飯店管理考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.飯店最基本、最傳統(tǒng)的功能是（）A.住宿功能B.餐飲功能C.會(huì)議功能D.娛樂(lè)功能2.飯店客房部的首要任務(wù)是（）A.做好客房銷售B.保證客房衛(wèi)生C.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)D.確?？头吭O(shè)施完好3.飯店餐飲部的核心業(yè)務(wù)是（）A.宴會(huì)服務(wù)B.零點(diǎn)服務(wù)C.自助餐服務(wù)D.餐廳經(jīng)營(yíng)4.飯店設(shè)備管理的基本方針是（）A.預(yù)防為主B.維護(hù)為主C.修理為主D.更新為主5.飯店人力資源管理的首要環(huán)節(jié)是（）A.人員招聘B.人員培訓(xùn)C.績(jī)效考核D.薪酬管理6.飯店?duì)I銷的目標(biāo)是（）A.提高知名度B.增加客源C.提高經(jīng)濟(jì)效益D.樹(shù)立良好形象7.飯店全面質(zhì)量管理的核心是（）A.全員參與B.全過(guò)程管理C.全方位管理D.以顧客為中心8.飯店安全管理的首要任務(wù)是（）A.防火B(yǎng).防盜C.防食物中毒D.保障賓客生命安全9.飯店康樂(lè)項(xiàng)目的選擇應(yīng)遵循的原則不包括（）A.適應(yīng)性原則B.獨(dú)特性原則C.經(jīng)濟(jì)性原則D.豪華性原則10.飯店財(cái)務(wù)管理的對(duì)象是（）A.資金運(yùn)動(dòng)B.成本費(fèi)用C.營(yíng)業(yè)收入D.利潤(rùn)分配二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.飯店的分類方式有（）A.根據(jù)飯店的規(guī)模B.根據(jù)飯店的地理位置C.根據(jù)飯店的星級(jí)D.根據(jù)飯店的經(jīng)營(yíng)特色2.飯店客房產(chǎn)品的特點(diǎn)有（）A.不可儲(chǔ)存性B.所有權(quán)不轉(zhuǎn)移C.以“暗”服務(wù)為主D.隨機(jī)性與復(fù)雜性3.飯店餐飲部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)有（）A.生產(chǎn)過(guò)程短B.銷售量受時(shí)間限制C.餐飲成本的可變性大D.固定成本較高4.飯店設(shè)備管理的內(nèi)容包括（）A.設(shè)備的選擇與購(gòu)置B.設(shè)備的安裝與調(diào)試C.設(shè)備的使用與維護(hù)D.設(shè)備的更新與改造5.飯店人力資源管理的職能有（）A.人力資源規(guī)劃B.人員招聘與選拔C.員工培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)D.績(jī)效管理6.飯店?duì)I銷渠道包括（）A.直接渠道B.間接渠道C.網(wǎng)絡(luò)渠道D.旅行社渠道7.飯店質(zhì)量管理的方法有（）A.PDCA循環(huán)法B.因果圖法C.排列圖法D.頭腦風(fēng)暴法8.飯店安全管理的內(nèi)容包括（）A.治安管理B.消防管理C.食品衛(wèi)生安全管理D.設(shè)施設(shè)備安全管理9.飯店康樂(lè)項(xiàng)目的類型有（）A.康體項(xiàng)目B.休閑項(xiàng)目C.娛樂(lè)項(xiàng)目D.保健項(xiàng)目10.飯店財(cái)務(wù)分析的方法有（）A.比較分析法B.比率分析法C.趨勢(shì)分析法D.因素分析法三、判斷題（每題2分，共20分）1.飯店的服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線。（）2.客房部是飯店的主體部門，直接影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益。（）3.飯店餐飲部的產(chǎn)品主要是指菜肴和酒水。（）4.飯店設(shè)備的更新改造應(yīng)根據(jù)飯店的經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)需求進(jìn)行。（）5.飯店人力資源管理的重點(diǎn)是員工的績(jī)效考核。（）6.飯店?duì)I銷的目的是提高飯店的知名度和美譽(yù)度。（）7.飯店全面質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)全員參與和全過(guò)程管理。（）8.飯店安全管理只要做好消防安全工作就可以了。（）9.飯店康樂(lè)項(xiàng)目的設(shè)置應(yīng)考慮客人的需求和飯店的實(shí)際情況。（）10.飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)。2.飯店客房產(chǎn)品的定價(jià)方法有哪些？3.飯店設(shè)備管理的基本原則是什么？4.簡(jiǎn)述飯店人力資源管理的意義。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高飯店的服務(wù)質(zhì)量。2.飯店餐飲部應(yīng)如何控制成本？3.談?wù)勶埖隊(duì)I銷中如何利用社交媒體。4.討論飯店安全管理的重要性及措施。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.D4.A5.A6.C7.D8.D9.D10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)有綜合性、短暫性、關(guān)聯(lián)性、對(duì)員工素質(zhì)的依賴性、情感性。它涉及飯店各部門服務(wù)及設(shè)施等，接觸瞬間決定感受，各環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)，員工表現(xiàn)影響大，還需投入情感。2.飯店客房產(chǎn)品的定價(jià)方法有成本導(dǎo)向定價(jià)（如成本加成定價(jià)）、需求導(dǎo)向定價(jià)（如理解價(jià)值定價(jià)）、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)（如隨行就市定價(jià)）。要綜合成本、市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)等因素。3.飯店設(shè)備管理基本原則有預(yù)防為主、技術(shù)管理與經(jīng)濟(jì)管理相結(jié)合、全員參與、專業(yè)管理與群眾管理相結(jié)合。以預(yù)防故障，兼顧技術(shù)經(jīng)濟(jì)，全員參與維護(hù)。4.飯店人力資源管理能合理配置人員，充分發(fā)揮員工能力，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平，進(jìn)而提升飯店競(jìng)爭(zhēng)力，吸引留住客源，實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。五、討論題1.提高飯店服務(wù)質(zhì)量，要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)；建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，及時(shí)處理問(wèn)題；了解客人需求，提供個(gè)性化服務(wù)；營(yíng)造良好企業(yè)文化，激勵(lì)員工工作熱情。2.飯店餐飲部控制成本，采購(gòu)環(huán)節(jié)選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)食材，嚴(yán)格把控?cái)?shù)量；加工中合理配菜，避免浪費(fèi)；銷售時(shí)合理定價(jià)，控制酒水成本；加強(qiáng)庫(kù)存管理，減少積壓。3.飯店?duì)I銷利用社交媒體，可創(chuàng)建官方賬號(hào)，發(fā)布精美圖片和視頻介紹飯店特色；舉辦互動(dòng)活動(dòng)