2025年食品營養(yǎng)與健康功能性食品試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種物質(zhì)不屬于功能性食品中的膳食纖維？A.纖維素B.半纖維素C.木質(zhì)素D.蔗糖答案：D。解析：膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。而蔗糖是二糖，不屬于膳食纖維。2.具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的功能性食品成分是？A.大豆異黃酮B.益生菌C.輔酶Q10D.葉黃素答案：B。解析：益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善腸道功能。大豆異黃酮主要具有雌激素樣作用；輔酶Q10主要參與細(xì)胞呼吸和能量代謝；葉黃素主要對眼睛健康有益。3.以下哪種功能性食品成分有助于降低膽固醇水平？A.茶多酚B.姜黃素C.大蒜素D.以上都是答案：D。解析：茶多酚可以抑制膽固醇的合成；姜黃素能降低血清膽固醇、甘油三酯；大蒜素可降低血液膽固醇含量，抑制血小板聚集。所以以上成分都有助于降低膽固醇水平。4.下列關(guān)于功能性食品的說法，錯(cuò)誤的是？A.功能性食品可以替代藥物治療疾病B.功能性食品具有特定的保健功能C.功能性食品適用于特定人群D.功能性食品是食品的一個(gè)類別答案：A。解析：功能性食品雖然具有特定的保健功能，但不能替代藥物治療疾病。藥物是用于治療、診斷和預(yù)防疾病的，有明確的治療作用和嚴(yán)格的使用規(guī)范。而功能性食品主要是調(diào)節(jié)機(jī)體功能，適用于特定人群。5.富含ω-3脂肪酸的功能性食品原料是？A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。解析：魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含亞油酸等不飽和脂肪酸；棕櫚油富含飽和脂肪酸。6.以下哪種維生素具有抗氧化作用，可作為功能性食品成分？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。解析：維生素C具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用。7.具有增強(qiáng)免疫力功能的功能性食品成分不包括？A.靈芝多糖B.人參皂苷C.?；撬酓.硫酸軟骨素答案：D。解析：靈芝多糖、人參皂苷都具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、增強(qiáng)免疫力的作用。?；撬釋γ庖呒?xì)胞的活性有一定的調(diào)節(jié)作用，也有助于增強(qiáng)免疫力。而硫酸軟骨素主要用于保護(hù)關(guān)節(jié)軟骨，改善關(guān)節(jié)功能。8.功能性食品中常見的糖醇類甜味劑是？A.蔗糖B.葡萄糖C.木糖醇D.果糖答案：C。解析：木糖醇是一種常見的糖醇類甜味劑，它甜度與蔗糖相似，但熱量較低，具有清涼的甜味，在功能性食品中廣泛應(yīng)用。蔗糖、葡萄糖、果糖都屬于糖類，不是糖醇類。9.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康非常重要，常作為功能性食品的添加成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C。解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；硒具有抗氧化等功能。10.具有降血壓功能的功能性食品成分是？A.大豆低聚糖B.γ-氨基丁酸（GABA）C.低聚果糖D.殼聚糖答案：B。解析：γ-氨基丁酸（GABA）可以作用于神經(jīng)系統(tǒng)，調(diào)節(jié)血管緊張度，從而起到降低血壓的作用。大豆低聚糖和低聚果糖主要調(diào)節(jié)腸道菌群；殼聚糖有降低膽固醇等作用。11.以下哪種植物提取物常用于功能性食品中，具有改善睡眠的作用？A.銀杏葉提取物B.纈草提取物C.葡萄籽提取物D.綠茶提取物答案：B。解析：纈草提取物具有鎮(zhèn)靜、安神的作用，常用于改善睡眠質(zhì)量。銀杏葉提取物主要用于改善血液循環(huán)；葡萄籽提取物具有抗氧化作用；綠茶提取物主要含茶多酚等成分，有抗氧化、防輻射等作用。12.功能性食品的安全性評價(jià)通常不包括以下哪個(gè)階段？A.急性毒性試驗(yàn)B.遺傳毒性試驗(yàn)C.慢性毒性試驗(yàn)D.臨床試驗(yàn)答案：D。