2025年大學食品質(zhì)量與安全（食品安全監(jiān)管）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪項不屬于食品安全監(jiān)管的主要目標？A.保障公眾身體健康B.促進食品行業(yè)發(fā)展C.防止食源性疾病發(fā)生D.確保食品質(zhì)量安全2.食品安全標準的制定依據(jù)不包括以下哪一項？A.食品安全風險評估結(jié)果B.食品生產(chǎn)企業(yè)的意愿C.國際食品法典標準D.國家法律法規(guī)3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，必須符合的衛(wèi)生要求不包括A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.有相應的消毒、更衣設(shè)備C.食品不得與有毒物品一同存放D.可以使用回收食品作為原料4.以下哪種食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的？A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.瘦肉精5.食品召回制度的目的主要是A.減少企業(yè)損失B.提高企業(yè)知名度C.消除不安全食品D.促進市場競爭6.對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)督檢查結(jié)果不包括A.符合B.基本符合C.不符合D.嚴重不符合7.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施不包括A.立即封存可能導致事故的食品及原料B.追究相關(guān)人員刑事責任C.開展應急救援工作D.及時向上級報告8.以下哪類食品不屬于預包裝食品？A.超市售賣的袋裝薯片B.餐廳現(xiàn)做的漢堡C.商場銷售的瓶裝飲料D.工廠生產(chǎn)的盒裝餅干9.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定的依據(jù)是A.《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定管理辦法》B.《食品安全法》C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D.《消費者權(quán)益保護法》10.食品廣告不得含有下列哪些內(nèi)容？A.虛假或者引人誤解的內(nèi)容B.涉及疾病預防、治療功能C.欺騙和誤導消費者的內(nèi)容D.以上都是11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。健康證明的有效期是A.半年B.一年C.兩年D.三年12.以下哪種食品屬于保健食品？A.普通面包B.維生素C片C.具有保健功能的酸奶D.礦泉水13.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后A.三個月B.六個月C.九個月D.一年14.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行抽樣檢驗時，應當A.向企業(yè)收取檢驗費用B.購買抽取的樣品C.要求企業(yè)自行送樣D.以上都不對15.以下哪種情況不屬于食品安全事故？A.因食用不潔食物導致腹瀉B.食品中含有過量防腐劑但未造成健康損害C.食用過期食品引發(fā)食物中毒D.食品被致病菌污染導致多人患病16.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的功效D.生產(chǎn)者的名稱、地址17.食品添加劑的使用應遵循的原則是A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量D.以上都是18.以下哪種食品屬于農(nóng)產(chǎn)品？A.經(jīng)過加工的水果罐頭B.超市銷售的大米C.農(nóng)民自家種植的新鮮蔬菜D.面包店制作的面包19.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取的措施不包括A.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所D.吊銷企業(yè)營業(yè)執(zhí)照20.以下哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品？A.普通大豆油B.含有轉(zhuǎn)基因成分的調(diào)和油C.傳統(tǒng)種植的玉米D.天然蜂蜜第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將答案填寫在橫線上。1.食品安全監(jiān)管的基本原則包括預防為主、風險管理、______、全程控制、社會共治。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為______年。3.食品召回分為主動召回和______召回。4.食品安全標準是______執(zhí)行的標準。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地______報告。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述食品安全監(jiān)管的主要環(huán)節(jié)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應具備哪些基本的食品安全管理制度？3.食品安全事故的報告程序是什么？4.食品標簽的作用有哪些？（三）案例分析題（共15分）答題要求：請根據(jù)以下案例，回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)其中菌落總數(shù)超標。該企業(yè)負責人稱，這批糕點在生產(chǎn)過程中嚴格按照工藝流程操作，可能是原材料受到污染導致。1.該企業(yè)的說法是否合理？為什么？（5分）2.對于這種情況，食品安全監(jiān)管部門應采取哪些措施？（5分）3.從食品安全監(jiān)管的角度，如何防止類似事件再次發(fā)生？（5分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，我國食品安全問題時有發(fā)生，如“地溝油”事件、“毒奶粉”事件等，引起了社會的廣泛關(guān)注。這些事件不僅嚴重危害了消費者的身體健康，也對食品行業(yè)的健康發(fā)展造成了負面影響。為加強食品安全監(jiān)管，保障公眾飲食安全，我國出臺了一系列法律法規(guī)和政策措施，加大了對食品安全違法行為的打擊力度，并不斷完善食品安全監(jiān)管體系。1.請分析我國食品安全問題頻發(fā)的原因。（5分）2.針對我國食品安全問題，你認為應如何進一步加強食品安全監(jiān)管？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。請結(jié)合所學知識，論述食品安全監(jiān)管的重要性。答案：1.B2.B3.D4.C5.C6.B7.B8.B9.A10.D11.B12.C13.B14.B15.B16.C17.D18.C19.D20.B（一）1.科學監(jiān)管2.五3.責令4.強制執(zhí)行5.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（二）1.食品生產(chǎn)監(jiān)管、食品流通監(jiān)管、餐飲服務監(jiān)管、食品進出口監(jiān)管等。2.食品生產(chǎn)許可制度、進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回制度、食品安全事故處置制度等。3.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品藥品監(jiān)督管理部門通報。4.便于消費者了解食品的基本信息，指導消費者正確選購食品；保障消費者知情權(quán)，維護消費者合法權(quán)益；便于食品生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為；便于食品安全監(jiān)管部門進行監(jiān)督管理等。（三）1.不合理。雖然生產(chǎn)過程嚴格按流程操作，但不能排除原材料污染的可能性，企業(yè)有責任確保原材料安全并對產(chǎn)品質(zhì)量負責。2.對該企業(yè)進行立案調(diào)查，查封不合格產(chǎn)品，責令企業(yè)整改，監(jiān)督企業(yè)查找原因并采取措施消除隱患，對企業(yè)違法行為依法進行處罰。3.加強對原材料供應商的監(jiān)管，建立嚴格的供應商評估和管理體系；強化食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，增加抽檢頻次和項目；提高企業(yè)的食品安全意識，加強培訓教育等。（四）1.部分食品生產(chǎn)經(jīng)營者法律意識淡薄，為追求利益不擇手段；監(jiān)管體系存在漏洞，監(jiān)管力度不夠；消費者食品安全意識有待提高，缺乏自我保護能力；食品行業(yè)標準不夠完善等。2.進一步完善法律法規(guī)，加大對違法行為的懲處力度；加強監(jiān)管隊伍建設(shè)，提高監(jiān)管人員素質(zhì)和執(zhí)法能力；強化食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程監(jiān)管，利用信息化手段提高監(jiān)管效率；加強食品安全宣傳教育，提高