PAGE炊事員食品留樣制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強食品安全管理，有效預防食品安全事故的發(fā)生，確保就餐人員的飲食安全，特制定本食品留樣制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)部食堂、餐廳等餐飲服務場所的炊事員食品留樣管理。3.基本原則食品留樣應遵循科學、規(guī)范、及時、安全的原則，確保留樣食品能夠真實反映食品加工過程中的質量狀況，為食品安全事故的調(diào)查、處理提供有效依據(jù)。二、留樣食品的范圍1.所有加工制作的食品包括主食、菜肴、湯品、甜品、飲品等各類食品，均應按照本制度進行留樣。2.易腐食品對于容易腐敗變質的食品，如肉類、禽類、魚類、蛋類、奶類、豆制品等，應重點進行留樣。3.高危食品根據(jù)食品安全風險評估結果，確定為高風險的食品，如涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等，必須嚴格按照規(guī)定進行留樣。三、留樣食品的數(shù)量和重量1.數(shù)量要求每餐次的每一種食品都應進行留樣，留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。2.重量要求留樣食品的重量應不少于125克，以滿足檢驗檢測的需要。四、留樣食品的留樣時間1.一般規(guī)定留樣食品應在食品加工完成后立即留樣，不得超過食品加工完成后的30分鐘。2.特殊情況對于需要冷藏或冷凍的食品，應在冷卻或冷凍至常溫后再進行留樣。五、留樣食品的存放條件1.專用留樣冰箱留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應保持在0℃8℃之間。2.標識清晰留樣冰箱應標明“食品留樣專用”字樣，并定期進行清潔消毒。3.避免交叉污染留樣食品應與其他食品分開存放，避免交叉污染。六、留樣食品的記錄要求1.記錄內(nèi)容應詳細記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣數(shù)量、留樣人員等信息，并填寫《食品留樣記錄臺賬》。2.記錄方式記錄應采用紙質或電子文檔的形式，確保記錄真實、準確、完整。3.保存期限食品留樣記錄臺賬應保存不少于2年。七、留樣食品的檢驗檢測1.檢驗檢測機構公司/組織應委托具有資質的食品檢驗檢測機構對留樣食品進行檢驗檢測。檢驗檢測機構應具備相應的資質證書和計量認證證書。2.檢驗檢測項目檢驗檢測項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，具體項目應根據(jù)食品安全標準和相關法律法規(guī)的要求確定。3.檢驗檢測頻率公司/組織應定期對留樣食品進行檢驗檢測，檢驗檢測頻率應不少于每季度一次。4.檢驗檢測報告檢驗檢測機構應出具書面檢驗檢測報告，報告應加蓋檢驗檢測機構公章，并由檢驗檢測人員簽字確認。公司/組織應將檢驗檢測報告存檔保存。八、留樣食品的處理1.正常情況留樣食品在規(guī)定的留樣時間內(nèi)未出現(xiàn)食品安全問題，且檢驗檢測結果合格的，可按照食品廢棄物處理程序進行處理。2.異常情況留樣食品在規(guī)定的留樣時間內(nèi)出現(xiàn)食品安全問題，或檢驗檢測結果不合格的，應立即停止供應相關食品，并按照食品安全事故應急預案的要求進行處理。同時，應追溯食品的來源、加工過程、儲存條件等信息，查明原因，采取有效措施，防止食品安全事故的再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司/組織應建立健全食品留樣監(jiān)督檢查制度，定期對食品留樣工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括留樣食品的數(shù)量、重量、留樣時間、存放條件、記錄情況等。2.外部監(jiān)督公司/組織應積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供食品留樣記錄臺賬、檢驗檢測報告等相關資料。對于食品安全監(jiān)管部門提出的整改意見，應及時進行整改，確保食品留樣制度的有效執(zhí)行。十、培訓與教育1.培訓內(nèi)容應定期組織炊事員進行食品留樣知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品留樣制度規(guī)范及操作技能等。2.培訓方式培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行，確保炊事員能夠熟練掌握食品留樣的相關知識和技能。3.教育要求應加強對炊事員的食品安全教育，提高炊事員的食品安全意識和責任意識，確保食品留樣工作的規(guī)范、有序開展。十一、罰則1.違反規(guī)定的處理對于違反本制度規(guī)定的炊事員，公司/組織將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告處分、經(jīng)濟處罰等處理措施。2.造成事故的責任追究對于因違反本制度規(guī)定導致食品安全事故發(fā)生的炊事員，公司/組織將依法追究其相應的法律責任。同時，公司/組織將對相關責任人進行嚴肅處理，直至解除勞動合同。十二、附則1.解釋權本制度由公司/組織[具體部門]負責解釋。2.修訂與更新本制度應根據(jù)