2025年零食大挑戰(zhàn)測試題及答案一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.2025年新興的“微藻蛋白棒”核心原料取自哪種海洋生物？A.螺旋藻B.裙帶菜C.石花菜D.紫菜答案：A（螺旋藻因高蛋白、低熱量特性成為2025年植物基零食的熱門替代原料）2.以下哪種傳統(tǒng)零食的制作需經(jīng)過“三蒸三曬”工藝？A.蘇州棗泥麻餅B.潮汕老香黃C.北京茯苓夾餅D.山西太谷餅答案：B（老香黃以佛手柑為原料，需經(jīng)反復(fù)蒸曬去除苦澀味，2025年被列為地方非遺擴(kuò)展項目）3.2025年某品牌推出的“低鈉海苔脆”中，鈉含量較普通海苔降低了多少？A.30%B.50%C.70%D.90%答案：C（通過離子交換技術(shù)替換部分氯化鈉，符合《2025年零食減鹽行動指南》要求）4.以下哪種零食的熱量主要來源于抗性淀粉？A.慢煮即食燕麥片B.冷凍干燥香蕉干C.發(fā)酵全麥脆餅D.低溫烘焙芋頭酥答案：C（發(fā)酵過程中產(chǎn)生抗性淀粉，消化吸收慢，升糖指數(shù)低）5.2025年“夜間助眠零食”的核心功能成分多為？A.γ-氨基丁酸（GABA）B.?；撬酑.葉黃素D.益生菌答案：A（GABA具有舒緩神經(jīng)作用，被廣泛添加于牛奶軟糖、燕麥奶酥等夜間零食）6.傳統(tǒng)“紹興茴香豆”的獨特風(fēng)味主要來自哪種香料？A.八角B.桂皮C.小茴香D.草果答案：C（因使用本地小茴香鹵制得名，2025年被納入“浙江百縣特色零食”保護(hù)名錄）7.以下哪種零食的包裝采用了“可食用膜”技術(shù)？A.獨立裝堅果仁B.便攜裝水果軟糖C.單份裝即食海苔D.小包裝牛肉粒答案：B（可食用膜以淀粉和植物膠為原料，2025年在軟糖類零食中試點應(yīng)用）8.2025年“無添加兒童零食”標(biāo)準(zhǔn)中，禁止使用的食品添加劑不包括？A.山梨酸鉀B.焦糖色C.阿斯巴甜D.碳酸氫鈉答案：D（碳酸氫鈉作為膨松劑允許用于兒童零食，其他選項因安全性爭議被列入禁用名單）9.云南“鮮花餅”的傳統(tǒng)餅皮需經(jīng)過幾次“起酥”工序？A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B（三起三落的起酥工藝使餅皮達(dá)到“層疊如紙”的效果）10.以下哪種零食的原料需在特定海拔（1500-2000米）種植？A.新疆巴旦木B.云南酸角糕C.貴州辣椒脆D.西藏青稞酥答案：D（高原青稞的淀粉結(jié)構(gòu)更適合制作低GI酥類零食）11.2025年“國潮零食盲盒”中，最常出現(xiàn)的非遺元素是？A.敦煌壁畫紋樣B.青花瓷圖案C.剪紙藝術(shù)D.苗繡花紋答案：A（敦煌元素因IP授權(quán)熱度成為年度熱門）12.以下哪種零食的加工過程需嚴(yán)格控制“美拉德反應(yīng)”程度？A.炭烤魷魚絲B.凍干草莓脆C.酸奶水果塊D.低溫烘焙芝麻片答案：A（美拉德反應(yīng)過度會產(chǎn)生丙烯酰胺，需通過溫度-時間曲線精準(zhǔn)控制）13.2025年“氣候友好型零食”認(rèn)證的核心指標(biāo)是？A.包裝可回收率B.碳足跡值C.水資源消耗D.生物降解率答案：B（碳足跡計算涵蓋種植、加工、運輸全鏈路，是2025年新推出的認(rèn)證重點）14.傳統(tǒng)“揚州牛皮糖”的彈性主要來源于？A.明膠B.黃原膠C.麥芽糖D.淀粉答案：C（以麥芽糖為主料，通過熬煮溫度控制形成獨特的彈牙口感）15.以下哪種零食的原料需經(jīng)過“自然發(fā)酵30天以上”？A.四川燈影牛肉B.湖南醬板鴨C.廣東陳村粉D.廣西酸嘢答案：B（醬板鴨的鹵汁需自然發(fā)酵30天以上以形成復(fù)合風(fēng)味）16.2025年“護(hù)眼零食”中最常添加的成分是？A.蝦青素B.葉黃素酯C.DHAD.鋅答案：B（葉黃素酯是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素，添加量需符合《功能性零食原料規(guī)范》）17.以下哪種零食的熱量計算需采用“阿特沃特系數(shù)”修正值？A.高纖維燕麥棒B.高蛋白肉脯C.低糖水果軟糖D.低卡堅果混合裝答案：A（高纖維食物中部分碳水化合物不可消化，需用修正系數(shù)計算實際熱量）18.2025年“地域限定零食”中，最具代表性的川渝風(fēng)味是？A.藤椒味鍋巴B.折耳根薯片C.花椒味奶貝D.泡菜味蝦條答案：B（折耳根作為川渝特色植物，其薯片因社交平臺“挑戰(zhàn)吃播”走紅）19.傳統(tǒng)“寧波油贊子”的酥脆口感主要依賴？A.高筋面粉B.豬油揉面C.二次油炸D.小蘇打答案：B（傳統(tǒng)做法使用豬板油揉面，使面胚在油炸時形成多層酥皮）20.2025年“可持續(xù)零食”倡議中，鼓勵使用的包裝材料是？A.聚乙烯（PE）B.聚乳酸（PLA）C.聚丙烯（PP）D.