解析：功能性食品的安全性評價(jià)通常包括急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)等階段。臨床試驗(yàn)主要是驗(yàn)證藥物或治療方法的有效性和安全性，不是功能性食品安全評價(jià)的常規(guī)階段。13.以下哪種功能性食品成分可用于改善視力？A.番茄紅素B.玉米黃質(zhì)C.白藜蘆醇D.水飛薊素答案：B。解析：玉米黃質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素，對眼睛健康和視力有重要作用，可用于改善視力。番茄紅素具有抗氧化作用；白藜蘆醇有抗氧化、抗炎等作用；水飛薊素主要保護(hù)肝臟。14.以下關(guān)于功能性食品標(biāo)簽的說法，正確的是？A.可以隨意夸大產(chǎn)品的功效B.只需標(biāo)注主要成分C.必須標(biāo)注適宜人群和不適宜人群D.不需要標(biāo)注食用方法和食用量答案：C。解析：功能性食品標(biāo)簽必須真實(shí)、準(zhǔn)確，不能隨意夸大產(chǎn)品功效，除標(biāo)注主要成分外，還需標(biāo)注適宜人群、不適宜人群、食用方法、食用量等信息，以確保消費(fèi)者正確使用產(chǎn)品。15.以下哪種功能性食品原料含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)，可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑？A.螺旋藻B.蘆薈C.仙人掌D.薄荷答案：A。解析：螺旋藻富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素（如維生素A、維生素B族等）和礦物質(zhì)（如鐵、鋅等），可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑。蘆薈主要有舒緩、抗炎等作用；仙人掌有一定的藥用價(jià)值；薄荷主要用于提神醒腦等。多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于功能性食品常見保健功能的有（）A.增強(qiáng)免疫力B.輔助降血脂C.改善睡眠D.促進(jìn)消化答案：ABCD。解析：功能性食品的保健功能多樣，增強(qiáng)免疫力可以提高機(jī)體抵抗力；輔助降血脂有助于維持心血管健康；改善睡眠能提高生活質(zhì)量；促進(jìn)消化可改善胃腸道功能。2.具有抗氧化作用的功能性食品成分包括（）A.維生素EB.花青素C.硫辛酸D.超氧化物歧化酶（SOD）答案：ABCD。解析：維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷；花青素具有強(qiáng)大的抗氧化能力；硫辛酸是一種兼具脂溶性和水溶性的抗氧化劑；超氧化物歧化酶（SOD）能催化超氧陰離子發(fā)生歧化反應(yīng)，清除超氧陰離子自由基。3.以下哪些是功能性食品中常用的益生菌種類（）A.雙歧桿菌B.嗜酸乳桿菌C.枯草芽孢桿菌D.酵母菌答案：ABC。解析：雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌是常見的益生菌，能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善腸道功能。枯草芽孢桿菌也可作為益生菌，在腸道內(nèi)形成優(yōu)勢菌群，抑制有害菌生長。酵母菌一般用于發(fā)酵，不屬于典型的功能性食品益生菌。4.功能性食品的原料來源可以包括（）A.植物B.動物C.微生物D.礦物質(zhì)答案：ABCD。解析：功能性食品原料來源廣泛，植物如人參、枸杞等；動物如魚油、蜂王漿等；微生物如益生菌；礦物質(zhì)如鈣、鐵等都可作為功能性食品的原料。5.以下關(guān)于功能性食品與普通食品、藥品的區(qū)別，正確的有（）A.普通食品無特定保健功能，功能性食品有特定保健功能B.藥品用于治療疾病，功能性食品不能替代藥物治療C.功能性食品和藥品都有明確的劑量和服用方法D.普通食品和功能性食品都必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD。解析：普通食品主要提供人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，無特定保健功能；功能性食品具有特定保健功能但不能替代藥物治療疾?。黄胀ㄊ称泛凸δ苄允称范紝儆谑称贩懂?，必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。藥品有明確的治療作用和嚴(yán)格的劑量、服用方法，而功能性食品的劑量和服用方法相對靈活。6.以下哪些功能性食品成分有助于心血管健康（）A.