2025年中職烘焙管理（管理技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.烘焙管理中，對于原材料采購的首要原則是（）A.價格低廉B.質(zhì)量可靠C.供應商關系好D.采購流程簡便2.以下哪種烘焙設備的維護對產(chǎn)品質(zhì)量影響最大（）A.烤箱B.打蛋器C.電子秤D.烤盤3.烘焙店員工培訓的重點不包括（）A.烘焙技能B.服務態(tài)度C.市場銷售策略D.衛(wèi)生安全知識4.烘焙產(chǎn)品成本核算中，占比較大的是（）A.原材料成本B.人工成本C.設備折舊成本D.店鋪租金成本5.要提高烘焙店的生產(chǎn)效率，關鍵在于（）A.增加員工數(shù)量B.優(yōu)化生產(chǎn)流程C.延長營業(yè)時間D.提高產(chǎn)品售價6.烘焙店選址時，最不需要考慮的因素是（）A.周邊居民消費水平B.交通便利性C.競爭對手分布D.當?shù)匚幕瘋鹘y(tǒng)7.對于烘焙產(chǎn)品的庫存管理，錯誤的做法是（）A.定期盤點B.先進先出C.大量囤貨D.根據(jù)銷售情況調(diào)整庫存8.烘焙管理中，質(zhì)量控制的關鍵環(huán)節(jié)是（）A.原材料檢驗B.制作過程監(jiān)控C.成品檢驗D.以上都是9.以下哪種營銷策略不適用于烘焙店（）A.會員制度B.線上外賣C.價格戰(zhàn)D.節(jié)日促銷活動10.在烘焙店團隊管理中，最重要的是（）A.明確的分工B.員工福利C.團隊凝聚力D.績效考核11.烘焙店的市場定位主要依據(jù)（）A.產(chǎn)品特色B.目標客戶群體C.店鋪裝修風格D.以上都有12.烘焙產(chǎn)品包裝設計應注重（）A.美觀性B.功能性C.環(huán)保性D.以上都是13.烘焙管理中，處理客戶投訴的正確方式是（）A.推諉責任B.及時道歉并解決問題C.拖延處理D.與客戶爭論14.要提升烘焙店的口碑，最有效的方法是（）A.在媒體上打廣告B.提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務C.舉辦大型促銷活動D.與其他店鋪合作15.烘焙店的衛(wèi)生管理不包括（）A.員工個人衛(wèi)生B.店鋪環(huán)境清潔C.產(chǎn)品包裝衛(wèi)生D.市場環(huán)境衛(wèi)生16.烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新主要體現(xiàn)在（）A.口味B.外形C.原材料使用D.以上都是17.烘焙管理中，制定生產(chǎn)計劃需要考慮的因素不包括（）A.訂單數(shù)量B.設備產(chǎn)能C.員工心情D.原材料庫存18.烘焙店的品牌形象塑造不包括（）A.店鋪名稱B.產(chǎn)品口味C.員工穿著D.店鋪地理位置19.對于烘焙店的財務管理，重點關注的是（）A.資金流動B.利潤核算C.成本控制D.以上都是20.烘焙管理中，數(shù)據(jù)分析主要用于（）A.了解銷售情況B.優(yōu)化產(chǎn)品配方C.調(diào)整營銷策略D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空2分，共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.烘焙店的生產(chǎn)流程一般包括原材料準備、制作、______、包裝等環(huán)節(jié)。2.烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)標準通常涵蓋外觀、口感、______等方面。3.烘焙店的人員招聘渠道主要有網(wǎng)絡招聘、______、內(nèi)部推薦等。4.烘焙管理中的質(zhì)量管理體系包括質(zhì)量標準制定、______、質(zhì)量改進等內(nèi)容。5.烘焙店的營銷推廣方式有線上營銷、線下營銷、______等。三、簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述烘焙店成本控制的主要措施。2.如何提高烘焙店員工的工作積極性？四、案例分析題（每題15分，共15分）材料：某烘焙店近期生意不太好，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品種類單一，缺乏創(chuàng)新，且服務態(tài)度一般。同時，店鋪位置較偏，宣傳不到位。答題要求：根據(jù)材料分析該烘焙店存在的問題，并提出改進建議。五、論述題（15分）答題要求：結合烘焙管理的相關知識，論述如何打造一家具有競爭力的烘焙店。答案：1.B2.A3.C4.A5.B6.D7.C8.D9.C10.C11.D12.D13.B14.B15.D16.D17.C18.D19.D20.D二、1.烘焙2.風味3.現(xiàn)場招聘4.質(zhì)量檢驗5.活動營銷三、1.主要措施有：嚴格把控原材料采購成本，優(yōu)化采購流程，選擇優(yōu)質(zhì)且價格合理的供應商；合理控制庫存，避免積壓浪費；提高生產(chǎn)效率，減少人工成本浪費；加強設備維護，降低設備維修成本等。2.提高員工工作積極性的方法有：建立合理的績效考核制度，根據(jù)工作表現(xiàn)給予獎勵；提供良好的培訓和晉升機會，讓員工有發(fā)展空間；營造積極的工作氛圍，加強團隊建設；給予員工合理的薪酬待遇和福利等。四、問題：產(chǎn)品種類單一缺乏創(chuàng)新，不能滿足顧客多樣需求；服務態(tài)度一般，影響顧客體驗；店鋪位置偏且宣傳不到位，知名度低。改進建議：豐富產(chǎn)品種類，定期推出新品；加強員工服務培訓，提升服務質(zhì)量；重新選址或加強線上線下宣傳推廣，提高店鋪知名度。五、打造具有競爭力的烘焙店，首先要注重產(chǎn)品質(zhì)量，從原材料嚴格把關到制作過程精細監(jiān)控，確保