、無機(jī)）。2.食物特殊動力作用：指進(jìn)食后一段時間內(nèi)，人體產(chǎn)生的額外能量消耗，除了用于食物消化、吸收、代謝的能量外，還消耗了用于合成新組織或儲存能量的能量。解析：定義說明了食物特殊動力作用的概念（額外能量消耗）、發(fā)生時間（進(jìn)食后）、能量去向（合成或儲存）。3.膳食指南：指根據(jù)特定人群的營養(yǎng)需求，結(jié)合食物資源和飲食習(xí)慣，提出的具有指導(dǎo)性的膳食建議。解析：定義解釋了膳食指南的性質(zhì)（建議）、依據(jù)（需求、資源、習(xí)慣）和目的（指導(dǎo)）。4.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被有害微生物（包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）及其毒素、化學(xué)物質(zhì)或天然毒素污染的食物而引起的感染性、中毒性或過敏性疾病。解析：定義說明了食源性疾病的原因（病原體、毒素、化學(xué)物）、途徑（攝食污染食物）和疾病類型（感染性、中毒性、過敏性）。5.生理需要量：指維持人體正常生理功能所必需的某種營養(yǎng)素的最小攝入量。解析：定義明確了生理需要量的概念（維持功能）、標(biāo)準(zhǔn)和意義（最小攝入量）。四、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，提供身體活動、維持體溫和各項生命活動所需的能量；參與構(gòu)成細(xì)胞和組織的結(jié)構(gòu)成分，如糖蛋白、糖脂等；構(gòu)成遺傳物質(zhì)（核酸）的基本組成單位；肝臟利用碳水化合物合成并儲存糖原，用于應(yīng)急能量供應(yīng)；膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，維持腸道健康。2.簡述維生素與礦物質(zhì)的區(qū)別。解析：維生素是維持人體正常生命活動所必需的有機(jī)化合物，通常不能在體內(nèi)合成或合成量不足，需要從食物中攝取，主要功能是調(diào)節(jié)生理功能，多數(shù)維生素參與構(gòu)成輔酶；礦物質(zhì)是維持人體正常生命活動所必需的無機(jī)元素，以離子形式存在于體內(nèi)，不能被人體制造，必須從食物中獲取，主要功能是構(gòu)成人體組織、參與構(gòu)成酶和激素、維持酸堿平衡和體液平衡。區(qū)別在于化學(xué)性質(zhì)