輔酶Q10B.紅曲米提取物C.丹參提取物D.納豆激酶答案：ABCD。解析：輔酶Q10參與細(xì)胞呼吸和能量代謝，對心臟功能有支持作用；紅曲米提取物含洛伐他汀等成分，可降低膽固醇；丹參提取物有活血化瘀作用，改善心血管循環(huán)；納豆激酶可溶解血栓，預(yù)防心血管疾病。7.功能性食品的質(zhì)量控制包括（）A.原料質(zhì)量控制B.生產(chǎn)過程質(zhì)量控制C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)D.儲存和運(yùn)輸過程質(zhì)量控制答案：ABCD。解析：功能性食品的質(zhì)量控制貫穿整個(gè)過程，從原料的選擇和采購，到生產(chǎn)過程中的工藝控制，再到產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，以及儲存和運(yùn)輸過程中的條件控制，都對產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響。8.以下關(guān)于膳食纖維的說法，正確的有（）A.可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維B.有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘C.能降低膽固醇吸收D.可以提供大量能量答案：ABC。解析：膳食纖維分為水溶性和水不溶性兩類，它能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，還可與膽固醇結(jié)合，降低其吸收。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供大量能量。9.以下哪些植物可作為功能性食品原料，具有抗炎作用（）A.姜B.turmeric（姜黃）C.柳樹皮D.甘草答案：ABCD。解析：姜中的姜辣素等成分有抗炎作用；姜黃中的姜黃素具有強(qiáng)大的抗炎和抗氧化作用；柳樹皮含水楊酸等成分，有抗炎止痛作用；甘草有抗炎、抗過敏等作用。10.功能性食品的研發(fā)趨勢包括（）A.個(gè)性化定制B.天然化和綠色化C.功能多樣化D.高科技化答案：ABCD。解析：隨著人們對健康需求的個(gè)性化和對食品安全的重視，功能性食品研發(fā)呈現(xiàn)個(gè)性化定制、天然化和綠色化趨勢。同時(shí)，為滿足消費(fèi)者更多需求，功能多樣化和采用高科技手段研發(fā)新產(chǎn)品也是重要趨勢。判斷題（每題1分，共10分）1.功能性食品可以宣傳具有治療某種疾病的功效。（×）解析：功能性食品不能宣傳治療疾病的功效，它主要是調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不能替代藥物治療疾病。2.所有的維生素都具有抗氧化作用。（×）解析：并不是所有維生素都有抗氧化作用，如維生素B族主要參與能量代謝等過程，不具有典型的抗氧化作用。3.益生菌在酸性環(huán)境下更容易存活。（×）解析：益生菌一般在中性或弱酸性環(huán)境下存活較好，過酸的環(huán)境可能會影響其活性。4.功能性食品只要有保健功能，就不需要考慮安全性。（×）解析：功能性食品首先要保證安全性，在安全的基礎(chǔ)上發(fā)揮保健功能，安全性評價(jià)是功能性食品開發(fā)的重要環(huán)節(jié)。5.膳食纖維攝入越多越好。（×）解析：適量攝入膳食纖維有益健康，但過量攝入可能會影響某些營養(yǎng)素的吸收，還可能導(dǎo)致胃腸道不適。6.含有功能性成分的食品就是功能性食品。（×）解析：功能性食品不僅要含有功能性成分，還需經(jīng)過相關(guān)部門審批，明確其保健功能、適宜人群等，且符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。7.功能性食品的標(biāo)簽可以不標(biāo)注保質(zhì)期。（×）解析：功能性食品標(biāo)簽必須標(biāo)注保質(zhì)期，以保證消費(fèi)者正確使用產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。8.動物來源的功能性食品原料一定比植物來源的更安全。（×）解析：無論是動物來源還是植物來源的功能性食品原料，都需要進(jìn)行安全性評價(jià)，不能簡單認(rèn)為動物來源的就更安全。9.功能性食品的功效可以通過短期食用立即顯現(xiàn)。（×）解析：功能性食品的保健功能通常需要一定時(shí)間的持續(xù)食用才能體現(xiàn)，不是短期食用就能立即看到明顯效果。10.