聚苯乙烯（PS）答案：B（聚乳酸由玉米淀粉制成，是2025年重點推廣的可降解材料）二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.“0反式脂肪酸”零食中一定不含反式脂肪。（）答案：×（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，每100g反式脂肪≤0.3g即可標(biāo)“0”，可能含微量）2.冷凍干燥水果干的維生素C保留率高于熱風(fēng)烘干水果干。（）答案：√（凍干技術(shù)在低溫低壓下脫水，減少熱敏性維生素?fù)p失）3.所有標(biāo)注“有機(jī)”的零食原料都來自有機(jī)認(rèn)證農(nóng)場。（）答案：√（需符合《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則》，原料有機(jī)比例≥95%）4.益生菌零食需在常溫下保存才能保證活性。（）答案：×（多數(shù)益生菌需冷藏保存，常溫下活性會快速下降）5.傳統(tǒng)“阿膠棗”中的阿膠含量需≥5%才能標(biāo)注“含阿膠”。（）答案：√（根據(jù)《藥食同源食品標(biāo)簽規(guī)范》，功能性成分需明確含量）6.2025年“減糖零食”中，赤蘚糖醇的使用量超過蔗糖。（）答案：√（赤蘚糖醇因無熱量、不升糖成為主流代糖）7.海苔的“鮮味”主要來自游離氨基酸和核苷酸。（）答案：√（海藻中天然含谷氨酸、肌苷酸等呈鮮物質(zhì)）8.低溫烘焙餅干的脂肪含量一定低于傳統(tǒng)油炸餅干。（）答案：×（低溫烘焙可能延長加熱時間，導(dǎo)致油脂滲透增加）9.2025年“兒童零食”標(biāo)準(zhǔn)要求鈉含量≤300mg/100g。（）答案：√（《兒童零食通用要求》2025年修訂版新增該指標(biāo)）10.用“石磨”研磨的芝麻糊比機(jī)械研磨的更有營養(yǎng)。（）答案：×（研磨方式不影響營養(yǎng)成分，僅影響顆粒細(xì)膩度）三、填空題（共5題，每題2分，共10分）1.2025年中國零食市場規(guī)模預(yù)計突破____萬億元。答案：1.8（根據(jù)《2025年中國休閑食品行業(yè)白皮書》預(yù)測）2.傳統(tǒng)“潮汕朥餅”中的“朥”指的是____。答案：豬油（朥為潮汕方言，特指豬板油）3.2025年新興的“空氣巧克力”通過____技術(shù)減少密度，口感更輕盈。答案：充氣（高壓充氣使內(nèi)部形成微小氣泡結(jié)構(gòu)）4.新疆“巴旦木奶棗”的“奶皮”主要成分是____。答案：奶粉+黃油（奶粉與黃油熬煮后包裹巴旦木和紅棗）5.2025年“減鹽行動”中，建議零食的鈉含量較2020年降低____。答案：30%（《健康中國2030》分階段目標(biāo)）四、簡答題（共5題，每題8分，共40分）1.簡述2025年“藥食同源零食”的發(fā)展特點。答案：①原料范圍擴(kuò)大：新增陳皮、薄荷、菊花等20種可用于零食的藥食同源材料；②功能細(xì)分：針對護(hù)眼（枸杞）、助眠（酸棗仁）、健脾（山藥）等需求開發(fā)單品；③標(biāo)準(zhǔn)完善：出臺《藥食同源零食成分標(biāo)識規(guī)范》，要求明確有效成分含量；④工藝創(chuàng)新：采用超微粉碎、微膠囊包埋等技術(shù)提升活性成分穩(wěn)定性。2.分析“Z世代”（1995-2010年出生）消費者對零食的核心需求變化。答案：①獵奇性：偏好地域限定、跨品類融合（如茶味薯片、酒心軟糖）；②健康化：關(guān)注低卡、無糖、無添加，主動查看成分表；③社交屬性：傾向購買適合拍照分享的“高顏值”零食（如漸變顏色、國潮包裝）；④可持續(xù)：優(yōu)先選擇可回收包裝、支持環(huán)保公益的品牌；⑤功能性：需求從“解饞”延伸至“輔助健康”（如抗疲勞、輕養(yǎng)生）。3.說明“低溫慢烤”工藝對堅果類零食的影響。答案：①保留營養(yǎng)：溫度控制在80-120℃，減少不飽和脂肪酸氧化和維生素E流失；②改善口感：緩慢脫水使堅果內(nèi)部結(jié)構(gòu)更疏松，酥脆度均勻；③降低風(fēng)險：避免高溫（>160℃）產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)；④提升風(fēng)味：延長加熱時間促進(jìn)美拉德反應(yīng)，形成更濃郁的堅果香。4.2025年“進(jìn)口零食”在中國市場的消費趨勢有哪些？答案：①區(qū)域集中：東南亞（如泰國椰片、越南榴蓮干）、拉美（如秘魯藜麥脆、墨西哥辣椒籽）進(jìn)口量增長顯著；②品類升級：從傳統(tǒng)糖果巧克力轉(zhuǎn)向功能性零食（如日本護(hù)眼軟糖、韓國益生菌果凍）；③渠道變化：跨境電商占比超60%，消費者更關(guān)注溯源信息（如產(chǎn)地認(rèn)證、進(jìn)口報關(guān)單）；④本土化改良：部分品牌針對中國口味調(diào)整配方（如