功能性食品的生產(chǎn)企業(yè)不需要具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)。（×）解析：功能性食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，符合食品生產(chǎn)的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。簡答題（每題10分，共20分）1.簡述功能性食品的定義和特點(diǎn)。答：功能性食品是指具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。其特點(diǎn)包括：（1）具有特定的保健功能：針對特定的健康問題或生理功能進(jìn)行調(diào)節(jié)，如增強(qiáng)免疫力、降血脂等。（2）適用于特定人群：不同的功能性食品適用于不同的人群，如老年人、兒童、高血脂人群等。（3）不以治療疾病為目的：與藥品有本質(zhì)區(qū)別，不能替代藥物治療疾病。（4）是食品的一個(gè)類別：必須符合食品的一般要求，如安全、衛(wèi)生、有一定的營養(yǎng)等。（5）有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范：從原料到生產(chǎn)、包裝、標(biāo)簽等都有嚴(yán)格的要求。2.舉例說明三種常見功能性食品成分及其主要功能。答：（1）大豆異黃酮：主要存在于大豆及其制品中。它具有雌激素樣作用，對于女性來說，可以緩解更年期癥狀，如潮熱、盜汗、情緒波動等。同時(shí)，還能降低骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗梢源龠M(jìn)鈣的吸收和利用，維持骨密度。此外，大豆異黃酮還具有抗氧化作用，能夠清除自由基，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病。（2）膳食纖維：可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維如果膠、魔芋膠等，能在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。它還可以降低膽固醇的吸收，調(diào)節(jié)血糖水平，有助于控制體重。水不溶性膳食纖維如纖維素、木質(zhì)素等，能增加糞便的硬度和重量，加快食物通過腸道的速度，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防腸道疾病。（3）褪黑素：是一種由人體松果體分泌的激素。它主要調(diào)節(jié)人體的生物鐘，改善睡眠質(zhì)量。對于失眠人群，適當(dāng)補(bǔ)充褪黑素可以縮短入睡時(shí)間，延長睡眠時(shí)間，提高睡眠效率。此外，褪黑素還具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老。論述題（共10分）論述功能性食品在現(xiàn)代社會中的作用和發(fā)展前景。答：在現(xiàn)代社會中，功能性食品發(fā)揮著重要作用，并且具有廣闊的發(fā)展前景。功能性食品在現(xiàn)代社會中的作用1.促進(jìn)健康-預(yù)防疾?。汗δ苄允称泛懈鞣N具有保健功能的成分，如膳食纖維可預(yù)防便秘和腸道疾病，抗氧化物質(zhì)能清除自由基，減少氧化損傷，降低心血管疾病、癌癥等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。例如，富含ω-3脂肪酸的魚油可降低血液中甘油三酯水平，減少動脈粥樣硬化的發(fā)生。-改善營養(yǎng)狀況：對于一些特殊人群，如老年人、兒童、孕婦等，功能性食品可以補(bǔ)充他們可能缺乏的營養(yǎng)素。例如，孕婦專用的功能性食品可能含有豐富的葉酸、鈣、鐵等，有助于胎兒的正常發(fā)育和孕婦的身體健康。-調(diào)節(jié)生理功能：功能性食品可以調(diào)節(jié)人體的生理功能，如增強(qiáng)免疫力、改善睡眠、調(diào)節(jié)血脂血糖等。例如，益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強(qiáng)腸道免疫力；γ-氨基丁酸（GABA）可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，改善睡眠質(zhì)量。2.滿足個(gè)性化需求：現(xiàn)代社會人們對健康的關(guān)注度越來越高，不同人群有不同的健康需求。功能性食品可以根據(jù)不同人群的特點(diǎn)和需求進(jìn)行設(shè)計(jì)和開發(fā)，如針對運(yùn)動員的能量補(bǔ)充型功